Grill serpenyő vs. Skillet (Így válasszon)

Szóval azért jöttél ide, hogy megtudd, mi a különbség a grillserpenyő és a serpenyő között? Mint mindig, most is tudok neked segíteni.Advertisements

A serpenyő egy kerek, magas falú, lapos aljú serpenyő, melyben steakeket sütnek, zöldségeket párolnak, és laposra sütik a szeleteket vagy a latkeket. A grillserpenyők szögletesek, rövid falakkal és megemelt bordákkal, amelyek kiemelik az ételt a főzőfelületről, és a tűzhelyen sütés közben grillnyomokat hagynak rajta.

Nem tudja, melyiket válassza, és keresi az én két centemet?

A serpenyő a kihagyhatatlan főzőedény a kettő közül. Ez az a főzőedény, amelyért a legtöbbet fogsz nyúlni és használni, függetlenül a recepttől és a főzési módszertől.

A grillserpenyők kevésbé sokoldalúak. Igen, egy jó grillserpenyő segítségével félelmetes steaket készíthet. De sem omlettet nem készíthetsz benne, sem mártást nem főzhetsz benne, és valószínűleg nem is fogod minden nap használni.

Ez az, amiért a grill serpenyők inkább egy nice-to-have az otthoni szakácsok azon alcsoportja számára, akik szeretik a húst és a zöldségeket ropogósabb és enyhén elszenesedett (elmondom a fő okokat, hogy tovább ebben a cikkben).Hirdetések

Tehát ha ez az első serpenyője, szerezzen be egy serpenyőt. Ha pedig egy új eszközzel szeretné bővíteni az arzenálját, szerezzen be egy grillserpenyőt. Természetesen ennél többről van szó. Íme, amit még tudnod kell ahhoz, hogy az igényeidnek megfelelő választást tudj hozni.

↑ Skilletek

Aki szeret főzni, az ismeri a "serpenyő" kifejezést, de mit is jelent valójában?

A serpenyő, vagy egyszerűen csak serpenyő egy kerek, lapos és ferde serpenyő, amelyet főleg a tűzhelyen történő sütéshez, pároláshoz és sütéshez használnak. Sok serpenyő a sütőbe vagy a grillsütő alá is mehet.

Ne tévessze össze a serpenyőt a serpenyővel:

A serpenyők lejtős oldala lehetővé teszi, hogy gyorsan megrázza és feldobja benne az ételeket - egy olyan manőver, amelyet az éttermi séfek és a főzőműsorok házigazdái túl gyakran szeretnek bemutatni. A serpenyők esetében a fedelek általában opcionálisnak számítanak.

A lábasok viszont magasak és függőleges oldalúak, és szinte mindig fedővel rendelkeznek. Ezáltal jobban megakadályozzák a fröccsenést és jobban megtartják a nedvességet, így a serpenyőben való sütéshez és pároláshoz megfelelőbb választásnak bizonyulnak.Hirdetések

A serpenyők többféle anyagból készülhetnek, többek között a legdrágábbtól a legolcsóbbig rézből, rozsdamentes acélból, alumíniumból (tapadásmentes vagy kerámia), szénacélból és öntöttvasból.

Réz:

A réz sűrű, nehéz és vezető. A serpenyők készítéséhez általánosan használt anyagok közül a réz melegszik fel a leggyorsabban és osztja el a hőt a legegyenletesebben.

Amikor először főztem rézserpenyőben, több mint meglepődtem azon, hogy az oldalainak hőmérséklete majdnem azonos volt a közepének hőmérsékletével.

A réznek azonban borsos ára van. Egy 10,25 hüvelykes réz serpenyő a gyártmánytól és modelltől függően 300-350 dollárba kerül. Képzelheti, hogy ez a legtöbb otthoni szakács számára teljesen meghaladja a költségvetést, így nem minden konyhában talál ebből a fémből készült serpenyőt.

