Miért nem mosnak kezet a tévés szakácsok?

Ha nézed a főzőműsorokat a tévében vagy a YouTube-on, valószínűleg észrevetted, hogy a sztárszakácsok szinte soha nem mosnak kezet.Hirdetés

Folyamatosan nyers húst, baromfit vagy tenger gyümölcseit kezelik, majd mosogatás nélkül megérintik a konyhában lévő dolgokat, például a vágódeszkát vagy a mosogatót.

2016-ban a Kansasi és a Tennessee Állami Egyetemek kutatócsoportja 100 főzőműsort nézett meg, amelyekben 24 híres séf szerepelt, hogy felmérje, milyen kézhigiéniai szokásokat mutattak be a közönségüknek. A címen végezték el a vizsgálatot. közzétett megállapításait a 39. kötet, 1. számában a Közegészségügyi folyóirat.

Amit a kutatók találtak, az megdöbbentő volt: A szakácsok 88%-a nem mosott kezet a nyers hús kezelése után. Ötből egy bűnös volt abban, hogy ételkészítés közben a hajához nyúlt, és 21%-uknál látták, hogy megnyalta az ujjait.

Miért teszik ezt?

A válasz, ahogy mondani szokták, a televízió varázslatában rejlik.

A tévés szakácsok valóban kezet mosnak a forgatás előtt és közben. Mivel a nézők figyelme rövid, és ezek a jelenetek nem a legizgalmasabb részei az epizódnak, általában kivágják őket, hogy lerövidítsék a műsort.Hirdetmények

Miközben ez segít az olyan embereket, mint te és én, lekötni, rossz szezont küld azoknak, akik most kezdik az otthoni főzést, és akik valószínűleg nincsenek tisztában azzal, hogy a konyhai higiénia mennyire létfontosságú az egészségük szempontjából.

↑ Miért fontos a kézmosás

Mindenki azt mondja, hogy ezt kell tenned. De elgondolkodtál már azon, hogy miért? Íme az én egyszerű, mindenre kiterjedő, mindent tudni akaró bontásom.

A baktériumok mindenütt ott vannak körülöttünk - és nélkülözhetetlenek a világ ökoszisztémáinak működéséhez és a mi jólétünkhöz is. Például, Harvard Health Publishing becslések hogy a gyomrunkban körülbelül 100 trillió baktérium él, jó és rossz egyaránt.

A világ összes baktériumának körülbelül 1%-áról ismert, hogy betegséget okoz. A rossz hír az, hogy ezek a káros baktériumok igen elterjedtek a nyers élelmiszerekben (a jó hír az, hogy nem kell aggódnia miattuk, amíg megfelelő konyhai higiéniát alkalmaz).

A nyers élelmiszerek betegséget okozó mikroorganizmusokat hordozhatnak. kórokozók, amelyek az ételmérgezéses esetek 95%-áért felelősek (más néven élelmiszer eredetű megbetegedés).Hirdetések

Az Egyesült Államokban minden évben mintegy 48 millió esetben fordul elő élelmiszer okozta megbetegedés, az FDA mondja a. Ez azt jelenti, hogy minden hatodik amerikai valószínűleg megbetegszik a szennyezett élelmiszerektől, ami évente körülbelül 128 000 kórházi kezeléshez vezet.

Mit tehetsz tehát a mindennapi főzés során, hogy ne tartozz közéjük?

A baktériumok, gombák és az általuk termelt toxinok, paraziták, vírusok, vegyi anyagok és egyéb szennyeződések mind olyan kórokozók, amelyek a szervezetbe jutva élelmiszer eredetű megbetegedést okozhatnak.

A leggyakoribbak közé tartozik az E. coli, a Salmonella, a Listeria, a Cyclospora és a Hepatitis A - a fertőzés pedig általában elkerülhető a megfelelő higiénia betartásával és a húsok megfelelő belső hőmérsékleten történő sütésével.

A bejegyzés hátralévő részében segítek megfejteni, hogy ez mit jelent.

↑ Hogyan előzhető meg a keresztszennyeződés

Az élelmiszer eredetű megbetegedéseket leggyakrabban a keresztszennyeződés okozza, vagyis a kórokozók egyik élelmiszerről a másikra történő átvitele.Hirdetések

Hogyan történhet mindez az otthoni konyha keretein belül? Ennek két fő oka van:

1. Nem mossa meg megfelelően a kezét;
2. A munkafelületek és eszközök nem megfelelő fertőtlenítése;
3. Az arc és az orr megérintése, vagy a haj hátrahúzása főzés közben.

Általános szabályként elmondható, hogy a nyers állati termékek nagyobb valószínűséggel fertőzöttek, mint a hűtőszekrényben lévő összes többi élelmiszer.

A gyümölcsöket és zöldségeket azonban ne tekintse teljesen biztonságosnak. A termesztés, a betakarítás és a tárolás során, mielőtt a pultra kerültek volna, számos olyan kórokozót felszedhettek, amelyeket nem szeretnél a szervezetedben tudni.

