Vai omāru var pārcept?

Viss, kas jums jāzina (un nekas, kas jums nav jāzina), lai nekad vairs neuztraucieties par omāra pārgatavošanu.Advertisements

Omārs ir ēdiens, kas jūras velšu kategorijā ir augstākās klases jauninājums. Daudzi cilvēki to izbauda.

Restorānu šefpavāri tos pagatavo līdz pilnībai, kā to zina ikviens restorāna apmeklētājs, bet mājas pavāri cenšas tos pagatavot mājās. Taču atrast ideālo temperatūru un pareizo vārīšanas ātrumu var būt sarežģīti.

Viena no lielākajām kļūdām, gatavojot omāru, ir tā pārvārīšana. Labā ziņa ir tā, ka mēs esam šeit, lai jums palīdzētu ar vērtīgu informāciju, lai jūsu omāra ēdiens būtu pagatavots perfekti.

Vai omāru var pārcept?

Visas jūras veltes, tostarp omārus, var pārcept. Pārmērīgi pagatavoti, tie būs cieti un gumijoti košļājami. Ideāla omāra iekšējā temperatūra ir 145 °F, un jebkurš rādījums virs šīs vērtības ir droša zīme, ka jūsu vēžveidīgais ir pārcepts.

Ir ļoti svarīgi, lai omārs būtu ideāli gatavs, un labākais veids, kā to izdarīt, ir pārbaudīt temperatūru, izmantojot termometru. gaļas termometrs.

Pārgatavots omārs sagādā vilšanos, bet nepietiekami pagatavots omārs var novest līdz tam, ka cilvēkam var kļūt nāvējoši slikti. Lasiet tālāk, un mēs jūs aizvedīsim līdz viduszīmei, kad omārs izkusīs mutē un parādīs nevainojamu baltumu un maigumu.Advertisements

↑ Tvaicēt vai vārīt omāru?

Daudzi brīnās, kas ir labāk: tvaicēt vai vārīt omāru.

Gatavošana tvaicējot ir daudz saudzīgāka, jo, izmantojot šo metodi, omāru ir daudz grūtāk pārcept.

No otras puses, vārot omārs būs ideāli gatavs, ja viss būs precīzi saplānots, taču tas zaudēs maigumu un garšu, ja būs pārgatavojies.

↑ Kā tvaicēt omāru

Lieliskā ziņa par tvaicēšanu ir tā, ka tā nodrošina lielāku kontroli, jo gatavo lēnāk un ir mazāk nekārtīga.

Lai tvaicētu omārus, jums nebūs nepieciešams tvaicētāja statīvs, jo tie nebūs pietiekami ilgi katlā, lai apogļotos apakšā. Tomēr, ja vēlaties izmantot tvaicēšanas paliktni, iesakām katlā ievietot apgrieztu diedziņu vai dārzeņu tvaicēšanas paliktni.

Uz katla jātur vāks, lai veidotos tvaiks, un jāizmanto pietiekami liels katls, kurā omāram ir apmēram 2 collas ūdens. Turpmāk ir norādītas darbības un laiks, kas atvēlēts katram mārciņam tvaicēšanai:

1. solis: Piepildiet katlu ar diviem collām ūdens un 2 ēdamkarotēm sāls uz katlu, pārklājiet un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.

2. solis: Pievienojiet katlā dzīvos omārus pa vienam, vispirms ar galvu, un uzreiz ļaujiet ūdenim atkal uzvārīties.

3. posms: sāciet sekot līdzi laikam un pirmajam mārciņam omārus tvaicējiet pa 7 minūtēm uz mārciņu. Pēc tam katram omāram pievienojiet 3 minūtes uz kilogramu.

4. posms: Izņemiet omārus un nolieciet tos malā, ļaujot tiem atdzist līdz 5 minūtēm, pirms tos sasmalcināt. Tas ļaus gaļai beigt gatavoties tās atlikušajā siltumā.

Izmantojiet tālāk sniegto informāciju, lai pagatavotu katru omāru tvaikā. Biežāk pieļautā kļūda ir tā, ka cilvēki saskaita katlā esošo mārciņu skaitu. Tas noved pie neatbilstošas gatavošanas, un tas ir jārēķina kā katrs atsevišķs omārs uz vienu mārciņu katlā.

↑ Kā vārīt omāru

Vārīšanas laikā karstums ir intensīvāks, un omāri ātri izvārās.

Lielā karstuma dēļ ir vieglāk izņemt gaļu no čaumalas, taču jāievēro piesardzība, lai to nepārvārītu. Vislabāk ir vārīt četrus vai vairāk omārus. Turklāt, salīdzinot ar vārīšanu tvaicējot, omāri izvārās vienmērīgāk.

