Vai krabjus var pārcept?

Vēžveidīgie un jūras veltes ir vieni no visgrūtāk pagatavojamajiem ēdieniem, jo salīdzinājumā ar gaļu to pagatavošana ir atšķirīga, taču nav no kā baidīties.Reklāmas.

Mēs palīdzēsim vairot jūsu pašapziņu ar mūsu piedāvātajām zināšanām, lai jūs varētu gatavot krabju ēdienus kā profesionālis!

Tāpat kā ikvienā ēdienā, arī gatavojot krabjus, divas lietas, kas var sagādāt sirdssāpes, ir pārgatavoti krabji un nepietiekami gatavoti krabji.

Līdz ar to rodas jautājums: Vai krabjus var pārcept? Atbilde ir vienkārša un viennozīmīga - jā. Krabus var pārcept tikpat labi kā jebkuru citu ēdienu. Šādā gadījumā krabji kļūst gumijoti un grūti ēdami.

Būtisks un vienkāršs veids, kā sekot līdzi pilnībai, ir krāsa, taču nevajag paļauties tikai uz krāsu. Neapstrādātiem krabjiem ir brūns vai zaļgans nokrāsojums, kas gandrīz atgādina maskēšanos. Meklējiet spilgti sarkanīgi oranžā krāsā, un tā ir zīme, ka ir gandrīz pienācis laiks izslēgt degļus. Sludinājumi

↑ Veidi, kā atpazīt, ka krabji ir pārgatavojušies

Kā jau minējām ievadā, kad krabji būs gandrīz gatavi, to krāsa mainīsies uz sarkanīgi oranžu. Ja tie ir ieguvuši sārtu nokrāsu, tā ir zīme, ka esat aizgājuši par tālu. Diemžēl šis ir punkts, no kura nav atpakaļceļa, jo, nokožot pirmo kumosu, nāksies vilties.

Ja pavārs iet pēc krāsas, paskatīsimies, ko saka viens no profesionāliem ēdienu gatavošanas autoriem. Medicīnas doktors Stjuarts Farrimonds (Stuart Farrimond), grāmatas "The Science of Cooking" ("Pavārmākslas zinātne") autors, saka: "Pavārmāksla atklāj oranžo krāsu, bet tai nevajadzētu būt par norādi uz gatavību. Lielāki gliemji, piemēram, omārs un krabji, mainīs krāsu, pirms tie ir pilnībā izvārīti. Vienmēr pārliecinieties, ka pagatavotā gaļa ir balta, stingra un necaurspīdīga."

Tāpēc mēs pamanījām, ka, gatavojot krabjus, lielums var visu izjaukt. Kad redzat, ka krāsa mainās, tas nozīmē, ka nedrīkst pārāk tālu atkāpties no katla. Pārgatavojušies krabji būs grūti košļājami, un to tekstūra nesadalīsies un tiem nebūs sajūtas, ka tie kūst mutē.

↑ Veidi, kā atpazīt, ka jums ir nepietiekami izvārīti krabji

Ir divi veidi, kā noteikt, vai krabji, kas atrodas uz jūsu šķīvja, ir nepietiekami izvārīti, vai arī, ja neesat pārliecināts par to gatavošanas laikā. Pirmais un pamanāmākais veids ir pēc krabju krāsas. Ja tas ir brūngans vai zaļgans, tas nav pilnībā pagatavots. Sludinājumi

Otrais veids ir temperatūras tests. Izmantojiet termometru, lai pārbaudītu krabju gaļas iekšējo temperatūru. Ja temperatūra ir zemāka par 145 °F, tas nozīmē, ka krabju gaļa nav pilnībā pagatavota.

Mēs stingri neatbalstām ikvienu no degustācijas testa veikšanas. Ja nejauši krabju gaļa nav termiski apstrādāta, jūs riskējat smagi saindēties ar pārtiku un, iespējams, nomirt, ēdot jēlu krabju gaļu. Gaļas gabals no ārpuses var izskatīties labs un nekaitīgs, bet iekšpusē var būt pavisam kas cits.

↑ Dažādi ēdamo krabju veidi

Krabju gaļa ir delikatese visā pasaulē, un tās ir vispopulārākās, ko gatavo un ēd mājās vai restorānā:

• Dungeness krabji;
• Karaliskie krabji;
• Sniega krabji;
• Peekytoe krabji;
• Zilie krabji;
• Mīkstās čaulas krabji;
• Akmeņu krabji.

Tie visi ir dažāda lieluma, un gatavošanas laiks atšķiras. Tomēr USDA nosaka, ka visiem gliemjiem un vēžveidīgajiem iekšējā temperatūra nedrīkst būt zemāka par 145 °F. Zemāk uzskaitīti daži drošības padomi, kurus mēs kopā ar USDA iesakām ievērot, lai izvairītos no inficēšanās, ja izvēlaties gatavot uzskaitītos krabjus paši:Sludinājumi

• Uzturiet rokas un visas virsmas tīras;
• Glabājiet jēlu gaļu atsevišķi no citiem pārtikas produktiem un priekšmetiem;
• Katru no tiem pagatavojiet pareizā temperatūrā;
• Glabājiet uz ledus vai auksti, līdz ir laiks gatavot. Jūras veltes un gliemji var kļūt indīgi, ja temperatūra pazeminās un tie nokrīt līdz istabas temperatūrai.

