Si può cuocere troppo il granchio?

I crostacei e i frutti di mare sono alcune delle cose più difficili da cucinare a causa dei diversi passaggi rispetto alla carne, ma niente da temere.

Vi aiuteremo a costruire la vostra fiducia con le conoscenze che offriamo per farvi cucinare il granchio come un professionista!

Come ogni piatto, le due cose che possono provocare mal di testa quando si cucina il granchio sono il granchio troppo cotto e quello poco cotto.

Questo solleva la domanda: I granchi possono essere cotti troppo? La risposta è un semplice e definitivo sì. Si possono cuocere troppo i granchi come qualsiasi altro pasto. Quando questo accade, il granchio diventa gommoso e duro da mangiare.

Il modo essenziale e facile per osservare la perfezione è il colore, ma non basatevi solo sul colore. I granchi crudi hanno un colore che va dal marrone al verdastro, quasi come un camuffamento. Cerca un colore rosso-arancione brillante, ed è il segno che è quasi ora di spegnere i fornelli. Annunci

↑ Modi per dire che il granchio è troppo cotto

Come abbiamo detto nell'introduzione, il colore cambierà in un colore rosso-arancione quando i granchi sono quasi pronti. Quando hanno raggiunto una tinta rosata, questo è il segno che siete andati troppo oltre. Sfortunatamente, questo è il punto di non ritorno perché sarà una delusione quando verrà dato il primo morso.

Se il cuoco va per il colore, guardiamo cosa dice uno degli autori professionisti di cucina. Stuart Farrimond, MD, che ha scritto "The Science of Cooking", dice: "La cottura rivela il colore arancione, ma non dovrebbe essere una guida per la cottura. I crostacei più grandi, come l'aragosta e il granchio, cambieranno colore prima di essere completamente cotti. Assicuratevi sempre che la carne cotta sia bianca, soda e opaca".

Quindi quello che notiamo è che le dimensioni possono mandare tutto all'aria quando si cucinano i granchi. Quando vedete il cambiamento di colore, significa non allontanarsi troppo dalla pentola. I granchi che sono troppo cotti saranno duri da masticare e non avranno la consistenza per cadere a pezzi o avere quella sensazione di fusione in bocca.

↑ Modi per dire che hai un granchio poco cotto

Ci sono due modi per dire se il granchio che avete nel piatto è poco cotto o se non siete sicuri mentre sta cuocendo. Il primo e più evidente modo è il colore del granchio. Se è di un colore marrone o verdastro, allora non è ben cotto. Annunci

Il secondo modo è il test della temperatura. Usate un termometro per verificare la temperatura interna della polpa di granchio. Se la temperatura è inferiore a 145°F, allora non è cotta fino in fondo.

Sconsigliamo vivamente a chiunque di fare una prova di assaggio. Se per caso la carne di granchio non è cotta, si rischia una grave intossicazione alimentare e forse la morte per aver mangiato carne di granchio cruda. Il pezzo di carne esterno può sembrare a posto e innocuo, ma l'interno può essere una storia diversa.

↑ I diversi tipi di granchi commestibili

La carne di granchio è una prelibatezza in tutto il mondo, e questi sono i più popolari che vengono cucinati e mangiati dal pubblico a casa o in un ristorante:

• Granchi di Dungeness;
• Granchi reali;
• Granchi della neve;
• Peekytoe Crabs;
• Granchi blu;
• Granchi a conchiglia morbida;
• Granchi di pietra.

Tutti questi sono di dimensioni diverse, e i tempi di cottura variano. Tuttavia, per tutti i crostacei, l'USDA richiede non meno di una temperatura interna di 145°F. Di seguito sono elencati alcuni consigli di sicurezza che raccomandiamo, insieme all'USDA, per evitare la contaminazione se si sceglie di cucinare da soli i granchi elencati:Advertisements

• Tenere pulite le mani e tutte le superfici;
• Tenere la carne cruda separata da altri cibi e oggetti;
• Cuocere ciascuno alla temperatura corretta;
• Tenere in ghiaccio o al freddo fino al momento di cucinare. Frutti di mare e crostacei possono diventare velenosi se la temperatura si abbassa, e scendono a temperatura ambiente.

