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As 10 ferramentas necessárias para fazer massa

Cozinha Italiana

Fazer massa é tanto uma arte como um ofício. Misture farinha, água e, ocasionalmente, ovos numa massa, enrole-a em folhas de massa da espessura desejada e corte as folhas em qualquer forma que desejar. É um ato de criação que é moído, recompensador e que lembra uma época em que a vida era mais simples (e quando a comida era mais humilde, natural e saborosa sem esforço).

Quer esteja apenas a aprender a fazer massa ou se considere um fabricante de massas artesanal que por acaso faz macarrão em casa, uma coisa é certa: você precisa de algumas ferramentas de confiança para fazer o trabalho.

Neste post, vou compartilhar com vocês o que acredito ser as melhores ferramentas para fazer massa caseira.

Há muitos produtos que não valem o seu dinheiro lá fora, e é por isso que eu vou ajudá-lo a peneirar as críticas falsas e nomes enganosos, e apontar para produtos feitos nos EUA, Canadá e Itália que sempre o ajudarão a fazer o trabalho e, em muitos casos, durarão uma vida inteira.

Para facilitar a navegação deste longo posto, dividi as minhas escolhas de produtos em três partes:

  1. Ferramentas para o cozinheiro caseiro temperado
  2. Ferramentas para fazer massa à mão
  3. Ferramentas para secar e servir massas

A primeira parte contém as compras mais caras como misturadores de carrinho, máquinas de massa e potes de massa em aço inoxidável. Todas as ferramentas para fazer massa nesta parte são ideais para o cozinheiro caseiro que gosta de fazer massa fresca frequentemente - e que aprecia a conveniência da tecnologia moderna. Anúncios

A segunda parte contém compras mais acessíveis como tapetes de cozer, pinos de enrolar e cortadores de pastelaria. São melhores para aqueles que preferem fazer tudo à mão, assim como para aqueles que querem comprar todas as ferramentas de que precisam, mas estão a fazer compras com um orçamento apertado. Se você comprasse todas elas ao preço da lista amanhã, elas não lhe atrasariam mais de 150 dólares.

A terceira parte contém algumas ferramentas selecionadas para secar e servir massa de macarrão. Você vai precisar dessas ferramentas, não importa se você usa máquinas ou faz sua massa inteiramente à mão.


Ferramentas para o Cozinheiro Caseiro Temperado


KitchenAid Professional 600-Series Batedeira Stand Mixer

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KitchenAid KP26M1XER 6 Qt. Misturadora de suporte de tigela Série Professional 600 - Empire Red
KitchenAid KP26M1XER 6 Qt. Misturadora de suporte de tigela Série Professional 600 - Empire Red
  • 10 anexos diferentes
  • Taça de aço inoxidável de 6 quartos com pega confortável
  • Design do elevador de tigela
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Uma boa batedeira é uma bênção para o cozinheiro caseiro que mistura a massa com frequência. E não tenha dúvidas sobre isso, a KitchenAid Professional 600-Series custa um belo centavo, mas é uma das melhores (ou talvez uma das melhores o melhor) stand mixers que o dinheiro pode comprar.

A KitchenAid oferece uma variedade de misturadores para uso tanto em cozinhas comerciais como domésticas. Este está bem no meio, com um mecanismo robusto de elevação da tigela, uma espaçosa tigela de aço inoxidável de 6 quartos e um potente motor de 575 watts capaz de manusear qualquer tarefa de mistura em casa.

Se há um fabricante americano que sabe fazer misturadores de bancada, esse é a KitchenAid.

A empresa fabrica misturadores para estandes desde que foi fundada pela The Hobart Manufacturing Company em 1919 - e seus modelos modernos se baseiam no legado do icônico misturador para estandes H-5. Hoje, todas as misturadoras para estandes continuam a ser montadas em sua fábrica em Greenville, Ohio.

A vantagem de possuir um misturador de bancada da KitchenAid é a extensibilidade. A KitchenAid oferece uma variedade de acessórios e acessórios para transformar a sua batedeira num moedor de carne, triturador de queijo, descascador, rolo de massa, espremedor de massa e até mesmo máquina de fazer gelados.

