Waarom je koekenpan naar verbrand plastic ruikt

Dus u hebt een nieuwe koekenpan gekocht of u hebt er een cadeau gekregen. Opgewonden om het eens te proberen, pakte u het uit de doos, spoelde u het af onder stromend water, zette u het vervolgens op uw fornuis en zette u het vuur hoger.Advertenties

Plotseling begon de pan naar plastic te ruiken. Wat is dit?!

Uw koekenpan kan naar plastic ruiken omdat u de antiaanbaklaag hebt verhit tot boven de maximumtemperatuur van 500°F (260°C). Een andere reden kan zijn dat de handgreep is gesmolten door de oververhitting van uw fornuis.

Als thuiskok moet je een paar dingen weten over kookgerei die, om de een of andere reden, geen kookboekauteur of YouTube-kok je zal vertellen.

In de rest van dit artikel zal ik je helpen te achterhalen wat er met je koekenpan is gebeurd, en je mijn beste tips geven om te voorkomen dat het nog eens gebeurt.

↑ Verwarm een pan met antiaanbaklaag nooit leeg voor.

De meesten van ons zijn oplettend en voorzichtig als we eten klaarmaken, dat is zeker. Maar is dat ook zo als er eten in het spel is? Advertenties

Afhankelijk van het soort pannen waarmee u uw keuken hebt uitgerust, blijkt voorverwarmen soms meer kwaad dan goed te doen.

Een gietijzeren koekenpan of roestvrij stalen braadpan moet je altijd voorverwarmen - en dat kan met of zonder boter of bakolie - maar pannen met antiaanbaklaag zijn een heel ander verhaal.

Antikleeflagen worden gemaakt van polytetrafluorethyleen (PTFE), een materiaal dat de meesten van ons kennen onder de merknaam Teflon (van DuPont, het bedrijf dat het in de jaren 40 ontdekte en dat het in 2015 afsplitste naar een nieuw gevormde dochteronderneming genaamd Chemours).

De maximale bedrijfstemperatuur van PTFE coatings is afhankelijk van de kwaliteit van de coating in kwestie (dit omvat de productie en de toepassing ervan op de pan). Alles bij elkaar kan deze variëren van 450°F (232°C) aan de lage kant tot 600°F (315°C) aan de hoge kant.Advertenties

Zoals u zich al kunt voorstellen, gezien wat ik zojuist heb verteld, heeft dit een aantal implicaties voor de manier waarop u uw koekenpan gebruikt.

De maximumtemperatuur waarop u een pan met antiaanbaklaag kunt verhitten is 260°C (500°F). Ga je nog hoger, dan begint de antiaanbaklaag af te breken, te roken en een plastic, chemisch aandoende geur af te geven.

Deze dampen zijn gevaarlijk en kunnen, wanneer zij in voldoende hoeveelheid worden ingeademd, een zeldzame aandoening veroorzaken die bekend staat als polymeer rook koorts (ook bekend als teflon griep). Ze zijn zo giftig, in feite, dat ze kunnen zelfs vogels doden.

Die drempel lijkt waarschijnlijk vrij hoog voor de meesten van jullie, en je hebt meestal gelijk. Maar niet wanneer u rekening houdt met het feit dat koekenpannen snel verhit kunnen raken tot - en gemakkelijk kunnen overschrijden - wanneer ze leeg worden voorverwarmd op uw fornuis.Advertenties

Dus wat zou je in plaats daarvan moeten doen?

Kate Shannon, adjunct-redacteur van America's Test Kitchen Beoordelingen, beveelt aan altijd boter of olijfolie toevoegen als u braadpannen met antiaanbaklaag op het fornuis voorverwarmt.

Boter en olijfolie hebben een rookpunt dat lager ligt dan de maximale bedrijfstemperatuur van anti-aanbak koekenpannen (check ze op mijn lijst van de rookpunten van spijsoliën).

Als de boter of olijfolie in je pan begint te roken, is dat een teken dat je ingrediënten en/of kookvocht aan de pan moet toevoegen, waardoor de baktemperatuur lager wordt.

↑ Gebruik een kookzone van de juiste grootte

Stel dat uw koekenpan een plastic handvat heeft (de meeste anti-aanbakpannen hebben dat).

Een van de redenen waarom u elke keer dat u kookt een vleugje plastic binnenkrijgt, is dat uw koekenpan kleiner kan zijn dan de grootte van de vlam op uw gasfornuis of de diameter van de elektrische spiraal/stralingspaneel op uw kookplaat.Advertenties

De plastic handgrepen van de meeste koekenpannen zijn bestand tegen temperaturen tot 100°C. Ze zijn over het algemeen veilig om op het fornuis te gebruiken, tenzij er te veel warmte wordt uitgestraald door een zone die veel groter is dan de pan.

De volgende keer dat u uw fornuis aansteekt, moet u eens goed kijken wat er gebeurt. Als u vermoedt dat dat inderdaad het geval is, probeer dan een kleinere zone te gebruiken of overweeg de aanschaf van een compactere koekenpan.

Mijn gids voor het kopen van een braadpan kan helpen.

↑ Vermijd koken op hoog vuur

Pannen met antiaanbaklaag zijn ontworpen om basistaken, zoals het aanbraden van spekreepjes, het bakken van spiegeleieren of het bereiden van witvis, snel en gemakkelijk uit te voeren.

Houd er rekening mee dat ze nooit bedoeld waren voor hitte-intensieve taken, zoals het dichtschroeien van dikke stukken vlees of grote visfilets.Advertenties

Of ze nu gemaakt zijn van gecoat aluminium of bekleed roestvrij staal, anti-aanbak koekenpannen verhitten snel en gelijkmatig genoeg voor de meeste kooktaken. Het is dus niet nodig om de verwarmingsknop helemaal op de hoogste stand te zetten, want dat kan de coating beschadigen.

Wanneer u biefstuk of zalm op middelhoog tot hoog vuur wilt dichtschroeien zodat het een heerlijk knapperige buitenkant krijgt (dichtschroeien is wanneer u voedsel kortstondig op hoog vuur bakt tot het een korstje vormt), is een ongecoate gietijzeren, koolstofstalen of roestvrijstalen braadpan een betere keuze als kookpan.

Als u de levensduur van uw pan met antiaanbaklaag wilt maximaliseren, is het een goed idee om hem meestal op laag tot middelhoog vuur te gebruiken, zelden op middelhoog vuur en nooit op hoog vuur, vooral als er weinig tot geen vet of vloeistof in zit.

↑ Andere mogelijke oorzaken

Natuurlijk is er altijd de voor de hand liggende oorzaak dat er iets van plastic in je koekenpan is gesmolten. Dit zou gebeurd kunnen zijn als u een goedkope spatel (van plastic of siliconen) iets te lang in de hete pan heeft gehouden. Bijdragend auteur Lane Madison geeft u een paar praktische tips voor het verwijderen van gesmolten plastic uit anti-aanbak kookgerei bij HunkerAdvertenties

Last but not least kan de koekenpan defect zijn. Dat kan soms voorkomen bij kookgerei van Chinese makelij; Chinese onderaannemers gebruiken vaak goedkopere materialen en hebben niet altijd een betrouwbare kwaliteitsgarantie. Raadpleeg de garantie van de pan wanneer u vermoedt dat dit het geval is.