U vroeg: Waarom plakt alles aan mijn koekenpan?

Als het leven je een kleverige koekenpan geeft, probeer hem dan te repareren. Wij helpen u uit te vinden hoe.Advertenties

U vroeg het:

Recepten hebben stap-voor-stap instructies en metingen, en beroemde chef-koks laten je zien hoe het moet in hun shows. En toch, in de hitte van het koken, kunnen er onbeantwoorde vragen opduiken, en dat gebeurt ook vaak.

In "U vroeg het", beantwoorden we deze vragen voor u. Vertel ons uw naam, stad, staat, en vraag op [email protected]

Alle antwoorden →

Patrick uit België vroeg: "Waarom plakt alles plots aan mijn braadpan?"

Bedankt voor je contact, Patrick, en goede vraag!

De koekenpannen waar u en ik mee koken zijn gemaakt van verschillende metalen, zoals aluminium, gietijzer, koolstofstaal en roestvrij staal.

Sommige merken en modellen hebben een kookoppervlak met een keramische of antiaanbaklaag. Bij andere is het kookoppervlak kaal metaal. Hierdoor zijn sommige pannen veel plakkeriger en is het koken ermee veel lastiger dan andere.

Laten we eens kijken naar de meest voorkomende redenen waarom voedsel vast komt te zitten aan koekenpannen. Onderweg zullen we het hebben over tips om dit te verminderen of te voorkomen.

Voordat we tot de details overgaan, moet u uw koekenpan goed inzepen en het kookoppervlak schoonboenen met een zachte spons. Spoel de pan af met warm water, zo warm als u kunt hebben, en dep hem droog.

Wrijf de bodem en zijkanten in met 1-2 eetlepels bakolie met behulp van een papieren handdoek en probeer er opnieuw mee te koken. Olie en etensresten kunnen op het kookoppervlak aanbakken en ervoor zorgen dat voedsel blijft plakken. Negen van de tien keer is deze truc voldoende om de pan weer in goede staat te brengen.Advertenties

Als deze truc uw probleem niet oplost, lees dan verder. Als dat het geval is, kan het kleven van uw koekenpan een teken zijn van een groter probleem dat u moet aanpakken - en hoe u dat het beste kunt doen, hangt af van het metaal en de coating. De details, hieronder.

Keramische braadpannen en braadpannen met antiaanbaklaag voorkomen dat voedsel blijft kleven, waardoor koken en schoonmaken een fluitje van een cent worden. Maar, zoals we zo dadelijk zullen ontdekken, verliezen keramische braadpannen op den duur hun gladheid, en de film op braadpannen met antiaanbaklaag krijgt vroeg of laat barsten en begint af te bladderen.

Oorzaak: Als uw keramische pan de laatste tijd plakkerig is geworden, komt dat waarschijnlijk doordat de geïmpregneerde siliconenolie is afgesleten. Begin met koken met olie. Als uw anti-aanbakpan is gaan plakken, controleer het oppervlak dan op krassen, barsten en schilfers. Vervang de pan.

Gietijzeren en koolstofstalen pannen moeten goed worden gekruid, anders zullen ze corroderen en roesten. Het kruiden beschermt ze niet alleen tegen reacties met de zuurstof in de lucht en het vocht in je eten, maar geeft ze ook een glad patina waar de meeste etenswaren overheen glijden tijdens het koken.Advertenties

Oorzaak: Als voedsel aan uw gietijzeren of koolstofstalen pan is gaan kleven, inspecteert u het kookoppervlak. Vlekken en verkleuring zijn tekenen dat de kruiden zijn aangetast en moeten worden aangebracht. Opnieuw kruiden.

Roestvrijstalen pannen daarentegen zijn kleverig. Er is geen coating of kruiden die ervoor zorgen dat het voedsel niet in contact komt met het metalen kookoppervlak. De enige manier om de kleverigheid tegen te gaan is het voedsel op kamertemperatuur te laten komen, veel boter of bakolie te gebruiken en de pannen 2-3 minuten voor te verwarmen voordat u gaat koken.

Oorzaak: Als voedsel aan je roestvrijstalen koekenpan blijft plakken, komt dat waarschijnlijk doordat je het niet op kamertemperatuur hebt gebracht, je niet genoeg boter of bakolie hebt gebruikt, of je pan niet lang genoeg hebt voorverwarmd.

Maar sommigen zeggen dat dit geen fout is, maar een functie.

Als u klaar bent met koken, kunt u de gebruinde resten die aan de bodem en zijkanten van de pan kleven in de gootsteen doen of u kunt azijn, bier of bouillon aan de pan toevoegen, het aan de kook brengen en laten sudderen tot het ingedikt is om de heerlijkste pannensaus te maken.Advertenties

↑ Waarom gecoate pannen kleverig worden

Alle aluminium (en sommige roestvrijstalen) pannen hebben een keramische of antiaanbaklaag op het oppervlak die voorkomt dat voedsel aan de bodem en zijkanten blijft kleven tijdens het koken. Helaas slijt de coating na verloop van tijd, waardoor u een koekenpan overhoudt die het voedsel niet meer zo goed loslaat als vroeger.

↑ Keramische Koekenpannen

Een keramische braadpan is in feite een metalen pan bespoten met zand en geïmpregneerd met siliconenolie. Deze pannen zijn "zelfopofferend"; wanneer u ze verhit, komt een kleine hoeveelheid siliconenolie vrij op het bakoppervlak om te voorkomen dat het voedsel blijft plakken.

Zoals getest door America's Test Kitchen hebben herhaaldelijk aangetoondkeramische coatings slijten na 20-30 tot 50-60 coatings, afhankelijk van het merk en model (en dus van de kwaliteit van de coating).

