Comment savoir si un pain au levain est devenu mauvais ?

Recherchez ces signes de détérioration. Si vous n'êtes toujours pas sûr, jetez le pain par mesure de sécurité.

Que vous soyez un boulanger avide de levain, un débutant dans le monde du levain ou que vous aimiez simplement acheter du levain dans votre épicerie locale, vous devez savoir quand le pain au levain est devenu mauvais.

(Si l'on considère que le levain a une odeur aigre et un goût acidulé pour commencer, cela peut être une chose étonnamment délicate à faire).

Il n'y a rien de plus décevant que de ramasser ce qui semble être un bon pain au levain et de constater qu'il est devenu immangeable. Pour éviter cela, familiarisez-vous avec la longévité du pain au levain et les signes révélateurs de sa détérioration.

Même si nous allons entrer dans les détails ci-dessous, vous pouvez généralement savoir si un pain au levain a mal tourné grâce à trois signes, tous subtils mais difficiles à ignorer : il est moisi, il sent mauvais et/ou il a mauvais goût.

Apprendre à reconnaître ces signes vous permettra non seulement de limiter le gaspillage alimentaire - ce que nous devrions tous nous efforcer de faire - mais aussi d'éviter des maux d'estomac importants ou, pire, une intoxication alimentaire.

↑ Signes que votre pain au levain est devenu mauvais

Signe n° 1. Moulage sur et/ou sous la surface

Le pain au levain moisi est dangereux à consommer, et le fait de couper les morceaux moisis ne le rend pas plus sûr. Si votre pain au levain est devenu moisi, il est préférable de le jeter pour que personne dans votre foyer ne fasse l'erreur de le manger.

Une miche de pain au levain se conserve généralement de 4 à 7 jours (au minimum si elle est conservée dans un sac en plastique, et au maximum si elle est conservée dans un sac à pain en coton).

Pendant ce temps, des spores de moisissure provenant de l'air se posent sur le pain et commencent lentement mais sûrement à se multiplier jusqu'à ce que la moisissure forme une colonie visible à l'œil nu. Le pain étant poreux, cette moisissure peut facilement le coloniser bien en dessous de la surface.

La moisissure sur votre pain est différente de la moisissure sur le fromage vert. Cette dernière est considérée comme sûre pour la consommation humaine, alors que la première - et les toxines qu'elle produit dans votre nourriture - peut vous faire hospitaliser.Publicités

En fait, les Centres de contrôle et de prévention des maladies estiment que 48 millions d'Américains contractent une intoxication alimentaire chaque année. Environ 128 000 d'entre eux sont hospitalisés, et 3 000 en meurent.

Il va sans dire que vous ne voulez pas vous retrouver près de ces statistiques.

Signe n°2. Une odeur désagréable, presque médicinale

Un autre signe que le levain est devenu mauvais est qu'il a une odeur désagréable.

Pour comprendre quand le levain sent mauvais, il faut d'abord savoir quelle est l'odeur du levain lorsqu'il sort du four. Normalement, le pain au levain a une odeur de levure et légèrement aigre.

Lorsque le pain au levain commence à se détériorer, son odeur passe de l'aigre et de la levure au moisi et au médicament. Si vous reniflez cette miche de pain et qu'elle vous fait froncer les sourcils, faites preuve d'une grande prudence et jetez-la.

N'oubliez pas que la moisissure peut se développer sous la croûte d'un pain et que l'odeur de moisi, presque médicinale, peut être présente même si vous ne la voyez pas à la surface.

Si le pain sent mauvais, mais qu'il n'y a pas de moisissure sur la croûte, cela ne signifie pas qu'il peut être consommé sans danger.

Signe n°3. Un mauvais goût qui vous fait grimacer

Pour des raisons de sécurité, vous ne devez goûter les pains au levain qu'après avoir vérifié, premièrement, qu'ils ne sont pas moisis à l'extérieur ou à l'intérieur et, deuxièmement, qu'ils ne dégagent pas une odeur de moisi et de médicament.

Lorsque le goût du pain vous fait frémir, il est évident que ce pain est avarié. Crachez-le immédiatement, brossez-vous les dents et rincez-vous la bouche avec un bain de bouche pour vous débarrasser du goût désagréable, puis jetez le pain à la poubelle.

À ce stade, il est impossible de ne pas s'en rendre compte. Le pain au levain avarié n'a pas le même goût que le pain au levain fraîchement cuit. Au lieu d'être sucré et aigre, il est amer et excessivement herbacé, mais dans le mauvais sens. Publicités

Il y a une raison à cela. Vos papilles gustatives sont autant une source de plaisir qu'une défense pour votre corps. Neuf fois sur dix, lorsqu'un aliment n'a pas bon goût (non pas d'une manière qui ne correspond pas à vos préférences, mais d'une manière qui incite votre corps à réagir), vous ne devez pas le manger.