Sim, um stand mixer deste preço é um investimento. É também um que vale completamente o dinheiro. Não só te libertará tempo e te poupará alguma gordura de cotovelo - mas também fará muitas tarefas notavelmente melhores e mais rápidas do que tu.


Marcato Atlas 150 Pasta Machine

Máquina para massa MARCATO Atlas 150, Fabricada na Itália, inclui cortador, manivela manual e instruções, 150 mm, Aço Inoxidável
Máquina para massa MARCATO Atlas 150, Fabricada na Itália, inclui cortador, manivela manual e instruções, 150 mm, Aço Inoxidável
  • O Original Atlas Atlas 150 da Marcato é um maquinário para produção de massa de massa de massa para lasanha tradicional, fettuccine e tag em casa.
  • Fabricado na Itália em aço cromado; Inclui máquina para produção de massa, cortador de massa, manivela, braçadeira, manual de instruções; 10 anos
  • Rolos de massa de 150 milímetros de largura a 10 espessuras (0. 6 a 4. 8 milímetros) para uma textura consistente, tempo de cozedura e sabor.Atlas...
Compre agora na Amazon

Um maquinário para produção de massa pode ajudá-lo a estender a massa e cortá-la em forma para lasanha, fettuccine e tagliatelle.Anúncios

Fazer isto à mão leva muito tempo e esforço, que é o que faz desta ferramenta de cozinha uma ferramenta indispensável para quem faz (ou pretende fazer) massa fresca em casa com frequência.

Se você está procurando uma boa máquina de massa, não desperdice seu dinheiro em nenhuma outra opção. A Máquina de Massas Alimentícias Marcato Atlas 150, de fabrico italiano, tem sido a escolha de várias gerações de cozinheiros e fabricantes artesanais de massas alimentícias na Itália e nos Estados Unidos.

Fabricado em aço cromado, o Marcato Atlas 150 é um maquinário manual para produção de massa alimentícia, operado por manivela, que estende folhas de massa até 150 milímetros de largura com 10 opções de espessura (de 0,6 a 4,8 milímetros de espessura). É bem construído, funcional, versátil e extensível.

Marcato oferece 12 acessórios para o Atlas 150 que você pode usar para fazer diferentes variedades de massas como bigoli, capellini, lasagnette, linguine, mafaldine, pappardelle, reginette, spaghetti, spaghetti alla chitarra, trenette, vermicelli e ravioli.Anúncios

Você também pode conectar o seu maquinário para produção de massa ao Atlasmotor, um motor elétrico destacável que irá enrolar a massa em vez de você. O motor é realmente útil se você quiser liberar suas mãos de girar a rachadura e segurar o maquinário para produção de massa e se concentrar inteiramente no controle da espessura e largura de suas folhas de massa.


Multifogão de 8 Quart.

All-Clad E9078064 Multicoker em aço inoxidável com inserto de aço perfurado e cesta de vapor, 8-Quart, prata
All-Clad E9078064 Multicoker em aço inoxidável com inserto de aço perfurado e cesta de vapor, 8-Quart, prata
  • Apresenta laterais mais altas que reduzem a evaporação para ferver, fervura, cozinhar lentamente, e muito mais
  • Fabricado em aço inoxidável para uma sólida durabilidade e até mesmo distribuição de calor
  • Fixado com cabos de aço inoxidável rebitados e para evitar quedas ou derramamentos
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Um pote de massa com um inserto de massa facilita mais do que nunca a estirpe de massa. Basta puxar a massa, deixar escorrer a água e misturar o macarrão com o molho antes de servir.

O Multi-Cooker de 8 Quart All-Clad é o último pote que você vai precisar, e é por isso que ele acabou nesta lista. Use-o como você faria e cuide bem dele e ele vai durar uma vida inteira.

