Ar galite valgyti žalią šoninę?

Visi žinome, kokia traški gali būti tobulai iškepusi šoninė. Bet kaip dėl to, kad valgome ją žalią?Advertisements

"Beveik visi nupirkti lašiniai jau būna rūkyti ir sūdyti", - sako "Redditor". siūlas šia tema. "Kartais ją valgau žalią - ir niekada nesusirgau."

Tačiau maisto ekspertai vienbalsiai pataria elgtis kitaip.

Tiesa, kad komercinė šoninė, kurią mes su jumis perkame parduotuvėje, yra rūkyta ir sūdyta. Tačiau šis procesas paprastai trunka tik tiek, kad mėsa įgautų dūmo aromatą ir gilų skonį, bet ne tiek, kad ją būtų galima valgyti žalią.

Kaip galite įsivaizduoti, kai kurie gamintojai mėgsta sutrumpinti kelią, apipurkšti šoninės juosteles skystais dūmais ir supakuoti jas per kelias minutes, o ne per kelias valandas po kiaulės paskerdimo. Taip, tai tie patys skysti dūmai, kurių dedama į naminį BBQ padažą.

Taigi, kalbant apie nevirtos šoninės saugą, verta pernelyg nepasikliauti rūkymo ir sūdymo procesu.

Niekada nevalgykite žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos šoninės. Joje gali būti virusų, bakterijų ir parazitų, įskaitant toksoplazmozę, trichineliozę ir kaspinuočius. Kepant šoninę iki 145°F (63°C) vidinės temperatūros arba kol ji taps traški, jie žūsta, o per maistą plintančių ligų rizika sumažėja iki minimumo.Advertisements

Mėsėdžiai paprastai gali nesuvalgyti kruvinos jautienos, tačiau kiauliena - visai kas kita. Iš visų per maistą plintančių ligų, kuriomis galima užsikrėsti valgant žalią kiaulienos šoninę, labiausiai paplitusios yra trys:

Toksoplazmozė - infekcinė liga, atsirandanti užsikrėtus Toxoplasma gondii parazitas. Nors toksoplazmozė gali sukelti į gripą panašius simptomus, daugumai sergančiųjų niekada nepasireiškia požymiai ir simptomai, Mayo Clinic praneša ..

Trichineliozė - parazitinė liga, kurią sukelia apvaliosios kirmėlės, vadinamos Trichinella. JAV Ligų kontrolės centro (CDC) duomenimis, lengvos infekcijos pasireiškia pilvo ir į gripą panašiais simptomais. pataria .o stipriai sergantiems žmonėms gali pasireikšti širdies ir kvėpavimo sutrikimų.

Kaspinuočiai - žarnyne gyvenančių parazitinių kirmėlių klasė, sukelianti pilvo skausmus, apetito praradimą, nuovargį ir svorio kritimą (išsamios informacijos galima rasti adresu WebMD).Skelbimai

Kepant kiaulieną šie užkrato sukėlėjai paprastai žūsta pakilus mėsos vidaus temperatūrai. Jei sąmoningai nenorite jais užsikrėsti, nevalgykite žalios ar nepakankamai termiškai apdorotos šoninės (ir visos kiaulienos).

↑ Taip elkitės elgdamiesi su žaliu šonine

Net jei šoninę ruošiate tinkamai, jei nesilaikote pagrindinių virtuvės higienos taisyklių, galite kelti kryžminės taršos pavojų sau ir namiškiams.

Būtent čia klysta daugelis namų šeimininkų, manydami, kad žalia šoninė yra rūkyta, vytinta, todėl su ja galima elgtis taip pat saugiai kaip su itališku prosciutto.

Nevirta šoninė yra žalia kiauliena - taip su ja ir turėtumėte elgtis. Laikykite ją atskirai šaldytuve ir visada nusiplaukite rankas, nuvalykite peilį ir dezinfekuokite pjaustymo lentą.Advertisements

Laikydami šoninę šaldytuve, sandariai suvyniokite ją į mėsos popierių ir atskirkite nuo kitų maisto produktų, ypač tų, kuriuos valgote žalius, pavyzdžiui, vytintos mėsos, sūrių, daržovių ir žalumynų.