Met andere woorden, keramische koekenpannen verliezen hun anti-aanbak eigenschappen in een zeer korte tijd, vooral in vergelijking met hun anti-aanbak tegenhangers. U kunt ze vanaf dat moment blijven gebruiken, maar u zult met olie moeten koken om te voorkomen dat uw voedsel blijft kleven.Advertenties

↑ Koekenpannen met antiaanbaklaag (PTFE)

Een anti-aanbak koekenpan bestaat uit een metalen pan met een coating van polytetrafluorethyleen (PTFE). De coating is inert, wat betekent dat hij niet reageert met stoffen en deze niet afgeeft aan uw voedsel. Hij is zo glad dat zelfs de meest kleverige etenswaren erover glijden, met of zonder de hulp van vet, boter of bakolie.

Het zwakke punt van anti-aanbaklagen is dat ze, in tegenstelling tot wat veel thuiskoks denken, niet goed bestand zijn tegen droog koken en hoge hitte. Na 1 tot 3 jaar gebruik begint de coating af te bladderen en moet de pan worden weggegooid en vervangen.

Koken in een pan met antiaanbaklaag zonder enige olie kan ertoe leiden dat het oppervlak snel schilfert en barst. Om de levensduur van uw pan met antiaanbaklaag te verlengen, wrijft u de bodem en de zijkanten met een papieren doekje alvorens de pan voor te verwarmen, en verwarmt u de pan nooit langer dan 20-30 seconden leeg.

Om dezelfde redenen kunnen hoge temperaturen op het fornuis of temperaturen van 500°F (260°C) en hoger in de oven het oppervlak beschadigen en leiden tot het vrijkomen van giftige dampen waarvan bekend is dat ze "polymeer rook koorts".Advertenties

↑ Waardoor plakken gietijzeren en koolstofstalen koekenpannen

Gietijzeren en koolstofstalen braadpannen zijn gevoelig voor corrosie en roest en moeten voor gebruik worden gekruid. Om een braadpan te kruiden, wrijft u hem van binnen en van buiten in met bakolie en bakt u hem vervolgens een uur in de oven tot zich een beschermend patina op het metaaloppervlak heeft gevormd.

Dit patina bindt zich op moleculair niveau aan het metaal door een chemische reactie die "polymerisatie" heet. En toch, hoe sterk het ook is, het is niet bestand tegen zuur. Als u zeer zuur voedsel in uw gietijzeren of carbon pan bereidt, zal het zuur de kruiden aantasten en reageren met het metaal van de pan.

De meest voorkomende oorzaak van het kleverig worden van gietijzeren en koolstofstalen pannen is de bereiding van zure recepten met tomaten, azijn of wijn, die de kruiden aantasten. Gebruik voor dergelijke recepten een andere pan.

Het resultaat is dat uw eten een metaalachtige nasmaak krijgt en dat de pan zelf kleveriger wordt bij later gebruik. Gelukkig is een beschadigde kruiderij gemakkelijk te herkennen: Als het kookoppervlak vlekkerig en schilferig is in plaats van egaal zwart en glad, moet het opnieuw worden gekruid.Advertenties

↑ Waarom roestvrijstalen pannen van nature kleverig zijn

Roestvrij staal zorgt voor de minst onderhoudsgevoelige braadpannen van allemaal. Een roestvrijstalen koekenpan kan vrij van het fornuis naar de oven, de braadpan of de grill. Ze kunnen zonder aarzelen in de vaatwasmachine, omdat ze niet roesten. En hij gaat heel, heel lang mee, want er is geen coating om je zorgen over te maken.

Het nadeel van roestvrijstalen pannen is dat ze, hoezeer je dat ook probeert tegen te gaan, over het algemeen kleverig zijn. Zacht, vetarm voedsel zoals eieren, visfilets en pannenkoeken hebben de neiging aan de bodem en zijkanten te kleven, vooral als je geen bakolie gebruikt. Ze loskrijgen is een ware nachtmerrie.

Met een goede techniek kun je een roestvrij stalen pan bijna anti-aanbak maken:

• Laat vlees, groenten en kookvocht op kamertemperatuur komen voordat u ze in de hete pan doet. Dit kan door ze uit de koelkast te halen en ze 20-30 minuten op het aanrecht te laten rusten.
• Bak altijd met een flinke klont boter of 1-2 eetlepels dierlijk vet of bakolie. Als u voedsel in meerdere porties bereidt, vul dan halverwege het bakken bij als dat nodig is.
• Verwarm je pan minstens 2-3 minuten voor voordat je erin gaat koken. Roestvrij staal is geen goede warmtegeleider, dus deze pannen hebben geruime tijd nodig om op te warmen en de warmte gelijkmatig te verdelen.
• Wees geduldig. Zelfs kleverig voedsel laat vanzelf los uit de pan als u het met olie bakt en het genoeg tijd geeft. Wacht een paar minuten voordat u het voedsel dat u aan het koken bent, probeert te verplaatsen of om te draaien.

↑ Conclusie

Bedankt dat u tot zover gelezen hebt! U kunt uzelf nu beschouwen als een expert op het gebied van pannenplak. Ik hoop dat deze gids je heeft geholpen om je probleem op te lossen (of op zijn minst te identificeren). Ik hoop ook dat de oplossing niet is om een nieuwe pan te kopen, hoewel dat soms wel het geval is.

Als je genoten hebt van het lezen van deze gids, vergeet dan niet om je in te schrijven voor onze e-mail nieuwsbrief via het formulier hieronder. We zullen er zeker van zijn om u op de hoogte te houden en te vermaken met de beste tips, trucs, en recepten voor uw thuis koken gedurende het hele jaar.Advertenties