Kan man koge krabber for meget?

Skaldyr og skaldyr er nogle af de sværeste ting at tilberede på grund af de forskellige trin i forhold til kød, men der er intet at frygte.Advertisements

Vi vil hjælpe dig med at opbygge din selvtillid med den viden, vi tilbyder, så du kan lave krabber som en professionel!

Som i alle andre retter er der to ting, der kan give hjertesorger, når man laver krabber, nemlig overkogt krabbe og underkogt krabbe.

Dette rejser spørgsmålet: Kan krabber være overkogte? Svaret er et enkelt og entydigt ja. Krabber kan overkoges lige så godt som alle andre retter. Når det sker, bliver krabben gummiagtig og hård at spise.

Den vigtigste og nemme måde at se efter perfektion på er farven, men stol ikke kun på farven. Rå krabber har en brun til grønlig farve, næsten som camouflage. Kig efter en lys rød-orange farve, og det er tegn på, at det snart er tid til at slukke for brænderne. Annoncer

↑ Sådan kan du se, om du har kogt for meget krabbe

Som vi nævnte i indledningen, vil farven ændre sig til en rød-orange farve, når krabberne er næsten færdige. Når de har nået et lyserødt skær, er det et tegn på, at du er gået for langt. Desværre er dette punkt, hvor der ingen vej tilbage er, for det vil være en skuffelse, når den første bid tages.

Hvis kokken går efter farven, så lad os se på, hvad en af de professionelle kokkeforfattere siger. Stuart Farrimond, MD, skrev "The Science of Cooking" og sagde: "Tilberedning afslører den orange farve, men bør ikke være en vejledning for, hvor gennemstegt en steg er. Større skaldyr, såsom hummer og krabber, vil ændre farve, før de er helt gennemstegte. Sørg altid for, at det kogte kød er hvidt, fast og uigennemsigtigt."

Så vi har bemærket, at størrelsen kan forrykke alt, når man tilbereder krabber. Når du ser farveskiftet, betyder det, at du ikke skal gå for langt væk fra gryden. Krabber, der er overkogte, vil være svære at tygge og vil ikke have en konsistens, der falder fra hinanden eller har en følelse af at smelte på din mund.

↑ Sådan kan du se, om du har ukogt krabbe

Der er to måder at se, om den krabbe, du har på din tallerken, er underkogt, eller om du er usikker, mens den er ved at blive kogt. Den første og mest tydelige måde er ved at se på krabbens farve. Hvis den har en brun eller grønlig farve, er den ikke gennemstegt. Annoncer

Den anden måde er ved hjælp af temperaturprøven. Brug et termometer til at teste krabbekødets indre temperatur. Hvis temperaturen er under 145°F, er den ikke helt gennemstegt.

Vi fraråder på det kraftigste, at nogen foretager en smagsprøve. Hvis krabbekødet tilfældigvis ikke er gennemkogt, risikerer du alvorlig madforgiftning og muligvis døden ved at spise råt krabbekød. Det ydre stykke kød kan se fint og uskadeligt ud, men det indre kan være en anden historie.

↑ De forskellige typer af spiselige krabber

Krabbekød er en delikatesse i hele verden, og disse er de mest populære, som tilberedes og spises af offentligheden derhjemme eller på en restaurant:

• Dungeness krabber;
• Kongekrabber;
• Snekrabber;
• Peekytoe krabber;
• Blå krabber;
• Blødskallede krabber;
• Stenkrabber.

Alle disse er forskellige størrelser, og tilberedningstiden varierer. For alle skaldyr gælder dog, at USDA kræver en indre temperatur på mindst 145°F for alle skaldyr. Nedenfor er anført nogle sikkerhedsråd, som vi sammen med USDA anbefaler for at undgå kontaminering, hvis du vælger at tilberede de anførte krabber selv:Advertisements

• Hold dine hænder og alle overflader rene;
• Opbevar råt kød adskilt fra andre fødevarer og genstande;
• Tilbered hver enkelt ved den rette temperatur;
• Opbevares på is eller koldt, indtil det er tid til at tilberede dem. Skaldyr og skaldyr kan blive giftige, hvis temperaturen falder, og de falder til stuetemperatur.

