¿Se puede comer tocino crudo?

Todos sabemos lo crujiente que puede ser el bacon cuando se dora a la perfección. ¿Pero qué hay de comerlo crudo?

"Prácticamente cualquier tocino que compres viene ya ahumado y curado", dice un Redditor en un hilo sobre el tema. "La como cruda de vez en cuando, y nunca he enfermado".

Sin embargo, los expertos en alimentación aconsejan unánimemente lo contrario.

Es cierto que el tocino comercial, el que usted y yo compramos en la tienda, está ahumado y curado. Pero ese proceso suele durar sólo lo suficiente para infundir a la carne un aroma ahumado y un sabor profundo, no para que sea seguro comerlo crudo.

Como puede imaginar, a algunos productores les gusta tomar atajos, rociando las tiras de tocino con humo líquido y envasándolas en cuestión de minutos en lugar de horas después de sacrificar el cerdo. Sí, es el mismo humo líquido que se añade a la salsa barbacoa casera.

Por lo tanto, es una buena idea no confiar demasiado en el proceso de ahumado y curado cuando se trata de la seguridad del bacon sin cocer.

Nunca comas tocino crudo o poco cocido. Puede albergar virus, bacterias y parásitos, incluidos la toxoplasmosis, la triquinosis y las tenias. Cocinar el tocino a una temperatura interna de 145°F (63°C) o hasta que esté crujiente los mata y reduce al mínimo el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.Anuncios

Los carnívoros generalmente pueden salirse con la suya comiendo carne de vacuno ensangrentada, pero la carne de cerdo es una historia completamente distinta. De todas las enfermedades transmitidas por los alimentos que se pueden contraer por comer tocino crudo, tres son las más comunes:

La toxoplasmosis, una enfermedad infecciosa que resulta de la infección con el Toxoplasma gondii parásito. Aunque la toxoplasmosis puede causar síntomas parecidos a los de la gripe, la mayoría de las personas afectadas nunca desarrollan signos y síntomas, la Clínica Mayo informa.

La triquinosis, una enfermedad parasitaria causada por gusanos redondos llamados Trichinella. Las infecciones leves implican síntomas abdominales y similares a los de la gripe, según el Centro de Control de Enfermedades (CDC) de EE.UU. aconsejaMientras que las personas muy afectadas pueden sufrir problemas cardíacos y respiratorios.

Las tenias, una clase de gusanos parásitos que viven en los intestinos y que se sabe que causan dolor abdominal, pérdida de apetito, fatiga y pérdida de peso (información detallada disponible en WebMD).Anuncios

Cuando la carne de cerdo se cocina, estos agentes infecciosos suelen morir por el aumento de la temperatura interna de la carne. A menos que quieras infectarte intencionadamente con ellos, mantente alejado del tocino crudo o poco cocinado (y de la carne de cerdo en general).

↑ Haga esto cuando manipule el tocino crudo

Aunque cocine el beicon correctamente, puede exponerse a sí mismo y a su familia al riesgo de contaminación cruzada si no sigue las normas básicas de higiene en la cocina.

Aquí es donde muchos cocineros caseros cometen un error al asumir que el tocino crudo es ahumado, curado y, por lo tanto, tan seguro de manejar como el prosciutto italiano.

El bacon sin cocer es carne de cerdo cruda y debe tratarse como tal. Guárdelo por separado en la nevera y lávese siempre las manos, limpie el cuchillo y desinfecte la tabla de cortar después de manipularlo.Anuncios

Cuando guardes el beicon en el frigorífico, envuélvelo bien en papel de carnicero y sepáralo de otros alimentos, sobre todo de los que comas crudos, como embutidos, quesos, verduras y hortalizas.

Después de manipular tocino crudo, reduzca las posibilidades de contaminación cruzada lavándose las manos y los antebrazos con jabón durante al menos 20 segundos, y luego enjuagándolos a fondo con agua tibia.

Limpie siempre con agua jabonosa el cuchillo (hoja y mango) y la espátula (cuerpo y mango) que ha utilizado para cortar y voltear el bacon. Para proteger la superficie de acero de la corrosión, sécalos completamente con una toalla de papel.

Si cortaste tocino crudo en tu tabla de cortar, desinféctala en el fregadero de tu cocina inmediatamente después (esto se aplica tanto a las tablas de madera como a las de plástico). Con una esponja para fregar, extienda jabón para platos en la superficie, frote con cuidado todas las áreas que estuvieron en contacto con la carne y luego séquela completamente.Anuncios

Desde el punto de vista estadístico, la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos están causadas por la contaminación cruzada. La contaminación cruzada se produce cuando los agentes infecciosos de un ingrediente se transfieren a otro a través de las manos, los cubiertos o los utensilios de cocina.

↑ Cómo cocinar bien el beicon

A estas alturas, los que hayan leído hasta aquí saben que no deben comer tocino crudo o poco cocido. De hecho, debe manejarse con tanta precaución como la carne de cerdo cruda.

Entonces, ¿cómo debería preparar el beicon en primer lugar? Aparte de asarlo, hay tres formas de hacerlo en los confines de tu cocina: en el fogón, en el horno y en el microondas.

Para freír el beicon en la sartén, precaliente la sartén a fuego medio-alto, coloque las tiras en una sola capa y cocínelas durante 3-4 minutos por un lado. Déles la vuelta con un tenedor de metal o una espátula fina y cocínelas por el otro lado durante el mismo tiempo.Anuncios

Para hornear el tocino, precaliente el horno a 204°C (400°F); engrase una bandeja para hornear con aceite en aerosol; coloque las tiras de tocino en una sola capa y hornee durante 15 minutos.

Al freír y hornear el bacon, es una buena idea absorber parte de la grasa que gotea de las tiras. Colóquelas sobre 3-4 toallas de papel durante 2-3 minutos antes de servirlas.

Para cocinar el bacon en el microondas, alinee 3-4 capas de papel de cocina en un plato apto para microondas; coloque las tiras de bacon en una sola capa y caliéntelas en el microondas a potencia alta durante aproximadamente 1 minuto por tira.

La forma más precisa de saber si el bacon está hecho es apuntar un termómetro de infrarrojos hacia las tiras y asegurarse de que han alcanzado una temperatura de al menos 145°F (63°C).Anuncios

El problema de este método es que la mayoría de vosotros probablemente no tengáis uno en casa. En ese caso, cocine el tocino hasta que esté dorado y crujiente.

↑ En conclusión

¿Se puede comer tocino crudo? Pocas cosas pueden impedirlo. ¿Deberías hacerlo? Los expertos en alimentación creen que no.

Siempre que tengas ganas de comer bacon, asegúrate de cocinarlo bien antes de comerlo. Y recuerda lavarte las manos y desinfectar los cubiertos y utensilios en cuanto termines de manipularlo.

La higiene en la cocina y la seguridad alimentaria es un tema del que los cocineros caseros no hablamos lo suficiente. Lo correcto es formarse, como estás haciendo ahora, para que tu comida sea tan segura como deliciosa.Anuncios