Ali si morate umiti roke po rokovanju s slanino?

Številni domači kuharji pravijo, da si po rokovanju s surovo slanino ne umivajo rok, ker je ta sušena. Toda ali bi to morali početi?Advertisements

Prav na to vam bom pomagal odgovoriti v današnjem prispevku. Tukaj so vsa dejstva, ki jih morate vedeti o tej temi.

Preden se lotimo slanine, se za trenutek pogovorimo o tem, zakaj je umivanje rok pri rokovanju s surovo svinjino sploh potrebno.

Po podatkih ameriškega Centra za nadzor bolezni (CDC) surovo meso, lahko vsebuje Salmonella, E.coli, Yersinia enterocoliticain druge škodljive bakterije. V svinjini se lahko zadržujejo tudi kužni zajedavci, kot sta glista ali trakulja.

Največje tveganje pri ravnanju s surovo svinjino (ali uživanju premalo kuhanega mesa) je okužba s trihinelozo, vrsto okužbe z glistami. Medtem ko pri blagih oblikah bolezni ni znakov ali simptomov, lahko hude oblike bolezni povzročijo zaplete, kot sta meningitis ali pljučnica.Advertisements

Kako veliko je to tveganje?

Študija iz leta 2012, ki jo je izvedla Potrošniška poročila Najdeno na spletni strani . da je bilo 69 % svinjskih kotletov in vzorcev mlete svinjine iz živilskih trgovin pozitivnih na Yersinia enterocolitica, ki povzroča okužbe pri približno 100 000 Američanih na leto, zlasti pri otrocih.

Le 23 % vzorcev ni imelo nobene od testiranih bakterij. Statistično gledano obstaja 3/4 možnosti, da so v svinjskih kotletih ali mleti svinjini, ki ste jo prinesli iz trgovine, patogeni organizmi, ki jih ne želite imeti na rokah in v telesu!

To je težava, ki jo živilski strokovnjaki imenujejo navzkrižna kontaminacija ali dejanje neprostovoljnega širjenja patogenov z enega živila na drugega. Študije so večkrat pokazale, da je večina bolezni, ki se prenašajo s hrano, posledica navzkrižne kontaminacije. Do navzkrižne kontaminacije pride zaradi dveh glavnih razlogov: slabe higiene ali nepravilnega ravnanja.

Da, kuhanje je zabavno. Za mnoge med nami je cvrtje svinjskih kotletov ali kuhanje obilne enolončnice način, s katerim izražamo sebe in dajemo svojo ljubezen drugim. Oglasi

Kot domači kuharji smo odgovorni tudi za varnost svojih gostov, zlasti pred boleznimi, ki se prenašajo s hrano in jih je mogoče zlahka preprečiti z upoštevanjem osnovne kuhinjske higiene.

Da bi to dosegli, morate osvojiti nekaj navad za vsako ravnanje s surovim svinjskim mesom (in pravzaprav s surovim mesom na splošno, pa naj gre za rdeče meso, perutnino ali morske sadeže).

↑ Kako varno ravnati s surovo svinjino

Najprej si roke vedno umivajte z vodo in milom vsaj 20 sekund. S tem ne zaščitite le sebe, temveč tudi vse, česar se od tega trenutka dotaknete v vašem domu, pred patogeni, ki so morda prisotni v surovi svinjini, ki ste se je pravkar dotaknili.

Drugič, takoj po končanem delu z mesom razkužite vse pripomočke in delovne površine, ki so prišli v stik z mesom. To vključuje kuharski nož, desko za rezanje, vilice za peko na žaru, krožnik, v katerega ste dali meso, itd.

Splošno pravilo je, da je treba vse, kar je prišlo v stik s kožo ali sokovi mesa, temeljito razkužiti, da odstranimo morebitne ostanke bakterij in preprečimo navzkrižno kontaminacijo.Advertisements

To najlažje storite tako, da v umivalniku ročno očistite posodo z vročo milnico in obrišete pulti s krpo, namočeno v čistilno raztopino iz 9 delov vode in 1 dela belila.

Nekateri domači kuharji se še dodatno potrudijo in z raztopino vode in belila obrišejo tudi nože in deske za rezanje. Navsezadnje gre za vašo osebno izbiro in občutek varnosti - obe metodi delujeta enako dobro.

Do zdaj je bilo vse v najlepšem redu. Ugotovili smo, da se v surovem svinjskem mesu lahko nahajajo (in pogosto tudi nahajajo) škodljivi patogeni in da si morate umiti roke ter očistiti pribor, desko za rezanje in pult, potem ko ste ga obdelali.

Kako pomembno je to za surovo slanino?

↑ Ali lahko surova slanina povzroči navzkrižno kontaminacijo?

"Živila, kot so surovo meso in surovi mesni izdelki, na primer klobase in slanina, lahko vsebujejo škodljive bakterije." v skladu z škotska agencija Food Standards Scotland.Advertisements

"To surovo meso in mesne izdelke lahko naredimo varne s kuhanjem, ki uniči bakterije. Vendar se lahko škodljive bakterije na teh živilih z neposrednim stikom ali prek ljudi in predmetov prenesejo na kuhana živila/živila, pripravljena za uživanje."

Surova slanina lahko vsebuje zdravju nevarne bakterije ali parazite. V nasprotju s prepričanjem večine ljudi si morate po rokovanju s surovo slanino vedno umiti roke z vodo in milom, in sicer najmanj 20 sekund (in ga vsekakor ne smete jesti).

Nekuhana slanina je surova svinjina in z njo morate tako tudi ravnati. V njej se lahko nahajajo bakterije, ki so najpogostejše v termično neobdelanem mesu, pa tudi Toxoplasma gondii, Trichinellain trakulje.

Vedite, da s prekajevanjem in sušenjem ne uničite ličink večine parazitov v okuženem mesu (Klinika Mayo); samo kuhanje do hrustljave in rjave barve bo.Advertisements

↑ Zaključek

Bistvo?

Da, vedno, ko se dotaknete surove slanine, si morate umiti roke. Pri shranjevanju, ravnanju in kuhanju slanine morate upoštevati vse varnostne ukrepe, kot jih uporabljate pri surovi svinjini.

Vem, da vam tega ne povedo recepti, pa tudi veliko televizijskih kuharjev ali youtuberjev ne bo govorilo o tem. V resnici pri pouku kuhinjske higiene v kuharski šoli niso bili tako pozorni ali pa so njihovi uredniki prizore, v katerih si umivajo roke, popolnoma izrezali (kdo sploh pričakuje, da bo gledal takšne prizore?).

Torej prave stvari in se držite osnov. Umijte si roke in ne pozabite razkužiti kuhinjskih pripomočkov in delovnih površin. To je le ena od tistih stvari, ki se jih ne želite biti prisiljeni naučiti na težak način!