Onko Detroit-tyylinen pizza sisilialaista?
Sisältö:
Et ole käynyt Detroitissa, jos et ole syönyt Detroit-tyylistä pizzaa. Suorakulmainen, Wisconsin-juustolla, viipaloidulla pepperonilla ja kotitekoisella tomaattikastikkeella täytetty pizza oli viime aikoihin asti Motor Cityn parhaiten varjeltu salaisuus.Mainokset
Kunnes Pizza Hut keksi sen ja teki oman Detroit-tyylisen pizzansa. Nyt sana leviää, ja pizzansyöjät ympäri maata kyselevät, mistä tämä herkullinen pizzatyyli on alun perin peräisin?
Onko Detroit-tyylinen pizza sisilialaista?
Detroit-tyylinen pizza on Motor Cityn versio sisilialaisesta pizzasta, joka tunnetaan Yhdysvalloissa myös nimellä grandma pizza. Tämä pizzanvalmistustyyli juontaa juurensa sisilialaiseen pizzaan nimeltä "sfincione", jota sisilialaiset isoäidit perinteisesti valmistavat uudenvuodenaattona.
Tässä postauksessa kerron lisää sfincionesta ja kerron oman näkemykseni siitä, miten resepti muuttui ajan myötä Detroit-tyyliseksi pizzaksi, kun se siirtyi Atlantin yli.
↑ Sfincione, Detroit-tyylisen pizzan edeltäjä
Sfincione (tunnetaan myös nimellä "Lo Sfincione") on pizza, jota sisilialaiset isoäidit perinteisesti valmistavat uudenvuodenaattona. Se valmistetaan taikinasta, joka muistuttaa hyvin paljon focaccia-leipää, ja se täytetään kotitekoisella tomaattikastikkeella, sipulilla, sardellilla tai Caciocavallo-juustolla. Se viimeistellään paksulla korppujauhokerroksella.Advertisements
Sfincione on myös suosittu katuruoka Sisilian saaren kaupunkien kaduilla. Jos olet käynyt Palermossa, tiedät mistä puhun. Katukärryt myyvät usein valmiita sfincioneja, jotka lämmitetään pienessä uunissa ja päälle tiputetaan oliiviöljyä.
Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, sfincionea myydään enimmäkseen leipomoissa eikä pizzerioissa (jotka myyvät pizzoja, jotka ovat lähempänä, vaikkakaan eivät aivan samanlaisia, kuin ne, joita valmistetaan 500 mailia pohjoiseen Napolissa).
Kun miljoonat italialaiset pakenivat Euroopasta ja muuttivat Amerikkaan 1900-luvun alussa, he löysivät itsensä uudesta maasta, jossa raaka-aineet ja keittoastiat olivat hieman erilaisia. Luonnollisesti heidän reseptinsä kehittyivät.
Toisin kuin ensimmäisen maailmansodan jälkeisessä Italiassa, Amerikassa liha ja juusto olivat kohtuuhintaisia ja niitä oli runsaasti. Italiasta peräisin oleva sfincione muuttui "sisilialaiseksi pizzaksi" tai "mummopizzaksi" Yhdysvalloissa. Anjovis ja korppujauhot muuttuivat viipaloiduksi pepperoniksi ja amerikkalaiseksi juustoksi.Mainokset
Ja niin syntyi Detroit-tyylinen pizza.
↑ Mikä on Detroit-tyylinen pizza?
Detroit-tyylinen pizza on suorakaiteen muotoinen pizza, jossa on paksu, rapea ja pureskeltava kuori. Pizzan päällä on yleensä Wisconsin Brick -juustoa, runsaasti viipaloitua pepperonia ja tomaattikastiketta.
Detroit-tyylisen pizzan taikina valmistetaan leipäjauhoista, joissa on enemmän proteiinia (gluteenia) kuin tavallisissa jauhoissa. Siihen sekoitetaan myös enemmän vettä kuin pizzataikinaan yleensä lisätään. Tämä proteiinipitoinen ja runsaasti vettä sisältävä taikina antaa Detroit-tyylisen pizzan omaleimaisen kuoren.
Taikina valmistetaan, kohotetaan 1-2 tuntia ja levitetään öljyllä päällystetyn anodisoidun alumiinipannun sisään. Päälle laitetaan Wisconsin-juustokuutioita, pepperoniviipaleita ja lopuksi keitettyä tomaattikastiketta (yleensä oliiviöljyä, hienonnettua valkosipulia, suolaa ja mustapippuria).
Pizzaa paistetaan 15 minuuttia 290 asteeseen esilämmitetyssä uunissa, kunnes pizzan reunat ovat muuttuneet mustiksi. Se nostetaan pannulta lastalla, leikataan neliön tai suorakaiteen muotoisiksi viipaleiksi ja tarjoillaan.Mainokset
↑ Detroit-tyylinen pizza, verrataan
Miten Detroit-tyylinen pizza vertautuu kahteen samankaltaiseen, mutta erilaiseen pizzatyyliin: Chicagon pizzaan ja sisilialaiseen pizzaan?
