Ali lahko jeste slanino surovo?

Vsi vemo, kako hrustljava je lahko slanina, če je do popolnosti zapečena. Kaj pa če bi jo jedli surovo?Advertisements

"Skoraj vsaka slanina, ki jo kupiš, je že dimljena in sušena," pravi Redditor v nit na to temo. "Občasno ga jem surovega - in nikoli nisem zbolel."

Strokovnjaki za prehrano pa vam soglasno svetujejo drugače.

Res je, da je komercialna slanina, ki jo kupimo v trgovini, dimljena in sušena. Vendar ta postopek običajno traja le toliko, da meso dobi dimno aromo in globok okus, ne pa da bi bilo varno za uživanje v surovem stanju.

Kot si lahko predstavljate, se nekateri proizvajalci radi poslužujejo bližnjic, tako da trakove slanine poškropijo s tekočim dimom in jih zapakirajo v nekaj minutah namesto v nekaj urah po zakolu prašiča. Da, to je isti tekoči dim, ki ga dodajate v domačo BBQ omako.

Zato se pri varnosti nekuhane slanine ni dobro preveč zanašati na postopek dimljenja in sušenja.

Nikoli ne jejte surove ali premalo kuhane slanine. V njej se lahko nahajajo virusi, bakterije in paraziti, vključno s toksoplazmozo, trihinelozo in trakuljo. Skuhanje slanine do notranje temperature 63 °C (145 °F) ali dokler ni hrustljava, jih uniči in zmanjša tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, na minimum.Advertisements

Mesojedci na splošno lahko brez težav jedo krvavo govedino, svinjina pa je povsem druga zgodba. Med vsemi boleznimi, ki se prenašajo s hrano in jih lahko dobite z uživanjem surove slanine, so tri najpogostejše:

Toksoplazmoza, nalezljiva bolezen, ki je posledica okužbe z Toxoplasma gondii parazit. Čeprav toksoplazmoza lahko povzroči simptome, podobne gripi, se pri večini obolelih nikoli ne pojavijo znaki in simptomi, navaja klinika Mayo. poroča ..

Trihineloza, parazitska bolezen, ki jo povzročajo gliste, imenovane Trichinella. Pri blagih okužbah so prisotni trebušni in gripi podobni simptomi, navaja ameriški Center za nadzor bolezni (CDC). svetuje ., pri močno prizadetih osebah pa se lahko pojavijo težave s srcem in dihanjem.

trakulje, razred parazitskih črvov, ki živijo v črevesju in povzročajo bolečine v trebuhu, izgubo apetita, utrujenost in izgubo telesne teže (podrobne informacije so na voljo na WebMD).Oglasi

Ko je svinjina kuhana, se ti povzročitelji okužb običajno uničijo zaradi povišane notranje temperature mesa. Če se z njimi ne želite namerno okužiti, se izogibajte surovi ali premalo kuhani slanini (in celotnemu svinjskemu mesu).

↑ To storite pri ravnanju s surovim slanino

Tudi če slanino pripravljate pravilno, lahko sebe in svoje gospodinjstvo izpostavite nevarnosti navzkrižne kontaminacije, če ne upoštevate osnovnih pravil kuhinjske higiene.

Pri tem mnogi domači kuharji naredijo napako, saj domnevajo, da je surova slanina dimljena, sušena in zato varna za ravnanje kot italijanski pršut.

Nekuhana slanina je surova svinjina in z njo morate tako tudi ravnati. Shranjujte jo ločeno v hladilniku, po delu z njo pa si vedno umijte roke, očistite nož in razkužite desko za rezanje.Advertisements

Ko slanino shranjujete v hladilniku, jo tesno zavijte v mesarski papir in jo ločite od drugih živil, zlasti tistih, ki jih jeste surove, kot so sušeno meso, siri, zelenjava in zelenjava.

Po rokovanju s surovo slanino zmanjšajte možnost navzkrižne okužbe tako, da si roke in podlakti umivate z milom vsaj 20 sekund, nato pa jih temeljito sperete z mlačno vodo.

Nož (rezilo in ročaj) ter lopatico (telo in ročaj), ki ste ju uporabili za rezanje in obračanje slanine, vedno očistite z milnico. Za zaščito jeklene površine pred korozijo ju popolnoma osušite s papirnato brisačo.

Če rezate surovo slanino na deski za rezanje, jo takoj po rezanju razkužite v kuhinjskem umivalniku (to velja za lesene in plastične deske). Z gobico za drgnjenje na površino nanesite milo za pomivanje posode, skrbno zdrgnite vse dele, ki so prišli v stik z mesom, in jo nato popolnoma osušite.Advertisements

Statistično gledano je večina bolezni, ki se prenašajo s hrano, posledica navzkrižne kontaminacije. Do navzkrižne kontaminacije pride, ko se povzročitelji nalezljivih bolezni iz ene sestavine prenesejo na drugo prek vaših rok, jedilnega pribora ali kuhinjskih pripomočkov.

↑ Kako pravilno skuhati slanino

Tisti, ki ste prebrali ta članek, že veste, da ne smete jesti surove ali premalo kuhane slanine. Pravzaprav je treba z njo ravnati enako previdno kot s surovo svinjino.

Kako bi torej morali najprej pripraviti slanino? Poleg peke na žaru jo lahko v kuhinji pripravite na tri načine: na štedilniku, v pečici in v mikrovalovni pečici.

Za cvrtje slanine segrejte ponev na srednje visoki temperaturi, razporedite trakove v enem sloju in jih na eni strani cvrite 3-4 minute. Obrnite jih s kovinsko vilico ali tanko lopatko in jih toliko časa pecite na drugi strani.Advertisements

Če želite slanino speči v pečici, segrejte pečico na 204 °C (400 °F); namažite pekač z razpršilom za peko; razporedite trakove slanine v enem sloju in jih pecite 15 minut.

Pri cvrtju v ponvi in pečenju v pečici je dobro vpiti nekaj maščobe, ki kaplja s trakov. Pred serviranjem jih za 2-3 minute položite na 3-4 papirnate brisače.

Če želite slanino skuhati v mikrovalovni pečici, v krožnik, primeren za mikrovalovno pečico, položite 3-4 plasti papirnatih brisač, razporedite trakove slanine v enem sloju in jih v mikrovalovni pečici segrevajte na visoki hitrosti približno 1 minuto na trak.

Najbolj natančen način za ugotavljanje, ali je slanina pečena, je, da v trakove usmerite infrardeči termometer in preverite, ali so dosegli temperaturo vsaj 63 °C (145 °F).Advertisements

Težava te metode je v tem, da je večina od vas verjetno nima doma. V tem primeru kuhajte slanino, dokler ne postane rjava in hrustljava.

↑ Zaključek

Ali lahko jeste slanino surovo? Le malo stvari vas lahko ustavi. Bi to morali početi? Strokovnjaki za prehrano menijo drugače.

Kadarkoli dobite željo po slanini, poskrbite, da jo pred zaužitjem temeljito prepražite. Ne pozabite si umiti rok ter razkužiti jedilnega pribora in pribora takoj, ko končate z njo.

Higiena v kuhinji in varnost hrane je tema, o kateri se domači kuharji premalo pogovarjamo. Prav je, da se izobražujete, kot to počnete zdaj, da bo vaša hrana tako varna za uživanje kot okusna.Advertisements