Massa em caldo (Receita)
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Uma das muitas razões da minha longa obsessão pela cozinha italiana é a sua capacidade de pegar em alguns ingredientes simples e transformá-los em alguns dos alimentos mais apetitosos e aromáticos que você já comeu.Anúncios
Em nenhum outro lugar isso é mais evidente do que nas receitas da região italiana Emilia-Romagna, conhecida por suas terras férteis, cidades medievais, tradição culinária e dramática orla marítima. Hoje, vou dar-lhe uma amostra dela com a minha receita de Massa em Brodo.
Pasta em Brodo traduz literalmente como "massa em caldo", um nome que engenhosamente lhe dá tudo o que precisa de saber para fazer este prato de massa simples da zona rural Emilia-Romagnan.
Situada no nordeste da Itália entre os montes Apeninos e o rio Pó com um trecho de costa ao longo do mar Adriático, a Emilia-Romagna é uma das regiões mais ricas da Itália. Não é de admirar quando você entende que é o lar de um punhado das marcas mais respeitáveis e das empresas mais antigas do mundo.
Desde o Grupo Barilla, que produz algumas das melhores massas em caixa da loja, até Ferarri, Lamborghini e Maserati, deve haver algo no solo ou no ar desta região que torne os seus habitantes consistentemente capazes de fabricar as melhores coisas que o seu país tem para oferecer. Anúncios
Agora que você sabe de onde vem a massa em Brodo, não se surpreenderá quando lhe disser que esta massa é melhor preparada com uma massa rica e decadente como o tortellini recheado de prosciutto ou queijo.
Para o photoshoot desta receita, comprei 250 gramas do Tortelloni al Prosciutto Crudo da Antica Pasteria e caldo de carne de vaca do talho local. Você também poderia substituí-lo pelo Tortellini de Três Queijos da Barilla. O que for mais fácil de encontrar na loja.
Os Tortelloni são tortellini ligeiramente maiores. O pedaço típico de tortellini pesa 2,5 gramas (0,08 onças) e mede 2 centímetros (0,78 polegadas) de diâmetro, enquanto o tortellini pesa 5 gramas (0,17 onças) cada um e tem um diâmetro de 3,5-4 centímetros (1,4-1,6 polegadas).
Na maioria das receitas, você pode substituir o caldo de carne por um cubo de caldo de osso. O problema é que, juntamente com a massa, o caldo é a co-estrela da Massa em Brodo. Você precisa de um caldo com muita gordura, um aroma intenso e um sabor profundo para fazer a sua parte. Os cubos de caldo simplesmente não o cortam. Anúncios
Este é provavelmente o prato de massa mais simples que já preparou. Para fazer 2 porções dele, tudo que você precisa é de 250 gramas de massa recheada e 0,5 litros de caldo de osso de carne.
Encha a sua panela com 250 mililitros (1 copo americano) de água, adicione o caldo de carne e leve-os a uma fervura de enrolar. Se necessário, tempere o caldo de carne com sal ao seu gosto.
Depois de ferver o caldo, acrescente a massa recheada à panela e deixe ferver durante 5-6 minutos. Tire o calor, o prato, e sirva.
Aqui está a receita:
↑ Massa em caldo de carne
↑ Equipamento
- Pote grande
↑ Ingredientes
- Caldo de carne de vaca de 16,9 onças
- 8.8 oz tortellini de massa recheada, tortelloni, cappelletti
- 1 colher de sopa de sal marinho
↑ Instruções
- Encha seu pote com 1 parte de água, 2 partes de caldo de osso de carne. Se necessário, tempere a gosto com sal marinho.
- Ferva em lume médio-alto. Quando as bolhas começam a formar-se agressivamente e rebentam na sua panela, é assim que você sabe que está na hora de adicionar a massa.
- Adicione a massa recheada à panela e cozinhe durante 5-6 minutos.
- Tire o calor, prato, e sirva.
