Kunnen anti-aanbakpannen tegen hoge hitte?

De beste pan ter wereld om eieren en visfilets in te bakken. Zolang je hem maar niet op hoog vuur gebruikt. Advertenties

U vroeg het:

Recepten hebben stap-voor-stap instructies en metingen, en beroemde chef-koks laten je zien hoe het moet in hun shows. En toch, in de hitte van het koken, kunnen er onbeantwoorde vragen opduiken, en dat gebeurt ook vaak.

In "U vroeg het", beantwoorden we deze vragen voor u. Vertel ons uw naam, stad, staat, en vraag op [email protected]

Alle antwoorden →

Anne uit South Pittsburg, Tennessee, vroeg: "Ik las dat anti-aanbakpannen niet boven een hoog vuur gebruikt mogen worden. Kunt u mij vertellen of dit waar is?"

Of het nu gaat om luchtige omeletten, zelfgebakken pannenkoeken of zalm met vlokken, een koekenpan met antiaanbaklaag is een zegen voor de gezinskok. Hij warmt snel en gelijkmatig op, laat het voedsel zonder weerstand los en zodra u klaar bent met koken, is het een koud kunstje om hem schoon te maken.

Pannen met antiaanbaklaag bestaan uit een aluminium of roestvrij stalen behuizing die bespoten is met een paar lagen polytetrafluorethyleen (PTFE), een materiaal dat in de jaren 1930 werd ontdekt door een Amerikaanse wetenschapper die voor The DuPont Company werkte, en dat sindsdien een aantal huishoudelijke en industriële toepassingen heeft gekregen.

PTFE is een materiaal met een van de meest gladde oppervlakken die de mens kent, waardoor het voedsel niet aan de pan blijft kleven. Een bijkomend voordeel is dat het voorkomt dat het metaal reageert met het zuur in uw voedsel (en erin uitloogt).Advertenties

Deze pannen hebben echter een zwakte, en die zwakte is hoge hitte.

In het algemeen zijn antiaanbaklagen niet goed wanneer ze op een hoog vuur worden gebruikt. Daarom gelden een paar basisregels wanneer u ermee kookt.

Pannen met antiaanbaklaag mogen alleen op hoge hitte worden gebruikt voor het koken van vloeistoffen. De maximale gebruikstemperatuur voor antiaanbaklagen is 500°F (260°C), en deze temperatuur kan worden overschreden als de pan droog is of het kookoppervlak niet volledig met olie is bedekt.

Wanneer een anti-aanbak koekenpan oververhit raakt, begint de PTFE-coating af te breken. De koekenpan begint naar plastic te ruiken en geeft giftige dampen af die, indien ingeademd, polymeerkoorts kunnen veroorzaken. In sommige gevallen kan de coating permanent beschadigd raken en barsten gaan vertonen of beginnen af te bladderen.

↑ Hoe een anti-aanbak koekenpan niet oververhitten

Je hoort het van ons, en je hoort het waarschijnlijk ook van anderen: "Verwarm je pan met antiaanbaklaag niet te heet." En toch, de vraag die vaak onbeantwoord blijft is, hoe doe je dat precies? Advertenties

Ons beste advies, hieronder.

Verhit uw koekenpan met antiaanbaklaag nooit leeg.

Als een recept voorschrijft de pan voor te verwarmen - wat in veel recepten het geval is, om voor de hand liggende redenen - voeg dan een eetlepel olie toe en wrijf de bodem en zijkanten in met een papieren handdoek. Zo bent u er zeker van dat u de pan niet leeg verhit.

De meeste braadpannen met antiaanbaklaag zijn gemaakt van aluminium, en aluminium is een geleidend metaal dat snel warm wordt. Negen van de tien keer is 20-30 seconden voorverwarmen voldoende om biefstuk dicht te schroeien, karbonades bruin te bakken of filets te braden op het fornuis.

Sommige merken en modellen, zoals T-fal (Tefal), hebben hitte-indicatoren die u precies vertellen wanneer de pan heet genoeg is om in te koken. Als uw koekenpan niet over een dergelijke functie beschikt, gebruik dan de 20-30 seconden regel.

Gebruik hoog vuur alleen om te koken. Kies voor de rest voor laag, middellaag, middelhoog of middelhoog.

Gebruik een hoog vuur alleen voor het laten sudderen van vloeistoffen, zoals jus of saus, en laat uw koekenpan niet onbeheerd achter, anders kan hij droogkoken.Advertenties

Voor het dichtschroeien van biefstuk en karbonades - een kooktechniek die het best kort kan worden toegepast om het vlees een knapperige en smakelijke korst te geven voor of na het doorbakken op een lagere temperatuur - vet uw braadpan in met olie en zet het fornuis op niet meer dan middelhoog vuur.

Gebruik voor het ondiep bakken van portiegroottes van vlees en kaas of groenten een matig vuur. Op die manier heeft het voedsel genoeg tijd om van buiten bruin te worden en van binnen volledig gaar te worden zonder aan te bakken.

Om wortelen te laten zweten of uien te laten karamelliseren, gebruikt u een laag tot matig laag vuur. Beide taken vereisen een zachte kooktemperatuur, af en toe roeren en veel geduld van u, de kok.

