Consegues cozer demasiado caranguejo?

Marisco e frutos do mar são algumas das coisas mais difíceis de cozinhar devido às diferentes etapas em comparação com a carne, mas nada a temer.

Ajudaremos a aumentar a sua confiança com o conhecimento que oferecemos para que você cozinhe caranguejo como um profissional!

Como qualquer prato, as duas coisas que podem causar dor de coração quando se cozinha caranguejo são o caranguejo cozido em excesso e o caranguejo mal cozido.

Isto levanta a questão: Os caranguejos podem ser cozidos em demasia? A resposta é um simples e definitivo sim. Você pode cozinhar demais caranguejos tão bem quanto qualquer outra refeição. Quando isto acontece, o caranguejo torna-se emborrachado e difícil de comer.

A forma essencial e fácil de observar a perfeição é a cor, mas não confie apenas na cor. Os caranguejos crus têm uma tonalidade castanha a esverdeada, quase como a camuflagem. Procure uma cor vermelho-alaranjada brilhante, e é o sinal de que está quase na hora de desligar os queimadores. Anúncios

↑ Maneiras de lhe dizer que tem caranguejo cozido em demasia

Como mencionamos na introdução, a cor vai mudar para uma cor vermelha alaranjada quando os caranguejos estiverem quase prontos. Quando eles tiverem atingido uma tonalidade rosada, esse é o sinal de que você foi longe demais. Infelizmente, este é o ponto de não retorno, porque será uma decepção quando a primeira mordida for feita.

Se o cozinheiro for pela cor, vejamos o que diz um dos autores da cozinha profissional. Stuart Farrimond, MD, escreveu "The Science of Cooking", disse: "Cozinhar revela a cor laranja, mas não deve ser um guia para doar". Mariscos maiores, como lagosta e caranguejo, mudarão de cor antes de serem totalmente cozinhados". Certifique-se sempre de que a carne cozinhada seja branca, firme e opaca".

Portanto, o que notamos é que o tamanho pode despistar tudo ao cozinhar caranguejos. Quando você vê a mudança de cor, isso significa não ir muito longe da panela. Caranguejos que são cozidos demais serão difíceis de mastigar e não terão a textura para se desfazer ou ter aquela sensação de derreter na boca.

↑ Maneiras de lhe dizer que tem caranguejo mal cozido

Há duas maneiras de dizer se o caranguejo que você tem no prato está mal cozido ou se você está inseguro enquanto ele está cozinhando. A primeira e mais perceptível é pela cor do caranguejo. Se for de cor castanha ou esverdeada, então não está completamente cozinhado. Anúncios

A segunda maneira é através do teste de temperatura. Use um termômetro para testar a temperatura interna da carne de caranguejo. Se a temperatura é inferior a 145°F, então não é cozida até ao fim.

Nós desencorajamos fortemente qualquer um de fazer um teste de gosto. Se por acaso a carne de caranguejo não for cozinhada, corre-se o risco de uma intoxicação alimentar grave e possivelmente a morte por comer carne de caranguejo crua. O pedaço de carne exterior pode parecer fino e inofensivo, mas o interior pode ser uma história diferente.

↑ Os diferentes tipos de caranguejos comestíveis

A carne de caranguejo é uma iguaria em todo o mundo, e estas são as mais populares que são cozinhadas e comidas pelo público em casa ou em um restaurante:

• Dungeness Crabs;
• Caranguejos Rei;
• Caranguejos da neve;
• Peekytoe Crabs;
• Caranguejos azuis;
• Caranguejos de concha macia;
• Caranguejos da Pedra.

Todos estes são de tamanhos diferentes, e os tempos de cozedura variam. No entanto, para todos os mariscos, o USDA requer nada menos que uma temperatura interna de 145°F. Abaixo estão listadas algumas dicas de segurança que recomendamos, juntamente com o USDA, para evitar contaminação se você mesmo optar por cozinhar os caranguejos listados:Anúncios

• Mantenha suas mãos e todas as superfícies limpas;
• Mantenha a carne crua separada de outros alimentos e itens;
• Cozinhe cada um à temperatura correcta;
• Mantenha-se em gelo ou frio até que seja hora de cozinhar. Os mariscos e mariscos podem tornar-se venenosos se a temperatura descer, e eles caem à temperatura ambiente.

