Ali lahko prekuhate brisket? (Stvari, ki jih morate vedeti)

Brisket je ena najljubših ameriških jedi iz govejega mesa. Teksas je verjetno država številka ena, kjer lahko kjer koli najdete do popolnosti pripravljen brisket. Druge države, ki so specializirane za meso in peko na žaru, lahko pri pripravi tega kosa govejega mesa popolnoma pribijejo. oglasi

Tudi če sami prihajate iz ene od teh zveznih držav, to še ne pomeni, da ste mojstri peke na žaru, zlasti ko gre za brisket. Za pravilno pripravo tega kosa mesa je potrebnih nekaj poskusov in napak, da bi ga lahko pripravili do popolnosti, pa morate vedeti nekaj stvari.

Ali lahko prepečete brisket?

Prekuhati je mogoče katero koli vrsto mesa, tudi brisket. Težava pri bržole je, da mora biti skoraj popolna, brez vmesnih vrednosti. Ne smemo ga postreči prekuhanega ali suhega, pa tudi ne premalo kuhanega, kot da bi jedli gumijasto pnevmatiko.

Najboljši brisket bo razpadel ali se stopil v ustih. Takšen okus in teksturo iščete pri kuhanju ali peki na žaru.

Gostje in družina vas bodo vzljubili. Na najboljšem mestu boste izvedeli vse o tem, kako pripraviti popoln brisket na pravi način.Advertisements

↑ Prekuhano in premalo kuhano meso v primerjavi s popolnim brisketom

Obstaja nekaj znakov, na podlagi katerih boste ugotovili, ali je bržola prepečena ali premalo. Temperature, ki jih potrebujete za popolno pečenko, so med 185 °F in 205 °F.

Pri uporabi termometra za merjenje temperature mesa si je treba zapomniti, da tega ne smete početi prepogosto. Bolj ko boste v meso vrtali luknje, več soka boste izgubili. Zaradi tega se bo meso hitro izsušilo.

S termometrom naredite luknje šele proti koncu kuhanja. Ko preberete številke, boste vedeli, ali je meso skoraj pečeno, ravno prav pečeno ali prepečeno.

↑ Prekuhan brisket

Za pripravo popolnega brisketa je nedvomno potrebnih več ur. Pri počasnem kuhanju je ključno, da se sokovi ohranijo v mesu. Najtežji del je, če smo iskreni, to, da se vam usta cedijo, medtem ko vonjate čudovito aromo in pričakujete okus.Advertisements

Tudi pri posrednem pečenju na žaru ali počasnem pečenju v pečici lahko prepečete brisket. Ko se to zgodi, postane meso na zunaj trdo, v notranjosti pa izgubi vse sokove ter postane trdo in suho, zato ga je zelo težko prežvečiti in pogoltniti.

Nasveti, kako se temu izogniti, so, da meso pred kuhanjem injicirate. Med postopkom pomaga tudi prelivanje (prelivanje pomeni zajemanje sokov in prekrivanje mesa, ko se približuje cilju).

Ovijanje prsi v slanino je še en način, da meso ostane prekrvavljeno z maščobnimi kapljicami. Vsi vemo, da je s slanino vse boljše, kajne? Brisket ni nič drugačen.

Kolagen, ki je vezivno tkivo, je tisti, zaradi katerega je govedina suha in trda. Edini način, kako to preprečiti, je počasno kuhanje. S hitrim kuhanjem se meso prekuha ali premalo prekuha. Kolagen se nato spremeni v želatino, zaradi česar meso postane mehko.Advertisements

Če ugotovite, da je meso prepečeno, ga lahko rešite le tako, da ga skuhate v tekočini. S tem postopkom boste brisketu ponovno dodali sokove. Pri tem bodite previdni in pazite, da ga ne kuhate predolgo. Želite le, da se sokovi vrnejo nazaj v meso.