↑ Come cucinare il granchio alla perfezione

Ci sono quattro metodi per cucinare il granchio. Sono i seguenti, e possiamo guidarvi attraverso ognuno di essi:

• Bollitura;
• Grigliare;
• Vapore;
• Tostatura.

↑ Granchi bollenti

Tra i molti modi di cucinare i granchi, la bollitura è la preferita da molti. La quantità di condimento dipende totalmente da voi e dai tipi di condimento. Dipende anche da quanti granchi e quanta acqua bollente può contenere la pentola.

Passo 1: Far bollire e preparare l'acqua

Prendete una grande pentola e riempitela d'acqua. Portate l'acqua a ebollizione a fiamma alta. Aggiungere sale e condimenti all'acqua. Ad alcune persone piace aggiungere del vino bianco o della birra per aggiungere sapore.

Passo 2: Aggiungere i granchi

Quando l'acqua raggiunge la massima ebollizione, aggiungere rapidamente i granchi senza spruzzi. Fallo uno alla volta, ma in modo coerente, in modo che abbiano lo stesso tempo di cottura. Pubblicità

Passo 3: Rimuovere i granchi

Quando i granchi cambiano colore e cominciano a galleggiare, sono pronti. Ci vogliono circa 10-15 minuti, a seconda di quanto sono grandi i granchi. Togliere i granchi con le cinghie e lasciarli raffreddare un po' per servirli e maneggiarli.

↑ Granchi alla griglia

Prima di iniziare, assicuratevi che tutti i granchi siano ben puliti. Consigliamo di cuocerli prima al vapore o in ebollizione per cuocerli parzialmente, poi finirli sulla griglia.

Passo 1: Bollire o cuocere al vapore i granchi

Bollire o cuocere a vapore i granchi per circa cinque minuti, poi pulirli quando si raffreddano abbastanza da poterli maneggiare.

Passo 2: Olio e condimento

Usa olio d'oliva o burro per ungere i granchi e condiscili con un condimento a tua scelta. Raccomandiamo le vostre spezie preferite con erbe come aglio, timo e rosmarino.

Passo 3: Grigliare i granchi

Grigliare i granchi su ogni lato per circa 4 minuti. Assicurarsi che siano ben cotti e ben rosolati.

Nota speciale: i granchi Softshell sono diversi, e le branchie e il grembiule devono essere rimossi e grigliati su ogni lato per cinque minuti. Annunci

↑ Granchi al vapore

La cottura a vapore è un metodo in cui i granchi trattengono i succhi e prevengono l'accumulo di acqua. Seguite le indicazioni qui sotto per cuocere a vapore correttamente:

Passo 1: Aggiungere acqua

In una grande pentola, riempire il fondo fino a un centimetro con acqua salata e portarla a ebollizione.

Passo 2: Aggiungere i granchi

Mettere i granchi in un cestello per la cottura a vapore. Se non avete un cestello per la cottura a vapore, niente panico. Puoi metterli direttamente nell'acqua, e i granchi del fondo bolliranno. Gli altri riceveranno comunque la giusta quantità di vapore.

Passo 3: Cuocere i granchi al vapore

Coprire i granchi e cuocere a vapore fino a 20 minuti, a seconda di quanto sono grandi i granchi. Rimuovere con le cinghie quando è pronto. Pubblicità

↑ Granchi arrostiti al forno

Il forno deve essere preriscaldato a 450°F, poi seguire queste istruzioni:

Passo 1: pulire i granchi

Bollire o cuocere a vapore i granchi per circa cinque minuti, poi pulirli quando si raffreddano abbastanza da poterli maneggiare.

Passo 2: Aggiungere il burro e il condimento

Aggiungete il burro e la vostra scelta di condimenti. Raccomandiamo anche erbe come aglio, zenzero e cipolle verdi.

Passo 3: Arrostire i granchi al forno

Con il forno impostato a 450°F - 500°F, mettere i granchi in una teglia e arrostirli fino a quando non sono dorati e sfrigolanti. Dovrebbero volerci circa 10 minuti, ma assicuratevi che i granchi non siano meno di 145°F al centro con un termometro.

Ci auguriamo che vi sia piaciuto e che abbiate un lato più brillante nel cucinare i granchi, come vi auguriamo tutti i migliori piatti!