Slanina na žaru ali v ponvi: Katera metoda je boljša?

Se sprašujete, ali naj paket slanine spečete na žaru ali v ponvi? Tukaj vam svetujemo, kako se odločiti, skupaj z našimi najboljšimi nasveti za popolno pripravo slanine na oba načina.Advertisements

Ste prišli sem in se sprašujete: ali je bolje peči slanino na žaru ali v ponvi?

Tako pri pečenju na žaru kot pri cvrtju dobite slanino z vonjem po mesu, hrustljavo skorjico in pikantnim okusom. Peka na žaru je zahtevnejša, saj se lahko žar vžge in slanino zažge. Cvrtje v ponvi je preprostejše, vendar slanina ne dobi vonja po dimu in lesu kot pri peki na žaru.

Katero metodo izbrati, je odvisno od vaših osebnih preferenc. Jaz pa trdim, da je to odvisno tudi od dneva.

Bodimo iskreni do sebe. Mislim, da ne boste prižgali žara, ne glede na to, ali je plinski ali na oglje, da bi pripravili ducat trakov slanine. Verjetno jih boste raje spekli v ponvi na štedilniku.

Če pa je nedelja, pravkar ste končali peko debelega zrezka ali peko burgerjev na žaru, vaš žar je še vedno vroč, v hladilniku pa vam slučajno leži paket slanine, mislim, ali je kaj boljšega kot hrustljava, pikantna slanina za vaš zeleni list, burger ali celo kot samostojna priloga?Advertisements

Ne glede na to, za kateri način kuhanja se boste odločili, je pomembno (zakaj, vam bom povedal v nadaljevanju članka), da slanine ne poskušate kuhati na previsoki temperaturi.

↑ Žarjenje slanine

Slanino lahko pečemo na žaru, vendar je za to potrebna določena tehnika. Ne morete ga vreči na vroč žar in pričakovati, da se bodo zgodili čudeži. V nasprotnem primeru se bo maščoba iz tankih in občutljivih trakov stopila in kapljala, pri tem pa se bo žar vnel in slanina se bo opekla tako, da je ne bo mogoče rešiti.

Vsak oče, ki ima izkušnje z delom na žaru, vam bo povedal, da lahko pride do vžiga tako na žaru na oglje kot na plinskem žaru in da to ni razlog za veselje. Zato nasveti, ki vam jih bom podal, veljajo enako dobro za oba žara.

Na splošno obstajajo trije načini peke slanine na žaru: v predhodno segreti, dobro začinjeni litoželezni rešetki ali ponvi, na improviziranem pekaču iz aluminijaste folije ali neposredno na rešetkah žara.Advertisements

Vsaka metoda ima svoje prednosti in slabosti, o katerih bomo govorili v nadaljevanju.

Žarjenje slanine na rešetki:

Najboljši način za peko slanine na žaru je na predhodno segretem rešetka ali litoželezna ponev. Posoda za kuhanje bo zagotovila vročo, enakomerno segreto površino, na kateri se bodo trakovi cvrli, hkrati pa se bo v njej ujela vsa maščoba, ki se bo iz njih izločila. Ta metoda preprečuje vžiganje in olajša čiščenje.

Žar segrejte na 400 °F, v njem pa imejte rešetko ali ponev s pokrovom. Pri žaru na oglje to pomeni, da lahko roko udobno držite nad vročim žarom največ 2 sekundi. Ko ste tam, položite slanino, jo pecite 6-7 minut na vsaki strani, pokrito, nato jo obrnite in pecite še 2-3 minute (ali dokler ne porjavi in postane hrustljava).

Žarjenje slanine v aluminijasti foliji:

Če nimate pri roki rešetke ali ponve, si iz aluminijaste folije naredite improvizirano pločevinasto ponev. Odtrgajte dolg list folije in na vseh straneh prepognite približno palec folije, da oblikujete grebene, pri čemer bodite posebej pozorni na vogale. List folije položite na vroč žar, nanj položite trakove slanine in jih pustite nekaj minut peči na vsaki strani.

