Poți mânca șuncă crudă?

Știm cu toții cât de crocantă poate fi șunca atunci când este rumenită la perfecție. Dar cum ar fi să o mâncăm crudă?Advertisements

"Cam orice șuncă pe care o cumperi vine deja afumată și tratată", spune un Redditor în un fir pe această temă. "Eu îl mănânc crud ocazional - și nu m-am îmbolnăvit niciodată."

Cu toate acestea, experții în alimentație vă sfătuiesc în unanimitate să procedați altfel.

Este adevărat că slănina din comerț, cea pe care noi doi o cumpărăm de la magazin, este afumată și tratată. Dar acest proces durează, de obicei, doar cât să infuzeze carnea cu o aromă afumată și o savoare profundă - nu să o facă sigură pentru a fi consumată crudă.

După cum vă puteți imagina, unii producători preferă să ia scurtături, pulverizând fâșiile de slănină cu fum lichid și împachetându-le în câteva minute în loc de ore după sacrificarea porcului. Da, acesta este același fum lichid pe care îl adăugați la sosul BBQ de casă.

Așadar, este o idee bună să nu vă bazați prea mult pe procesul de afumare și de maturare atunci când vine vorba de siguranța slăninii nefierte.

Nu mâncați niciodată șuncă crudă sau insuficient gătită. Aceasta poate găzdui viruși, bacterii și paraziți, inclusiv toxoplasmoză, trichineloză și tenii. Gătirea slăninii la o temperatură internă de 63°C (145°F) sau până când este crocantă le omoară și reduce la minimum riscul de îmbolnăvire prin intermediul alimentelor.Advertisements

În general, carnivorele pot scăpa fără să mănânce carne de vită însângerată, dar carnea de porc este o cu totul altă poveste. Dintre toate bolile de origine alimentară pe care le puteți contracta în urma consumului de slănină crudă, trei sunt cele mai frecvente:

Toxoplasmoza, o boală infecțioasă care rezultă din infecția cu virusul Toxoplasma gondii parazit. Deși toxoplasmoza poate provoca simptome asemănătoare gripei, majoritatea persoanelor afectate nu dezvoltă niciodată semne și simptome, precizează Mayo Clinic rapoarte.

Trichineloza, o boală parazitară provocată de viermi rotunzi numiți Trichinella. Infecțiile ușoare implică simptome abdominale și simptome asemănătoare gripei, potrivit Centrului pentru Controlul Bolilor din SUA (CDC). sfătuiește, în timp ce persoanele puternic afectate se pot confrunta cu probleme cardiace și respiratorii.

Tenia, o clasă de viermi paraziți care trăiesc în intestine, cunoscuți pentru a provoca dureri abdominale, pierderea poftei de mâncare, oboseală și pierdere în greutate (informații detaliate disponibile la WebMD).Advertisements

Atunci când carnea de porc este gătită, acești agenți infecțioși sunt de obicei uciși de creșterea temperaturii interne a cărnii. Cu excepția cazului în care doriți în mod intenționat să vă infectați cu aceștia, evitați slănina crudă sau insuficient gătită (și carnea de porc în general).

↑ Faceți acest lucru atunci când manipulați șuncă crudă

Chiar dacă gătiți șunca în mod corespunzător, este posibil să vă expuneți pe dvs. și gospodăria dvs. la riscul de contaminare încrucișată dacă nu respectați regulile de bază de igienă în bucătărie.

Aici mulți bucătari casnici fac o greșeală, presupunând că slănina crudă este afumată, vindecată și, prin urmare, la fel de sigură ca prosciutto italian.

Șunca nefiartă este carne de porc crudă - și ar trebui să o tratați ca atare. Păstrați-o separat în frigider și spălați-vă întotdeauna pe mâini, curățați-vă cuțitul și dezinfectați placa de tăiat după ce o manipulați.Advertisements

Când depozitați șunca în frigider, înfășurați-o bine în hârtie de măcelărie și separați-o de alte alimente, în special de cele pe care le consumați crude, cum ar fi mezelurile, brânzeturile, legumele și verdețurile.

