Cum să-ți dai seama dacă pâinea Sourdough a devenit rea

Căutați aceste semne de stricăciune. Dacă încă nu sunteți sigur, aruncați pâinea, din motive de siguranță.Advertisements

Fie că sunteți un brutar pasionat de aluat acrișor, un începător în lumea aluatului acrișor sau pur și simplu vă place să cumpărați aluat acrișor de la magazinul alimentar local, trebuie să știți când pâinea de aluat acrișor s-a stricat.

(Având în vedere că aluatul acrișor miroase acru și are un gust picant la început, acest lucru poate fi surprinzător de dificil de făcut.)

Nimic nu este mai dezamăgitor decât să iei ceea ce pare a fi o pâine bună din aluat acrișor și să constați că a devenit necomestibilă. Pentru a preveni acest lucru, familiarizați-vă cu longevitatea pâinii din aluat acrișor și cu semnele care indică faptul că aceasta s-a stricat.

Deși vom intra în mai multe detalii mai jos, în general, vă puteți da seama dacă pâinea cu aluat acrișor s-a stricat după trei semne, toate subtile, dar greu de ignorat: este mucegăită, miroase urât și/sau are un gust neplăcut.

Învățând să recunoașteți aceste semne nu numai că vă va ajuta să păstrați risipa de alimente la un nivel minim - ceva ce ar trebui să ne străduim cu toții să facem - dar vă va salva de la o supărare majoră a stomacului sau, mai rău, de la otrăvirea alimentelor.Advertisements

↑ Semne că pâinea ta cu aluat natural s-a stricat

Semnul #1. Mucegai pe și/sau sub suprafață

Pâinea cu aluat acrișor mucegăit nu este sigură pentru consum, iar tăierea bucăților mucegăite nu o face mai sigură. Dacă pâinea dumneavoastră cu aluat acrișor a devenit mucegăită, cel mai bine este să o aruncați, astfel încât nimeni din gospodărie să nu facă greșeala de a o mânca.

O pâine cu aluat acrișor se păstrează, de obicei, timp de 4-7 zile (la limita inferioară, dacă este depozitată într-o pungă de plastic, și la limita superioară, dacă este depozitată într-o pungă de pâine din bumbac).

În acest timp, sporii de mucegai din aer aterizează pe pâine și, încet, dar sigur, încep să se înmulțească până când mucegaiul formează o colonie vizibilă cu ochiul liber. Deoarece pâinea este poroasă, mucegaiul respectiv o poate coloniza cu ușurință mult sub suprafață.

Mucegaiul de pe pâinea ta este diferit de mucegaiul de pe brânza verde. Aceasta din urmă este considerată sigură pentru consumul uman, în timp ce prima - și toxinele pe care le produce în alimente - vă poate duce la spitalizare.Advertisements

De fapt, Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor estimează că 48 de milioane de americani contractează intoxicații alimentare în fiecare an. Aproximativ 128.000 dintre aceștia sunt spitalizați, iar 3.000 mor.

Este aproape de la sine înțeles că nu vreți să vă apropiați de aceste statistici.

Semnul nr. 2. Un miros neplăcut, aproape medicinal

Un alt semn că aluatul acrișor s-a stricat este că va avea un miros neplăcut.

Pentru a înțelege când aluatul acrișor miroase urât, trebuie să știți mai întâi cum miroase aluatul acrișor când este proaspăt scos din cuptor. În mod normal, pâinea cu aluat acidulat are un miros de drojdie și ușor acrișor.

Când pâinea din aluat acrișor începe să se strice, mirosul ei se schimbă de la acru și drojdie la mucegai și medicament. Dacă dați o adiere acelei pâini și vă face să ridicați din sprâncene, fiți mai prudent și aruncați-o.

Ceva de care să țineți cont în timp ce adulmecați acea pâine cu aluat acru: Deoarece mucegaiul poate crește sub crusta unei pâini, mirosul de mucegai, aproape medicinal, poate fi prezent chiar dacă nu vedeți mucegaiul la suprafață.Advertisements

Când pâinea miroase urât, dar nu are mucegai pe crustă, nu înseamnă că este sigură pentru tine să o mănânci.

Semnul nr. 3. Un gust neplăcut care te face să te strâmbi

Din motive de siguranță, ar trebui să gustați pâini din aluat acrișor numai după ce ați verificat, în primul rând, că nu sunt mucegăite la exterior sau în interior și, în al doilea rând, că nu miros a mucegai și a medicamente.

Când gustul pâinii te face să te simți prost, este evident că pâinea s-a stricat. Scuipați-o imediat, spălați-vă pe dinți și clătiți-vă gura cu apă de gură pentru a scăpa de gustul neplăcut și aruncați pâinea la coșul de gunoi.

În acest stadiu, nu ai cum să nu-ți dai seama. Pâinea de aluat acrișor stricată nu are niciun gust ca pâinea de aluat acrișor proaspăt coaptă. În loc să fie dulce și acrișoară, este amară și copleșitor de ierboasă - dar într-un sens rău.Advertisements

Există un motiv pentru asta. Papilele gustative sunt atât o sursă de plăcere, cât și un mijloc de apărare pentru corpul tău. De nouă ori din zece ori, atunci când ceva nu are un gust bun (nu într-un mod care nu face apel la preferințele tale, ci într-un mod care îți face corpul să vrea să reacționeze), nu ar trebui să îl mănânci.

