Tigaie pentru grătar vs. tigaie (iată cum să alegi)

Deci, ați venit aici întrebându-vă despre diferențele dintre o tigaie de grătar și o tigaie? Ca de obicei, v-am acoperit.Advertisements

O tigaie este o tigaie rotundă cu pereți înalți și cu fundul plat, care servește la prăjirea fripturilor, la sotarea legumelor și la prăjirea la mică adâncime a cotletelor sau a latkes. Tigăile pentru grătar sunt pătrate, cu pereți scurți și crestături ridicate care ridică mâncarea de pe suprafața de gătit și îi conferă urme de grătar pe măsură ce se gătește pe aragaz.

Nu sunt sigur care dintre ele să aleagă și în căutarea pentru doi cenți mei?

Tigaia este vasul de gătit indispensabil dintre cele două. Este piesa de gătit la care veți ajunge și pe care o veți folosi cel mai des, indiferent de rețetă și de metoda de gătit.

Tigăile pentru grătar sunt mai puțin versatile. Da, o tigaie bună pentru grătar vă poate ajuta să preparați o friptură formidabilă. Dar nu puteți face o omletă și nici nu puteți fierbe un sos în ea și probabil că nu o veți folosi în fiecare zi.

Acesta este motivul pentru care tigăile de grătar sunt mai mult un "nice-to-have" pentru subgrupul de bucătari casnici cărora le place carnea și legumele lor mai crocante și ușor carbonizate (vă voi spune principalele motive din spatele acestui lucru mai departe în acest articol).Advertisements

Deci, dacă aceasta este prima ta tigaie, ia-ți o tigaie. Iar dacă vrei să adaugi un nou instrument în arsenalul tău, ia o tigaie pentru grătar. Bineînțeles, există mai mult decât atât. Iată ce altceva trebuie să știi pentru a face alegerea potrivită pentru nevoile tale.

↑ Tigaie

Oricine este pasionat de gătit cunoaște termenul "tigaie", dar ce înseamnă cu adevărat?

O tigaie, sau pur și simplu o tigaie, este o tigaie rotundă, plată și înclinată care este folosită în principal pentru a prăji, a sotaia și a prăji alimente pe aragaz. Multe tigăi pot merge, de asemenea, în cuptor sau sub grătar.

Nu confundați o tigaie cu o cratiță:

Tigăile au laturile înclinate care vă permit să scuturați și să aruncați rapid alimentele în ele - o manevră pe care bucătarii din restaurante și gazdele de emisiuni culinare le place prea des să o arate. Când vine vorba de tigăi, capacele sunt, în general, considerate opționale.

Pe de altă parte, cratițele au laturile înalte și verticale și aproape întotdeauna vin cu capac. Acest lucru le face să prevină mai bine stropii și să rețină umezeala, astfel încât acestea sunt alegerea mai potrivită de vase de gătit pentru prăjire și fierbere.Advertisements

Tigăile pot fi fabricate dintr-o varietate de materiale, inclusiv, de la cel mai scump la cel mai ieftin, cupru, oțel inoxidabil, aluminiu (antiaderent sau ceramic), oțel carbon și fontă.

Cupru:

Cuprul este dens, greu și conductiv. Dintre toate materialele utilizate în mod obișnuit pentru fabricarea tigăilor, cuprul se încălzește cel mai rapid și distribuie căldura cel mai uniform.

Când am gătit pentru prima dată într-o tigaie de cupru, am fost mai mult decât uimit de faptul că temperatura de pe părțile laterale era aproape identică cu cea din centru.

Cu toate acestea, cuprul are un preț ridicat. O tigaie de cupru de 10,25 inci vă va costa între 300 și 350 de dolari, în funcție de marcă și model. După cum vă puteți imagina, acest lucru este complet în afara bugetului pentru majoritatea bucătarilor casnici - deci nu veți găsi tigăi din acest metal în fiecare bucătărie.Advertisements

Oțel inoxidabil:

În prezent, tigăile din oțel inoxidabil sunt fabricate dintr-un exterior din oțel inoxidabil îmbrăcat în jurul unui alt metal care conduce mai bine căldura, cum ar fi cuprul (în gama superioară) sau aluminiul (în gama mai accesibilă).

