Dlaczego Twoja patelnia pachnie jak spalony plastik

Kupiłeś nową patelnię lub dostałeś ją w prezencie. Podekscytowany, że chcesz ją wypróbować, rozpakowałeś ją, opłukałeś pod bieżącą wodą, a następnie położyłeś na kuchence i włączyłeś grzanie.Ogłoszenia

Nagle patelnia zaczęła pachnieć plastikiem Co się dzieje?!

Patelnia może pachnieć plastikiem, ponieważ powłoka nieprzywierająca została podgrzana powyżej maksymalnej temperatury 500°F (260°C). Innym powodem może być stopienie uchwytu przez nadmiar ciepła z kuchenki.

Jako domowy kucharz musisz wiedzieć kilka rzeczy o naczyniach kuchennych, o których z różnych powodów nie powie Ci żaden autor książki kucharskiej ani szef kuchni z YouTube.

Dlatego w dalszej części tego wpisu pomogę Ci rozwiązać problem tego, co stało się z Twoją patelnią - i udzielę Ci moich najlepszych wskazówek, jak zapobiec powtórzeniu się takiej sytuacji.

↑ Nigdy nie podgrzewaj pustej patelni nieprzywierającej

Większość z nas jest uważna i ostrożna podczas przygotowywania posiłków, to pewne. Ale czy tak samo jest, gdy w grę wchodzi jedzenie?

W zależności od rodzaju patelni, w jakie wyposażona jest Twoja kuchnia, okazuje się, że wstępne podgrzewanie może czasem przynieść więcej szkody niż pożytku.

O ile żeliwną patelnię lub patelnię ze stali nierdzewnej należy zawsze rozgrzewać - i można to robić z użyciem masła lub oleju lub bez nich - o tyle patelnie nieprzywierające to zupełnie inna historia.

Powłoki nieprzywierające są wykonane z politetrafluoroetylenu (PTFE), materiału, który większość z nas zna pod nazwą Teflon (należącego do firmy DuPont, która odkryła go w latach 40. ubiegłego wieku, a w 2015 r. przeniosła go do nowo utworzonej spółki zależnej o nazwie Chemours).

Maksymalna temperatura robocza powłok PTFE zależy od jakości danej powłoki (dotyczy to zarówno produkcji, jak i nakładania na patelnię). Ogólnie rzecz biorąc, może się wahać od 450°F (232°C) w dolnym zakresie do 600°F (315°C) w górnym zakresie.Ogłoszenia

Jak możesz sobie wyobrazić, biorąc pod uwagę to, co powiedziałem powyżej, ma to wiele konsekwencji dla sposobu, w jaki używasz swojej patelni.

Maksymalna temperatura, do której można podgrzać patelnię z powłoką nieprzywierającą, wynosi 260°C (500°F). Jeśli temperatura będzie wyższa, powłoka nieprzywierająca zacznie się niszczyć, zacznie dymić i wydzielać plastikowy, chemiczny zapach.

Opary te są niebezpieczne i w przypadku wdychania ich w odpowiedniej ilości mogą powodować rzadkie schorzenie znane jako gorączka oparów polimerowych (znany również jako grypa teflonowa). W rzeczywistości są tak toksyczne, że mogą nawet zabijać ptaki.

Większości z Was ten próg wydaje się pewnie dość wysoki, i w zasadzie macie rację. Ale nie wtedy, gdy weźmiemy pod uwagę fakt, że patelnie mogą szybko rozgrzać się do tego poziomu - i łatwo go przekroczyć - gdy są wstępnie rozgrzane na pustej kuchence.Ogłoszenia

Co więc powinieneś robić zamiast tego?

Kate Shannon, zastępca redaktora naczelnego Recenzje America's Test Kitchen, zaleca Zawsze dodawaj masło lub oliwę z oliwek podczas rozgrzewania nieprzywierających patelni na kuchence.