Rozsdamentes acél:

A mai rozsdamentes acél serpenyők rozsdamentes acélból készültek, és egy másik, a hőt jobban vezető fém, például réz (a magasabb árfekvésűeknél) vagy alumínium (a megfizethetőbbeknél) köré vannak burkolva.

A burkolt főzőedények - azoknak az olvasóknak, akik most találkoznak először ezzel a kifejezéssel - három vagy több fémlemez egymásra rétegzésével és nagy nyomás alkalmazásával történő összekötésével készülnek. Gondoljon erre úgy, mint "szendvicses főzőedényre".

A burkolt rozsdamentes acél serpenyők egyenletesen melegítenek, és - amennyiben a fogantyújuk fémből készült - a sütőbe is mehetnek. A kényes ételek, például a tojás, a hal és a palacsinta azonban hajlamosak rosszul tapadni a felületükhöz. A főzési kényelmet keresve jó néhány otthoni szakács úgy dönt, hogy máshol keresgél.

Alumínium (tapadásmentes vagy kerámia):

Az alumínium elég gyorsan és egyenletesen felmelegszik a legtöbb napi főzéshez. Más fémekhez képest viszonylag olcsó.Advertisements

Ez a fő oka annak, hogy a legtöbb tapadásmentes serpenyő, amelyet sokan a teflon márkanév alatt ismerünk, és a kerámia serpenyők alumínium magból készülnek, a bevonatot pedig permetezik és beégetik.

Bár a tapadásmentes serpenyők kiválóan alkalmasak a legtöbb otthoni főzési feladatra, például rántottát készíteni vagy zöldségeket kevergetve megsütni, a gyártásukhoz használt perfluoroktánsav (PFOA) nevű anyag nagyjából egy évtizede jelentős botrány részévé vált.

A PFOA használatát 2015 óta fokozatosan kivonták a forgalomból. Mégis sokan meggyőződés nélkül jöttek ki a az ilyen típusú edények biztonsága mint egész.

Öntöttvas:

Mindannyian emlékszünk a nagymamáinkra, akik a tűzhely fölé hajolva, örökölt öntöttvas serpenyőben főztek. Az olcsó, sziklaszilárd és hosszú élettartamú öntöttvas edények a 20. században az amerikai otthoni szakácsok első számú választása volt.Hirdetések

Ellentétben azzal, amit a legtöbben gondolnak, az öntöttvas rossz hővezető. Más fémekhez képest hosszabb ideig tart a felmelegedése. De ha egyszer felmelegszik, akkor elég egyenletesen melegszik - és képes megtartani a hőt még sokáig, miután levettük a tűzhelyről.

Egyetlen darab öntöttvasból készült, a legtöbb ilyen típusú serpenyő gyakorlatilag elpusztíthatatlan (kivéve, ha leejtjük őket egy magas pultról, és nézzük, ahogyan feldarabolni) és olyan sokoldalú, hogy akár tábortűz fölött is használható.

De két nagy hibájuk van:

Először is, a vas reaktív fém, és megfelelő védelem nélkül korrodálódik és rozsdásodik. Ahhoz, hogy ez ne történjen meg a serpenyővel, be kell fűszerezni, ami lényegében azt jelenti, hogy kívül-belül meg kell kenni étolajjal, és egy órán át előmelegített sütőben arccal lefelé kell sütni.

Egyes házi szakácsok szeretik a fűszerezés folyamatát, és azt a gondoskodás aktusának tekintik. Mások számára ez egy olyan teher, amit szívesen nem vállalnának fel azzal, hogy eleve más anyagból készült serpenyőt vásárolnak.Hirdetések

Másodszor, az öntöttvas serpenyők reagálnak a savas ételekre (gondoljunk csak a paradicsom-, ecet- és boralapú szószokra), és nagy mennyiségű étrendi vasat oldanak ki belőlük. Ezért egyes receptek elkészítését teljesen el kell kerülnie bennük.