Pomembno je, da slanino na folijo položite šele, ko jo položite na žar. V nasprotnem primeru se bodo trakovi obtežili in imeli boste težave s prenašanjem, saj ne bodo mogli obdržati svoje oblike.Advertisements

Žarjenje slanine neposredno na rešetkah:

Trakove slanine lahko pripravite tudi tako, da jih položite neposredno na vroče rešetke žara, na nizki temperaturi plinskega žara ali na posredni temperaturi žara na oglje. "Slanine ne postavljajte neposredno nad ogenj," pravi D'Artagnanova ekipa. svetuje na svojem blogu"vendar dovolj blizu, da se bo skuhala."

Slanino pecite na žaru z zaprtim pokrovom, tako bodo trakovi ostali mehki in sočni. Na žaru na oglje bodo dobile tudi vonj in okus po dimu, ki jima, odkrito povedano, ne more konkurirati noben drug način peke.

↑ Praženje slanine v ponvi

Kadar zunaj dežuje ali sneži ali pa je preprosto prekleto mrzlo, lahko slanino vedno pripravite na štedilniku, v zaprtem prostoru svoje kuhinje.

Uporabite težko ponev iz ogljikovega jekla ali litega železa, čeprav je primerna tudi ponev iz nerjavnega jekla z debelim dnom. Ponev rahlo namažite z oljem in papirnato brisačo, jo 5 minut segrevajte na srednji temperaturi, nato nanjo položite trakove slanine in jih pustite peči nekaj minut na vsaki strani.Advertisements

Za namastitev ponve ne potrebujete veliko kuhinjskega olja. Jaz jo namažem v količini, ki ustreza 1 žlici, nato pa z njo temeljito obrišem dno in stranice ponve ter vpijam odvečno olje, ki se nabira. Ko se slanina kuha, se maščoba tako ali tako izloča, zato to storim le zato, da se trakovi ne prilepijo.

Ko ste trakove položili na vročo ponev, jih postavite na stran in počakajte, da se spečejo. Najbolje je, da jih obrnete le enkrat. Želite, da beljakovine porjavijo in sladkorji karamelizirajo, kar ustvari hrustljavo skorjico in slanini doda globok okus.

Nekateri se sprašujete, ali naj uporabite ponev za peko na žaru ali ponev z ravnim dnom?

Konec koncev, kot pravi kulinarični svetovalec Serious Eats J. Kenji López-Alt dokazano pred nekaj leti, je razlika manjša, kot bi nas radi prepričali tržniki kuhinjske posode.

Če uporabljate ponev za žar, bodo grebeni dvignili slanino nad stopljeno maščobo in preprečili, da bi bila preveč mastna. Če boste namesto tega uporabili ponev z ravnim dnom, se lahko maščobe pozneje vedno znebite tako, da trakove slanine pred serviranjem osušite s papirnato brisačo.Advertisements

↑ Zakaj je slanina na žaru in v ponvi tako dobra?

Porjavitev je posledica tako imenovane Maillardove reakcije.

Ko se hrana segreje z 284 °C na 320 °C in več, se na njeni površini odvije kemična veriga dogodkov, pri čemer pride do Maillardove reakcije, ko se sladkorji in beljakovine spopadejo in združijo.

Pri tem nastane na stotine novih spojin vonja in okusa, zato ima kuhana slanina za razliko od surove vonj po mesu in okus. Če pa hrano segrejete nad 356 °C, Maillardovo reakcijo nadomesti piroliza oziroma gorenje.

Rjavljenje daje slanini vonj po mesu in pikanten okus, sežiganje pa uniči vonj po mesu in slanini doda pekoč, neprijeten okus.

Trik za popolno pečeno ali ocvrto slanino je v tem, da jo na srednjem ognju spečete "ravno prav", nato pa jo odstavite tik preden se začne zažigati.Advertisements

Tudi zato se s trakovi ne smete preveč igrati (nekateri jih na primer obračajo vsakih deset sekund). Za porjavitev in karamelizacijo je potreben čas, zato pustite, da se trakovi zapečejo na eni strani, preden jih obrnete na drugo.