Este pote de uma só camada, de aço inoxidável, seguro para forno e grelha, compatível com indução e lavável na máquina de lavar louça, pode ser aquecido a temperaturas tão altas como 315°C (600°F). É feita de aço inoxidável 18/10 altamente polido e tem uma base espessa e resistente à urdidura de alumínio grosso para um aquecimento rápido e uniforme. Anúncios

Também vem com uma massa perfurada para facilitar o escoamento do seu macarrão. E um cesto a vapor para quando quiser fazer legumes de sabor a vapor, deliciosos com água na boca e saudáveis para o coração.

Desde 1971, a All-Clad tem feito 100% dos seus utensílios de cozinha na sua fábrica em Canonsburg, Pennsylvania. Há uma razão pela qual os chefs profissionais equipam os seus restaurantes - e as suas cozinhas caseiras - com utensílios de cozinha All-Clad. Este fabricante de panelas dos EUA sabe como fazer panelas que aquecem rápida e uniformemente, dão-lhe um controlo de cozinha superior e duram gerações.


Ferramentas para Fazer Massa à Mão


Tempo de cozedura 26×16-polegadas Tapete de pastelaria em silicone

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Esteira de Massas de Silicone para Pastelaria - massa grande com medidas - Não escorrega Pizza,Fondant,Torta,Assador de Bolo - 26 x 16 Polegadas por Tempo de Cozimento
Esteira de Massas de Silicone para Pastelaria - massa grande com medidas - Não escorrega Pizza,Fondant,Torta,Assador de Bolo - 26 x 16 Polegadas por Tempo de Cozimento
  • ❤【CLEAN UP IS A BREEZE】:Assar e enrolar são jogos divertidos até que restos de massa deslizem do tapete de pastelaria para que as migalhas vão para...
  • ❤NEEDS】 TAMANHO PERFEITO PARA TODOS OS SEUS COZINHADOS 【THE: O tapete de silicone proporciona uma superfície extra grande e antiderrapante para preparar todos os tipos...
  • ❤【MULTIPURPOSE】: O nosso grande tapete fondant está equipado com peso, temperatura e medidas, o que o torna versátil...
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Para misturar, amassar e estender a massa à mão, você precisa de uma superfície limpa e antiaderente. Você pode trabalhar diretamente na bancada ou mesa, mas é provável que você faça uma bagunça e pode danificar um móvel de cozinha que de outra forma seria bom.

Ou podias arranjar um tapete de silicone. Um bom tapete custará menos de vinte dólares e será útil sempre que você fizer massa de massa em casa (ou massa para qualquer outro tipo de pão, pizza e biscoitos).

O Tapete de pastelaria de silicone de 26×16 polegadas Cook Time é uma das suas melhores opções lá fora. Proporciona-lhe uma superfície de trabalho extra-grande e anti-aderente para fazer uma grande confusão, sem se preocupar com o derramamento de água na sua mesa ou com a entrada de farinha em quaisquer áreas onde será muito difícil de limpar.

Este tapete é feito de silicone alimentar e rede de fibra de vidro, um conjunto semelhante de materiais com os quais revestem papel escorregadio e panelas de cerâmica para lhes dar uma superfície anti-aderente. Ao mesmo tempo, oferece fricção suficiente na parte de trás, para que se agarre à sua bancada ou mesa e não escorregue quando você enrola a massa.

Experimenta este tapete e nunca mais vais fazer massa numa superfície não coberta. A sério, a quantidade de limpeza que os tapetes te salvam é ridícula. Tanto que, tal como eu fiz quando os descobri, vais acabar por te perguntar como é que nunca os encontraste antes.