Mindig mosson kezet, mielőtt főzni kezd, és azonnal, miután befejezte a kezelést. élelmiszerek, amelyek ételmérgezést okozhatnak. Ide tartozik a csirke, marha, sertés, pulyka, tenger gyümölcsei és nyers kagylók, gyümölcsök és zöldségek, csírák, nyers tojás, pasztőrözetlen tej és liszt.

Ha meg kell érintenie az orrát, mert folyik az orra, vagy ha tüsszentéskor el kell takarnia az arcát, vagy ha a füle mögé kell hátrahúznia a haját, előtte és utána kezet kell mosnia. Ellenkező esetben azt kockáztatja, hogy baktériumokat visz át a testéről az ételre, és fordítva.Hirdetések

Mondanom sem kell, hogy a kézmosás a mosdó használata előtt és után az ételkészítés/főzés közben nem tárgyalható.

Megfelelő kézmosás, szakértők ajánlják hogy tiszta, folyó vízzel nedvesítse be őket, majd habosítsa fel szappannal, és legalább 20 másodpercig súrolja őket, mielőtt leöblítené és megszárítaná.

Miért ilyen hosszú idő?

Az Egyesült Államok Betegségellenőrzési és Megelőzési Központja (CDC) szerint "bizonyítékok arra utalnak, hogy a 15-30 másodperces kézmosás több baktériumot távolít el a kezekről, mint a rövidebb ideig tartó mosakodás".

Ha aggódsz, hogy túl gyorsan számolsz, próbáld meg kétszer elénekelni a "Happy Birthday" dalt, ahogy általában szoktad.Hirdetések

Nekem? Van egy Amazon Echo Dot a konyhámban (más néven a világ legbeszédesebb időzítője!). Így amikor kezet mosok, egyszerűen megkérem Alexát, hogy állítsa be az időzítőt 20 másodpercre.

Használatok között fertőtlenítse a munkalapot, a vágódeszkát, a szakácskést és a konyhai eszközöket, különösen, ha ezek a használatok nyers hús, baromfi vagy tenger gyümölcseinek kezelésével járnak.

Ennek legjobb módja a munkafelületek fertőtlenítőszerrel történő letörlése. A háztartásokban a leghatékonyabb fertőtlenítőszerek közé tartozik a 70%-os izopropil-alkohol, a 3%-os hidrogén-peroxid vagy egy gallon vízhez 2 teáskanál fehérítő oldat.

Tisztítsa meg kézzel, langyos szappanos vízzel a vágódeszkát, az evőeszközöket és a használati tárgyakat. Egy puha szivaccsal súrolja le róluk az ételmaradékokat, és hagyja, hogy a szappan legalább 20 másodpercig rajta maradjon, mielőtt leöblíti és megszárítja.Hirdetések

Tegye szokásává ezt a két egyszerű tevékenységet minden alkalommal, amikor főz, és így a keresztfertőzés kockázatát a lehető legkisebbre csökkentheti.

Ez azt jelenti, hogy nemcsak ízletes ételeket készíthet családjának, hanem megóvhatja őket a hűtőszekrényében található nyers élelmiszerekben vagy azokon található betegségeket okozó organizmusoktól is.

↑ Főzzük az ételt a megfelelő belső hőmérsékletre

A második dolog, amit nem minden sztárszakács mond el, és ami ugyanolyan fontos az Ön jólétéhez, mint a kézmosás és a konyhai fertőtlenítés, hogy az ételeket a megfelelő belső hőmérsékletre főzzük.

Mit jelent ez?

A hő elpusztítja a vörös húsokban, baromfihúsokban és tenger gyümölcseiben található baktériumok és paraziták többségét, amennyiben a kórokozókat legalább 15-20 másodpercig minimális hőmérsékletnek teszik ki.Hirdetések

Mivel az ételek kívülről befelé főnek (és melegednek), fontos, hogy az olyan ételeket, mint a csirkemell, a sertésszelet vagy a halfilé, teljesen átsüsse a megfelelő átsülési szintig.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a marha- és sertéshús biztonságos sütési hőmérséklete 3 perces pihenőidővel 145 ºF, darált állapotban pedig 160 ºF pihenőidő nélkül. A baromfit (egészben, darabolva vagy darálva) legalább 165 ºF-ra kell sütni.

A pihenőidő az az idő, amíg a steak vagy a szelet pihenni hagyja, mielőtt felvágja. Ez alatt az idő alatt a hús a belső maradékhőmérsékleten készül el.

Az étel belső hőmérsékletének pontos meghatározásának egyetlen módja a húshőmérő használata. Az én kedvencem a készítette Alpha Grillers. Pontos, vízálló, és élethosszig tartó garanciával rendelkezik (ennél többet nem is kívánhatna egy ilyen típusú szerkentyűtől).Advertisements

↑ Összefoglalva

A szakácsok kezet mosnak, de ezt nem mindig sugározza a televízió. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a magunkfajta otthoni szakácsok kihagyhatják.

Az élelmiszer eredetű megbetegedések kockázatának minimalizálása érdekében előzze meg a keresztszennyeződést kézmosással és takarítással, amint befejezte a nyers hús kezelését, és ügyeljen arra, hogy az ételeket a megfelelő belső hőmérsékleten főzze meg.