Att grilla eller steka bacon i stekpanna: Vilken metod är bäst?

Undrar du om du ska grilla eller steka ett paket bacon? Här är hur du bestämmer dig och våra bästa tips för att tillaga det perfekt på båda sätten.Advertisements

Så du kom hit och undrar: är det bättre att grilla eller steka bacon i stekpanna?

Både grillning och stekning ger bacon med en köttig arom, en krispig skorpa och en välsmakande smak. Att grilla är svårare eftersom grillen kan bli varm och bränna baconet. Att steka i stekpanna är enklare, men ger inte baconet den rökiga, träiga doft som grillning ger.

Vilken metod du väljer beror på dina personliga preferenser. Men jag tänker hävda att det också beror på dagen.

Låt oss vara ärliga mot oss själva här. Jag tror inte att du kommer att elda på grillen, vare sig den är på gas eller kol, för att laga ett dussin baconremsor. Du kommer förmodligen att bryna dem i en stekpanna på spisen i stället.

Men om det är söndag, du har precis grillat en tjock biff eller grillat hamburgare, grillen är fortfarande varm och du råkar ha ett paket bacon liggande i kylskåpet - finns det något bättre än lite krispigt, välsmakande bacon till din coleslaw, hamburgare eller till och med som en egen sida?Advertisements

Oavsett vilken tillagningsmetod du väljer är det viktigt (och jag berättar varför längre ner i artikeln) att du inte försöker tillaga baconet på för hög värme.

↑ Grillning av bacon

Bacon kan grillas, men det kräver en viss teknik. Du kan inte slänga det på en het grill och förvänta dig att mirakel ska hända. Annars kommer fettet från de tunna, ömtåliga remsorna att smälta och droppa, vilket gör att grillen blir uppflammad och att baconet bränns bortom all räddning.

Alla pappor som har erfarenhet av grillarbeteende kan berätta att det kan uppstå uppflammningar på både kol- och gasolgrillar, och det är inget att glädja sig åt. Så de tips som jag ska ge dig nu gäller lika bra för båda.

Generellt sett finns det tre sätt att tillaga bacon på grillen: i en förvärmd, välkryddad gjutjärnsgrillplatta eller stekpanna, på ett improviserat bakplåtspapper av aluminiumfolie eller direkt på grillgallret.Advertisements

Varje metod har sina fördelar och nackdelar, som vi kommer att diskutera nedan.

Grilla bacon på en stekpanna:

Det bästa sättet att tillaga bacon på grillen är på en förhettad grill. a griddle eller cast iron skillet. Kokkärlet ger en varm och jämnt upphettad yta där strimlorna kan brännas och samtidigt fånga upp allt fett som avgår från dem. Denna metod förhindrar uppflammningar och gör det lättare att städa.

Värm grillen till 400°F med stekplattan eller stekpannan inuti och locket på. På en kolgrill innebär detta att du bekvämt kan hålla handen över den heta grillen i högst 2 sekunder. När du är där lägger du ut baconet och steker det i 6-7 minuter per sida med locket på, vänd sedan runt och stek i ytterligare 2-3 minuter (eller tills det är brynt och krispigt).

Grilla bacon i aluminiumfolie:

Om du inte har en stekpanna till hands kan du skapa en improviserad plåt av aluminiumfolie. Riv av ett långt ark folie och vik ungefär en tumme av folien på alla sidor så att det bildas ränder, var extra uppmärksam på hörnen. Lägg foliearket på en varm grill, lägg dina baconremsor på det och låt dem steka i några minuter på varje sida.

Det är viktigt att du lägger baconet på foliearket först när du har lagt det på grillen. Annars kommer strimlorna att tynga ner på arket och du kommer att få problem med att bära den eftersom den inte kommer att kunna hålla sin form.Advertisements

Grilla bacon direkt på gallret:

Du kan också tillaga baconstrimlor genom att placera dem direkt på grillgallret, på låg värme på en gasolgrill eller på indirekt värme på en kolgrill. "Lägg inte baconet direkt över elden", säger D'Artagnan-teamet. på sin blogg., "men bara tillräckligt nära för att det ska bli grillat."

Grilla baconet med locket stängt, vilket gör att strimlorna blir mjuka och saftiga. På en kolgrill får de dessutom en rökig doft och smak som ärligt talat ingen annan tillagningsmetod kan konkurrera med.

↑ Steka bacon i stekpanna

När det regnar eller snöar ute - eller när det är alldeles för kallt - kan du alltid tillaga bacon på spisen i ditt kök.

Använd en kraftig stekpanna i kolstål eller gjutjärn, men en tjockbottnad stekpanna i rostfritt stål duger också. Smörj pannan lätt med matolja och en pappershandduk, förhetta den på medelvärme i 5 minuter, lägg sedan baconremsorna i lager och låt dem steka i några minuter per sida.Advertisements

Du behöver inte mycket matolja för att smörja en stekpanna. Jag ringlar på motsvarande 1 matsked och gnuggar sedan noggrant på botten och sidor av pannan så att den suger upp all överflödig olja. När baconet tillagas kommer fettet ändå att smälta av, så jag gör bara detta för att förhindra att strimlorna fastnar.

När du har lagt strimlorna på den heta pannan, ställ dig åt sidan och låt dem steka. Helst ska du vända dem bara en gång. Du vill låta brynningen av proteinerna och karamelliseringen av sockret ske, vilket bildar en krispig skorpa och ger din bacon en djup smak.

Jag hör några av er fråga om ni ska använda en grillpanna eller en plattbottnad stekpanna?

I slutändan, som Serious Eats kulinariska konsult J. Kenji López-Alt visat för några år sedan, men det spelar mindre roll än vad marknadsförarna av köksredskap vill få oss att tro.

Om du använder en grillpanna kommer klackarna att lyfta upp baconet från det smälta fettet så att det inte blir för fett. Om du istället använder en stekpanna med platt botten kan du alltid bli av med fettet senare genom att torka baconremsorna med hushållspapper innan du serverar dem.Advertisements

↑ Vad är det som gör grillad och stekt bacon så gott?

Brynning - för att ge dig lite matlagningsvetenskap - är resultatet av något som kallas Maillard-reaktionen.

En kemisk kedja av händelser äger rum på matens yta när den värms upp från 284°F till 320°F och över, Maillard-reaktionen inträffar när sockerarter och proteiner kolliderar och smälter samman.

Hundratals nya arom- och smakföreningar skapas som en biprodukt av detta, vilket är anledningen till att kokt bacon, till skillnad från rått bacon, luktar så köttigt och smakar så välsmakande. Om du värmer din mat över 356°F ersätts Maillard-reaktionen med pyrolys, dvs. förbränning.

Brynning ger baconet en köttig arom och en välsmakande smak, medan bränning förstör den köttiga doften och ger en bitter och obehaglig smak till dina strimlor.

Tricket för perfekt grillad eller stekt bacon är med andra ord att tillaga det "lagom" på medelvärme och sedan ta bort det från värmen strax innan det börjar kolas.Advertisements

Det är också därför som du inte bör pilla för mycket med remsorna (vissa personer vänder dem till exempel var tionde sekund eller så). Brynning och karamellisering tar tid att ske, så låt remsorna steka igenom på ena sidan innan du vänder dem till den andra.