Szalonnát grillezni vagy serpenyőben sütni: Melyik módszer a jobb?

Azon gondolkodik, hogy grillezzen vagy serpenyőben süssön meg egy csomag szalonnát? Íme, hogyan döntsön, valamint a legjobb tippjeink a tökéletes sütéshez mindkét módon.Hirdetések

Szóval azért jöttél ide, hogy megkérdezd: jobb a szalonnát grillezni vagy serpenyőben sütni?

Mind a grillezés, mind a sütés során húsos aromájú, ropogós héjú és pikáns ízű szalonnát kapunk. A grillezés trükkösebb, mivel a grill lángra lobbanhat és megégetheti a szalonnát. A serpenyőben sütés egyszerűbb, de nem kölcsönöz a szalonnának a grillezés füstös, fás illatát.

Az, hogy melyik módszert választja, az Ön személyes preferenciáján múlik. Én azonban azt állítom, hogy ez a naptól is függ.

Legyünk őszinték magunkhoz. Nem hiszem, hogy beizzítanád a grillsütőt, legyen az gáz vagy faszén, hogy megsüss egy tucat szalonnacsíkot. Valószínűleg inkább a tűzhelyen egy serpenyőben fogod megpirítani őket.

De ha vasárnap van, épp most fejezte be a vastag szelet steak sütését vagy a hamburgerek grillezését, a grill még forró, és véletlenül van egy csomag szalonna a hűtőben, akkor van-e jobb, mint egy ropogós, pikáns szalonna a káposztasalátához, a hamburgerhez, vagy akár önmagában is?Hirdetések

Bármelyik sütési módot is választod, a legfontosabb dolog (és a cikk további részében elmondom, miért), hogy ne próbáld meg túl magas hőfokon sütni a szalonnát.

↑ Grillezés szalonna

A szalonnát lehet grillezni, de ez bizonyos technikát igényel. Nem dobhatod fel a forró grillre, és nem várhatod el, hogy csodák történjenek. Ellenkező esetben a vékony, finom csíkok zsírja megolvad és lecsöpög, felizzítja a grillt és menthetetlenül megperzseli a szalonnát.

Mint azt minden, a grillezésben jártas apa megmondja, mind a szén-, mind a gázgrillnél előfordulhatnak lángok, és ezek miatt nem kell izgulni. Tehát a tippek, amelyeket most adok, mindkettőre egyformán érvényesek.

Általában háromféleképpen lehet szalonnát sütni a grillen: előmelegített, jól fűszerezett öntöttvas sütőlapon vagy serpenyőben, alumíniumfóliából készült rögtönzött sütőlapon, vagy közvetlenül a grillrácson.Hirdetések

Mindegyik módszernek vannak előnyei és hátrányai, amelyekről az alábbiakban beszélünk.

Szalonnát grillezünk a grillserpenyőben:

A legjobb módja a szalonna sütésének a grillen az előmelegített egy serpenyő vagy öntöttvas serpenyő. A főzőedény forró, egyenletesen felmelegített felületet biztosít a csíkok számára, amelyen sistereghetnek, miközben felfogja a belőlük kioldódó összes zsiradékot. Ez a módszer megakadályozza a felgyulladást és megkönnyíti a takarítást.

Melegítse fel a grillt, a grillserpenyővel vagy serpenyővel és a fedővel a belsejében, 400°F-ra. Szénparázson ez azt jelenti, hogy a kezét legfeljebb 2 másodpercig kényelmesen a forró grill fölé tudja tartani. Ha ott van, tegye rá a szalonnát, süsse oldalanként 6-7 percig, fedővel a tetején, majd fordítsa meg, és süsse további 2-3 percig (vagy amíg megbarnul és ropogósra sül).

Szalonna grillezése alufóliában:

Ha véletlenül nincs kéznél sütőlap vagy serpenyő, fontolja meg, hogy rögtönzött tepsit készít alumíniumfóliából. Tépjen le egy hosszú fólialapot, és minden oldalról hajtsa be körülbelül egy hüvelykujjnyi vastagon a fóliát, hogy bordázatot képezzen, különös figyelmet fordítva a sarkokra. Helyezze a fólialapot a forró grillre, fektesse rá a szalonnacsíkokat, és hagyja őket mindkét oldalon néhány percig sülni.