Vasele de gătit placate, pentru cititorii care s-ar putea să se întâlnească cu acest termen pentru prima dată, sunt realizate prin stratificarea a trei sau mai multe foi de metal una peste alta și prin lipirea lor împreună cu ajutorul presiunii înalte. Gândiți-vă la aceasta ca la "vase de gătit cu sandvișuri".

Tigăile din oțel inoxidabil se încălzesc uniform și - atâta timp cât mânerele lor sunt din metal - pot merge și în cuptor. Dar alimentele delicate, cum ar fi ouăle, peștele și clătitele, tind să se lipească rău de suprafața lor. În căutarea confortului de gătit, o bună parte dintre bucătarii casnici aleg să caute în altă parte.

Aluminiu (antiaderent sau ceramic):

Aluminiul se încălzește rapid și suficient de uniform pentru majoritatea gătitului zilnic. În comparație cu alte metale, este relativ ieftin.Advertisements

Acesta este principalul motiv pentru care cele mai multe tigăi antiaderente, pe care mulți dintre noi le cunoaștem după numele de marcă Teflon, și tigăile ceramice sunt fabricate dintr-un miez de aluminiu, cu un strat de acoperire pulverizat și copt.

În timp ce tigăile antiaderente excelează la majoritatea sarcinilor casnice de gătit, cum ar fi prepararea unei omlete sau prăjirea legumelor, un material utilizat în producția lor, numit acid perfluorooctanoic (PFOA), a devenit parte a unui scandal semnificativ în urmă cu aproximativ un deceniu.

Utilizarea PFOA a fost eliminată treptat începând cu anul 2015. Cu toate acestea, mulți dintre noi au ieșit neconvinși cu privire la siguranța acestui tip de vase de gătit ca întreg.

Fontă:

Cu toții ne amintim de bunicile noastre care se aplecau deasupra aragazului și găteau în tigăi de patrimoniu din fontă. Ieftine, solide ca piatra și de lungă durată, tigăile din fontă au fost alegerea preferată a bucătarilor americani în secolul XX.Advertisements

Contrar a ceea ce cred majoritatea oamenilor, fonta este un conductor slab de căldură. În comparație cu alte metale, îi ia mai mult timp să se încălzească. Dar, odată ce o face, se încălzește destul de uniform - și este capabilă să păstreze această căldură mult timp după ce ați scos-o de pe aragaz.

Confecționate dintr-o singură bucată de fontă, cele mai multe tigăi de acest tip sunt practic indestructibile (cu excepția cazului în care le scăpați de pe un blat înalt și le urmăriți se rupe în bucăți) și versatile în măsura în care pot fi folosite chiar și pe un foc de tabără.

Dar ele au două defecte majore:

În primul rând, fierul este un metal reactiv și, fără o protecție adecvată, se corodează și ruginește. Pentru a preveni ca acest lucru să se întâmple cu tigaia dumneavoastră, trebuie să o condimentați, ceea ce înseamnă, în esență, să o ungeți cu ulei de gătit pe interior și pe exterior și să o coaceți cu fața în jos într-un cuptor preîncălzit timp de o oră.

Unii bucătari casnici iubesc procesul de condimentare și îl văd ca pe un act de grijă. Pentru alții, este o povară pe care ar fi fericiți să nu și-o asume cumpărând o tigaie făcută dintr-un alt material.Advertisements

În al doilea rând, tigăile din fontă reacționează la alimentele acide (gândiți-vă la sosurile pe bază de roșii, oțet și vin) și leapădă în ele cantități mari de fier alimentar. Așadar, ar trebui să evitați cu totul să preparați unele rețete în ele.

