Porque não lavam as mãos os chefes de cozinha da TV?

Se você assistir a programas de culinária na TV ou no YouTube, você provavelmente já notou que chefs de celebridades quase nunca lavam as mãos.

Eles manipulam constantemente carne crua, aves ou frutos do mar e depois tocam em coisas na cozinha, como a tábua de cortar ou a pia, sem se lavarem.

Em 2016, uma equipe de pesquisadores das Universidades Estaduais do Kansas e do Tennessee assistiu a 100 programas de culinária com 24 chefs famosos em uma tentativa de avaliar os hábitos de higiene das mãos que eles demonstraram para o seu público. Eles publicado suas conclusões no Volume 39, Número 1 do Revista de Saúde Pública.

O que os investigadores encontraram foi espantoso: 88% dos chefes de cozinha não foram mostrados a lavar as mãos depois de manusearem carne crua. Um em cada cinco foi culpado de tocar no cabelo enquanto preparava os alimentos, e 21% foram testemunhas de lamber os dedos.

Porque é que eles fazem isto?

A resposta está, como eles dizem, na magia da televisão.

Os chefes de TV lavam as mãos antes e durante as filmagens. Uma vez que os espectadores têm um curto espaço de atenção e estas cenas não são a parte mais excitante de um episódio, normalmente são editadas para encurtar o programa. Anúncios

Enquanto isso ajuda a manter pessoas como você e eu noivos, também envia a estação errada para aqueles que estão apenas começando a cozinhar em casa, que provavelmente não estão cientes de como a higiene na cozinha é vital para a sua saúde.

↑ Porque Lavar as Suas Mãos é Essencial

Todos te dizem que o devias fazer. Mas já te perguntaste porquê? Aqui está o meu colapso sem sentido, tudo o que você precisa saber.

As bactérias existem à nossa volta - e são essenciais para o funcionamento dos ecossistemas do nosso mundo, bem como para o nosso bem-estar. Por exemplo, as bactérias são essenciais para o funcionamento dos ecosistemas no nosso mundo, Harvard Health Publishing estimativas que cerca de 100 triliões de bactérias, tanto boas como más, vivem no nosso estômago.

Cerca de 1% de todas as bactérias do mundo são conhecidas por causarem doenças. A má notícia é que estas bactérias nocivas são altamente prevalecentes nos alimentos crus (a boa notícia é que você não precisa se preocupar com elas desde que você pratique uma boa higiene na cozinha).

Os alimentos crus podem transportar microrganismos causadores de doenças chamados agentes patogênicosque são responsáveis por até 95% dos casos de intoxicação alimentar (também conhecida como doença de origem alimentar). Anúncios

Há cerca de 48 milhões de casos de doenças de origem alimentar nos EUA, em cada orelha, a FDA diz. Para ajudá-lo a colocar isto em perspectiva, isto significa que é provável que um em cada seis americanos fique doente devido a alimentos contaminados, levando a aproximadamente 128.000 hospitalizações por ano.

O que você pode fazer na sua cozinha diária para evitar ser um deles?

Bactérias, fungos e as toxinas produzidas por eles, parasitas, vírus, químicos e outros contaminantes são todos patógenos que, uma vez no corpo, podem causar doenças transmitidas pelos alimentos.

Algumas das mais comuns incluem E. coli, Salmonella, Listeria, Cyclospora e Hepatite A - e a infecção de todas elas pode ser geralmente evitada praticando uma boa higiene e cozinhando carnes à temperatura interna correta.

No resto deste posto, vou ajudar-te a descodificar o que isso significa.

↑ Como Prevenir a Contaminação Cruzada

Na maioria das vezes, a doença de origem alimentar é causada por contaminação cruzada, o ato de transferir patógenos de um alimento para outro. Anúncios

Como pode isto acontecer nos confins da sua cozinha doméstica? Há duas razões principais por detrás disto:

1. Não lavar bem as mãos;
2. Não higienizar bem as suas superfícies de trabalho e os seus utensílios;
3. Tocar no seu rosto e nariz, ou puxar o cabelo para trás, durante a cozedura.

Como regra geral, os produtos animais crus são mais susceptíveis de estarem contaminados do que todos os outros alimentos que se encontram no seu frigorífico.

Mas não descarte frutas e vegetais como totalmente seguros. Eles podem pegar uma variedade de patógenos que você não quer no seu corpo a partir do seu crescimento, colheita e armazenamento antes de acabar na sua bancada.