Raspador de massa de aço inoxidável Pro Dough

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Raspador de massa Pro Dough Pastry/Cutter/Chopper Espelho de aço inoxidável polido com balança de medição Multipurpose Cake, Cortador de Pizza - Faca para separar pães de massa (1)
Raspador de massa Pro Dough Pastry/Cutter/Chopper Espelho de aço inoxidável polido com balança de medição Multipurpose Cake, Cortador de Pizza - Faca para separar pães de massa (1)
  • 【Simple e Modern style】 Pizz cutter/Dough scraper/Dough Cutter projetado para raspar e dividir o pão dough,So é fácil de...
  • 【No ferrugem e máquina de lavar louça safe】Fabricado em Aço Inoxidável para serviço pesado,Máquina de lavar roupa não-tóxica e parabólica safe!
  • 【Quick Vários Measurement,Help para fazer igual portions】precisas de cortar a massa ou a pizza, fazendo com que a tua cozedura seja mais...
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Os leitores regulares deste blog vão dizer que gosto dos meus utensílios de cozinha simples, funcionais e bem construídos. O Raspador de Massa Pro de Aço Inoxidável é um raspador de massa resistente, fácil de segurar e fácil de limpar que vem com tudo o que você precisa em uma ferramenta de cozinha para este fim, e nada que você não precise.Anúncios

Graças às escalas (em polegadas e centímetros) impressas na lateral, este raspador de pastelaria também dobra como cortador de pastelaria e picador. Tem uma espessura de 0,8mm e dimensões de 5,75×4,74×1 polegadas (15×12,2×2,3 centímetros).

É feito de aço inoxidável de alta qualidade e é lavável na máquina de lavar louça. A pega é oca, o que torna realmente fácil de limpar - mesmo que a massa fresca acabe por colar e secar algures dentro da pega.

Além disso, vem a um preço razoável, sabendo que é feito de aço inoxidável. A última vez que verifiquei quando publiquei este post, o preço da lista era $9.99 (e vendeu com um desconto de $6.99 com frete grátis incluído).


Ateco Dowel Maple Rolling Pin

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Ateco 19176 Maple Wood Rolling Pin, 19-Inch, Madeira de Ácer Sólido, Made in Canada
Ateco 19176 Maple Wood Rolling Pin, 19-Inch, Madeira de Ácer Sólido, Made in Canada
  • O rolo de pinho da Ateco é ideal para enrolar uma variedade de massas como biscoitos, tortas e massa folhada.
  • O design sem puxadores facilita a manobra e o controle da pressão deste rolo de massa quando se trabalha com massas delicadas.
  • Fabricado no Canadá em madeira maciça de bordo; construção em peça única; mede 19 polegadas de comprimento; 1,75 polegadas de diâmetro
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Não se pode dizer muito sobre os rolos de pinos, certo?

Só se você tiver a sorte de comprar o certo desde a primeira vez, acho que pode ser muito, muito difícil encontrar um bom rolo de massa para as folhas de massa! Anúncios

Os pinos de enrolar em estilo francês, também conhecidos como pinos rolantes cónicossão uma boa escolha para a maioria das massas, mas dão-lhe um pouco mais de precisão do que a necessária para enrolar folhas de massa fresca. Ao fazer massa de massa, você quer uniformidade. Isto é melhor feito com um rolo de massa reta.

Pinos de enrolar "Inovadores" com pegas ou acessórios coloridos têm todos os tipos de sinos e apitos que soam bem até que você realmente os experimente e chegue à conclusão de que eles o impedem de enrolar uma boa massa (em vez de ajudá-lo a fazer isso).

Eis o Rolinho de Ácer de Dowel da Ateco. Este rolo sem cabo é feito no Canadá de um único pedaço de madeira de bordo. Tem 19 polegadas de comprimento com um diâmetro de 1,35 polegadas e tem o peso que você está procurando (1,2 libras) quando você está enrolando massa de massa recheada.

Este rolo de papel tem uma superfície lisa e, além de uma limpeza inicial à mão em água com sabão, não exigirá nenhum trabalho adicional do seu lado antes de poder enrolar a massa com ele. Anúncios

Também é feito por uma empresa canadense familiar que fabrica ferramentas de panificação a partir de ácer local há mais de 100 anos.

Se você quiser que este rolo de madeira dure muito tempo, você precisará terminá-lo de vez em quando. É uma boa ideia manter algum acabamento de madeira na sua despensa e aplicá-lo no seu rolo de papel a cada 2-3 meses.

