Kodėl jūsų keptuvė kvepia sudegintu plastiku

Taigi nusipirkote naują keptuvę arba gavote ją dovanų. Susijaudinę, kad galėsite ją išbandyti, išpakavote, nuplovėte po tekančiu vandeniu, tada padėjote ant viryklės ir padidinote kaitrą.Advertisements

Staiga keptuvė ėmė kvepėti plastiku Kas atsitiko?!

Jūsų keptuvė gali kvepėti plastiku, nes įkaitinote nelimpančią dangą iki aukštesnės nei maksimalios 500°F (260°C) temperatūros. Kita priežastis gali būti ta, kad dėl per didelio viryklės karščio išsilydė rankena.

Kaip namų šefas turite žinoti kelis dalykus apie virtuvės indus, kurių dėl vienokių ar kitokių priežasčių jums nepasakys nė vienas kulinarinės knygos autorius ar "YouTube" virtuvės šefas.

Taigi likusioje šio pranešimo dalyje padėsiu jums nustatyti, kas nutiko jūsų keptuvei, ir pateiksiu geriausius patarimus, kaip to išvengti.

↑ Niekada neįkaitinkite nepridegančios keptuvės tuščios

Dauguma iš mūsų, ruošdami maistą, esame atidūs ir rūpestingi. Bet ar taip pat yra ir prieš gaminant maistą?Advertisements

Priklausomai nuo to, kokiomis keptuvėmis aprūpinta jūsų virtuvė, pasirodo, kad išankstinis kaitinimas kartais gali padaryti daugiau žalos nei naudos.

Nors ketaus keptuvę ar nerūdijančio plieno keptuvę visada reikia įkaitinti iš anksto - ir tai galima daryti su sviestu ar aliejumi arba be jų, - su nelimpančiomis keptuvėmis yra visai kas kita.

Nelimpančios dangos gaminamos iš politetrafluoretileno (PTFE) - medžiagos, kurią dauguma mūsų pažįstame kaip Teflono prekės ženklą (priklausantį bendrovei "DuPont", kuri ją atrado XX a. ketvirtajame dešimtmetyje ir 2015 m. perleido naujai įsteigtai dukterinei įmonei "Chemours").

Didžiausia PTFE dangų darbinė temperatūra priklauso nuo konkrečios dangos kokybės (įskaitant jos gamybą ir dengimą ant keptuvės). Apskritai ji gali svyruoti nuo 450°F (232°C) žemesnėje temperatūroje iki 600°F (315°C) aukštesnėje temperatūroje.

Kaip jau galite įsivaizduoti, atsižvelgiant į tai, ką ką tik papasakojau, tai turi nemažai pasekmių jūsų keptuvės naudojimui.

Didžiausia temperatūra, iki kurios galima įkaitinti nepridegančią keptuvę, yra 260 °C (500 °F). Aukštesnėje temperatūroje neprideganti danga pradės byrėti, rūkti ir skleisti plastiko, cheminių medžiagų kvapą.

Šie dūmai yra pavojingi ir, įkvėpus pakankamą jų kiekį, gali sukelti retą būklę, vadinamą polimerų dūmų karštinė (taip pat žinomas kaip teflono gripas). Tiesą sakant, jie tokie toksiški, kad jie gali nužudyti net paukščius..

Daugumai jūsų ši riba tikriausiai atrodo gana aukšta, ir iš esmės esate teisūs. Bet ne tada, kai atsižvelgsite į tai, kad keptuvės gali greitai įkaisti iki šios ribos - ir lengvai ją viršyti, kai yra iš anksto įkaitintos tuščios ant jūsų viryklės.Advertisements

Ką turėtumėte daryti vietoj to?

Kate Shannon, žurnalo "Kate Shannon" redaktoriaus pavaduotoja Amerikos bandymų virtuvė Atsiliepimai, rekomenduoja įkaitinant nepridegančias keptuves ant viryklės visada įpilkite sviesto arba alyvuogių aliejaus.

