Zakaj si televizijski kuharji ne umivajo rok?

Če gledate kuharske oddaje na televiziji ali YouTubu, ste verjetno opazili, da si slavni kuharji skoraj nikoli ne umivajo rok.Advertisements

Nenehno se dotikajo surovega mesa, perutnine ali morskih sadežev, nato pa se dotikajo stvari v kuhinji, na primer deske za rezanje ali pomivalnega korita, ne da bi se umili.

Leta 2016 je skupina raziskovalcev z državnih univerz v Kansasu in Tennesseeju spremljala 100 kuharskih oddaj, v katerih je sodelovalo 24 znanih kuharjev, da bi ocenila njihove navade glede higiene rok, ki so jih pokazali svojim gledalcem. Na spletni strani . objavljeno svoje ugotovitve v zvezku 39, številka 1 revije Journal of Public Health.

Raziskovalci so ugotovili osupljivo: 88 % kuharjev si po rokovanju s surovim mesom ni umilo rok. Vsak peti kuhar se je med pripravo hrane dotikal las, 21 % kuharjev pa si je lizalo prste.

Zakaj to počnejo?

Odgovor je, kot pravijo, v čarobnosti televizije.

Televizijski kuharji si pred snemanjem in med njim dejansko umivajo roke. Ker so gledalci kratkočasni in ti prizori niso najbolj razburljiv del epizode, jih običajno izrežejo, da skrajšajo oddajo.Advertisements

To sicer pripomore k temu, da se ljudje, kot ste vi in jaz, ukvarjajo s kuhanjem, hkrati pa pošilja napačno sporočilo tistim, ki šele začenjajo z domačo kuhinjo in se verjetno ne zavedajo, kako pomembna je higiena v kuhinji za njihovo zdravje.

↑ Zakaj je umivanje rok bistvenega pomena

Vsi vas prepričujejo, da bi to morali storiti. Toda ali ste se kdaj vprašali, zakaj? Tukaj je moja brezobzirna razčlenitev vsega, kar morate vedeti.

Bakterije so povsod okoli nas in so bistvene za delovanje ekosistemov v našem svetu, pa tudi za naše dobro počutje. Na primer, Harvard Health Publishing ocene da v našem želodcu živi približno 100 bilijonov dobrih in slabih bakterij.

Približno 1 % vseh bakterij na svetu povzroča bolezni. Slaba novica je, da so te škodljive bakterije zelo pogoste v surovi hrani (dobra novica je, da vam zanje ni treba skrbeti, če izvajate dobro higieno v kuhinji).

Surova živila lahko prenašajo mikroorganizme, ki povzročajo bolezni, imenovane patogeni, ki so odgovorni za kar 95 % vseh primerov zastrupitev s hrano (znanih tudi kot bolezni, ki se prenašajo s hrano).Oglasi

V ZDA je vsako leto približno 48 milijonov primerov bolezni, ki se prenašajo s hrano, navaja agencija FDA. pravi .. To pomeni, da lahko vsak šesti Američan zboli zaradi okužene hrane, kar povzroči približno 128.000 hospitalizacij na leto.

Kaj lahko storite pri vsakdanjem kuhanju, da ne boste med njimi?

Bakterije, glive in njihovi toksini, paraziti, virusi, kemikalije in druga onesnaževala so patogeni organizmi, ki lahko v telesu povzročijo bolezen, ki se prenaša s hrano.

Med najpogostejšimi so E. coli, salmonela, listerija, ciklospora in hepatitis A - okužbam z njimi pa se lahko na splošno izognemo z dobro higieno in kuhanjem mesa na pravilni notranji temperaturi.

V nadaljevanju tega prispevka vam bom pomagal razvozlati, kaj to pomeni.

↑ Kako preprečiti navzkrižno kontaminacijo

Bolezni, ki se prenašajo s hrano, najpogosteje nastanejo zaradi navzkrižne kontaminacije, prenosa patogenov z enega živila na drugega.Advertisements

Kako se to lahko zgodi v domači kuhinji? Za to obstajata dva glavna razloga:

1. Ne umivate si pravilno rok;
2. slabo razkuževanje delovnih površin in pripomočkov;
3. med kuhanjem se dotikate obraza in nosu ali si odrivate lase.

Splošno pravilo je, da je verjetnost kontaminacije surovih živalskih proizvodov večja kot pri vseh drugih živilih v hladilniku.

Vendar ne zavrzite sadja in zelenjave kot popolnoma varnih. Preden se znajdejo na vašem pultu, se lahko med rastjo, nabiranjem in skladiščenjem okužijo z različnimi patogeni, ki jih ne želite imeti v telesu.

