Ovatko munat, joiden kuoret ovat ryppyisiä, turvallisia syödä?

Kun tänä aamuna avasin kananmunapakkauksen tehdäkseni aamiaista, huomasin, että muutamien kananmunien kuoret olivat ryppyisiä.Advertisements

En ollut ennen nähnyt tällaisia munia, enkä ollut varma, oliko niitä turvallista syödä. Joten tein, mitä yleensä teen tällaisissa tapauksissa: Menin nettiin ja tein tutkimusta.

Jos sinullakin on ryppyisiä kananmunia, riippumatta siitä, ostitko ne ruokakaupasta vai pidätkö kanoja takapihallasi, olet tullut oikeaan paikkaan. Ennen kuin kiirehdit keittämään niitä tai heität ne pois, haluan kertoa kaiken, mitä sain selville (ja mitä sinun täytyy tietää).

Tarttuva keuhkoputkentulehdusvirus, joka on kanojen akuutti ja tarttuva hengitystiesairaus, voi aiheuttaa sen, että kanat munivat munia, joiden kuori on ryppyinen. Tämä voi joskus tapahtua vuosia sen jälkeen, kun kanat ovat saaneet tartunnan, sillä ne kantavat tautia koko elämänsä ajan.

Keuhkoputkentulehdukseen sairastuneet poikaset yskivät usein. Silloin niiden lihakset supistuvat ja puristavat munan kuorta, kun se on vielä muotoutumassa, jolloin se tulee ulos ryppyisenä.Mainokset

Kuinka turvallista on syödä ryppyisiä munia?

Elintarviketutkijoiden ja siipikarjanliha-asiantuntijoiden yleinen mielipide on seuraava.

Rypistyneet munat - tyypillisesti merkki tarttuvasta keuhkoputkentulehduksesta - ovat ehdottomasti ongelma maanviljelijöille. Tämä tarttuva tauti voi lyhentää poikasten elinajanodotetta ja lisätä parven sairastuvuutta kokonaisuutena. Mutta jos olet kuluttaja, hyvä uutinen on, että sinun ei tarvitse olla huolissasi.

Munat, joiden kuori on ryppyinen, ovat yleensä turvallisia syödä. Jos kananmunan kuori on kuitenkin haljennut tai murtunut, se ei ole turvallinen ja se on hävitettävä välittömästi (koska haitalliset bakteerit voivat päästä sisään ulkopuolelta).

On kolme syytä, miksi ryppyiset munat ovat ok.

Pennsylvanian osavaltionyliopiston mukaan virus on ennen kaikkea - ei siirry munasolun kautta (Huomaa, että linkki ei ole heikkohermoisille; se sisältää graafisia kuvia tartunnan saaneista kanoista).

Toiseksi, Portugalin siipikarjatutkimusyhdistyksen (APCA) mukaan siipikarjan tarttuvaa keuhkoputkentulehdusta aiheuttava ilmavirus kuuluu virusten ryhmään jotka eivät tartu ihmisiin. Kuten Mayo Clinic selittää, keuhkoputkentulehdus ihmisillä johtuu flunssa tai täysin erilainen joukko viruksia.Advertisements

Tarttuva keuhkoputkentulehdus, kuten muutkin ryhmäänsä kuuluvat virukset, on erittäin herkkä ympäristön lämpötilan vaihteluille (Guzmán, Hidalgo).

Vain vertaistensa tavoin, se inaktivoituu yleensä 132,8-149 °F:n lämpötiloissa, mikä on huomattavasti vähemmän kuin hellan tai uunin lämpö munia valmistettaessa (OIE Terrestrial Manual 2018).

On kuitenkin toinenkin, vähemmän huolestuttava syy, miksi kana on voinut munia ryppyisiä munia, kirjoittaa kanankasvattaja, mestaripuutarhuri ja keittiöstä keittiöön -kokki Lisa Steele blogissaan, Tuoreita munia päivittäin.

"Jos kana säikähtää muninnan aikana", Steele sanoo, "esimerkiksi koiran haukkuessa, petoeläimen väijyessä, ukkosmyrskyn tai muun epänormaalin stressitekijän vuoksi, kuoren pintaan voi syntyä harju." Mainokset.

Tarkemmin ajateltuna se on normaalia ja tavallaan odotettavissa. Jos olisit kana, et luultavasti haluaisi koirien haukkuvan, kettujen vaanivan ja ukkosen iskevän lähellesi!

↑ Pitäisikö sinun pestä kätesi raakamunien käsittelyn jälkeen?

Kananmunat ovat jokaisen keittiön peruselintarvike. Mutta kuten käy ilmi, kaikki kotikokit eivät osaa käsitellä niitä oikein. Vuonna 2013 tehty tutkimus löytyi että vain 48 prosenttia amerikkalaisista pesee kätensä munien murtamisen jälkeen.

Tämä on ongelma. Yksi tärkeimmistä elintarvikkeiden aiheuttamien sairauksien syistä ammattikeittiöissä ja kotikeittiöissä on ristikontaminaatio eli kun bakteereja siirtyy tahattomasti yhden elintarvikkeen pinnalta toiseen, yleensä käsien, ruokailuvälineiden, ruokailuvälineiden tai leikkuulaudan avulla.

USDA:n mukaan "asianmukaisella jäähdytyksellä, kypsennyksellä ja käsittelyllä voidaan ehkäistä useimmat munien turvallisuuteen liittyvät ongelmat". Virasto suosittelee käsien pesua ennen ja jälkeen raakojen kananmunien käsittelyn sekä kaikkien kananmunien kanssa kosketuksiin joutuneiden välineiden ja työtasojen pesua.

↑ Pitäisikö kananmunat pestä ennen niiden murtamista?

Jotkut kokit neuvovat pesemään munat ennen niiden murtamista. Mutta monet sanovat juuri päinvastaista - ja hyvästä syystä!

Älä pese raakoja munia ennen niiden murtamista; siitä voi olla enemmän haittaa kuin hyötyä. Se voi itse asiassa lisätä saastumisriskiä, koska vesi voi imeytyä munaan kuoren huokosten läpi.

Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) edellyttää, että munat pestään desinfioivalla huuhtelulla jalostuslaitoksessa, koska kuoren pinnalle voi joutua bakteereja kanan sukuelimistä. Sinun ei siis tarvitse tehdä sitä kotona.

↑ Johtopäätös

Kyllä, ryppyisiä munia on turvallista syödä. Rypistyneet kuoret voivat olla merkki siitä, että kana on ollut stressaantunut tai että se on saanut lintujen keuhkoputkentulehduksen. Vaikka tämä johtaa siihen, että kana munii munia, jotka eivät ole yhtä houkuttelevia silmälle, niitä on aivan yhtä turvallista syödä kuin täydellisen soikeita vastaavia munia.

Yleisenä nyrkkisääntönä on, että muista aina pestä kätesi ennen ja jälkeen raakojen munien käsittelyn. Näin voit pitää ristikontaminaation riskin mahdollisimman pienenä, mikä on suurin syy useimpiin elintarvikkeiden välityksellä tarttuviin sairauksiin.