Hur man smörjer en stekpanna utan matlagningsspray: 4 Fail-Safe Ways

Spray för non-stick-matlagning har granskats för att de är dyra, dåliga för hälsan och skadliga för miljön. Oavsett om du är här av samma skäl - eller om du helt enkelt fick slut på Pam och inte har tid eller lust att gå till affären - vad kan du ersätta matlagningsspray när du bakar?Advertisements

Som regelbundna läsare av min blogg vet bakar jag mycket hemma och experimenterar lika mycket. Sedan skriver jag om mina resultat och delar med mig av mina rekommendationer här.

Efter att ha bakat och testat olika metoder under en veckas tid har jag här mina fyra bästa sätt att smörja en ugnsform utan matlagningsspray.

↑ Varför maten fastnar på bakplattor

Det finns två anledningar till att mat fastnar på bakplattor:

Skäl 1. Oavsett hur perfekt slät din bakplåtspanna ser ut med blotta ögat är den i själva verket fylld av mikroskopiska sprickor och klyftor. Och när du värmer dem expanderar metallen - vilket gör att maten kan fastna i de små hålen och sedan brännas.

Skäl 2. Hög värme gör att proteiner och kolhydrater i maten bildar bindningar med ytan på köksredskapet. Enkelt uttryckt: ägg och kött fastnar på metall eftersom de bildar bindningar med den. Det är därför som aluminiumpannor ibland kan ge din mat en metallisk smak.Advertisements

Om du någonsin har undrat varför vi överhuvudtaget behöver använda matlagningsspray så vet du det nu. Nu ska vi komma till det du kom hit för.

Vilka är de bästa alternativen till matlagningsspray?

↑ 1. Pensla pannan med matolja

Kommersiella matlagningssprayer tillverkas av matolja, vatten och ett emulgeringsmedel. Om du har slut på matlagningsspray kan du smörja din stekpanna med någon matolja som du har tillgång till. Det är bäst att använda en vegetabilisk olja som rapsolja eller avokadoolja. Båda har en neutral smak och hög rökpunkt (400°F respektive 370-400°F).

Det finns tre sätt att applicera matolja:

• Häll matolja direkt på pannan och smörj den med händerna;
• Använd en silikonborste för att göra samma sak utan att få oljiga händer;
• Blötlägg en pappershandduk i lite olja och gnugga den på kokplattan.

Jag har sett att en pappershandduk ger en applicering som ligger så nära matlagningsspray som möjligt, men båda metoderna fungerar lika bra.

När jag var liten och besökte min gammelmormor i hennes hus på landet på sommaren minns jag hur hon alltid smorde pannan med händerna när hon bakade. Ibland är de enklaste metoderna bäst, vet du.Advertisements

Du kan använda extra jungfruolja i stället för vegetabilisk olja. Tänk på att den ger maten en pepprig, syrlig och lätt nötaktig smak (ett tecken på att du använder olivolja av hög kvalitet).

Skärpa, bitterhet och nötighet passar i allmänhet bra ihop med mat och ger ett rejält smakdjup. Men jag gissar att det inte är en effekt som du är ute efter i alla dina bakverk.

↑ 2. Smörj bakformen med smör

Om du vill smörja en ugnsform utan matlagningsspray eller matolja tar du en klick rumstempererat smör i handen och stryker det över ytan. Mjölkfettet i smöret kommer att täcka din stekpanna med en glittrig, icke-stickliknande film.

Den här metoden fungerar bäst när smöret först har fått rumstemperatur. Ta ut smöret ur kylskåpet och låt det ligga i 45-60 minuter innan du använder det för att smörja din matlagningsspray.Advertisements

Om du har glömt att göra det och har bråttom kan du ställa in pannan i en förvärmd ugn i ett par minuter tills den är varm, ta ut den och applicera smöret. Den varma (men inte heta) ytan hjälper till att smälta det kalla smöret.