Odie's Oil - Universal - Frasco de 9oz
Odie's Oil - Universal - Frasco de 9oz
  • Se você está procurando por um acabamento de madeira que não só pareça fantástico, mas que seja fácil de aplicar, não procure além do Odie's Oil. O nosso acabamento não...
  • O Odie's Oil é muito fácil de usar. Basta limpar o Odie's Oil para o seu projecto, esperar um pouco e depois raspá-lo. Ao contrário da madeira convencional...
  • Odies Oil trabalha com todas as espécies de madeira, exótica ou doméstica, dura ou mole. Também foi especialmente formulado para trabalhar com o óleo mais...
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O meu acabamento de madeira preferido é o Odie's Oil. Limpa-o, espera 4-5 minutos e depois limpa-o com um pano macio. O Odie's Oil é seguro para alimentos e não contém nada de tóxico, o que o torna perfeito para terminar utensílios de cozinha de madeira.


Roda de Corte de Pastelaria Ateco Fluted 5.75-Inch

Roda de Pastelaria Fluida Ateco, 5,75 polegadas, Prata
Roda de Pastelaria Fluida Ateco, 5,75 polegadas, Prata
  • Roda de pastelaria canelada da Ateco
  • Lâmina de aço inoxidável
  • Cabo de madeira natural adorável
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Aqueles de vocês que fazem a sua própria massa e a enrolam à mão também vão precisar de algo para cortar as folhas de massa. Este algo é chamado de roda cortadora de massa - e esta roda de massa de 5,75" da Ateco é a ferramenta certa para o efeito. Anúncios

Vem com uma lâmina de aço inoxidável de 1 ⅜ polegadas e um confortável cabo de madeira. Não cortará as suas folhas de massa com a mesma precisão que uma máquina de massa ou um suporte misturador, mas, na maioria das vezes, fará o trabalho bem o suficiente. Quando se trata de massa caseira, imperfeita é perfeita.


Marcato Ravioli Molde de Marcato Ravioli

Marcato Ravioli Maker Mould, Made in Italy, Faz Rodadas de 1-Dúzia de 2 Polegadas, Matte
Marcato Ravioli Maker Mould, Made in Italy, Faz Rodadas de 1-Dúzia de 2 Polegadas, Matte
  • Marcato Ravioli Molde facilmente forma, sela e corta autênticos raviólios caseiros redondos de 2 polegadas com bordas arredondadas, 12 de cada vez
  • Fabricado em alumínio com rolo de madeira; compacto para fácil armazenamento
  • Faça rapidamente raviólis redondos de 2 polegadas com bordas arredondadas clássicas; a massa de tamanho uniforme cozinha uniformemente para obter resultados mais saborosos
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Você pode fazer ravióli à mão e sem acessórios. Mas conseguir o tamanho certo pode ser complicado - o que torna ainda mais difícil acertar o tempo de cozedura.

Esta forma que se assemelha muito a uma bandeja de cubos de gelo que você colocaria no freezer pode ajudá-lo a fazer ravióli de grau restaurador. É feito na Itália por Marcato, um dos melhores fabricantes de acessórios para massa do mundo.

O corpo do molde é feito de alumínio e vem com um pequeno rolo para prensar a massa. Produz uma dúzia de raviólis de 2 polegadas com as clássicas bordas arredondadas.


Eppicotispai Garganelli e Gnocchi Stripper

Eppicotispai Garganelli e Gnocchi Stripper
Eppicotispai Garganelli e Gnocchi Stripper
  • Ferramenta única para Garganelli
  • Tábua tradicional de Gnocchi
  • Faia natural
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Sim, garganelli, uma variedade de massa à base de ovo, e gnocchi, bolinhos de massa feitos de farinha, ovo, pão ralado, batata e queijo, são melhor feitos usando uma ferramenta especial chamada stripper de massa.

Apesar das imagens que me vieram à cabeça quando ouvi falar desta ferramenta pela primeira vez há anos atrás, uma stripper é uma tábua de madeira com bordas pontiagudas e um rolo de massa áspera que ajuda a fazer garganelli e gnocchi.