După ce ați manipulat șuncă crudă, reduceți șansele de contaminare încrucișată, spălându-vă mâinile și antebrațele cu săpun timp de cel puțin 20 de secunde, apoi clătinându-le bine cu apă călduță.

Curățați întotdeauna cu apă cu săpun cuțitul (lama și mânerul) și spatula (corpul și mânerul) pe care le-ați folosit pentru tăierea și răsturnarea șuncii. Pentru a proteja suprafața de oțel de coroziune, uscați-le complet cu un prosop de hârtie.

Dacă tăiați șuncă crudă pe placa de tăiat, dezinfectați-o imediat după aceea în chiuveta din bucătărie (acest lucru este valabil atât pentru plăcile de lemn, cât și pentru cele de plastic). Cu un burete de frecat, întindeți săpun de vase pe suprafață, frecați cu grijă toate zonele care au intrat în contact cu carnea, apoi uscați-o complet.Advertisements

Statistic vorbind, cele mai multe toxiinfecții alimentare sunt cauzate de contaminarea încrucișată. Contaminarea încrucișată are loc atunci când agenții infecțioși de la un ingredient se transferă la altul prin intermediul mâinilor, tacâmurilor sau ustensilelor de bucătărie.

↑ Cum să gătești șunca în mod corespunzător

Până acum, cei care au citit până aici știu că nu trebuie să mănânce șuncă crudă sau insuficient gătită. De fapt, ar trebui să fie tratată cu la fel de multă precauție ca și carnea de porc crudă.

Deci, cum ar trebui să vă pregătiți șunca în primul rând? În afară de prepararea la grătar, există trei moduri de a face acest lucru în bucătăria dumneavoastră: pe aragaz, în cuptor și în cuptorul cu microunde.

Pentru a prăji șunca la tigaie, preîncălziți tigaia la foc mediu-mare, aranjați fâșiile într-un singur strat și gătiți-le timp de 3-4 minute pe o parte. Întoarceți-le cu o furculiță de metal sau o spatulă subțire și gătiți-le pe cealaltă parte pentru același timp.Advertisements

Pentru a coace șunca la cuptor, preîncălziți cuptorul la 204°C (400°F); ungeți o foaie de copt cu spray de gătit; aranjați fâșiile de șuncă într-un singur strat și coaceți-le timp de 15 minute.

Când prăjiți și coaceți șunca la cuptor, este o idee bună să absorbiți o parte din grăsimea care se scurge de pe fâșii. Așezați-le deasupra a 3-4 prosoape de hârtie timp de 2-3 minute înainte de a le servi.

Pentru a găti șunca în cuptorul cu microunde, aliniați 3-4 straturi de prosoape de hârtie într-o farfurie rezistentă la cuptorul cu microunde; aranjați fâșiile de șuncă într-un singur strat și puneți-le în cuptorul cu microunde la putere maximă timp de aproximativ 1 minut pentru fiecare fâșie.

Cel mai precis mod de a spune dacă slănina este gata este să îndreptați un termometru cu infraroșu spre fâșii și să vă asigurați că acestea au atins o temperatură de cel puțin 63°C (145°F).Advertisements

Problema cu această metodă este că, probabil, cei mai mulți dintre voi nu au unul acasă. În acest caz, gătiți baconul până când se rumenește și devine crocant.

↑ În concluzie

Poți mânca șuncă crudă? Puține lucruri te pot opri. Ar trebui să faci asta? Experții în alimentație nu cred că da.

Ori de câte ori aveți poftă de șuncă, asigurați-vă că o gătiți bine înainte de a o mânca. Și nu uitați să vă spălați pe mâini și să vă dezinfectați tacâmurile și ustensilele imediat ce ați terminat de manipulat-o.

Igiena bucătăriei și siguranța alimentară este un subiect despre care noi, bucătarii casnici, nu vorbim suficient. Ceea ce trebuie să faceți este să vă educați, așa cum faceți acum, pentru ca mâncarea dumneavoastră să fie la fel de sigură pe cât este de delicioasă.Advertisements