Om du vill lägga till lite gräddighet och sälta till dina bakverk kan du smörja din stekpanna med saltat smör. En gång bakade jag focacciabröd och hade bara saltat smör i kylskåpet. Låt mig säga er nu att jag är verkligen glad att detta hände!

Anpassa alltid tillagningstemperaturen i receptet till oljans rökpunkt. Smör har en mycket lägre rökpunkt (300°F) än till exempel rapsolja (400°F). Om ett recept kräver matlagningsspray och en bakningstemperatur över denna gräns är smör inte ett bra val eftersom det kommer att brännas.

↑ 3. Smörj in formen med matfett eller baconfett.

Okej, okej, jag hör er högt och tydligt, men jag vet att det inte är alla som har en burk med ister liggande i köket. Och du behöver bacon för att göra baconfett. Men när du har ett av dessa två alternativ, så tänk på dem.Advertisements

Späck är praktiskt taget smaklöst, vilket gör det universellt användbart för all bakning. Baconfett däremot är köttigt, salt och aromatiskt - och fungerar bara när du vill blanda in dess smaker i maten du bakar.

Man kan diskutera om och varför det är bättre att använda vegetabilisk olja eller animaliskt fett vid bakning - och det är en av de debatter där det inte finns något att säga. sant svar. Men om du äter enligt en diet som tillåter att du använder animaliskt fett vid bakning kan du prova detta alternativ.

Det är inte alla stormarknader som säljer ister. I de butiker som har det är det bästa stället att leta efter ister i köttavdelningen, i närheten av matoljorna eller i de etiska matlagningshyllorna (där det ibland är märkt som "manteca").

Späck har en dålig rykte, men det är faktiskt nyttigare än smör. och de flesta matoljor. Vad sägs om det? Späck har gott om enkelomättat fett (samma typ av fett som extra jungfruolivolja är rik på) och innehåller 20 % mindre mättat fett än smör.Advertisements

↑ 4. Använd pergamentpapper i stället för fett

För att undvika att maten fastnar i botten och på sidorna av plåten när du gräddar kan du klä den med pergamentpapper. Pergamentpappret skyddar metallen från att komma i kontakt med och bilda bindningar med maten.

Pergamentpapper är cellulosabaserat papper som har behandlats kemiskt med silikon för att skapa en non-stick-beläggning. Det finns i rullar, precis som vaxat papper eller aluminiumfolie. Leta efter pergamentpapper i bakningsgången i snabbköpet, livsmedelsbutiken eller dollarbutiken.

Om receptet kräver att du smörjer botten och sidorna av formen, använd tillräckligt med pergamentpapper för att täcka sidorna av formen. I stället för att riva det för hand föredrar jag att klippa mina papper med en sax (eftersom det ger mig mer kontroll över formen och hjälper mig att undvika slöseri).

Kom ihåg att pergamentpapper inte är klibbigt. Du behöver inte använda alla fett - och bakverk glider av den när du är klar med matlagningen. Du kommer fortfarande att behöva rengöra pannan efteråt, men det blir också lättare att städa.Advertisements

↑ Slutsats

Vid det här laget har du antingen redan smörat din bakplåt med smör eller så har jag gjort dig permanent beroende av de bästa alternativen till matlagningsspray.

Det är i alla fall vad jag hoppades uppnå med det här blogginlägget. Låt mig veta om och hur dessa tips fungerade för dig i kommentarerna nedan.

Om du inte har matlagningsspray till hands behöver du inte oroa dig. Du kan använda avokadoolja, rapsolja eller olivolja i stället. Du kan också smörja din stekpanna med smör, ister eller baconfett. Baconfett fungerar särskilt bra när du vill lägga till en lite köttig smak till dina bakverk.

Sist men inte minst, om du inte vill använda något fett alls kan du använda pergamentpapper. Det är papper som har en silikonbeläggning utan klister och finns i praktiska rullar som du kan skära till den längd du behöver. Dessutom blir rengöringen av din stekpanna väg lättare när du använder pergamentpapper.Advertisements

Ha kul med bakningen ???? .