Sviesto ir alyvuogių aliejaus dūmų temperatūra yra žemesnė už didžiausią nelimpančių keptuvių darbinę temperatūrą (žr. mano sudarytas aliejų dūmų taškų sąrašas).

Kai sviestas ar alyvuogių aliejus keptuvėje pradeda rūkti, tai yra įspėjamasis ženklas, kad į keptuvę reikia įpilti ingredientų ir (arba) kepimo skysčio, kuris sumažins kepimo temperatūrą.

↑ Naudokite tinkamo dydžio kepimo zoną

Tarkime, kad jūsų keptuvė turi plastikinę rankeną (tiesą sakant, dauguma nepridegančių keptuvių turi plastikinę rankeną).

Viena iš priežasčių, kodėl kiekvieną kartą gaminant maistą gali būti jaučiamas plastiko kvapas, yra ta, kad jūsų keptuvė gali būti mažesnė už dujinės viryklės liepsnos dydį arba už elektrinės ritės ir (arba) kaitvietės plokštės skersmenį.Advertisements

Daugumos keptuvių plastikinės rankenos gali atlaikyti iki 100 °C (212 °F) temperatūrą. Paprastai jas galima saugiai naudoti ant viryklės - nebent per didelis karštis sklinda iš zonos, kuri yra daug didesnė už keptuvę.

Kai kitą kartą užkursite viryklę, atidžiau pažiūrėkite, kas vyksta. Jei įtariate, kad taip yra iš tikrųjų, pabandykite naudoti mažesnę zoną arba apsvarstykite galimybę įsigyti kompaktiškesnę keptuvę.

Mano vadovas, kaip įsigyti keptuvę gali padėti.

↑ Venkite kepimo ant didelio karščio

Nepridegančios keptuvės skirtos greitai ir patogiai atlikti pagrindinius maisto ruošimo darbus, pavyzdžiui, kepti šoninės juosteles, kepti kiaušinienę ar baltąją žuvį.

Atminkite, kad jie niekada nebuvo skirti karščiui imlioms užduotims, pavyzdžiui, storų mėsos gabalų ar didelės žuvies filė kepimui.

Nesvarbu, ar jos pagamintos iš dengto aliuminio, ar iš plakiruoto nerūdijančio plieno, nepridegančios keptuvės įkaista greitai ir pakankamai tolygiai, kad būtų galima atlikti daugumą maisto gaminimo užduočių. Todėl nebūtina kaitinimo ratuką pasukti iki maksimumo, nes tai gali pažeisti dangą.

Kai norite kepsnį ar lašišą apkepti ant vidutinio stiprumo ar didelės ugnies, kad jų išorė būtų skaniai traški (kepimas - tai trumpas maisto kepimas ant didelės ugnies, kol susidaro plutelė), tinkamesnis kepimo indas yra keptuvė iš ketaus, anglinio arba nerūdijančio plieno be dangos.

Jei norite, kad jūsų neprideganti keptuvė tarnautų kuo ilgiau, patartina ją dažniausiai naudoti ant silpnos arba vidutinės, retai ant vidutinės ir niekada ant stiprios ugnies, ypač kai kepama mažai riebalų ar skysčių.

↑ Kitos galimos priežastys

Žinoma, visada yra akivaizdi priežastis, kad keptuvėje išsilydė kažkas plastikinio. Taip galėjo nutikti, jei įkaitusioje keptuvėje per ilgai laikėte pigią mentelę (pagamintą iš plastiko ar silikono). Bendradarbiaujanti autorė Lane Madison pateikia jums keletas praktinių patarimų kaip pašalinti išsilydžiusį plastiką iš nepridegančių indų per HunkerSkelbimai

Galiausiai keptuvė gali būti sugedusi. Kartais taip gali nutikti Kinijoje pagamintiems indams; Kinijos subrangovai paprastai naudoja pigesnes medžiagas ir ne visada taiko patikimą kokybės užtikrinimo praktiką. Kilus įtarimui, kad taip atsitiko, kreipkitės į keptuvės garantiją.