↑ Nezadostno kuhan brisket

Zunanjost prsi se lahko zdi popolna, zlasti po večurnem kuhanju. Vendar se morda v sredini še ni do konca skuhal. Če se to zgodi, bo meso težko žvečljivo, skoraj tako, kot da bi žvečili gumijasto pnevmatiko.

Edini nasvet, ki ga lahko ponudimo, je, da nadaljujete s peko brisketa, če je ta premalo pečen. Morda se boste vprašali, kako dolgo je treba kuhati bržolo. Pri vsaki pečici, žaru in posodi je to različno.

Najboljši nasvet, ki ga lahko ponudimo, je kuhanje pri 225 °F. Hruško kuhajte uro in 15 minut na kilogram in jo proti koncu še naprej preverjajte. V nekem smislu je skoraj bolje, da ga prekuhate, kot da ga rahlo premalo skuhate.Advertisements

Če uporabljate termometer, upoštevajte zgornje nasvete glede časa in temperature kuhanja. Če je notranja temperatura na najdebelejšem delu prsnega koščka med 185 °F in 190 °F, je pečen do popolnosti. Vendar ne pozabite, da mora točno to temperaturo vzdrževati več ur.

Brez termometra boste težko ugotovili, ali je meso premalo kuhano. Nikoli ne smete prerezati mesa, da bi preverili notranjost. To bo povzročilo izgubo sokov, ki so potrebni za pravilno kuhanje mesa.

Nezadostno pečen goveji hrbet bo v sredini tudi nekoliko rdeč ali rožnat. To je nesprejemljivo, meso pa bo žvečljivo in težko razpadajoče. Pomembno si je zapomniti, da je to brisket in ne ribeye steak. Tekstura je zelo različna.

↑ Popolna brisket

Popolnega brisketa ni treba pripraviti z vrhunsko izkušnjo. Potrebuje le osebo, ki je pripravljena eksperimentirati s potrpežljivostjo glede časa kuhanja. Z upoštevanjem osnov kuhanja bržole in doseganjem temperature 185°F in 205°F ter časa kuhanja na kilogram ne bi smelo biti težav.Advertisements

Do popolnosti pripravljen brisket je takšen, ki je mehak kot vilica in se praktično stopi v ustih ter razpade. Pri rezanju se le malo upira.

To je nekaj stvari, ki si jih je treba zapomniti pri pripravi popolnega brisketa:

• Med kuhanjem ohranite maščobo na vrhu;
• Dodajte slanino, da dobite več maščobnih kapljic in dodaten okus;
• Notranja temperatura naj bo med 185 °F in 205 °F. Po izvleku prsi lahko notranja temperatura naraste za dodatnih 10 °F. Najvišja končna temperatura je lahko 205 °F;
• Nikoli ne režite prsi takoj, ko jo vzamete iz pečice ali žara. Malo se bo stisnil, vendar bo sprostitev sokov uničila strukturo prsi;
• Če nimate termometer za meso, preden se lotite kuhanja, se z njim opremite. Prijatelj, sosed ali lokalna trgovina z živili ga bodo imeli na voljo. To vam bo prihranilo veliko časa in težav.

↑ Zadnje misli o kuhanju brisketa

Upamo, da vam bodo te informacije pomagale pripraviti popoln brisket na krožniku.

To je izziv, vendar se ga pri kuhanju ni treba ustrašiti. Če si radi privoščite pijačo ali se sprostite in preberete novice. medtem ko kuhanje hrane je dovolj časa, da to storite.

Zadnje vprašanje, na katerega bi lahko poskušali odgovoriti, je: "Se vam že cedijo sline v ustih?" Začetek zgodaj zjutraj je idealen za pripravo jedi za večerjo.

Brisket naj bo zunaj pečen, v notranjosti pa sočen, tako da od začetka dodamo aluminijasto folijo, dokler se temperatura ne zadrži na 185 °F.Advertisements

Ko gre za sočen brisket, ki razpade in se stopi v ustih, ni boljšega.

Uživajte!