Ezt megkerülheti, ha szerez egy zománcozott öntöttvas serpenyőt. Ez egy öntöttvas főzőedény beolvasztott porcelán zománc bevonattal. Ezeket egyáltalán nem kell fűszerezni, és a savas ételekből nem oldódik ki étrendi vas (mivel a vas a bevonat alatt rejtőzik).

↑ Grill serpenyők

A grillserpenyők négyzet alakú serpenyők, bordákkal és egyes modelleknél kiöntő csírákkal.

A bordák a főzőfelület fölé emelik az ételt, ami megakadályozza a gőz felhalmozódását a sütés során, és megakadályozza, hogy az étel érintkezzen a róla lecsöpögő zsírral vagy nedvességgel.

Az öntőcsírák segítenek megszabadulni a felesleges zsírtól a főzés hevében. Ez a funkció biztosan jól jön, ha hamburgert vagy zsírosabb húsdarabokat süt a tűzhelyen.Hirdetések

Alapvetően a grillserpenyő segít utánozni a grillen való sütés körülményeit - de a tűzhelyen és a konyhában.

Ez egy nagyszerű eszköz, ha a húst és a zöldségeket grillnyomokkal és elszenesedett ízzel szereti, és valamilyen okból kifolyólag nem tudja (vagy nem akarja) a szabadban grillezni őket. Mégis, ahogyan J. Kenji López-Alt kulináris tanácsadó rámutatott a Serious Eats, ez nem olyan, mint az igazi.

A legtöbb grillserpenyő teflonbevonatú alumíniumból, öntöttvasból vagy zománcozott öntöttvasból készül.

A teflonbevonatú grillserpenyőket könnyű használni, mivel a csúszós bevonat megakadályozza, hogy az ételek a peremekhez tapadjanak, de nem barnulnak meg és nem szenesednek el az ételek olyan jól, mint az öntöttvas vagy zománcozott öntöttvas.

Bár az öntöttvas nem biztos, hogy a legjobb választás egy serpenyőhöz, ha savas ételeket szeretne főzni (vagy el akarja kerülni, hogy fűszerezni kelljen az edényeit), minden bizonnyal ez lesz az első számú választás egy grillserpenyőhöz.Hirdetések

Az öntöttvas grillserpenyő egyenletesen melegszik, és a hőmérséklete nem sokat csökken, még akkor sem, ha hideg steaket vagy fagyasztott hamburgert tesz rá. Így a vastag húsok és a nagyobb szeletekre vágott zöldségek tökéletesen megpirulnak és elszenesednek.

A csupasz öntöttvas azonban elkapja annak az illatát, amit éppen főzöl, és legalább két-három egymást követő használatig megtartja azt, ami azok számára, akik nem csak vörös húst és baromfit, hanem halat is szeretnek főzni, üzletet bontó tényező lehet.

Hidd el, nem akarod, hogy a ma esti csirkemellnek olyan szaga legyen, mint a tegnapi lazacfilének. Ebben az esetben jobb, ha zománcozott öntöttvas serpenyőt választ. Ne feledje, hogy az árkülönbség jelentős.

A cikk megjelenésének napján egy 10,25 hüvelykes Lodge öntöttvas serpenyő 21,95 dollárba került a gyártó online áruházában, míg egy Le Creuset zománcozott grillserpenyő 195 dollárba. Ez 8-szoros árkülönbség!Hirdetések

Bár rozsdamentes acél grillserpenyőket is találhat a piacon, nehezen találok okot arra, hogy miért akarnál egyáltalán ilyet (ossza meg véleményét az alábbi megjegyzésekben, ha másképp gondolja; szeretném megérteni, hogy miért).

Én személy szerint a rozsdamentes acél grillserpenyőket drágának, nem praktikusnak és kevésbé alkalmasnak tartom, mint a jó öreg öntöttvas társaikat.

Mégis, ha az öntöttvas (és a zománcozott öntöttvas) túl nehéznek találja a csuklóját, a tapadásmentes alumínium vagy a rozsdamentes acél grillserpenyő megfelelő választás lehet az Ön számára.