Lave sempre as mãos antes de cozinhar e imediatamente após ter acabado de manusear alimentos que podem causar intoxicações alimentares. Isto inclui frango, carne de vaca, porco, peru, marisco e marisco cru, frutas e vegetais, brotos, ovos crus, leite não pasteurizado, e farinha.

Se precisar de tocar no nariz porque está a escorrer ou cobrir o rosto para espirrar, ou se tiver de puxar o cabelo para trás da orelha, deve lavar as mãos antes e depois de o fazer. Caso contrário, você corre o risco de transferir bactérias do seu corpo para a comida, e vice-versa. Anúncios

É desnecessário dizer que lavar as mãos antes e depois de ter de usar a casa de banho durante a preparação/cozinhada das refeições não é negociável.

Para lavar as mãos correctamente, especialistas recomendam que os molhes com água limpa e corrente, depois os ensaboes com sabão e esfregão, de forma enérgica e completa, durante pelo menos 20 segundos antes de enxaguar e secar.

Porquê este longo tempo?

De acordo com o Centro de Controle e Prevenção de Doenças dos EUA (CDC), "evidências sugerem que lavar as mãos por cerca de 15-30 segundos remove mais germes das mãos do que lavar por períodos mais curtos".

Se você está preocupado, você está contando muito rápido, tente cantar a música "Parabéns" duas vezes, como você faria normalmente, em vez disso. Anúncios

Eu? Eu tenho um Ponto Eco amazônico na minha cozinha (também conhecido como o cronômetro mais falador do mundo!). Então, sempre que estou lavando minhas mãos, eu simplesmente peço à Alexa para ajustar um temporizador por 20 segundos.

Higienize sua bancada, tábua de corte, faca do chefe e utensílios de cozinha entre usos, especialmente se esses usos envolverem manuseio de carne crua, aves ou frutos do mar.

A melhor maneira de o fazer é limpar as suas superfícies de trabalho com um desinfectante. Os desinfectantes mais eficazes para uso doméstico incluem 70% de álcool isopropílico, 3% de peróxido de hidrogénio, ou uma solução de 2 colheres de chá de lixívia por 1 galão de água.

Limpe a sua tábua de cortar, talheres e utensílios à mão com água morna e sabão. Use uma esponja macia para esfregar os restos de comida e deixar o sabonete ligado por pelo menos 20 segundos antes de enxaguar e secar.

Transforme estas duas actividades simples num hábito cada vez que cozinhar e reduzirá o risco de contaminação cruzada a um mínimo absoluto.

Isto significa que você não só vai cozinhar deliciosas refeições para a sua família, mas mantê-los a salvo dos organismos causadores de doenças comumente encontrados em/sobre os alimentos crus no seu frigorífico.

↑ Cozinhar Alimentos à Temperatura Interna Correcta

A segunda coisa que nem todas as celebridades lhe dizem, que é igualmente crucial para o seu bem-estar como lavar as mãos e higienizar a sua cozinha, é cozinhar a sua comida à temperatura interna correcta.

O que é que isto significa?

O calor mata a maioria das bactérias e parasitas encontrados na carne vermelha, aves e frutos do mar, desde que os agentes patogénicos tenham sido expostos a uma temperatura mínima durante pelo menos 15-20 segundos.

Como a sua comida cozinha (e aquece) de fora para dentro, é importante cozinhar alimentos como peitos de frango, costeletas de porco ou filetes de peixe até ao nível correcto de doçura.

De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, a temperatura de cozimento seguro para carne bovina e suína é de 145 ºF com um tempo de descanso de 3 minutos e 160 ºF sem tempo de descanso quando moída. As aves (inteiras, cortadas ou moídas) devem ser cozinhadas a pelo menos 165 ºF.

O tempo de descanso é a quantidade de tempo que você deixa o seu bife ou costeletas descansar antes de cortar nelas. Durante esse tempo, a carne termina de cozer à sua temperatura residual interna.

A única maneira de saber com precisão a temperatura interna dos seus alimentos é usar um termómetro de carne. O meu favorito é feito por Alpha Grillers. É preciso, impermeável, e vem com uma garantia vitalícia (não há muito mais que você poderia querer de um gadget deste tipo).Anúncios

↑ Em Conclusão

Os chefs lavam as mãos, mas nem sempre é transmitido pela televisão. Mas isso não significa que cozinheiros caseiros como tu e eu possamos saltar isso.

Para reduzir ao mínimo o risco de doenças de origem alimentar, evite a contaminação cruzada, lavando as mãos e limpando depois de si próprio, assim que acabar de manusear a carne crua, e certifique-se de que cozinha os alimentos à temperatura interna correcta.