Je vroeg: Kan ik koken met oude wijn?

Dus, wil je je eten doordrenken met smaken uit het verleden? Alles wat u moet weten over koken met oude wijn.Advertenties

U vroeg het:

Recepten hebben stap-voor-stap instructies en metingen, en beroemde chef-koks laten je zien hoe het moet in hun shows. En toch, in de hitte van het koken, kunnen er onbeantwoorde vragen opduiken, en dat gebeurt ook vaak.

In "U vroeg het", beantwoorden we deze vragen voor u. Vertel ons uw naam, stad, staat, en vraag op [email protected]

Alle antwoorden →

Jenny uit Leonia, NJ, vroeg: "Ik heb een fles oude wijn in mijn koelkast. Het wordt zuur en ik weet dat het niet de beste is, maar ik wil het niet weggooien. Kan ik het gebruiken om mee te koken?"

Een goede vraag, en waarschijnlijk de meest voorkomende vraag die koks zich stellen als het gaat om restjes wijn. Het antwoord is "ja", je kunt oude wijn gebruiken om te koken, maar er zijn een paar dingen om te overwegen voordat je dat doet.

Laten we eerst definiëren wat we bedoelen met "oude wijn." Als ik het over "oude wijn" heb, bedoel ik een restje wijn dat een paar dagen heeft gezeten en zuur is geworden. Zoals we zo zullen zien, is het eigenlijk zelfgemaakte azijn.

Omdat een restje wijn dat zuur wordt of al zuur is geworden niet de meest evenwichtige of lekkerste azijn zal zijn waarmee je hebt gekookt, is het een goed idee om het te gebruiken voor vergevingsgezinde recepten die scherpe smaken en veel zuur verdragen.Advertenties

↑ Wat te koken met oude wijn

Heeft u wel eens een fles oude wijn weggegooid? Wijn wordt zuur, maar dat betekent niet dat je het niet kunt verwerken in heerlijke recepten die je keuken laten ruiken als dat Italiaanse familierestaurantje in het hart van Little Italy.

↑ Maak pansaus

U kunt oude wijn gebruiken door een pan saus te maken direct na het bakken van dikke biefstukken of karbonades in uw braadpan.

Giet een paar flinke slokken wijn in de pan, gooi er wat aromatische kruiden bij zoals gepelde teentjes knoflook, een takje of twee tijm, ½ theelepel zeezout en 1 theelepel honing (of suiker), breng het geheel aan de kook en laat het, onder regelmatig roeren, inkoken tot het sausachtig en stroperig is.

Chef-koks noemen deze techniek "deglazing", en het stelt je in staat om de donkerbruine, aangebrande stukjes vlees die aan de bodem van de braadpan kleven los te maken en ze te veranderen in de meest heerlijke saus die je erover giet wanneer je ze serveert.Advertenties

↑ Braise Some Beef

Haal dat goedkope stuk rundvlees uit de koelkast, giet met harde hand plantaardige olie in die Nederlandse oven en draai het vuur helemaal omhoog naar middelhoog, want jij, mijn vriend, staat op het punt te gaan smoren!

Men kan stellen dat smoren de meest vergevingsgezinde van alle bereidingswijzen is. Niet alleen is het beter geschikt voor goedkopere en taaiere stukken vlees - het lange en langzame kookproces breekt het collageen in het rundvlees af en maakt het malser - maar het verdraagt ook de hoge zuurgraad van wijnresten.

De techniek is altijd dezelfde: ga naar de slagerij en haal een stuk vlees, schenkel of borststuk. Snijd de lap vlees in dikke blokjes waar jij en de rest van de mensen aan tafel makkelijk met mes en vork in kunnen snijden. Zout royaal en braad in een Nederlandse oven, deksel eraf, op middelhoog vuur tot het goudbruin is.