Você a utiliza pegando uma folha de massa enrolada, enrolando-a de um canto ao outro usando o rolo de massa, e dando-lhe duas pontas à mão. Esta tábua é feita de faia na Itália e tem dimensões de 8,19×3,54×0,79 polegadas.


Ferramentas para Secar e Servir Massas


Bastidor de secagem de massa Norpro

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Norpro Pasta Norpro Madeira de Cremalheira, 2,6
Norpro Pasta Norpro Madeira de Cremalheira, 2,6
  • Se você adora fazer massa caseira tanto quanto nós, isto é definitivamente uma obrigação! O nosso tradicional grelha de secagem de madeira é perfeito para secar...
  • O suporte de madeira tem 16 polegadas de altura ½, incluindo uma base pesada e estável de 7/8 polegadas de espessura. Depois equipada com cavilhas de 4 - 18 polegadas que deslizam...
  • Feito de madeira de borracha ecológica, a madeira inacabada é perfeita para evitar que os fios de massa deslizem.
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O macarrão fresco deve ser seco ao ar por 30 minutos se você planeja comê-los no mesmo dia, e por 12-24 horas (dependendo da temperatura e umidade da cozinha de sua casa) se você gostaria de refrigerá-los ou congelá-los para armazenamento a longo prazo.

Uma grelha de secagem de massa é um utensílio para fazer massa fresca, deixando-a secar ao ar o tempo que for necessário antes de estar apta para cozinhar. Tal como acontece com muitas outras ferramentas lá fora, uma boa grelha de secagem pode ser surpreendentemente difícil de encontrar.

Recomendo este porque é feito de borracha, que é um material melhor do que o aço ou o plástico para o efeito. A madeira é inacabada para evitar que o macarrão escorregue das cavilhas.

Porque é grande o suficiente para secar ao ar o lote típico de massa caseira - não importa se você está usando uma amassadeira e uma máquina de massa ou fazendo, enrolando e cortando a massa à mão.

A Estante Norpro Pasta Drying Rack tem 16 polegadas de altura ½ e uma base estável de madeira de 7/8 polegadas de espessura. Vem com quatro cavilhas de 18 polegadas que deslizam através dos buracos do poste. É fácil de montar sempre que você precisava (e igualmente fácil de desmontar e guardar em algum lugar fora da vista sempre que você não o fizer). Anúncios


Ferramenta de Medição AxeSickle Spaghetti

Medidor de Esparguete de Aço Inoxidável Ferramenta de Medição Rápida de Massa para Cozinha
Medidor de Esparguete de Aço Inoxidável Ferramenta de Medição Rápida de Massa para Cozinha
  • A ferramenta para peças de massa tem 4 furos de medição de diferentes tamanhos, adequados para crianças e adultos, feitos de...
  • 1 porção de 2 onças, 2 porções de 4 onças, 3 porções de 6 onças, 4 porções de 8 onças, selecione perfeitamente 1, 2, 3, ou 4 porções, Certifique-se de que o...
  • Uma ferramenta essencial na cozinha, pode medir a massa com precisão, Faça a refeição do esparguete usando este medidor de esparguete, Proporciona rapidez para...
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Uma ferramenta de medição de espaguete ajuda a identificar a quantidade certa de massa a usar para 1, 2, 3, e 4 porções de espaguete. Se você gosta de fazer esparguete em casa, mas acha difícil medir a quantidade certa de macarrão, este pequeno acessório vai facilitar a sua determinação.


Conclusão

Agora já conhece as minhas melhores escolhas para as melhores ferramentas de fazer massa que pode comprar na Internet. Como sempre, encorajo-o a fazer a sua própria diligência e a pesquisar cada uma das minhas picaretas por si. O que funciona para mim e para a minha cozinha pode não ser necessariamente a melhor escolha para si.

Quais é que acabaste por comprar e como é que eles funcionaram para ti? Você tem algum favorito seu que gostaria de compartilhar comigo e com o resto dos leitores deste post? Junte-se à discussão, deixando um comentário abaixo.