Vedno si umijte roke, preden začnete kuhati in takoj po končanem delu. živila, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Sem spadajo piščanec, govedina, svinjina, puran, morski sadeži in surovi mehkužci, sadje in zelenjava, kalčki, surova jajca, nepasterizirano mleko in moka.

Če se morate dotakniti nosu, ker vam teče, si pokriti obraz, da bi kihnili, ali če morate lase potegniti nazaj za uho, si morate pred tem in po tem umiti roke. V nasprotnem primeru tvegate prenos bakterij s svojega telesa na hrano in obratno.

Ni treba posebej poudarjati, da je umivanje rok pred in po uporabi kopalnice med pripravo hrane/kuhanjem obvezno.

pravilno umivanje rok, strokovnjaki priporočajo da jih zmočite s čisto tekočo vodo, nato jih namažite z milom in temeljito drgnite vsaj 20 sekund, preden jih sperete in posušite.

Zakaj tako dolgo?

Po podatkih ameriškega Centra za nadzor in preprečevanje bolezni (CDC) "dokazi kažejo, da umivanje rok za približno 15-30 sekund odstrani več mikrobov z rok kot krajše umivanje".

Če vas skrbi, da štejete prehitro, poskusite namesto tega dvakrat zapeti pesem "Vse najboljše za rojstni dan", kot to počnete običajno.Advertisements

Jaz? V kuhinji imam Amazon Echo Dot (najbolj zgovoren časovnik na svetu!). Vedno, ko si umivam roke, preprosto prosim Alexo, naj nastavi časovnik za 20 sekund.

Med uporabo razkužite pult, desko za rezanje, kuhinjski nož in kuhinjske pripomočke, zlasti če gre za uporabo surovega mesa, perutnine ali morskih sadežev.

To najbolje storite tako, da delovne površine obrišete z razkužilom. Najučinkovitejša razkužila za gospodinjstva so 70-odstotni izopropilni alkohol, 3-odstotni vodikov peroksid ali raztopina 2 čajnih žličk belila na 1 galono vode.

Desko za rezanje, jedilni pribor in pripomočke ročno očistite z mlačno milnico. Z mehko gobo z njih zdrgnite ostanke hrane in pustite milo delovati vsaj 20 sekund, preden jih sperete in posušite.Advertisements

Če ti dve preprosti dejavnosti spremenite v navado pri vsakem kuhanju, boste tveganje navzkrižne kontaminacije zmanjšali na najmanjšo možno mero.

To pomeni, da ne boste le pripravili okusnih obrokov za svojo družino, temveč jo boste obvarovali pred bolezenskimi organizmi, ki jih pogosto najdemo v/na surovih živilih v vašem hladilniku.

↑ Hrano pripravite na pravilno notranjo temperaturo

Druga stvar, ki vam je ne povedo vsi slavni kuharji, a je za vaše dobro počutje enako pomembna kot umivanje rok in razkuževanje kuhinje, je, da hrano pripravite na pravilni notranji temperaturi.

Kaj to pomeni?

Toplota uniči večino bakterij in parazitov v rdečem mesu, perutnini in morskih sadežih, če so patogeni vsaj 15-20 sekund izpostavljeni najnižji temperaturi.Advertisements

Ker se hrana kuha (in segreva) od zunaj navznoter, je pomembno, da živila, kot so piščančje prsi, svinjski kotleti ali ribji fileji, popolnoma zapečete do prave stopnje mesnatosti.

Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo je varna temperatura za kuhanje govejega in svinjskega mesa 145 ºF s 3-minutnim mirovanjem in 160 ºF brez mirovanja, če je mleto. Perutnino (celo, razrezano ali mleto) je treba skuhati na najmanj 165 ºF.

Čas počitka je čas, ki ga pustite steaku ali kotletom, da počivajo, preden jih zarežete. V tem času se meso do konca speče na preostalo notranjo temperaturo.

Notranjo temperaturo hrane lahko natančno določite le s termometrom za meso. Moj najljubši je ki ga je izdelal Alpha Grillers. Je natančen, vodoodporen in ima doživljenjsko garancijo (od tovrstnega pripomočka si ne morete želeti veliko več).Advertisements

↑ Zaključek

Kuharji si umivajo roke, vendar to ni vedno prikazano na televiziji. To pa ne pomeni, da ga lahko domači kuharji, kot smo mi in vi, preskočimo.

Če želite zmanjšati tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, preprečite navzkrižno kontaminacijo z umivanjem rok in pospravljanjem, takoj ko končate z obdelavo surovega mesa, ter poskrbite, da hrano pripravite na pravilni notranji temperaturi.