Laat je koekenpan niet onbeheerd achter.

De gemakkelijkste manier om een pan met antiaanbaklaag te ruïneren is door hem onbeheerd achter te laten, vooral wanneer u op relatief hoog vuur kookt. Het kookvocht zal langzaam maar zeker beginnen te verdampen totdat de pan uiteindelijk droogkookt, waardoor de antiaanbaklaag oververhit raakt en voedsel aan de bodem en zijkanten van de pan kan verbranden.Advertenties

Blijf dicht bij je fornuis als je kookt met anti-aanbak. Deze pannen zijn snel en gemakkelijk te gebruiken, maar ze vereisen dat u voorzichtig bent in het gebruik. Anders kunt u uw kookgerei beschadigen en moet u op zoek naar een vervangend exemplaar.

↑ Alternatieven voor anti-aanbak kookgerei

Als de bovenstaande instructies te omslachtig lijken, zijn er alternatieve koekenpannen die, tot op zekere hoogte, uw koekenpan met antiaanbaklaag kunnen vervangen. Er zijn koekenpannen van keramiek, gietijzer, geëmailleerd gietijzer en koolstofstaal.

↑ Keramische Koekenpannen

Keramisch kookgerei is misschien wel het beste alternatief voor antiaanbak. Net als hun tegenhangers met antiaanbaklaag bestaan keramische koekenpannen uit een aluminium of roestvrij stalen pan die is bespoten met meerdere lagen coating.

In het geval van keramische pannen bestaat deze coating uit zand, additieven, en impregnatie van het kookoppervlak met siliconenolie. Wanneer u de pan verhit, komen er kleine hoeveelheden siliconenolie vrij, die voorkomen dat het voedsel blijft kleven.Advertenties

Net als pannen met een antiaanbaklaag hebben ook keramische pannen een beperkte levensduur. Vroeg of laat zal de geïmpregneerde olie opraken en de pan kleverig worden. Vanaf dat moment kunt u de pan gebruiken als een gewone pan, maar zult u moeten koken met vet, boter of bakolie.

↑ Gietijzeren Schalen

Gietijzeren braadpannen zijn niet per definitie antikleef. De kruiden - een dun laagje olie dat aan de binnen- en buitenkant van het kookgerei is gebakken om het te beschermen tegen corrosie en roest - vormen echter een barrière tussen het ijzer en het voedsel, zodat het voedsel niet blijft kleven.

Het nadeel van gietijzer is dat het gemaakt is van blank, ongecoat, en zeer reactief metaal. Dit betekent dat ze niet in de vaatwasmachine kunnen en niet kunnen worden gebruikt voor het koken van zuur voedsel, omdat het ijzer reageert op het zuur en aanzienlijke hoeveelheden voedingsijzer in uw diner lekken.

Het voordeel is dat ze zeer stevig zijn en eeuwig meegaan. Je kunt ze gebruiken op het fornuis, in de oven, onder de grill, en op de grill. Je kunt er zelfs mee koken boven een open vuur; ze geven geen krimp. Ze zijn ook goedkoop en, zolang je de kruiden beschermt, zeer betrouwbaar.Advertenties

↑ Koolstofstaal Koekenpannen

Als metalen hebben koolstofstaal en gietijzer een gelijkaardige moleculaire opbouw en vertonen ze ongeveer dezelfde eigenschappen. Ze verhitten langzaam, maar gelijkmatig. Ze zijn niet geschikt voor zure recepten, omdat ze de neiging hebben te logen. En ze moeten worden gekruid om ze te beschermen tegen corrosie en roest.

Toch is koolstofstaal lichter en veel gemakkelijker te kruiden dan gietijzer. Om een gietijzeren braadpan te kruiden, moet u hem met lijnzaadolie insmeren en hem ondersteboven in een oven van 230-260°C gedurende minstens een uur bakken. Om een koolstofstalen pan te kruiden, hoeft u alleen het oppervlak in te vetten en de pan te verhitten.

Net als gietijzer kan koolstofstaal vrij bewegen van het fornuis naar de oven, de braadpan, de grill of het kampvuurrooster. Het is ook relatief goedkoop in aanschaf, en met voldoende zorg en aandacht van u, de eigenaar, kan het eeuwig meegaan.

↑ Geëmailleerde gietijzeren schalen

Stel dat kruiden niet jouw ding is. In zo'n geval moet u overwegen uw thuiskeuken uit te rusten met een geëmailleerde gietijzeren braadpan. Deze braadpannen bestaan uit een gietijzeren kookpot met een coating van glasachtig porselein.Advertenties

De coating beschermt het ijzer tegen corrosie en roest, dus kruiden is niet nodig. Bovendien kan dit type kookgerei zonder problemen in de vaatwasmachine. (Maar wees voorzichtig. Drijvend keukengerei en borden in de vaatwasser kunnen er tegenaan botsen en het email beschadigen).

Een geëmailleerde braadpan is niet zo glad als een goed gekruide gietijzeren pan, en ze hebben lang niet zo'n antiaanbaklaag als keramiek, waardoor voedsel moeiteloos vrijkomt. Maar zolang je de bodem en de zijkanten invet, presteren ze vrij goed.