Můžete humra převařit?

Vše, co potřebujete vědět (a nic, co nepotřebujete), abyste se už nikdy nebáli humra převařit.Advertisements

Humr je pokrm, který je prvotřídním vylepšením v kategorii mořských plodů. Mnoho lidí si na něm pochutnává.

Kuchaři v restauracích je připravují dokonale, jak ví každý návštěvník podniku, a domácí kuchaři se je snaží připravit doma. Najít ideální teplotu a správnou rychlost varu však může být náročné.

Jednou z největších chyb při přípravě humra je jeho převaření. Dobrou zprávou je, že jsme tu pro vás, abychom vám pomohli s cennými informacemi, díky nimž bude váš pokrm z humra dokonale uvařený.

Může být humr převařený?

Všechny mořské plody mohou být převařené, včetně humra. Příliš tepelně upravený je tvrdý a gumový na žvýkání. Ideální vnitřní teplota humra je 145 °F a jakákoli hodnota nad touto hodnotou je jistým znamením, že je váš korýš převařený.

Je velmi důležité, aby byl humr dokonale propečený - a nejlepší způsob, jak toho dosáhnout, je kontrolovat teplotu pomocí měřícího přístroje. teploměr na maso.

Převařený humr je zklamáním a nedovařený humr může způsobit smrtelnou nemoc. Čtěte dál a my vás dostaneme na střední hranici, kdy se vám humr bude rozplývat v ústech a ukáže nedotčenou bělost a křehkost.Reklama

↑ Uvařit nebo uvařit humra v páře?

Mnozí se ptají, co je lepší: vařit humra v páře nebo v páře.

Vaření v páře je pro kuchaře mnohem šetrnější, protože humr se při této metodě mnohem obtížněji převaří.

Na druhou stranu vařením dosáhnete dokonalosti, pokud vše přesně načasujete, ale pokud humra převaříte, ztratí křehkost a chuť.

↑ Jak připravit humra v páře

Výbornou zprávou o vaření v páře je, že nabízí větší kontrolu, protože se vaří pomaleji a je méně nepořádné.

K vaření humrů v páře nebudete potřebovat pařák, protože humři nebudou v hrnci dostatečně dlouho na to, aby na dně zuhelnatěli. Pokud však chcete použít napařovací stojan, doporučujeme do hrnce vložit obrácený cedník nebo stojan na napařování zeleniny.Reklama

Na hrnci musí být poklička, aby se vytvořila pára, a musí být dostatečně velký, aby se do něj humr vešel a měl asi 2 cm vody. Níže jsou uvedeny jednotlivé kroky a doba, po kterou se má každá libra vařit v páře:

Krok 1: Naplňte hrnec dvěma centimetry vody a 2 lžícemi soli na čtvrt litru, přikryjte a přiveďte k prudkému varu.

Krok 2: Do hrnce přidejte živé humry jednoho po druhém, nejprve hlavou, a ihned nechte vodu znovu vařit.

Krok 3: Začněte sledovat čas a první libru humrů vařte v páře 7 minut na libru. Poté přidejte 3 minuty na libru pro každého humra.Reklama

Krok 4: Humry vyjměte, dejte je stranou a nechte je před rozlomením až 5 minut vychladnout. Maso se tak dovaří ve zbytkovém teple.

Při vaření každého humra v páře použijte tyto informace. Častou chybou je, že lidé sčítají počet kilogramů v hrnci. To vede k nedostatečnému vaření a mělo by se počítat jako každý jednotlivý humr na libru v hrnci.

↑ Jak uvařit humra

Při vaření je teplo intenzivnější a humři se rychle uvaří.

Extrémní žár usnadňuje vyjmutí masa ze skořápky, ale je třeba dávat pozor, aby nedošlo k jeho převaření. Při vaření je nejlepší vařit čtyři nebo více humrů. Při vaření se humři uvaří rovnoměrněji než při vaření v páře.

Níže jsou uvedeny kroky a doba určená pro vaření každé libry. Stejně jako u vaření v páře platí, že překročení uvedeného času způsobí převaření humra, proto dbejte na dodržování času:Reklama

Krok 1: Naplňte hrnec vodou tak, aby humr přesahoval tři centimetry.

Krok 2: Do každého litru vody přidejte 2 lžíce soli a vodu přiveďte k varu na nejvyšším stupni.

Krok 3: Humry přidávejte do hrnce jednoho po druhém a při ponořování je držte spodní stranou těla směrem od sebe. Tím zabráníte tomu, aby na vás stříkali vroucí vodu, pokud by otočili ocasem.

Krok 4: Hrnec přiklopte pokličkou a rychle vařte. Čas začněte měřit od okamžiku, kdy voda znovu začne vřít. Zatímco čekáte, až se humři uvaří, rozpusťte stranou velké množství másla.

Krok 5: Humry vyjměte, dejte je stranou a nechte je do pěti minut vychladnout, než je rozlomíte.

Zvláštní připomenutí: Nezapomeňte, že se počítá podle hmotnosti jednotlivých humrů, nikoliv podle celkové hmotnosti toho, co je v hrnci.

↑ Převařený humr a jak ho opravit

Některé historky říkají, že čím je humr větší, tím je tvrdší. Můžeme potvrdit, že je to zcela nepravdivé.

Pokud dodržíte časy, které jsme uvedli v tomto článku, mohou být pěti až šestikiloví humři stejně křehcí a rozplývat se v ústech jako ti malí. Všichni však víme, že v kuchyni se stávají chyby, ať už nesledováním času, přílišným multitaskingem, nebo prostě zapomínáním ve shonu při vaření.

Nejdříve je třeba zjistit, jak moc je humr přepečený.

První věc je rozlomení skořápky, a pokud vidíte, že maso uvnitř je tvrdé jako kámen, jste v bodě, odkud není návratu. Pokud má malý odpor a projde testem píchnutí prstem (pokud má nějakou pružinu), zkuste dát máslo na maximum a zahřívejte v troubě minutu nebo dvě zabalené v alobalu.

Máslo má tendenci zkřehčovat většinu převařených potravin a zabalením do alobalu a vložením do trouby teplo pronikne do másla a vrátí masu vlhkost. Opět platí, že cokoli, co je spálené na škvarek nebo pevné jako kámen, se nedá zachránit.Reklama

↑ Nedovařený humr a jak to napravit

Nedostatečně tepelně zpracovaní měkkýši a korýši mohou být smrtelně nebezpeční a otrava jídlem se vyskytuje u jakéhokoli nedostatečně tepelně zpracovaného masa, ale u mořských plodů je toxičtější. Rozdíly u vařeného humra jsou bílé a mírně pevné, zatímco nedovařený humr je průsvitný a kašovitý.

Dalším způsobem, jak poznat nedovařeného humra, je barva krunýře, která však není stoprocentně přesná. Plně uvařený humr je většinou celý červený, zatímco syrový humr je zelenohnědý. Chcete-li mít stoprocentní jistotu, zkontrolujte teplotu pomocí teploměru na maso.

Zachránit nedovařeného humra je desetkrát snazší než humra převařeného. Je to tak jednoduché, jako vložit ho zpět do vroucí vody, do parního hrnce nebo ho zabalit do fólie a vložit na minutu nebo dvě do trouby, dokud není hotový. Je to něco, co budete muset při ohřívání bedlivěji sledovat.

↑ Závěrečná slova a myšlenky

Máslo může udělat jen tolik, pokud je humr převařený, proto buďte opatrní při jeho ohřívání, když je zalitý máslem. Nejlepší je to dělat pomalu, i když jste připraveni se do humra zakousnout. Jen buďte opatrní!Reklama