Pasta i bouillon (Opskrift)
Indhold:
En af de mange grunde til min langvarige besættelse af det italienske køkken er dets evne til at tage nogle få enkle ingredienser og forvandle dem til noget af det mest appetitlige og aromatiske mad, du nogensinde har spist.Advertisements
Intet sted er dette tydeligere end i opskrifterne fra den italienske region Emilia-Romagna, der er kendt for sine frugtbare marker, middelalderbyer, kulinariske traditioner og dramatiske kyststrækninger. I dag vil jeg give dig en smagsprøve på det med min opskrift på Pasta in Brodo.
Pasta in Brodo betyder bogstaveligt talt "pasta i bouillon", et navn, der på genial vis giver dig alt, hvad du behøver at vide for at lave denne enkle pastaret fra det Emilia-Romagnanske landskab.
Emilia-Romagna ligger i det nordøstlige Italien mellem Apenninerne og Po-floden med en kyststrækning langs Adriaterhavet og er en af Italiens rigeste regioner. Det er ikke så underligt, når man forstår, at det er hjemsted for en håndfuld af de mest velrenommerede mærker og ældste virksomheder i verden.
Fra Barilla Group, der producerer nogle af de bedste pastaprodukter i butikkerne, til Ferarri, Lamborghini og Maserati, må der være noget i jorden eller luften i denne region, der gør indbyggerne i stand til at skabe de bedste ting, som deres land har at byde på.Advertisements
Nu hvor du ved, hvor Pasta in Brodo kommer fra, vil du ikke blive overrasket, når jeg fortæller dig, at denne pasta er bedst tilberedt med en rig og dekadent pasta som prosciutto eller tortellini fyldt med ost.
Til fotograferingen af denne opskrift købte jeg 250 gram Tortelloni al Prosciutto Crudo fra Antica Pasteria og oksebenbuljong hos den lokale slagter. Du kan også erstatte den med Barilla's Three-Cheese Tortellini. Hvad enten det er nemmere for dig at finde i butikken eller ej.
Tortelloni er lidt større tortellini. Et typisk stykke tortellini vejer 2,5 gram (0,08 ounces) og måler 2 centimeter (0,78 tommer) i diameter, mens tortelloni vejer 5 gram (0,17 ounces) og har en diameter på 3,5-4 centimeter (1,4-1,6 tommer).
I de fleste opskrifter kan du erstatte okseknoglebouillon med en bouillonterning i form af en bouillonterning. Sagen er den, at bouillon sammen med pastaen er medspilleren i Pasta in Brodo. Du har brug for en bouillon med masser af fedt, en intens aroma og en dyb smag for at spille sin rolle. Bouillonterninger er simpelthen ikke nok.Advertisements
Dette er sandsynligvis den enkleste pastaret, du nogensinde har lavet. For at lave 2 portioner skal du blot bruge 250 gram (8,8 ounces) fyldte pastaer og 0,5 liter (16,9 oz) okseknoglebouillon.
Fyld gryden med 250 ml vand, tilsæt oksebouillon, og bring det hele i kog. Smag evt. oksebouillonen til med salt efter din smag.
Når bouillonen er kogt op, kommes den fyldte pasta i gryden, og den koger i 5-6 minutter. Tag den af varmen, server den på tallerken og server den.
Her er opskriften:
↑ Pasta i bouillon
↑ Udstyr
- Stor gryde
↑ Ingredienser
- 16.9 oz oksekød med ben bouillon
- 8.8 oz fyldte pastaprodukter tortellini, tortelloni, cappelletti
- 1 spsk havsalt
↑ Vejledning
- Fyld gryden med 1 del vand og 2 dele okseknoglebouillon. Smag evt. til med havsalt.
- Bring det hele i kog ved middelhøj varme. Når boblerne begynder at danne sig aggressivt og sprænge i gryden, ved du, at det er tid til at tilsætte pastaen.
- Kom den fyldte pasta i gryden, og kog den i 5-6 minutter.
- Tag den af varmen, server den på et fad, og server.