Fontos, hogy a szalonnát csak azután helyezze a fólialapra, hogy a grillre tette. Ellenkező esetben a csíkok ránehezednek a lapra, és nehezen tudja majd szállítani, mivel nem fogja tartani a formáját.Hirdetések

Szalonna grillezése közvetlenül a rácson:

A szalonnacsíkokat úgy is megsütheti, hogy közvetlenül a forró grillrácsra, alacsony hőfokon a gázgrillre vagy közvetett hőfokon a faszéngrillre helyezi. "Ne tegyük a szalonnát közvetlenül a tűz fölé" - mondta a D'Artagnan csapata. tanácsolja blogján, "de csak elég közel ahhoz, hogy megsüljön".

A szalonnát zárt fedővel grillezze, így a csíkok puhák és szaftosak maradnak. A faszénen grillezve ez olyan füstös illatot és ízt kölcsönöz a szalonnának, amellyel - őszintén szólva - egyetlen más sütési módszer sem vetekedhet.

↑ Szalonna sütése serpenyőben

Ha odakint esik az eső vagy havazik - vagy egyszerűen csak rohadt hideg van -, akkor a konyhában, a tűzhelyen is süthetsz szalonnát.

Használjon nehéz szénacél vagy öntöttvas serpenyőt, bár egy vastag aljú rozsdamentes acél serpenyő is megteszi. Enyhén kenje ki a serpenyőt étolajjal és papírtörlővel, melegítse elő közepes lángon 5 percig, majd rétegezze rá a szalonnacsíkokat, és hagyja őket oldalanként néhány percig sülni.Hirdetések

A serpenyő zsírozásához nem kell sok étolaj. Én 1 evőkanálnyi olajjal megkenem, majd alaposan bedörzsölöm vele a serpenyő alját és oldalát, felszívva a felesleges olajat. Ahogy a szalonna sül, a zsír úgyis kiolvad, így csak azért teszem ezt, hogy a szalonnacsíkok ne ragadjanak le.

Miután a csíkokat a forró serpenyőre helyezte, álljon félre, és hagyja megsülni őket. Ideális esetben csak egyszer kell megfordítani őket. Azt szeretné, hogy a fehérjék barnulása és a cukrok karamellizálódása megtörténjen, ropogós kérget képezve, és mélyebb ízt kölcsönözve a szalonnának.

Grillsütőt vagy lapos aljú serpenyőt kell használni, hallom, hogy néhányan azt kérdezik?

A nap végén, ahogy a Serious Eats konyhai tanácsadója J. Kenji López-Alt bizonyított néhány évvel ezelőtt, ez nem jelent akkora különbséget, mint amekkorát a főzőedények forgalmazói el akarnak hitetni velünk.

Ha grillserpenyőt használ, a bordák kiemelik a szalonnát az olvadt zsírból, és megakadályozzák, hogy túlságosan zsíros legyen. Ha helyette egy lapos aljú serpenyőhöz nyúl, akkor később mindig megszabadulhat a zsírtól, ha tálalás előtt papírtörlővel szárazra tapogatja a szalonnacsíkokat.Hirdetések

↑ Mitől olyan jó a grillezett és a serpenyőben sült szalonna?

A barnulás - hogy egy kis főzési tudományt mutassak be - a Maillard-reakciónak nevezett folyamat eredménye.

Az étel felületén kémiai események láncolata játszódik le, amikor 284°F-ról 320°F-ra vagy annál magasabbra hevítik, a Maillard-reakció következik be, amikor a cukrok és a fehérjék összeütköznek és összeolvadnak.

Ennek melléktermékeként több száz új aroma- és ízvegyület keletkezik, ezért van az, hogy a főtt szalonnának a nyers szalonnával ellentétben olyan húsos illata és íze van. Ha azonban az ételt 356°F fölé melegítjük, a Maillard-reakciót pirolízis, azaz égés váltja fel.

A barnítás adja a szalonna húsos illatát és pikáns ízét; az égetés tönkreteszi a húsos illatot, és fanyar, kellemetlen ízt kölcsönöz a szalonnacsíkoknak.

A tökéletesen grillezett vagy sült szalonna trükkje, más szóval, hogy közepes lángon "éppen eléggé" megsütjük, majd levesszük a tűzről röviddel azelőtt, hogy elkezdene elszenesedni.Hirdetések

Ez az oka annak is, hogy nem szabad túl sokat babrálni a csíkokkal (egyesek például körülbelül tíz másodpercenként megfordítják őket). A barnulás és a karamellizáció időbe telik, ezért hagyja, hogy a csíkok az egyik oldalon átsüljenek, mielőtt átfordítja őket a másik oldalra.