↑ Pain au levain rassis ou gâté ?

Contrairement au pain au levain avarié, qui n'a pas sa place dans votre estomac, le pain au levain rassis est desséché et, avec un peu de créativité, peut être récupéré.

Le rassissement se produit lorsque les molécules d'amidon du pain s'assèchent et repassent à l'état cristallin. Cela assèche le pain et le rend dur dans un processus que les boulangers professionnels et les scientifiques de l'alimentation appellent "rétrogradation de l'amidon".

Lorsque le pain est cuit, les molécules d'amidon gonflent car elles absorbent de l'eau, ce qui transforme l'état cristallin des molécules en un état gélatineux. Cela, comme vous pouvez l'imaginer, rend le pain plus moelleux.Publicités

Cependant, dès que les pains sortent du four, les molécules d'eau commencent à se dissoudre et laissent les molécules d'amidon. Les molécules reviennent alors à l'état cristallin et, en ce qui concerne la texture, se raidissent.

↑ Comment récupérer le pain rassis

Ce n'est pas parce que votre pain est un peu rassis que vous devez le jeter immédiatement.

Prenez le pain rassis, arrosez-le d'un peu d'eau et faites-le cuire dans un four à 300°F pendant 10 minutes. Le résultat est un reste de pain assez décent, bien que moelleux. Veillez à préchauffer le four pendant au moins 10 à 15 minutes. Le pain n'aura pas le même goût qu'un pain frais, mais il s'adoucira et se réhydratera.

Ou faites une de mes recettes préférées de pain de mie, l'aliment de base de la cuisine paysanne italienne. Pappa al Pomodoroavec. Il suffit d'un peu d'huile d'olive, de quelques gousses d'ail, d'une boîte de tomates pelées et d'une pincée ou deux de sel marin.

↑ Comment conserver le pain au levain

Le pain cuit au four et le Pappa al Pomodoro ont bon goût, cela ne fait aucun doute, mais vous voulez probablement savoir ce que vous devez faire pour éviter que votre pain au levain ne devienne rassis. Nous vous l'expliquons ci-dessous.Publicités

La meilleure façon de conserver le pain au levain est de le mettre dans un sac à pain à température ambiante. Fabriqué en coton ou en lin, ce type de sac laisse le pain respirer, ce qui fait qu'il s'abîme moins vite et qu'il ressort plus croustillant qu'emballé dans du plastique.

Envelopper le pain dans un sac en plastique et le jeter dans la boîte à pain est toujours une option. Cependant, cela favorise l'humidité, ce qui favorise le développement de moisissures, et ramollit la croûte du pain presque immédiatement. Ainsi, même si c'est exactement la façon dont de nombreux cuisiniers à domicile conservent leur pain, les sacs en plastique ne sont pas nécessairement une bonne solution. le meilleur option.

↑ Congélation du pain au levain

Supposons que vous ayez fait beaucoup de pain au levain et que vous ne sachiez pas quoi en faire. Vous ne pouvez pas le réfrigérer, mais vous pouvez le conserver au congélateur pendant quelques mois.

Laissez le pain refroidir avant de le trancher pour éviter une perte d'humidité excessive. Lorsque vous tranchez un morceau de pain chaud, l'humidité s'en va immédiatement à un rythme plus élevé, et cela peut faire en sorte que le pain devienne plus rapidement rassis. Publicités

Si vous voulez congeler votre pain au levain :

Emballez le pain dans un sac de congélation. Les aliments congelés peuvent être consommés indéfiniment, mais le pain au levain devrait conserver son meilleur arôme et sa saveur pendant 3 à 4 mois ;

Lorsqu'il s'agit de déforester le levain, ne laissez pas le pain se décongeler, car cela peut favoriser le rassissement. Préchauffez simplement le four à 300°F et faites cuire le pain pendant 10 à 15 minutes, afin d'éliminer l'excès d'humidité.

Le pain au levain décongelé n'aura pas le même goût que le pain frais, mais il peut être un excellent moyen de conserver les aliments au lieu de favoriser le gaspillage alimentaire.

↑ Résumé

Lorsque le pain devient rassis, vous pouvez faire preuve de créativité et préparer plusieurs plats différents avec, ce qui est également idéal pour réduire les déchets alimentaires. Veillez à stocker le pain correctement afin de ralentir les processus de rassissement et de moisissure.Publicités

Cela dit, le pain au levain n'est pas éternel. Si votre pain au levain présente des signes visibles de moisissure, il a mal tourné et n'est pas comestible. Si le pain a également une odeur de moisi et de médicament et/ou un goût désagréable lorsque vous le croquez, NE LE CONSOMMEZ PAS.