Se laver les mains après avoir manipulé du poulet cru

Vous serez peut-être surpris d'apprendre que de nombreuses personnes ne le font pas après avoir manipulé de la volaille crue et les surfaces qui ont été en contact avec elle.Publicités

Cuisiner est un excellent moyen de montrer son amour à sa famille et à ses amis. En tant que cuisinier à domicile, vous êtes également responsable de votre protection et de celle de votre foyer contre les maladies d'origine alimentaire.

Garder une bonne hygiène de cuisine est le meilleur moyen d'y parvenir. Les chefs de télévision, les auteurs de livres de cuisine et les blogueurs culinaires ne parlent et n'écrivent pas assez sur le sujet. J'ai même vu certains d'entre eux donner de mauvais conseils !

"C'est très bien, Jim", se disent certains d'entre vous, "mais quelle est la probabilité que cela m'arrive à moi, de toute façon ?". Bonne question. Statistiquement parlant, voyons à quel point le risque est grand.

Le Centre américain de contrôle des maladies (CDC) estimations que, chaque année, environ un Américain sur six tombe malade et que 128 000 personnes sont hospitalisées à cause de maladies d'origine alimentaire.

La contamination croisée, c'est-à-dire le transfert de bactéries d'un aliment à un autre en raison d'une mauvaise hygiène ou d'une mauvaise manipulation, est l'une des principales causes de propagation des maladies d'origine alimentaire dans les conditions domestiques.

Il y a peu d'aliments pour lesquels cela est plus vrai que la manipulation du poulet cru (et de la volaille en général).

Selon le CDC, la plupart des volailles crues contient Campylobacterqui est connu pour causer la campylobactériose, une maladie diarrhéique chez l'homme. Il peut également contenir Salmonella, Clostridium perfringens, E.coli, Yersiniaet d'autres bactéries.

La bonne nouvelle est que tous ces agents pathogènes sont sensibles aux changements de température, ce qui signifie qu'ils sont tués par la température interne de la viande lorsqu'elle est cuite à point.

C'est aussi pourquoi, au cas où vous vous le demanderiez, il est utile d'avoir un thermomètre à viande à la maison. Avec un thermomètre, vous pouvez vous assurer que vous faites rôtir, griller, frire ou griller vos oiseaux à la température interne minimale recommandée de 165°F à chaque fois que vous cuisinez.

Mais si vous ne vous lavez pas les mains, ne nettoyez pas les ustensiles et ne désinfectez pas les surfaces de travail qui ont été en contact avec la volaille crue, les bactéries qu'elle contient resteront présentes.

Pour éviter la contamination croisée dans votre cuisine familiale, lavez-vous toujours les mains à l'eau et au savon pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé du poulet cru.

Nettoyez vos ustensiles et vos planches à découper (en verre, en plastique ou en bois) à l'eau chaude savonneuse après chaque utilisation.

Si vous avez utilisé une éponge douce et que vous ne l'avez pas jetée, il est bon de la désinfecter en la plongeant dans une solution d'eau et d'eau de Javel à 9:1, ou en la passant au micro-ondes dans un bol d'eau pendant 45 à 60 secondes.

↑ Faut-il laver le poulet avant de le cuire ?

Vous venez d'acheter un poulet à l'épicerie et vous ne savez pas comment le préparer. Devriez-vous le laver avant de le cuire ?

De nombreux consommateurs ont l'habitude de laver le poulet avant de le cuire, normalement en rinçant la volaille ou ses différentes parties à l'eau courante, indique la Food and Drug Administration américaine.

Si vous êtes l'un d'entre eux, vous devriez arrêter, même lorsqu'une recette le demande.

J'ai eu du mal à convaincre ma mère et mon père d'arrêter de faire ça, car on leur a appris que c'était quelque chose qu'ils devaient absolument faire quand ils étaient petits !

Les experts déconseillent fortement de laver le poulet cru avant de le cuire. Non seulement l'eau ne tuera pas les bactéries, mais elle augmentera le risque de les propager à d'autres aliments et surfaces.

"Pendant le lavage, les jus de poulet peuvent se répandre dans la cuisine et contaminer les autres aliments, les ustensiles et les comptoirs."

"Même lorsque les consommateurs pensent qu'ils nettoient efficacement après avoir lavé la volaille, cette étude montre que les bactéries peuvent facilement se propager à d'autres surfaces et aliments". a déclaré Dr Mindy Brashears, sous-secrétaire adjointe à la sécurité alimentaire de l'USDA, dans un communiqué de presse pour une étude de 2019 sur le sujet.

"La meilleure pratique est de ne pas laver la volaille".

↑ En conclusion

Ne rincez jamais le poulet dans votre évier avant de le cuire. Les anciens livres de cuisine le demandent souvent, mais cela peut en fait propager les bactéries dans l'évier et sur le plan de travail, et le CDC et l'USDA vous le déconseillent.

Ce que vous devriez faire à la place, c'est vous laver les mains à l'eau et au savon pendant 20 secondes après avoir manipulé du poulet cru et désinfecter tous les ustensiles et surfaces qui ont été en contact avec lui.

Grâce à cette habitude simple mais efficace, vous réduirez au maximum le risque de contamination bactérienne croisée, ce qui vous permettra, à vous et à vos proches, d'être le plus à l'abri possible des maladies d'origine alimentaire.