↑ Kā pagatavot krabjus līdz pilnībai

Ir četras metodes, kā pagatavot krabjus. Tās ir šādas, un mēs varam jūs iepazīstināt ar katru no tām:

• Vārīšana;
• Grilēšana;
• Tvaicēšana;
• Grauzdēšana.

↑ Vārošie krabji

No daudzajiem krabju pagatavošanas veidiem daudzi ir iecienījuši vārīšanu. Garšvielu daudzums un to veids ir atkarīgs tikai no jums. Tas ir atkarīgs arī no tā, cik daudz krabju un verdoša ūdens būs katlā.

1. solis: Uzvāriet un sagatavojiet ūdeni

Paņemiet lielu katlu un piepildiet to ar ūdeni. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai ar lielu liesmu. Pievienojiet ūdenim sāli un garšvielas. Dažiem cilvēkiem patīk maisījumam pievienot baltvīnu vai alu, lai tam piešķirtu papildu garšu.

2. solis: Pievienojiet krabjus

Kad ūdens sasniedz augstāko vārīšanās pakāpi, ātri pievienojiet krabjus, neizšļakstot. Dariet to pa vienam, bet konsekventi, lai to gatavošanas laiks būtu vienāds. Sludinājumi

3. posms: izņemiet krabjus

Kad krabji maina krāsu un sāk peldēt, tie ir gatavi. Atkarībā no krabju lieluma tas ilgst aptuveni 10 līdz 15 minūtes. Izņemiet krabjus ar siksniņām un ļaujiet tiem nedaudz atdzist, lai tos varētu pasniegt un apstrādāt.

↑ Krabju grilēšana

Pirms sākšanas pārliecinieties, ka visi krabji ir labi iztīrīti. Mēs iesakām vispirms tos daļēji pagatavot tvaicējot vai vārot, bet pēc tam pabeigt uz grila.

1. solis: Vāra vai tvaicē krabjus

Vāra vai tvaicē krabjus apmēram piecas minūtes, pēc tam, kad tie ir pietiekami atdzisuši, lai tos varētu apstrādāt, tos notīriet.

2. solis: Eļļa un garšvielas

Krabjus apsmērējiet ar olīveļļu vai sviestu un pagatavojiet tos ar garšvielām pēc izvēles. Mēs iesakām izmantot iecienītākās garšvielas ar garšaugiem, piemēram, ķiploku, timiānu un rozmarīnu.

3. solis: Grilējiet krabjus

Grilējiet krabjus no katras puses apmēram 4 minūtes. Pārliecinieties, ka tie ir kārtīgi apcepušies un labi apbrūnējuši.

Īpaša piezīme: mīkstmiešu krabji ir atšķirīgi, un tiem jānoņem žaunas un priekšauts, un tie jāgrilē no katras puses piecas minūtes. Sludinājumi

↑ Krabju tvaicēšana

Tvaicēšana ir metode, kurā krabji saglabā sulas un novērš ūdens iesūkšanos. Lai pareizi pagatavotu tvaicēšanu, ievērojiet tālāk sniegtos norādījumus:

1. solis: Pievienojiet ūdeni

Liela katla iekšpusē piepildiet dibenu līdz centimetram ar sālītu ūdeni un uzkarsējiet to līdz vārīšanās temperatūrai.

2. solis: Pievienojiet krabjus

Ievietojiet krabjus tvaicēšanas grozā. Ja jums nav tvaicētāja groza, nevajag panikot. Jūs varat tos ievietot tieši ūdenī, un apakšējie krabji izvārīsies. Pārējie joprojām saņems vajadzīgo tvaika daudzumu.

3. posms: Krabi tiek pagatavoti tvaikā

Apklājiet krabjus un tvaicējiet līdz 20 minūtēm atkarībā no krabju lieluma. Kad tie ir gatavi, noņemiet tos ar siksniņām. Sludinājumi

↑ Krabju cepšana krāsnī

Cepeškrāsns jāuzsilda līdz 450 °F, pēc tam izpildiet šos norādījumus:

1. solis: attīriet krabjus

Vāra vai tvaicē krabjus apmēram piecas minūtes, pēc tam, kad tie ir pietiekami atdzisuši, lai tos varētu apstrādāt, tos notīriet.

2. solis: Pievienojiet sviestu un garšvielas

Pievienojiet sviestu un izvēlētās garšvielas. Mēs iesakām arī garšaugus, piemēram, ķiplokus, ingveru un zaļos sīpolus.

3. solis: Krabju cepšana krāsnī

Kad cepeškrāsnī ir iestatīta 450°F līdz 500°F temperatūra, ievietojiet krabjus cepamajā pannā un cepiet, līdz tie kļūst brūni un sūrstoši. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 10 minūtes, bet pārliecinieties, ka krabju temperatūra ar termometru nav zemāka par 145°F vidū.

Mēs ceram, ka jums patika un guvāt gaišāku pusi no krabju gatavošanas, jo novēlam jums visus labākos ēdienus!