Brug af kogegrej i rustfrit stål for første gang

Så du har købt en gryde eller pande i rustfrit stål, eller måske et helt sæt, og nu vil du gerne lære at bruge det?Advertisements

Lad os bare sige, at du er i den rigtige blog. Jeg har lavet mad med rustfrit stål så længe jeg kan huske. Og i dette indlæg er jeg ved at give dig mine bedste tips.

Før vi går i gang, skal du høre, hvordan det kommer til at foregå. Sådan bruger du din gryde eller pande i rustfrit stål første gang:

• Rengør den i hånden eller i opvaskemaskinen;
• Forvarm den i tilstrækkelig lang tid, og tilsæt rigeligt med madolie;
• Lad maden stege uafbrudt, indtil den har løsnet sig fra gryden;
• Lav den lækreste pandesauce af det klæbrige brune stof, der er tilbage i bunden;
• Du kan nemt rengøre din pande efter brug med den teknik, som jeg nu vil fortælle dig om.

I resten af dette indlæg vil jeg gennemgå de specifikke detaljer for hvert af disse trin. Så fortsæt med at læse, hvis det lyder som det, du kom her for at finde ud af.

↑ Rengør dine gryder og pander for første gang

Det første, du skal gøre, når du har fået et helt nyt sæt gryder og pander i rustfrit stål med hjem fra butikken, er at pakke dem ud og rengøre dem.Advertisements

Det er vigtigt at rengøre dine pander og gryder, før du bruger dem første gang. Det vil ikke kun fjerne fedt eller snavs, der er tilbage fra fremstilling, transport og opbevaring, men også desinficere kogefladen.

Man kan jo ikke vide, hvem der har haft disse køkkengrej i hænderne, og om disse personer har haft gode hygiejnevaner eller ej.

Der er to måder at gribe dette an på.

Du kan rengøre dem i hånden og med sæbevand, dvs. på den gammeldags måde. Eller du ved, at kogegrej af rustfrit stål tåler opvaskemaskine, så du kan fylde dem i opvaskemaskinen og lade den gøre arbejdet for dig.

Jeg anbefaler, at du rengør dine pander og gryder i hånden, i hvert fald første gang. På den måde lærer du deres størrelse, vægt, håndtag og låg at kende, før du begynder at lave mad.Advertisements

En chauffør skal kende sin bil for at kunne køre den. På samme måde skal en kok kende sit køkkengrej for at få mest muligt ud af det.

Når du rengør dine gryder og pander i rustfrit stål, skal du holde øje med dem. Er de lette eller tunge? Sidder lågene godt fast, eller er de lidt for løse? Hvor godt boltede eller nittede er håndtagene? Gør de det muligt for dig at holde og løfte fartøjerne komfortabelt?

Jeg opfordrer dig til at få det gjort så tidligt som muligt. Det vil hjælpe dig med at beslutte, om du skal beholde dem, om du skal læne dig op ad forhandlerens returpolitik eller, hvis du ønsker at beholde et bestemt stykke køkkengrej, men opdager en defekt på det, om du skal gøre brug af producentens garanti.

Det er helt op til dig, hvordan du rengør dine kogekar i rustfrit stål fra den første sæbebehandling.

Nogle foretrækker at gøre det i hånden for at beskytte bolte, nitter og låger mod korrosion og rust. Jeg er mere af den dovne type, så ni ud af ni gange vil du se mig putte mine i opvaskemaskinen.Advertisements

↑ Lær det grundlæggende om madlavning i rustfrit stål

I modsætning til deres keramiske og non-stick-modstykker har stegepander og gryder i rustfrit stål en ubelagt kogeflade. I modsætning til stegepander af støbejern og kulstofstål behøver de ikke at blive krydret og vil ikke udvikle en non-stick-belægning med tiden.

I bund og grund laver du mad på det bare metal.

Fødevarer med et højt proteinindhold har en tendens til at klæbe til kogegrej af rustfrit stål. Dette omfatter æg, omeletter, bøf, koteletter, laksefileter, hvidfisk, sandwichbrød eller pandekager. Hvis du vil undgå, at de klistrer fast, skal du tilberede dem med masser af smør eller madolie.

Hvor meget er nok, vil nogle af jer måske spørge? Du skal som minimum have nok fedtstof til at dække kogefladen helt og fungere som en barriere mellem det blotte stål og madens yderside.

Rustfrit stål er også en dårlig varmeleder. Faktisk er det en kæmpestor 16,5 gange værre end aluminium, det metal, som de fleste keramiske og non-stick-pander er fremstillet af.Advertisements

For at imødegå dette limer producenterne normalt et mere ledende metal, som f.eks. aluminium eller kobber, på bunden af deres pander eller gryder. På modeller af højere kvalitet er denne aluminium- eller kobberkerne lagt i lag inde i beholderen.

Du skal dog stadig forvarme din stegepande i rustfrit stål i mindst 2-3 minutter, før du laver mad i den. Mig? Jeg forvarmer min i 4-5 minutter. Jeg lader panden blive varm på mit komfur og gør noget andet, så jeg ikke behøver at sidde og vente på den.

For at opsummere, hvad du skal huske indtil videre:

Når du laver mad med rustfrit stål, skal du forvarme dine pander og gryder i mindst 2-3 minutter og tilsætte rigeligt smør eller madolie for at undgå, at maden klistrer fast til dem.