↑ Como Cozinhar Caranguejo na Perfeição

Há quatro métodos sobre como cozinhar caranguejo. Eles são os seguintes, e nós podemos te guiar através de cada um deles:

• A ferver;
• Grelhados;
• A fumegar;
• Assar.

↑ Caranguejos a ferver

Entre as muitas formas de cozinhar caranguejos, a fervura é uma das favoritas entre muitas. A quantidade de tempero depende totalmente de você e dos tipos de tempero. Depende também de quantos caranguejos e água a ferver a panela vai aguentar.

Passo 1: Ferver e Preparar a Água

Pegue uma panela grande e encha-a com água. Leve a água a uma fervura dura com uma chama alta. Acrescente sal e tempero à água. Algumas pessoas gostam de adicionar vinho branco ou cerveja à mistura para dar mais sabor.

Passo 2: Adicione os caranguejos

Quando a água chegar ao ponto mais alto de ebulição, adicione rapidamente os caranguejos sem salpicar. Faça este de cada vez, mas faça-o de forma consistente, para que eles tenham o mesmo tempo de cozedura. Anúncios

Passo 3: Remova os caranguejos

Quando os caranguejos mudam de cor e começam a flutuar, eles estão prontos. Leva cerca de 10 a 15 minutos, dependendo do tamanho dos caranguejos. Retire os caranguejos com tangas e deixe-os esfriar um pouco para servir e manusear.

↑ Caranguejos grelhados

Antes de começar, certifique-se de que todos os caranguejos estão bem limpos. Recomendamos que os cozinhe primeiro a vapor ou a fervura para os cozinhar parcialmente e depois termine na grelha.

Passo 1: Cozer ou Cozer a Vapor os Caranguejos

Ferva ou vaporize os caranguejos durante cerca de cinco minutos, depois limpe-os quando arrefecerem o suficiente para aguentarem.

Passo 2: Óleo e estação

Use azeite ou manteiga para untar os caranguejos e temperá-los com a sua escolha de tempero. Recomendamos as suas especiarias favoritas com ervas como o alho, tomilho e alecrim.

Passo 3: Grelhar os caranguejos

Grelhar os caranguejos de cada lado durante cerca de 4 minutos. Certifique-se de que estão bem cozidos e bem dourados.

Nota especial: Os caranguejos Softshell são diferentes, e as guelras e o avental devem ser retirados e grelhados de cada lado durante cinco minutos. Anúncios

↑ Caranguejos fumegantes

A vaporização é um método onde os caranguejos retêm os sucos e previnem a acumulação de água. Siga as instruções abaixo para vaporizar corretamente:

Passo 1: Adicionar água

Dentro de uma panela grande, encha o fundo até um centímetro com água salgada e leve-o a ferver.

Passo 2: Adicione os caranguejos

Coloque os caranguejos dentro de uma cesta de vapor. Se não tiveres um cesto de vapor, não entres em pânico. Você pode colocá-los diretamente na água, e os caranguejos de fundo vão ferver. Os outros ainda terão a quantidade adequada de vapor.

Passo 3: Vaporizar os caranguejos

Cubra os caranguejos e vapor por até 20 minutos, dependendo do tamanho dos caranguejos. Retire com tangas quando estiver pronto. Anúncios

↑ Caranguejos assados no forno

O forno deve ser pré-aquecido a 450°F, depois siga estas instruções:

Passo 1: Limpe os caranguejos

Ferva ou vaporize os caranguejos durante cerca de cinco minutos, depois limpe-os quando arrefecerem o suficiente para aguentarem.

Passo 2: Adicionar Manteiga e Tempero

Adicione manteiga e a sua escolha de tempero. Recomendamos também ervas como alho, gengibre e cebolinhas verdes.

Passo 3: Forno Assar os Caranguejos

Com o forno regulado para 450°F a 500°F, coloque os caranguejos numa assadeira e torre até ficarem dourados e a arder. Deve demorar cerca de 10 minutos, mas certifique-se de que os caranguejos estão a 145°F no meio com um termómetro.

Esperamos que tenha gostado e que tenha tido um lado mais brilhante de cozinhar caranguejos, pois desejamos-lhe todos os melhores pratos!