Tässä on taulukko, jonka tein sinulle, jotta näet eron:
| Detroit-tyylinen pizza | Chicagon-tyylinen pizza | Sisilialainen pizza | |
|---|---|---|---|
| Jauhot | Leipäjauhot (korkea-gluteeniset jauhot) | Valkaisemattomat jauhot | Leipäjauhot (korkea-gluteeniset jauhot) |
| Taikina | Runsaasti nestettä sisältävä | Hyvin pöhöttynyt | Pehmeä ja sileä |
| Päällysteet | Wisconsinin juustoa, pepperoniviipaleita, tomaattikastiketta. | Mozzarellajuustoa, makkaranlihaa, tomaattikastiketta | Mozzarellajuustoa, tomaattikastiketta, oreganoa |
| Kuori | Musta, pureskeltava ja rapea. | Korkea reuna, hieman ruskistunut | Pehmeä |
| Keittoastiat | Anodisoitu alumiinipannu | Korkeareunainen pannu | Levypannu |
| Lämpötila | 550°F (290°C) | 425°F (220°C) | 450°F (230°C) |
Detroit-tyylisen pizzan erottaa muista pizzatyyleistä Yhdysvalloissa korkea kosteuspitoisuus taikinassa - ja paksu, pureskeleva, rapea kuori, joka syntyy, kun epäilys paistetaan 290 °C:ssa anodisoidussa alumiinipannussa.
Tumma anodisoitu alumiinipannu on Detroit-tyylisen pizzan avain. Kun paistat pizzasi siinä, siitä tulee tumma ja rapea kuori, jota etsit - ilman, että se tarttuu pannuun tai palaa.
Jos sinulla ei ole kotona Detroit-tyylistä pizzapannua, tässä on paras valintani. Tutustu LloydPans Kitchenwaren 10 tuuman x 14 tuuman kovaan anodisoituun alumiinipannuun. Se on valmistettu Yhdysvalloissa yhtiön tuotantolaitoksessa Spokane Valleyssa, WA:ssa, ja se on luultavasti paras pannu, jonka voit ostaa tähän pizzatyyliin.Mainokset
- 10 tuuman ja 14 tuuman ja 2,5 tuuman syvyinen Detroit Style Pizza Pan Käytetään kaupallisissa pizzarioissa.
- Kovaa anodisoitu; Pysyvä, tarttumakestävä pinnoite on PTFE-vapaa; USA:ssa valmistettu.
- Ei vaadita tai suositella esimaustamista, valmiina pizzan leivontaan
↑ Kuka aloitti Detroit-tyylisen pizzan?
Detroit-tyylinen pizza juontaa juurensa Buddy'sista, Detroitissa Conant Streetillä sijaitsevasta pizzaravintolasta, joka perustettiin vuonna 1946 (ja joka aloitti salakapakkana 10 vuotta aiemmin). Nykyään Buddy's Pizza on lähes 20 toimipistettä käsittävä ravintolaketju, joka toimittaa myös pakastepizzaa koko maahan.
Buddy's on ensimmäinen ravintola, joka myi Detroit-tyylistä pizzaa, mutta se ei todennäköisesti keksinyt tätä pizzatyyliä. Detroit-tyylinen pizza on yksinkertaisesti toisinto sisilialaisesta pizzasta, jota Detroitissa asuneiden ja työskentelevien italialaisamerikkalaisten isoäidit valmistivat kodeissaan.
Koska Wisconsinin juusto on Motor Cityn asukkaiden suosiossa ja sitä on luultavasti helpompi hankkia kuin mozzarellaa, ei ole vaikea ymmärtää, miten isoäidin pizzareseptistä kehittyi Detroit-tyylinen pizzaresepti.
↑ Päätelmä
Detroit-tyylinen pizza on niin amerikkalainen kuin pizzatyyleistä vain voi tulla. Mutta sen juuret ovat myös sfincionessa, yksinkertaisessa ja vaatimattomassa välipalassa, jota sisilialaiset isoäidit valmistavat uudenvuodenaattona ja jota katuruokakauppiaat myyvät ruokakärryistä Palermon historiallisilla kujilla ja aukioilla.
Buddy's oli epäilemättä ensimmäinen pizzeria Yhdysvalloissa, joka myi Detroit-tyylistä pizzaa. Heidän alkuperäinen toimipisteensä osoitteessa 17125 Conant St., Detroit toimii edelleen tähän päivään asti, ja lukuisat ruokaohjelmat ja blogit kehuvat sitä yhdeksi maan parhaista pizzerioista.