↑ Sådan tilbereder du krabbe til perfektion

Der er fire metoder til at tilberede krabbe. De er som følger, og vi kan gennemgå hver af dem:

• Kogning;
• Grillning;
• Dampning;
• Ristning.

↑ Kogende krabber

Blandt de mange måder at tilberede krabber på, er kogning en favorit blandt mange. Mængden af krydderier er helt op til dig, og du bestemmer selv, hvilke typer krydderier du vil bruge. Det afhænger også af, hvor mange krabber og kogevand gryden kan rumme.

Trin 1: Kog og klargør vandet

Tag en stor gryde og fyld den med vand. Bring vandet i hård kog ved høj flamme. Tilsæt salt og krydderier til vandet. Nogle mennesker kan lide at tilsætte hvidvin eller øl til blandingen for at give den ekstra smag.

Trin 2: Tilsæt krabberne

Når vandet når det højeste kogepunkt, tilsættes krabberne hurtigt, uden at de plasker. Gør det én ad gangen, men gør det konsekvent, så de får den samme kogetid. Annoncer

Trin 3: Fjern krabberne

Når krabberne skifter farve og begynder at flyde, er de færdige. Det tager ca. 10 til 15 minutter, afhængigt af hvor store krabberne er. Tag krabberne ud med en tang, og lad dem køle lidt af til servering og håndtering.

↑ Grilning af krabber

Før du begynder, skal du sørge for, at alle krabberne er godt rengjorte. Vi anbefaler at dampe eller koge dem først for at tilberede dem delvist, og derefter færdiggøre dem på grillen.

Trin 1: Kog eller damp krabberne

Kog eller damp krabberne i ca. fem minutter, og rens dem, når de er kølet så meget af, at de kan håndteres.

Trin 2: Olie og krydderier

Smør krabberne med olivenolie eller smør, og krydr dem med et krydderi efter eget valg. Vi anbefaler dine yndlingskrydderier med urter som hvidløg, timian og rosmarin.

Trin 3: Grill krabberne

Grill krabberne på hver side i ca. 4 minutter. Sørg for, at de er gennemstegt og brunet godt.

Særlig bemærkning: Blødskallede krabber er anderledes, og gællerne og forklædet skal fjernes og grilles på hver side i fem minutter. Annoncer

↑ Dampende krabber

Dampning er en metode, hvor krabberne bevarer saften og forhindrer vandophobning. Følg nedenstående anvisninger for at dampe korrekt:

Trin 1: Tilsæt vand

Fyld en stor gryde op til en centimeter med saltet vand i bunden, og bring det i kog.

Trin 2: Tilsæt krabberne

Læg krabberne i en dampkurv. Hvis du ikke har en dampkurv, skal du ikke gå i panik. Du kan lægge dem direkte i vandet, og de nederste krabber vil koge. De andre vil stadig få den rette mængde damp.

Trin 3: Damp krabberne

Dæk krabberne til, og lad dem dampe i op til 20 minutter, afhængigt af hvor store krabberne er. Fjern dem med en tang, når de er færdige. Annoncer

↑ Ovnstegning af krabber

Ovnen skal forvarmes til 450°F, og derefter skal du følge disse anvisninger:

Trin 1: Rens krabberne

Kog eller damp krabberne i ca. fem minutter, og rens dem, når de er kølet så meget af, at de kan håndteres.

Trin 2: Tilsæt smør og krydderier

Tilsæt smør og krydderier efter eget valg. Vi anbefaler også krydderurter som hvidløg, ingefær og grønne løg.

Trin 3: Rist krabberne i ovnen

Læg krabberne i en bradepande i en ovn, der er indstillet på 450°F til 500°F, og steg dem, til de er brune og brisende. Det tager ca. 10 minutter, men sørg for, at krabberne ikke er mindre end 145°F i midten med et termometer.

Vi håber, at du har nydt og fået en lysere side af madlavning af krabber, da vi ønsker dig alle de bedste retter!