↑ Pâine de aluat vechi vs. stricată

Spre deosebire de pâinea din aluat acrișor stricată, care nu-și are locul în stomacul tău, pâinea din aluat acrișor stricată este uscată și, cu puțină creativitate, poate fi salvată.

Întăritul apare atunci când moleculele de amidon din pâine se usucă și revin în stare cristalină. Acest lucru usucă pâinea și o face tare, într-un proces pe care brutarii profesioniști și oamenii de știință din domeniul alimentar îl numesc "retrogradare a amidonului".

Când pâinea este coaptă, moleculele de amidon se umflă pentru că absorb apă, schimbând starea cristalină a moleculelor într-o stare gelatinizată. După cum vă puteți imagina, acest lucru face ca pâinea să fie mai moale.Advertisements

Cu toate acestea, imediat ce pâinea iese din cuptor, moleculele de apă încep să se dizolve și lasă moleculele de amidon. Acest lucru face ca moleculele să revină la starea cristalină și, în ceea ce privește textura, se rigidizează.

↑ Cum să salvați pâinea veche

Doar pentru că pâinea dvs. este puțin cam veche nu înseamnă că trebuie să o aruncați imediat.

Luați pâinea veche, stropiți-o cu puțină apă și coaceți-o în cuptor la 300°F timp de 10 minute. Rezultatul este o pâine restantă destul de decentă, chiar dacă ghemuită. Aveți grijă să preîncălziți cuptorul pentru cel puțin 10-15 minute. Deși pâinea nu va avea un gust la fel de bun ca o pâine proaspătă, aceasta se va înmuia și se va rehidrata.

Sau preparați una dintre rețetele mele preferate de pâine de copt, cea de bază a bucătăriei țărănești italiene. Pappa al Pomodoro, cu ea. Tot ce ai nevoie este puțin ulei de măsline, câțiva căței de usturoi, o conservă de roșii decojite și un vârf de cuțit sau doi de sare de mare.

↑ Cum să depozitați pâinea Sourdough

Pâinea coaptă și Pappa al Pomodoro au un gust grozav, fără îndoială, dar probabil că vrei să știi ce ar trebui să faci pentru ca pâinea ta să nu se învechească în primul rând. Vă explicăm mai jos.Advertisements

Cel mai bun mod de a păstra pâinea cu aluat acrișor este într-o pungă de pâine la temperatura camerei. Confecționată din bumbac sau in, acest tip de pungă lasă pâinea să respire, astfel încât nu se strică la fel de repede și iese mai crocantă decât atunci când este învelită în plastic.

Înfășurarea pâinii într-o pungă de plastic și aruncarea ei în cutia de pâine este întotdeauna o opțiune. Cu toate acestea, invită la umiditate - favorizând dezvoltarea mucegaiului - și înmoaie crusta pâinii aproape imediat. Așadar, deși acesta este exact modul în care mulți bucătari casnici își păstrează pâinea, pungile de plastic nu sunt neapărat cel mai bun opțiune.

↑ Congelarea pâinii Sourdough Bread

Să presupunem că ați făcut o mulțime de pâine din aluat acrișor și acum nu știți ce să faceți cu ea. Să o pui la frigider nu este o opțiune, dar să o depozitezi în congelator pentru câteva luni bune este.

Lăsați pâinea să se răcească înainte de a o felia pentru a preveni pierderea excesivă de umiditate. Atunci când feliați o bucată de pâine fierbinte, umiditatea va pleca imediat într-un ritm mai mare și poate face ca pâinea să devină mai repede veche. Reclame

Dacă doriți să vă congelați pâinea de aluat acrișor:

Înfășurați pâinea într-o pungă de congelare. Alimentele congelate pot fi consumate la nesfârșit, dar pâinea cu aluat acrișor ar trebui să-și păstreze cea mai bună aromă și gust timp de 3-4 luni;

Când vine vorba de dezghețarea aluatului acrișor, nu lăsați pâinea să se dezghețe, deoarece aceasta poate favoriza stingerea. Doar preîncălziți cuptorul la 300°F și coaceți pâinea timp de 10-15 minute, scăpând de excesul de umiditate.

Pâinea din aluat acrișor dezghețată nu va avea un gust la fel de bun ca pâinea proaspătă, dar poate fi o modalitate excelentă de a păstra alimentele în loc de a promova risipa alimentară.

↑ Rezumat

Când pâinea se învechește, puteți fi creativi și puteți face câteva feluri de mâncare diferite cu ea, ceea ce este, de asemenea, excelent pentru a reduce risipa de alimente. Asigurați-vă că depozitați pâinea în mod corespunzător pentru a încetini procesele de învechire și mucegăire în primul rând.Advertisements

Acestea fiind spuse, pâinea cu aluat acrișor nu durează o veșnicie. Dacă pâinea ta cu aluat acrișor are semne vizibile de mucegai, înseamnă că s-a stricat și nu este comestibilă. Dacă pâinea miroase, de asemenea, a mucegai și a medicamente și/sau are un gust neplăcut atunci când muști din ea, NU o mâncați.