Zet het vuur op middellaag. Voeg aromatische kruiden toe (een takje tijm, oregano, misschien rozemarijn), een paar grof gesneden groenten (zoete, koolhydraatrijke groenten zoals wortelen, uien en aardappelen werken het best), en dompel het geheel onder in wijn. Dek af met het deksel en laat een paar uur koken tot het vlees mals is geworden.Advertenties

(In plaats van de stoofpot op een matig laag vuur op het fornuis te laten garen, kunt u hem ook met gesloten deksel in een voorverwarmde oven van 300°F plaatsen).

↑ Marineer er vlees mee

Maak een marinade van wijn, bakolie, zout, specerijen en wat kruiden. Mijn favoriete marinades zijn A) witte wijn, olijfolie, koosjer zout en witte peper voor kip of varkensvlees; en B) rode wijn, olijfolie, zeezout, zwarte peper en tijm voor rundvlees, varkensvlees, of lamsvlees.

Als u een mager, mals stuk vlees wilt gebruiken, zoals kip, kies dan een witte wijn. Een zware rode saus kan de smaak van het vlees overstemmen en het vlees taai en taai maken. Als u een smaakvoller stuk vlees gebruikt, zoals stevig rundvlees of vet varkensvlees, hebt u ½ tot 1 kopje rode wijn nodig in uw marinade.

Omdat oude wijn zuur is - en je zure marinades niet te lang op het vlees moet laten zitten, anders wordt het papperig - laat je het vlees 2-3 uur marineren, afhankelijk van de dikte en het vetgehalte van het stuk.Advertenties

↑ Hoe lang is geopende wijn houdbaar?

Hoe lang is een geopende fles wijn goed voor hij zuur wordt en in feite azijn wordt? Nou, dat hangt af van het soort wijn dat je hebt gekocht en hoe het is verpakt.

Volgens Madeline Puckette van Wine Folly is een geopende fles mousserende wijn 1-3 dagen houdbaar, witte en rosé wijn 3-7 dagen, en rode wijn 3-5 dagen, mits bewaard op een koele, donkere plaats - zoals een kast of voorraadkast - en afgesloten met een kurk of wijnstop.

Dooswijn, voegt Puckette eraan toe, moet in de koelkast worden bewaard, waar hij tot 28 dagen na opening houdbaar is.

Dit zegt je drie dingen:

Ten eerste, als u wijn nodig hebt om te koken en u wilt dat hij heel lang meegaat, koop dan wijn in dozen.

Ten tweede, als je een restje wijn in een fles hebt, gebruik het dan binnen een week, of je het nu wilt drinken of ermee wilt koken. Het is niet zo dat u er daarna niet meer mee kunt koken, maar de smaak wordt dan zuur en ronduit overweldigend.Advertenties

Ten derde is een geopende fles wijn langer houdbaar als hij wordt verzegeld en bewaard op een koele en donkere plaats, zoals uw kasten, voorraadkast of kelder, dan wanneer hij niet wordt verzegeld en wordt bewaard op een warme en zonnige plaats, zoals een vensterbank.

↑ Waarom wijn bederft

Zodra een fles wijn is geopend, begint hij langzaam maar zeker te bederven. De twee boosdoeners voor dit bederf zijn zuurstof en acetobacter bacterie.

Wanneer je een wijnfles opent, stel je hem bloot aan lucht. De lucht die we inademen bestaat voor 78% uit stikstof en 21% uit zuurstof. De zuurstofmoleculen reageren met sommige verbindingen in de wijn, waardoor de wijn oxideert en van smaak verandert.

Ondertussen begint een bacteriesoort genaamd acetobacter, die in de lucht, in fruit en groenten, en vrijwel overal om ons heen te vinden is, zich te voeden met de alcohol in de wijn (genaamd ethanol) met behulp van zuurstof, en scheten azijn uit (genaamd azijnzuur) als bijproduct van hun feestmaal.Advertenties

Je wordt niet ziek door bedorven wijn te proeven, dat is zeker. Maar ik zou ook niet zeggen dat het een goed idee is om het te drinken. Op een gegeven moment begint een fles oude wijn te ruiken en te smaken naar goedkope azijn.

Een betere manier om het te gebruiken en voedselverspilling te voorkomen is ermee te koken.