O Maple Joe Real Maple Syrup é? (Revisão)
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Não tenha dúvidas sobre isso: Os canadianos adoram o seu xarope de ácer. Tanto que puseram uma folha de ácer na bandeira nacional deles. O xarope de ácer é feito de seiva de xilema, o suco que corre nas árvores de ácer durante o final do inverno e início da primavera e transporta os nutrientes do solo desde suas raízes até as folhas. Anúncios
Encontrei o xarope de bordo do Maple Joe na mercearia no outro dia - e decidi experimentar e escrever esta crítica. Se você está curioso para saber mais sobre este xarope de ácer e a empresa por trás da marca, continue lendo.
O xarope de ácer verdadeiro é Maple Joe?
O Maple Joe é um autêntico e puro xarope de ácer de grau A do Canadá. É feito pela Appalaches Nature, uma empresa familiar no Quebec, Canadá. O xarope é produzido com 100% de seiva de ácer, tem uma cor âmbar, e um sabor rico.
Este xarope de bordo é livre de aditivos, conservantes, sabores artificial, açúcar ou corantes.
Tem uma textura viscosa e um sabor saturado de xarope de ácer doce com ligeiras notas de caramelo e caramelo manteiga. Quando se reduz à intensidade, o xarope de ácer Joe vem mesmo no meio: não é demasiado fraco, nem demasiado forte. Isto torna-o ideal para chuviscar sobre gelado, iogurte congelado, ou verter sobre panquecas, waffles belgas, e cheesecake.
Você também pode usá-lo como um substituto do açúcar para molhos adoçantes, molhos (especialmente quando você faz poutine), caril e pimentão. Os usos mais inconvencionais para o xarope de Maple Joe incluem chuviscar um pouco dele num hambúrguer salgado para equilibrar o sabor ou adicioná-lo em vez de açúcar aos cocktails de Whiskey Sour e Old Fashioned.
↑ Quem faz o Maple Joe?
Maple Joe é feita pela Appalaches Nature, uma empresa privada sediada na cidade de Thetford Mines, no centro sul do Québec, Canadá.
A história de Appalaches Nature remonta a 1920, quando o apicultor Yves Michaud desenvolveu novas técnicas na apicultura e estabeleceu a Famille Michaud Apiculteurs (os Apicultores da Família Michaud).
O seu mel tornou-se popular entre os locais e o negócio da família cresceu. Yves passou para seu filho, que mais tarde o passou para seu neto, Vincent Muchaud. Desde os anos 70, a empresa vem expandindo sua linha de produtos com outros adoçantes naturais, como o agave e o xarope de bordo.
A Appalaches Nature criou a marca Maple Joe no ano 2000. Hoje, exporta-a para 55 países.
Enquanto eu estava fazendo minha pesquisa, uma coisa que se destacou nesta empresa foi o quanto ela parece estar focada em operar de forma sustentável e reduzir continuamente sua pegada de carbono. Anúncios
Por exemplo, Appalaches Nature construiu uma nova unidade de produção nos anos 2000. A fábrica foi projetada para os mais altos padrões de sustentabilidade e eficiência energética, e está atualmente em processo de obtenção de um certificado de Liderança em Energia e Design Ambiental (LEED).
A nova planta utiliza biomassa como fonte de calor para ferver a seiva do bordo. Isto permite-lhe obter biomassa de produtores locais e emitir 10 vezes menos dióxido de carbono (CO2) do que quando se utiliza gás natural.
Por todos os meios, você sabe que obtém xarope de ácer autêntico feito por uma empresa sustentável quando compra Maple Joe, que é o que cozinheiros caseiros como você e eu tendemos a procurar hoje em dia.
↑ Como é feita a xarope de bordo?
Xarope de ácer de grau canadiano Um xarope de ácer é feito a partir da seiva do xilema de áceres de açúcar. As árvores são "batidas" à mão com tubos de plástico que drenam a seiva em recipientes. Desde que seja dado tempo para curar, uma única árvore pode ser batida de forma sustentável durante décadas. Anúncios
Os produtores transformam a seiva em xarope fervendo-a sobre um fogo ou aquecendo-a por vapor. A fervura é o processo de produção mais tradicional e mais lento. Demora cerca de 6-9 horas a produzir xarope de ácer por fervura, enquanto o aquecimento a vapor pode demorar apenas 90 segundos. Como grande parte da água é evaporada nesse processo, normalmente são necessários cerca de 45 galões de seiva crua para fazer 1 galão de xarope de ácer.
A textura, o aroma e o sabor do verdadeiro xarope de ácer são inconfundíveis - o falso xarope de milho com sabor de ácer vendido nas mercearias não consegue chegar nem perto dele.
↑ O que significam os graus de xarope de bordo canadiano?
O Canadá é o maior exportador de xarope de ácer do mundo. Todos os anos, as empresas canadenses produzem 80% do xarope de ácer do mundo.
Para garantir a mais alta qualidade do seu xarope de bordo e proteger os interesses dos consumidores e produtores, a Canadian Food Inspection Agency (CFIA) criou o seu próprio sistema de classificação, que consiste em duas classes: Canada Grade A e Canada Processing Grade maple syrup.Advertisements
Canadá Grau Um xarope de ácer tem um teor de sólidos solúveis de 66-68,9%. Deve estar livre de fermentação, não ter sedimentos ou turvação, e vir com uma cor e sabor consistentes para os requisitos da CFIA.
O xarope de ácer de grau A do Canadá vem em quatro classes de cores:
| Grau de xarope | Classe de cor | Melhores usos |
|---|---|---|
| Canada Grade A | Cor dourada, sabor delicado | Verter sobre gelado, panquecas ou waffles belgas. Aromatize com torradas francesas ou salada de frutas. |
| Canada Grade A | Cor âmbar, sabor rico | Despeje em alimentos frescos e produtos cozidos. Adicione à papa. Aromatize com iogurte congelado. |
| Canada Grade A | Cor escura, sabor robusto | Adicione aos smoothies. Adoçar caril e piripiri com ele. Aromatize no seu chá ou café. |
| Canada Grade A | Cor muito escura, sabor forte. | Cozinhe produtos e cervejas com ele. |
Como regra geral, quanto mais clara a cor do xarope e mais delicado o seu sabor, maior é a nota.
Os produtores devem imprimir a nota e a classe de cor em inglês e francês no rótulo. É por isso que as autênticas garrafas de xarope de ácer canadiano têm rótulos bilingues (é também a forma mais fácil de detectar falsificações se viver fora do país).
Canadá Processamento de xarope de bordo é qualquer xarope que tenha um teor de sólidos solúveis de 66-68,9% que não satisfaça os requisitos de qualidade acima.
↑ Em Conclusão
Gostei muito do xarope do Maple Joe e acho que a maioria de vocês também vai gostar. É um verdadeiro xarope de bordo canadiano para o seu uso diário. Sim, provavelmente há outros xaropes artesanais de ácer por aí que te farão recuar um pouco mais, mas te darão um aroma mais rico e um sabor mais profundo.
No final do dia, este é o Home Cook World - não Maple Syrup Connoisseur World. E se você está procurando um verdadeiro xarope de ácer canadense para estocar sua despensa com isso você pode encontrar na loja e não precisa quebrar o banco para, Maple Joe é uma excelente escolha.
