Jak rozpoznać, że chleb na zakwasie się zepsuł

Zwróć uwagę na te oznaki zepsucia. Jeśli nadal nie masz pewności, wyrzuć chleb ze względów bezpieczeństwa.Ogłoszenia

Bez względu na to, czy jesteś zapalonym piekarzem, początkującym w świecie zakwasu, czy po prostu lubisz kupować zakwas w lokalnym sklepie spożywczym, musisz wiedzieć, kiedy chleb na zakwasie się psuje.

(Biorąc pod uwagę, że zakwas już na początku ma kwaśny zapach i smak, może to być zaskakująco trudne do wykonania).

Nie ma nic bardziej rozczarowującego, niż wzięcie do ręki chleba na zakwasie, który wydaje się być dobry, a okazuje się, że jest już niejadalny. Aby temu zapobiec, zapoznaj się z długowiecznością chleba na zakwasie i symptomami świadczącymi o jego zepsuciu.

Poniżej omówimy to bardziej szczegółowo, ale generalnie można rozpoznać, czy chleb na zakwasie się zepsuł, po trzech oznakach, z których wszystkie są subtelne, ale trudne do zignorowania: jest spleśniały, ma nieprzyjemny zapach i/lub nie smakuje.

Nauczenie się rozpoznawania tych oznak nie tylko pomoże Ci ograniczyć marnowanie żywności do minimum - do czego wszyscy powinniśmy dążyć - ale także uchroni Cię przed poważnym rozstrojem żołądka lub, co gorsza, zatruciem pokarmowym.Ogłoszenia

↑ Oznaki, że Twój chleb na zakwasie się zepsuł

Znak #1. Frezowanie na i/lub pod powierzchnią

Spleśniały chleb na zakwasie jest niebezpieczny do jedzenia, a odkrojenie spleśniałych kawałków nie czyni go jeszcze bezpieczniejszym. Jeśli chleb na zakwasie spleśniał, najlepiej go wyrzucić, aby nikt z domowników nie popełnił błędu jedząc go.

Bochenek chleba na zakwasie zwykle zachowuje trwałość przez 4-7 dni (jeśli jest przechowywany w plastikowej torbie, a jeśli w bawełnianej torbie na chleb - to raczej krócej).

W tym czasie zarodniki pleśni z powietrza lądują na chlebie i powoli, ale nieubłaganie zaczynają się namnażać, aż do utworzenia widocznej gołym okiem kolonii. Ponieważ chleb jest porowaty, pleśń może łatwo skolonizować go pod powierzchnią.

Pleśń na chlebie różni się od pleśni na zielonym serze. Ta druga jest uważana za bezpieczną dla ludzi, podczas gdy ta pierwsza - i toksyny, które wytwarza w żywności - może spowodować, że trafisz do szpitala.Ogłoszenia

Centra Kontroli i Prewencji Chorób szacują, że każdego roku 48 milionów Amerykanów zapada na zatrucia pokarmowe. Około 128 000 z nich jest hospitalizowanych, a 3 000 umiera.

Nie trzeba chyba mówić, że nie chcesz znaleźć się w pobliżu tych statystyk.

Znak #2. Niewyraźny, prawie leczniczy zapach

Inną oznaką, że zakwas się zepsuł, jest jego nieprzyjemny zapach.

Aby zrozumieć, kiedy zakwas brzydko pachnie, należy najpierw dowiedzieć się, jak pachnie chleb na zakwasie, kiedy jest świeżo wyjęty z pieca. Zazwyczaj chleb na zakwasie ma drożdżowy i lekko kwaśny zapach.

Kiedy chleb na zakwasie zaczyna się psuć, jego zapach zmienia się z kwaśnego i drożdżowego na stęchły i leczniczy. Jeśli powąchasz ten bochenek chleba i poczujesz, że unoszą Ci się brwi, zachowaj ostrożność i wyrzuć go.

Warto o tym pamiętać, gdy będziecie wąchać chleb na zakwasie: ponieważ pod skórką chleba może rozwijać się pleśń, ten stęchły, niemal leczniczy zapach może być obecny nawet wtedy, gdy nie widać go na powierzchni.Ogłoszenia

Jeśli chleb ma nieprzyjemny zapach, ale na skórce nie ma pleśni, nie oznacza to, że można go bezpiecznie jeść.

Znak #3. Zły smak, który przyprawia o dreszcze

Ze względów bezpieczeństwa należy próbować bochenków chleba na zakwasie dopiero po sprawdzeniu, czy po pierwsze, nie są spleśniałe na zewnątrz lub w środku, a po drugie, czy nie mają stęchłego, leczniczego zapachu.

Gdy smak chleba przyprawia cię o mdłości, oznacza to, że chleb najwyraźniej się zepsuł. Natychmiast go wypluj, umyj zęby i przepłucz usta płynem do płukania jamy ustnej, aby pozbyć się nieprzyjemnego smaku, a następnie wyrzuć bochenek do kosza.

Na tym etapie nie ma możliwości, żebyś tego nie zauważył. Zepsuty chleb na zakwasie w niczym nie przypomina świeżo upieczonego chleba na zakwasie. Zamiast słodkiego i kwaśnego, jest gorzki i przytłaczająco ziołowy - ale w zły sposób.Ogłoszenia

Jest ku temu powód. Twoje kubki smakowe są w takim samym stopniu źródłem przyjemności, jak i obroną dla Twojego ciała. W dziewięciu przypadkach na dziesięć, gdy coś nie smakuje dobrze (nie w sposób, który nie odpowiada Twoim preferencjom, ale w sposób, który sprawia, że Twoje ciało chce zareagować), nie powinieneś tego jeść.

