Lavati le mani dopo aver maneggiato il pollo crudo

Potresti essere sorpreso di sapere che molte persone non lo fanno dopo aver maneggiato il pollame crudo e le superfici che sono venute a contatto con esso.

Cucinare è un ottimo modo per mostrare amore alla tua famiglia e ai tuoi amici. Come cuoco a domicilio, sei anche responsabile di proteggere te stesso e la tua famiglia dalle malattie di origine alimentare.

Mantenere una buona igiene in cucina è il modo migliore per raggiungere questo obiettivo. Cuochi televisivi, autori di libri di cucina e blogger di cibo non parlano e scrivono abbastanza sull'argomento. Ho anche visto alcuni di loro dare consigli sbagliati!

"Va tutto bene, Jim", alcuni di voi staranno pensando, "ma quanto è probabile che questo accada a me, comunque?" Bella domanda. Statisticamente parlando, vediamo quanto è grande il rischio.

Il Centro americano per il controllo delle malattie (CDC) stime che circa 1 americano su 6 si ammala, e 128.000 vengono ricoverati in ospedale a causa di malattie di origine alimentare ogni anno.

La contaminazione incrociata, il trasferimento di batteri da un alimento all'altro a causa di una scarsa igiene o di una cattiva manipolazione, è una delle maggiori cause della diffusione di malattie di origine alimentare in ambito domestico.

Ci sono pochi alimenti per i quali questo è più vero che quando si maneggia il pollo crudo (e il pollame in generale).

Secondo il CDC, la maggior parte del pollame crudo contiene Campylobacterche è noto per causare la campilobatteriosi, una malattia diarroica nell'uomo. Può anche contenere Salmonella, Clostridium perfringens, E.coli, Yersiniae altri batteri.

La buona notizia è che tutti questi agenti patogeni sono suscettibili ai cambiamenti di temperatura, il che significa che vengono uccisi dalla temperatura interna della carne quando è cotta fino al giusto livello di cottura.

Questo è anche il motivo per cui, se ve lo siete mai chiesto, è utile avere un termometro per la carne a casa. Con uno di questi, puoi assicurarti di arrostire, grigliare, friggere o grigliare i tuoi uccelli alla temperatura interna minima raccomandata di 165°F ogni volta che cucini.

Ma se non ci si lava le mani, non si puliscono gli utensili e non si disinfettano le superfici di lavoro che sono entrate in contatto con il pollame crudo, i batteri che ne derivano rimarranno.

Per prevenire la contaminazione incrociata nella vostra cucina domestica, lavatevi sempre le mani con acqua e sapone per almeno 20 secondi prima e dopo aver maneggiato il pollo crudo.

Igienizzare gli utensili e i taglieri (di vetro, plastica o legno) con acqua calda e sapone dopo ogni uso.

Se hai usato una spugna morbida e non l'hai buttata via, è una buona idea disinfettarla immergendola in una soluzione 9:1 di acqua e candeggina, o facendo zapping nel microonde in una ciotola d'acqua per 45-60 secondi.

↑ Devi lavare il pollo prima di cucinarlo?

Hai appena preso un pollo al supermercato e non sei sicuro di come prepararlo. Dovresti lavarlo prima di cucinarlo?

Molti consumatori avere l'abitudine di lavare il pollo prima di cucinarlo, normalmente sciacquando l'uccello o le singole parti con acqua corrente, riferisce la U.S. Food and Drug Administration.

Se sei uno di loro, dovresti smettere, anche quando una ricetta lo richiede.

Ho avuto difficoltà a convincere mia madre e mio padre a smettere di farlo, perché gli è stato insegnato che questa era una cosa che dovevano assolutamente fare quando stavano crescendo!

Gli esperti consigliano vivamente di non lavare il pollo crudo prima di cucinarlo. Non solo l'acqua non ucciderà i batteri, ma aumenterà il rischio di diffonderli ad altri cibi e superfici.

"Durante il lavaggio, i succhi di pollo possono diffondersi in cucina e contaminare altri cibi, utensili e piani di lavoro".

"Anche quando i consumatori pensano di pulire efficacemente dopo aver lavato il pollame, questo studio mostra che i batteri possono facilmente diffondersi ad altre superfici e alimenti". ha detto La dottoressa Mindy Brashears, vice sottosegretario dell'USDA per la sicurezza alimentare, in un comunicato stampa per uno studio del 2019 sull'argomento.

"La pratica migliore è non lavare il pollame".

↑ In conclusione

Non sciacquare mai il pollo nel lavandino prima di cucinarlo. I vecchi libri di cucina lo richiedono spesso, ma può effettivamente diffondere i batteri nel lavandino e sul piano di lavoro, e sia il CDC che l'USDA raccomandano di non farlo.

Quello che si dovrebbe fare invece è lavarsi le mani con acqua e sapone per 20 secondi dopo aver maneggiato il pollo crudo e disinfettare tutti gli utensili e le superfici che sono entrate in contatto con esso.

Con questa semplice ma efficace abitudine, ridurrai al minimo il rischio di contaminazione incrociata batterica, mantenendo te stesso e i tuoi cari il più al sicuro possibile dalle malattie di origine alimentare.