Masło i oliwa z oliwek mają punkty dymienia niższe niż maksymalna temperatura pracy nieprzywierających patelni (sprawdź na moja lista punktów dymienia olejów spożywczych).

Kiedy więc masło lub oliwa z oliwek na patelni zaczynają dymić, jest to znak, że należy dodać składniki i/lub płyn do gotowania, co obniży temperaturę gotowania.

↑ Użyj odpowiedniej wielkości strefy gotowania

Załóżmy, że Twoja patelnia ma plastikową rączkę (w rzeczywistości większość patelni z powłoką nieprzywierającą ma taką rączkę).

Jednym z powodów, dla których podczas gotowania może być wyczuwalny zapach plastiku, jest fakt, że patelnia może być mniejsza niż średnica płomienia na kuchence gazowej lub średnica cewki elektrycznej/promiennika na płycie grzewczej.Ogłoszenia

Plastikowe uchwyty na większości patelni wytrzymują temperaturę do 100°C (212°F). Ogólnie rzecz biorąc, można je bezpiecznie używać na kuchence - chyba że zbyt dużo ciepła wypromieniowuje się ze strefy znacznie większej niż patelnia.

Następnym razem, gdy włączysz kuchenkę, przyjrzyj się uważnie, co się dzieje. Jeśli podejrzewasz, że rzeczywiście tak jest, spróbuj użyć mniejszej strefy lub rozważ zakup bardziej kompaktowej patelni.

Mój przewodnik po zakupie patelni może pomóc.

↑ Unikaj gotowania na dużym ogniu

Patelnie z powłoką nieprzywierającą zostały zaprojektowane z myślą o szybkim i wygodnym wykonywaniu podstawowych czynności kuchennych, takich jak przyrumienianie pasków bekonu, smażenie jajek na twardo czy gotowanie ryby białej.

Należy pamiętać, że nigdy nie były one przeznaczone do zadań wymagających wysokiej temperatury, takich jak smażenie grubych kawałków mięsa lub dużych filetów rybnych.Ogłoszenia

Bez względu na to, czy są wykonane z powlekanego aluminium czy z platerowanej stali nierdzewnej, patelnie z powłoką nieprzywierającą nagrzewają się szybko i równomiernie, co wystarcza do większości zadań kuchennych. Nie trzeba więc przekręcać pokrętła do maksimum, ponieważ może to uszkodzić powłokę.

Jeśli chcesz opiekać stek lub łososia na średnio-wysokim lub wysokim ogniu, aby uzyskać pysznie chrupiącą skórkę (opiekanie polega na krótkotrwałym smażeniu potraw na wysokim ogniu aż do uzyskania skórki), bardziej odpowiednim naczyniem do gotowania jest żeliwna, węglowa lub nierdzewna patelnia bez powłoki.

Jeśli chcesz maksymalnie wydłużyć żywotność swojej patelni z powłoką nieprzywierającą, warto używać jej głównie na małym lub średnim, rzadko na średnim i nigdy na dużym ogniu, zwłaszcza gdy ilość tłuszczu lub płynu jest niewielka lub żadna.

↑ Inne możliwe przyczyny

Oczywiście zawsze istnieje oczywista przyczyna, że na patelni stopiło się coś plastikowego. Mogło się to zdarzyć, jeśli zbyt długo trzymałeś tanią łopatkę (wykonaną z plastiku lub silikonu) wewnątrz gorącej patelni. Współpracująca z nami autorka Lane Madison przedstawia kilka praktycznych wskazówek jak usunąć roztopiony plastik z nieprzywierających naczyń na stronie HunkerOgłoszenia

Wreszcie, co nie mniej ważne, patelnia może być wadliwa. Może się tak zdarzyć w przypadku naczyń wyprodukowanych w Chinach; chińscy podwykonawcy zwykle używają tańszych materiałów i nie zawsze stosują niezawodne praktyki zapewniania jakości. Jeśli podejrzewasz, że tak właśnie jest, odwołaj się do gwarancji patelni.