I modsætning til hvad de fleste af os tror, gør det ingen forskel, om du hælder olien i panden, når den er kold eller forvarmet. Du kan gøre det på begge måder, og hver har sine egne fordele og ulemper, som du bør overveje.Advertisements

Når fedtet i din stegepande bliver varmt, mister det sin viskositet og bliver tyndere. Dette sker næsten øjeblikkeligt, når du tilsætter smør eller olie til en varm pande, så det er nemt at tilsætte den helt rigtige mængde - uden at overdrive - hvis du vælger denne metode.

Problemet er, at en tom stegepande kan blive meget varm, meget hurtigt. Ofte kan den nemt overskride røgpunktet for smør eller den madolie, du bruger, uden at du overhovedet opdager det.

Når det er tilfældet, begynder fedtet at nedbrydes og brænde, så snart det kommer i kontakt med grydens eller grydens glohede kogeflade og udsender en konstant strøm af blålig røg og danner skadelige forbindelser. Det er ikke noget, du ønsker, skal ske.

Så fordelen ved at forvarme din pande med smør eller olie i er, at det er nemt for dig at se, hvornår de er varme nok til at tilberede mad i. Du ved, at det er tilfældet for smør, når det holder op med at boble, og for olie, når det begynder at glitre, skinne og bevæge sig rundt i krusninger.Advertisements

Jeg har skrevet et helt indlæg om røgpunkterne for madlavningsolier og -fedtstoffer, hvor jeg har delt alt, hvad du har brug for at vide om emnet. Husk at tjekke det ud.

↑ Lad maden koge på den ene side, før du vender den

En af de største fejl, som førstegangsindehavere af rustfrit stål kogegrej begår, er at forsøge at flytte, vende eller vende maden i deres gryde for tidligt. Dette gælder især, når der er tale om "klæbrigere" madvarer som f.eks. æg med den ene side opad, kyllingebryst eller laksefilet.

Resultatet?

De fleste mennesker går i panik og forsøger at få brysterne eller fileterne fri. Så de griber efter en spatel eller, endnu værre, en gaffel eller en kniv og forsøger at skrabe dem endnu mere aggressivt af.

Det er ikke overraskende, at de ender med at ødelægge dem og efterlader en ridse eller to på deres pander (hvilket er ikke så stort et problem som de tror). Hvordan kan jeg vide det? For mange år siden var det præcis det, jeg gjorde!Advertisements

Hvis du har forvarmet din pande i mindst 2-3 minutter og har tilsat nok smør eller olie til at dække kogefladen, skal du lade maden stege på den ene side i mindst 3-4 minutter uden afbrydelse, før du vender den på den anden side.

Takket være kemiens mirakler danner proteinerne i din mad først en forbindelse med den blanke ståloverflade, så de klæber fast til panden i næsten alle tilfælde. Efterhånden som maden tilberedes, svækkes disse bindinger langsomt, indtil den praktisk talt løsner sig fra panden.

Se min artikel med titlen "Sådan holder du laksen fra at klæbe til din stegepande," for at få mere at vide. Billedet ovenfor er fra den.

↑ Gør det brune restprodukt til pandesauce

Den klæbrige brune rest, der er tilbage i din stegepande, når du er færdig med at lave mad?

Den indeholder MASSER af smag, som du nemt kan forvandle til den lækreste pandesauce, du nogensinde har smagt, ved at tilsætte øl, vin, sherry, oksebouillon, champignonbouillon eller en opløsning af vand, eddike, salt og en teskefuld honning - og lade den simre, indtil den er reduceret til en tyk og cremet konsistens.Advertisements

Denne tilberedningsteknik kaldes afglasning, og det er det, som professionelle kokke bruger i deres restaurantkøkkener til at tilberede den sauce, som de hælder oven på bøffer, koteletter og fileter.

Det bedste tidspunkt at afbløde en gryde er kort tid efter, at du er færdig med at lave mad med den, og efter at du har givet den 5-6 minutter til at køle af.

Hvis du tilsætter madlavningsvæsken til en brændende varm gryde, vil den begynde at sprøjte, så snart den kommer i kontakt med det opvarmede fedtstof i gryden, og du vil skabe ekstra oprydningsarbejde for dig selv ved at svine dit komfur og bordplader til.

↑ Rengøring af dit køkkengrej efter brug

Det er en myte, at kogegrej af rustfrit stål er svært at rengøre. Hvis du ved, hvad du gør, er det ikke sværere at rengøre dine pander og gryder end at tørre kulstofstål eller støbejern af.Advertisements

Du rengør kogegrej af rustfrit stål ved at afbløde det. Når du ikke har planer om at lave en sovs, skal du hælde nok vand i gryden til at dække de plettede områder, tilsætte en spiseskefuld eller to hvid eddike og bringe det i kog.

Det tager ikke længere end to eller tre minutters simretid at få det meste af resterne til at løsne sig fra bunden og siderne af gryden. Resten er let at skrubbe af med en blød svamp, så snart du har ladet gryden køle af.

↑ Konklusion

Det er det hele! Du ved nu, hvad du skal gøre for at bruge dine gryder og pander i rustfrit stål første gang.

Var dette indlæg nyttigt? Mangler du noget med det? Lad mig vide det ved at trykke på en af de to feedback-knapper nedenfor!Advertisements