Perché gli chef della TV non si lavano le mani?

Se guardi i programmi di cucina in TV o su YouTube, probabilmente hai notato che gli chef famosi non si lavano quasi mai le mani.

Maneggiano costantemente carne cruda, pollame o frutti di mare e poi toccano cose in cucina, come il loro tagliere o il lavandino, senza lavarsi.

Nel 2016, un team di ricercatori delle università statali del Kansas e del Tennessee ha guardato 100 programmi di cucina con 24 chef famosi nel tentativo di valutare le abitudini di igiene delle mani che dimostravano al loro pubblico. Essi pubblicato i loro risultati nel volume 39, numero 1 del Giornale di salute pubblica.

Quello che i ricercatori hanno trovato è sconcertante: L'88% degli chef non è stato mostrato mentre si lavava le mani dopo aver maneggiato carne cruda. Uno su cinque era colpevole di toccarsi i capelli mentre preparava il cibo, e il 21% è stato visto leccarsi le dita.

Perché lo fanno?

La risposta è, come si dice, nella magia della televisione.

Gli chef televisivi in realtà si lavano le mani prima e durante le riprese. Dato che gli spettatori hanno un breve tempo di attenzione e queste scene non sono la parte più eccitante di un episodio, di solito vengono eliminate per abbreviare lo spettacolo.

Mentre questo aiuta a mantenere le persone come te e me impegnate, manda anche la stagione sbagliata a coloro che hanno appena iniziato a cucinare in casa, che probabilmente non sono consapevoli di quanto l'igiene della cucina sia vitale per la loro salute.

↑ Perché lavarsi le mani è essenziale

Tutti ti dicono che dovresti farlo. Ma ti sei mai chiesto perché? Ecco la mia analisi senza fronzoli, tutto quello che ti serve sapere.

I batteri esistono intorno a noi e sono essenziali per il funzionamento degli ecosistemi del nostro mondo e per il nostro benessere. Per esempio, Harvard Health Publishing stime che circa 100 trilioni di batteri, sia buoni che cattivi, vivono nel nostro stomaco.

Circa l'1% di tutti i batteri del mondo sono noti per causare malattie. La cattiva notizia è che questi batteri nocivi sono altamente prevalenti nei cibi crudi (la buona notizia è che non c'è bisogno di preoccuparsene finché si pratica una buona igiene in cucina).

I cibi crudi possono portare microrganismi che causano malattie chiamati agenti patogeniche sono responsabili di ben il 95% di tutti i casi di intossicazione alimentare (noto anche come malattie di origine alimentare).Pubblicità

Ci sono circa 48 milioni di casi di malattie di origine alimentare negli Stati Uniti ogni orecchio, la FDA dice. Per aiutarvi a mettere questo in prospettiva, questo significa che un americano su sei è probabile che si ammali a causa di cibo contaminato, portando a circa 128.000 ricoveri all'anno.

Allora cosa puoi fare nella tua cucina quotidiana per evitare di essere uno di loro?

Batteri, funghi e le tossine da essi prodotte, parassiti, virus, sostanze chimiche e altri contaminanti sono tutti agenti patogeni che, una volta nel corpo, possono causare malattie di origine alimentare.

Alcuni dei più comuni includono E. coli, Salmonella, Listeria, Cyclospora, ed Epatite A - e l'infezione da tutti loro può essere generalmente evitata praticando una buona igiene e cucinando le carni alla giusta temperatura interna.

Nel resto di questo post, vi aiuterò a decodificare ciò che significa.

↑ Come prevenire la contaminazione incrociata

Più spesso che no, la malattia di origine alimentare è causata dalla contaminazione incrociata, l'atto di trasferire gli agenti patogeni da un elemento alimentare all'altro.

Quindi, come può accadere questo nei confini della vostra cucina di casa? Ci sono due ragioni principali dietro questo:

1. Non lavarsi le mani correttamente;
2. Non igienizzare bene le superfici di lavoro e gli utensili;
3. Toccarsi la faccia e il naso, o tirarsi i capelli indietro, durante la cottura.

Come regola generale, i prodotti animali crudi hanno più probabilità di essere contaminati di tutti gli altri alimenti nel vostro frigorifero.

Ma non scartate frutta e verdura come completamente sicure. Possono raccogliere una varietà di agenti patogeni che non volete nel vostro corpo dalla loro crescita, raccolta e conservazione prima che finissero sul vostro piano di lavoro.

