Os ovos com conchas enrugadas são seguros para comer?

Quando abri uma caixa de ovos para fazer o pequeno-almoço esta manhã, vi que alguns deles tinham a casca enrugada.

Eu não tinha visto ovos como estes antes, e não tinha certeza se eram seguros para comer. Por isso fiz o que costumo fazer em casos como estes: Fui à Internet e fiz algumas pesquisas.

Se você também tem ovos enrugados, não importa se os comprou na mercearia ou se tem galinhas no seu quintal, você veio ao lugar certo. Antes de te apressares a cozinhá-los ou deitá-los fora, deixa-me partilhar tudo o que descobri (e as coisas que precisas de saber).

O vírus da bronquite infecciosa, uma doença respiratória aguda e contagiosa nas galinhas, pode fazer com que estas ponham ovos com casca enrugada. Isto pode por vezes acontecer anos depois de as galinhas estarem infectadas, uma vez que são portadoras da doença para toda a vida.

Os pintos infectados com bronquite advertem frequentemente. Quando o fazem, os seus músculos contraem-se e apertam a casca do ovo enquanto este ainda está a formar-se, o que faz com que ele saia enrugado. Anúncios

Então, quão seguros para comer são os ovos enrugados, exactamente?

Eis o que diz o consenso geral entre cientistas de alimentos e especialistas em aves.

Os ovos enrugados - tipicamente um sinal de bronquite infecciosa - são definitivamente um problema para os agricultores. Esta doença contagiosa pode reduzir a expectativa de vida dos pintos e resultar em maior morbidade do bando como um todo. Mas se você é um consumidor, a boa notícia é que não há nada com que se preocupar.

Ovos com conchas enrugadas são geralmente seguros para comer. No entanto, se o ovo tiver uma casca rachada ou quebrada, não é seguro e deve ser descartado imediatamente (pois bactérias nocivas podem entrar do exterior).

Há três razões para os ovos enrugados estarem bem.

Antes de mais nada, de acordo com a Universidade Estadual da Pensilvânia, o vírus é não transmitido através do ovo (note que o link não é para os fracos de coração; ele contém imagens gráficas de galinhas infectadas).

Segundo, de acordo com a Associação Portuguesa das Ciências Avícolas (APCA), o vírus aéreo que causa bronquite infecciosa nas aves de capoeira pertence a um grupo de vírus que não infectam os humanos. Como explicado pela Clínica Mayo, bronquite em humanos é causada por o resfriado comum ou um conjunto completamente diferente de vírus.

Por último, mas não menos importante, a bronquite infecciosa, tal como o resto dos vírus que pertencem ao seu grupo, é altamente susceptível às flutuações da temperatura ambiente (Guzmán, Hidalgo).

Apenas tal como os seus paresO forno é normalmente inativado a temperaturas de 132,8 a 149°F, que está bem abaixo do calor do fogão ou forno quando se faz ovos (OIE Terestrial Manual 2018).

Mas há outra razão, menos preocupante, pela qual a galinha poderia ter posto ovos enrugados, escreve guardiã de galinhas, e mestre jardineiro, e cozinheira de galinheiro para cozinha Lisa Steele no seu blog, Ovos Frescos Diariamente.

"Se a galinha se assusta enquanto está deitada", diz Steele, "como por exemplo por um cão a ladrar, um predador à espreita, uma trovoada ou outro stress anormal, a concha pode acabar com uma crista na superfície".

Quando se pensa nisso, isso é normal e é esperado. Se você fosse uma galinha, você provavelmente não iria querer cães latindo, raposas espreitando e trovões atacando em qualquer lugar perto de você!

↑ Você deve lavar as mãos depois de manusear ovos crus?

Os ovos são um grampo em todas as cozinhas. Mas, ao que parece, nem todos os cozinheiros domésticos sabem como lidar com eles adequadamente. Uma pesquisa em 2013 encontrado em que apenas 48% dos americanos lavam as mãos depois de rachar os ovos.

Agora, isto é um problema. Uma das principais causas de doenças de origem alimentar nas cozinhas profissionais e domésticas é a contaminação cruzada - ou quando você transfere bactérias da superfície de um alimento para outro, geralmente com as mãos, talheres, utensílios ou tábua de cortar.

Segundo o USDA, "a refrigeração, cozimento e manuseio adequados devem evitar a maioria dos problemas de segurança dos ovos". A agência recomenda lavar as mãos antes e depois de manusear os ovos crus, assim como qualquer equipamento ou superfície de trabalho que tenha entrado em contato com eles. Anúncios

↑ Você deve lavar os ovos antes de quebrá-los?

Alguns cozinheiros vão aconselhá-lo a lavar os ovos antes de os rachar. Mas muitos dizem precisamente o contrário - e por uma boa razão!

Não lave os ovos crus antes de os rachar; pode fazer mais mal do que bem. Você pode aumentar o risco de contaminação fazendo isso porque a água pode ser sugada para dentro do ovo através dos poros da casca.

O USDA exige que os ovos sejam lavados com um enxágüe higienizante na planta de processamento, pois as bactérias podem acabar na superfície da casca a partir do trato reprodutivo da galinha. Portanto, não há necessidade de o fazer em casa.

↑ Em Conclusão

Sim, os ovos enrugados são seguros para se comer. As cascas enrugadas podem ser um sinal de que a galinha estava stressada ou que estava infectada com bronquite aviária. Embora isto resulte em ovos de galinha que são menos atraentes para os olhos, eles são tão seguros para comer como os seus equivalentes ovais perfeitos. Anúncios

Como regra geral, lembre-se sempre de lavar as mãos antes e depois de manusear os ovos crus. Isto ajuda a manter o risco de contaminação cruzada a um mínimo, que é a principal causa da maioria das doenças de origem alimentar.