Turpmāk norādītas darbības un laiks, kas atvēlēts katra kilograma vārīšanai. Tāpat kā tvaicējot, pārsniedzot norādīto laiku, omārs pārgatavosies, tāpēc uzmanīgi sekojiet līdzi laikam:Sludinājumi.

1. solis: Piepildiet katlu ar ūdeni tā, lai tas būtu 3 collas virs omāra.

2. solis: Katram litram ūdens pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls un uzkarsējiet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai uz augstākā karstuma.

3. solis: Pievienojiet omārus katlā pa vienam un, iegremdējot tos ar galvu uz priekšu, turiet to ķermeņa apakšējo daļu tālu no sevis. Tas pasargās tos no vārošā ūdens šļakatām uz jums, ja tie pagriezīs asti.

4. solis: Uzliek katlam vāku un ātri uzvāra. Sāk skaitīt laiku no brīža, kad ūdens atkal sāk vārīties. Kamēr gaidāt, kad omāri izvārīsies, uz sāniem izkausējiet daudz sviesta.

5. posms: Izņemiet omārus un nolieciet tos malā, ļaujot tiem atdzist līdz piecām minūtēm, pirms tos sasmalcināt.

Īpašs atgādinājums: Neaizmirstiet, ka tiek ņemts vērā atsevišķs omāru svars, nevis viss katlā esošais svars.

↑ Pārvārīts omārs un kā to labot

Daži stāsta, ka, jo lielāks omārs, jo tas ir cietāks. Mēs varam apstiprināt, ka tas ir pilnīgi nepatiess apgalvojums.

Ja ievērosiet šajā rakstā norādītos laikus, 5 līdz 6 kilogramus lieli omāri var būt tikpat maigi un kūst mutē kā mazie. Tomēr mēs visi zinām, ka virtuvē gadās kļūdas, vai nu nesekojot līdzi laikam, vai arī pārāk daudz strādājot ar vairākiem uzdevumiem, vai vienkārši aizmirstot gatavošanas burzmā un steigā.

Vispirms ir jānoskaidro, cik ļoti omārs ir pārcepts.

Pirmā lieta ir saplaisāt čaumalu, un, ja redzat, ka gaļa iekšpusē ir cieta kā akmens, jūs esat nonācis punktā, no kura nav atpakaļceļa. Ja tai ir neliela pretestība un tā var izturēt pirksta dūriena testu (ja tā ir nedaudz atsperīga), mēģiniet ievietot sviestu līdz maksimumam un uz minūti vai divām karsēt cepeškrāsnī, ietinoties folijā.

Sviests mēdz mīkstināt lielāko daļu pārgatavotu ēdienu, un, ietinot to alumīnija folijā un liekot cepeškrāsnī, karstums iekļūst sviestā, lai atgrieztu gaļai mitrumu. Vēlreiz jāatgādina, ka viss, kas ir sadedzis līdz kraukšķim vai ir ciets kā akmens, ir neglābjams.Sludinājumi

↑ Nepietiekami pagatavots omārs un kā to labot

Nepietiekami termiski apstrādāti gliemji var būt nāvējoši, un saindēšanās ar pārtiku var notikt ar jebkuru nepietiekami termiski apstrādātu gaļu, bet jūras veltēm tā ir toksiskāka. Gatavi omāri ir balti un nedaudz cietāki, bet nepietiekami termiski neapstrādāti omāri ir caurspīdīgi un mīksti.

Vēl viens veids, kā noteikt nepietiekami termiski apstrādātu omāru, ir čaulas krāsa, taču tā nav simtprocentīgi precīza. Pilnībā pagatavots omārs lielākoties ir pilnībā sarkans, savukārt neapstrādāts omārs ir zaļgani brūns. Lai būtu 100 % droši, pārbaudiet temperatūru, izmantojot gaļas termometru.

Izglābt nepietiekami izceptus omārus ir desmit reizes vieglāk nekā pārceptus omārus. Tas ir tik vienkārši - ielieciet to atpakaļ verdošā ūdenī, tvaicētājā vai ietiniet folijā un ielieciet cepeškrāsnī uz minūti vai divām, līdz tas ir gatavs. Uzsildot omāru, tas ir kaut kas tāds, kas jums būs vairāk jāuzrauga.

↑ Nobeiguma vārdi un pārdomas

Sviests var izdarīt tikai tik daudz, ja omārs ir pārgatavots, tāpēc esiet piesardzīgi, to uzsildot, ja tas ir mērcēts sviestā. Vislabāk to darīt lēni un lēni, pat ja esat gatavs lobsteri saplosīt. Tikai esiet piesardzīgi!Reklāmas