Lavarsi sempre le mani prima di cucinare e subito dopo aver finito di maneggiare alimenti che possono causare intossicazione alimentare. Questo include pollo, manzo, maiale, tacchino, frutti di mare e crostacei crudi, frutta e verdura, germogli, uova crude, latte non pastorizzato e farina.

Se devi toccarti il naso perché cola o coprirti il viso per starnutire, o se devi tirarti i capelli dietro l'orecchio, devi lavarti le mani prima e dopo averlo fatto. Altrimenti rischi di trasferire i batteri dal tuo corpo al cibo e viceversa.

Inutile dire che lavarsi le mani prima e dopo aver usato il bagno durante la preparazione/cottura dei pasti è un non-negoziabile.

Per lavarsi le mani correttamente, gli esperti raccomandano di bagnarli con acqua corrente pulita, poi insaponarli con il sapone e strofinare, energicamente e accuratamente, per almeno 20 secondi prima di risciacquare e asciugare.

Perché questo tempo lungo?

Secondo i Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC), "le prove suggeriscono che lavarsi le mani per circa 15-30 secondi rimuove più germi dalle mani che lavarsi per periodi più brevi".

Se hai paura di contare troppo in fretta, prova invece a cantare due volte la canzone "Happy Birthday", come faresti normalmente.

Io? Ho un Amazon Echo Dot in cucina (ovvero il timer più loquace del mondo!). Così, ogni volta che mi sto lavando le mani, chiedo semplicemente ad Alexa di impostare un timer per 20 secondi.

Igienizza il tuo piano di lavoro, il tagliere, il coltello da cuoco e gli utensili da cucina tra un uso e l'altro, soprattutto se questi usi comportano la manipolazione di carne cruda, pollame o frutti di mare.

Il modo migliore per farlo è pulire le superfici di lavoro con un disinfettante. I disinfettanti più efficaci per la casa sono l'alcol isopropilico al 70%, il perossido di idrogeno al 3% o una soluzione di 2 cucchiaini di candeggina per 1 gallone d'acqua.

Pulisci il tuo tagliere, le posate e gli utensili a mano con acqua tiepida e sapone. Usa una spugna morbida per rimuovere i resti di cibo e lascia che il sapone rimanga per almeno 20 secondi prima di risciacquare e asciugare.

Trasforma queste due semplici attività in un'abitudine ogni volta che cucini, e ridurrai il rischio di contaminazione incrociata al minimo assoluto.

Questo significa che non solo cucinerai pasti deliziosi per la tua famiglia, ma la terrai al sicuro dagli organismi che causano malattie che si trovano comunemente in/sui cibi crudi nel tuo frigorifero.

↑ Cuocere il cibo alla giusta temperatura interna

La seconda cosa che non tutti gli chef famosi ti dicono, e che è altrettanto cruciale per il tuo benessere quanto lavarti le mani e igienizzare la tua cucina, è cucinare il tuo cibo alla giusta temperatura interna.

Cosa significa questo?

Il calore uccide la maggior parte dei batteri e dei parassiti che si trovano nella carne rossa, nel pollame e nei frutti di mare, purché gli agenti patogeni siano stati esposti a una temperatura minima per almeno 15-20 secondi.

Dato che il cibo cuoce (e si riscalda) dall'esterno verso l'interno, è importante cuocere completamente cibi come petti di pollo, costolette di maiale o filetti di pesce fino al giusto livello di cottura.

Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, la temperatura di cottura sicura per la carne di manzo e di maiale è di 145 ºF con un tempo di riposo di 3 minuti e 160 ºF senza un tempo di riposo se macinata. Il pollame (intero, tagliato o macinato) dovrebbe essere cotto ad almeno 165 ºF.

Il tempo di riposo è la quantità di tempo in cui si lascia riposare la bistecca o le costolette prima di tagliarle. Durante questo tempo, la carne finisce di cuocere alla sua temperatura interna residua.

L'unico modo per dire con precisione la temperatura interna del tuo cibo è usare un termometro per carne. Il mio preferito è fatto da Alpha Grillers. È preciso, impermeabile e viene fornito con una garanzia a vita (non c'è molto di più che si possa desiderare da un gadget di questo tipo).

↑ In conclusione

Gli chef si lavano le mani, ma non sempre viene trasmesso in televisione. Questo però non significa che i cuochi casalinghi come me e te possano saltarlo.

Per mantenere al minimo il rischio di malattie di origine alimentare, previeni la contaminazione incrociata lavandoti le mani e ripulendoti non appena hai finito di maneggiare la carne cruda, e assicurati di cucinare i tuoi cibi alla giusta temperatura interna.