↑ Stale czy zepsuty chleb na zakwasie

W przeciwieństwie do zepsutego chleba na zakwasie, dla którego nie ma miejsca w żołądku, czerstwy chleb na zakwasie jest wysuszony i przy odrobinie kreatywności można go uratować.

Do czerstwienia dochodzi, gdy cząsteczki skrobi w chlebie wysychają i przechodzą z powrotem w stan krystaliczny. Proces ten, nazywany przez zawodowych piekarzy i naukowców "retrogradacją skrobi", wysusza chleb i sprawia, że staje się on twardy.

Kiedy chleb jest pieczony, cząsteczki skrobi pęcznieją, ponieważ absorbują wodę, zmieniając stan krystaliczny cząsteczek na stan zżelatynizowany. To, jak można sobie wyobrazić, sprawia, że chleb jest bardziej miękki.Ogłoszenia

Jednak gdy tylko bochenki wyjdą z pieca, cząsteczki wody zaczynają się rozpuszczać, pozostawiając cząsteczki skrobi. Powoduje to powrót cząsteczek do stanu krystalicznego i - jeśli chodzi o konsystencję - ich usztywnienie.

↑ Jak uratować zużyty chleb

To, że Twój chleb jest trochę czerstwy, nie oznacza, że musisz go natychmiast wyrzucić.

Weź czerstwy bochenek, skrop go odrobiną wody i piecz przez 10 minut w piekarniku nagrzanym do 300°F. W rezultacie uzyskasz całkiem przyzwoity, choć ciągnący się bochenek. Pamiętaj, aby nagrzewać piekarnik przez co najmniej 10-15 minut. Chleb nie będzie smakował tak dobrze jak świeży bochenek, ale zmięknie i nawodni się.

Można też przygotować jeden z moich ulubionych przepisów na czerstwy chleb, który jest podstawą kuchni włosko-wieśniaczej. Pappa al Pomodoroz nim. Wszystko, czego potrzebujesz, to odrobina oliwy z oliwek, kilka ząbków czosnku, puszka pomidorów bez skórki i szczypta lub dwie soli morskiej.

↑ Jak przechowywać chleb na zakwasie

Pieczony chleb i Pappa al Pomodoro smakują świetnie, bez dwóch zdań, ale pewnie chcesz wiedzieć, co robić, żeby chleb na zakwasie nie czerstwieje. Wyjaśniamy to poniżej.Ogłoszenia

Najlepszym sposobem przechowywania chleba na zakwasie jest przechowywanie go w woreczku do chleba w temperaturze pokojowej. Wykonana z bawełny lub lnu torba pozwala chlebowi oddychać, dzięki czemu nie psuje się on tak szybko i jest bardziej chrupiący niż ten zapakowany w folię.

Zawijanie chleba w plastikową torebkę i wrzucanie go do pojemnika na pieczywo jest zawsze dobrym rozwiązaniem. Jednak takie rozwiązanie sprzyja rozwojowi wilgoci - pleśni - i niemal natychmiast powoduje zmiękczenie skórki chleba. Tak więc, choć wielu domowych kucharzy właśnie w ten sposób przechowuje chleb, plastikowe torebki niekoniecznie są najlepszy opcja.

↑ Zamrażanie chleba na zakwasie

Załóżmy, że upiekłeś dużo chleba na zakwasie i teraz nie wiesz, co z nim zrobić. Chłodzenie go nie wchodzi w grę, ale przechowywanie go w zamrażarce przez kilka miesięcy już tak.

Pozwól chlebowi ostygnąć przed pokrojeniem, aby zapobiec nadmiernej utracie wilgoci. Gdy pokroisz kawałek gorącego chleba, wilgoć będzie natychmiast wypływać z większą szybkością, co może spowodować, że chleb szybciej stanie się czerstwy. Reklamy

Jeśli chcesz zamrozić swój chleb na zakwasie:

Zapakuj chleb do torebki do zamrażania. Mrożonki można jeść bez ograniczeń czasowych, ale chleb na zakwasie powinien zachować swój najlepszy aromat i smak przez 3-4 miesiące;

Jeśli chodzi o odcedzanie zakwasu, nie pozwól, aby chleb się rozmroził, ponieważ może to spowodować jego zepsucie. Wystarczy rozgrzać piekarnik do 300°F i piec chleb przez 10-15 minut, pozbywając się nadmiaru wilgoci.

Rozmrożony chleb na zakwasie nie będzie smakował tak dobrze jak świeży chleb, ale może być świetnym sposobem na przechowywanie żywności, a nie na jej marnowanie.

↑ Streszczenie

Kiedy chleb czerstwieje, możesz wykazać się kreatywnością i przygotować z niego kilka różnych dań, co również sprzyja ograniczeniu marnowania żywności. Pamiętaj o odpowiednim przechowywaniu chleba, aby przede wszystkim spowolnić procesy czerstwienia i pleśnienia.Ogłoszenia

Jednak chleb na zakwasie nie jest wieczny. Jeśli na Twoim chlebie na zakwasie widoczne są ślady pleśni, oznacza to, że się zepsuł i jest niejadalny. Jeśli chleb ma także stęchły, leczniczy zapach i/lub nieprzyjemny smak po wgryzieniu się w niego, NIE jedz go.