Po darbo su žalia šonine sumažinkite kryžminio užkrėtimo tikimybę ir bent 20 sekundžių plaukite rankas ir dilbius su muilu, tada kruopščiai nuplaukite drungnu vandeniu.

Peilį (ašmenis ir rankeną) ir mentelę (korpusą ir rankeną), kuriuos naudojote pjaustydami ir apversdami šoninę, visada valykite muiluotu vandeniu. Norėdami apsaugoti plieninį paviršių nuo korozijos, visiškai nusausinkite juos popieriniu rankšluosčiu.

Jei pjaustote žalią šoninę ant pjaustymo lentelės, iškart po to dezinfekuokite ją virtuvės kriauklėje (tai taikoma tiek medinėms, tiek plastikinėms lentelėms). Naudodami šveitimo kempinėlę ištepkite paviršių indų plovikliu, kruopščiai nušveiskite visas vietas, kurios liečiasi su mėsa, tada visiškai nusausinkite.Advertisements

Statistiškai daugumą per maistą plintančių ligų sukelia kryžminė tarša. Kryžminė tarša įvyksta, kai infekcijų sukėlėjai iš vieno ingrediento patenka į kitą per rankas, stalo įrankius ar virtuvės reikmenis.

↑ Kaip tinkamai paruošti šoninę

Tie, kurie perskaitė šį straipsnį, jau žino, kad negalima valgyti žalios arba nepakankamai termiškai apdorotos šoninės. Tiesą sakant, su ja reikėtų elgtis taip pat atsargiai, kaip ir su žalia kiauliena.

Taigi, kaip pirmiausia turėtumėte ruošti šoninę? Be kepimo ant grotelių, yra trys būdai, kaip tai padaryti virtuvėje: ant viryklės, orkaitėje ir mikrobangų krosnelėje.

Norėdami kepti šoninę, įkaitinkite keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies, išdėliokite juosteles vienu sluoksniu ir kepkite 3-4 minutes iš vienos pusės. Apverskite jas metaline šakute arba plona mentele ir tiek pat laiko kepkite iš kitos pusės.Advertisements

Norėdami iškepti šoninę orkaitėje, įkaitinkite orkaitę iki 204 °C (400 °F); patepkite kepimo skardą purškikliu; sudėkite šoninės juosteles vienu sluoksniu ir kepkite 15 minučių.

Kepant šoninę keptuvėje ir orkaitėje, pravartu sugerti dalį riebalų, kurie laša nuo šoninės juostelių. Prieš patiekdami padėkite jas ant 3-4 popierinių rankšluosčių 2-3 minutėms.

Norėdami kepti šoninę mikrobangų krosnelėje, mikrobangų krosnelei skirtoje lėkštėje išdėliokite 3-4 popierinių rankšluosčių sluoksnius; sudėkite šoninės juosteles vienu sluoksniu ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje, įjungę aukštą temperatūrą, maždaug 1 minutę kiekvienai juostelėms.

Tiksliausias būdas nustatyti, ar šoninė jau pagaminta, yra nukreipti infraraudonųjų spindulių termometrą į juosteles ir įsitikinti, kad jų temperatūra yra ne mažesnė kaip 63 °C (145 °F).

Šio metodo problema yra ta, kad dauguma iš jūsų tikriausiai neturi tokio prietaiso namuose. Tokiu atveju kepkite šoninę, kol ji paruduos ir taps traški.

↑ Išvada

Ar galite valgyti žalią šoninę? Keletas dalykų gali jus sustabdyti. Ar turėtumėte tai daryti? Maisto ekspertai taip nemano.

Kai tik užsinorėsite šoninės, prieš valgydami ją kruopščiai iškepkite. Taip pat nepamirškite nusiplauti rankų ir dezinfekuoti stalo įrankių ir indų, kai tik baigsite su jais dirbti.

Virtuvės higiena ir maisto sauga yra tema, apie kurią mes, namų virėjai, kalbame per mažai. Teisinga būtų mokytis, kaip tai darote dabar, kad maistas būtų ne tik skanus, bet ir saugus valgyti.