Puteți rezolva această problemă dacă vă procurați o tigaie din fontă emailată. Acesta este un vas de gătit din fontă cu un strat de smalț de porțelan topit. Nu au nevoie să fie condimentate deloc și nu vor prelinge fierul alimentar în alimentele acide (deoarece fierul este ascuns sub strat).

↑ Tigăi de grătar

Tigăile de grătar sunt tigăi de formă pătrată, cu crestături și, la unele modele, germeni de turnare.

Crestele ridică mâncarea deasupra suprafeței de gătit, ceea ce previne acumularea de aburi pe măsură ce se prăjește și o împiedică să intre în contact cu orice grăsime sau umezeală care se scurge de pe ea.

Germenii turnați vă ajută să scăpați de excesul de grăsime în căldura gătitului. Aceasta este o caracteristică care vă va fi cu siguranță utilă atunci când gătiți burgeri sau bucăți de carne mai grase pe aragaz.Advertisements

Practic, o tigaie pentru grătar vă ajută să imitați unele dintre condițiile de gătire a alimentelor pe un grătar, dar pe aragaz și în limitele bucătăriei dumneavoastră.

Este o unealtă grozavă pe care trebuie să o aveți dacă vă plac carnea și legumele cu urme de grătar și un gust carbonizat și, dintr-un motiv sau altul, nu puteți (sau nu vreți) să le prăjiți afară. Cu toate acestea, așa cum a subliniat consultantul culinar J. Kenji López-Alt la Serious Eats, Nu e ca în realitate..

Majoritatea tigăilor pentru grătar sunt fabricate din aluminiu acoperit cu teflon, fontă sau fontă emailată.

Tigăile de grătar acoperite cu teflon sunt ușor de utilizat, deoarece acoperirea alunecoasă împiedică alimentele să se lipească de crestături, dar nu vor rumenii și nu vor carboniza alimentele la fel de bine ca fonta sau fonta emailată.

Deși este posibil ca fonta să nu fie cea mai bună alegere pentru o tigaie dacă vă place să gătiți alimente acide (sau doriți să evitați necesitatea de a vă condimenta vasele de gătit), ar trebui să fie cu siguranță alegerea numărul unu pentru o tigaie pentru grătar.Advertisements

O tigaie din fontă pentru grătar se încălzește uniform și nu-și scade prea mult temperatura, chiar dacă puneți pe ea o friptură rece sau un hamburger răcit la congelator. Acest lucru duce la rumenirea și carbonizarea perfectă a cărnii groase și a feliilor mai mari de legume.

Dar fonta goală captează mirosul a ceea ce gătiți și îl păstrează pentru cel puțin două sau trei utilizări consecutive, ceea ce poate fi o problemă pentru cei cărora le place să gătească nu numai carne roșie și pasăre, ci și pește.

Credeți-mă, nu vreți ca pieptul de pui din seara asta să miroasă ca fileul de somon de ieri. În acest caz, este mai bine să optezi pentru o tigaie din fontă emailată. Țineți cont de faptul că diferența de preț este substanțială.

În ziua publicării acestui articol, o tigaie din fontă Lodge de 10,25 inci costa 21,95 dolari în magazinul online al producătorului, în timp ce o tigaie de grătar emailată Le Creuset costa 195 de dolari. Aceasta este o diferență de preț de 8 ori mai mare!Advertisements

Deși puteți găsi pe piață și tigăi de grătar din oțel inoxidabil, mă străduiesc să găsesc un motiv pentru care ați dori una în primul rând (împărtășiți părerea dvs. în comentariile de mai jos dacă sunteți de altă părere; mi-ar plăcea să înțeleg de ce).

Personal, consider că tigăile de grătar din oțel inoxidabil sunt costisitoare, nepractice și mai puțin capabile decât omologii lor din fontă.

Cu toate acestea, dacă găsiți că fonta (și fonta emailată) este un pic prea grea pentru încheietura mâinii, aluminiul antiaderent sau o tigaie pentru grătar din oțel inoxidabil ar putea fi o opțiune potrivită pentru dumneavoastră.