Hur man ser om surdegsbrödet har blivit dåligt

Titta efter dessa tecken på att produkten är förstörd. Om du fortfarande är osäker, släng brödet av säkerhetsskäl.Advertisements

Oavsett om du är en ivrig surdegsbagare, en nybörjare i surdegsvärlden eller om du bara gillar att köpa surdeg i din lokala livsmedelsbutik måste du veta när surdegsbrödet har blivit dåligt.

(Med tanke på att surdeg luktar surt och smakar syrligt till att börja med kan detta vara en förvånansvärt svår sak att göra.)

Det finns inget så tråkigt som att plocka upp ett till synes gott surdegsbröd och konstatera att det har blivit oätligt. För att undvika detta bör du bekanta dig med surdegsbrödets livslängd och de tecken som tyder på att det har blivit dåligt.

Även om vi kommer att gå in mer i detalj nedan kan du i allmänhet se om surdegsbrödet har blivit dåligt genom tre tecken, som alla är subtila men svåra att ignorera: det är mögligt, luktar illa och/eller smakar illa.

Om du lär dig att känna igen dessa tecken kan du inte bara hålla matsvinnet nere på ett minimum - något som vi alla bör sträva efter att göra - utan du kan också undvika att drabbas av en allvarlig magsjuka eller, ännu värre, matförgiftning.Advertisements

↑ Tecken på att ditt surdegsbröd har blivit dåligt

Skylt nr 1. Form på och/eller under ytan

Mögligt surdegsbröd är inte säkert att äta, och att skära bort de mögliga bitarna gör det inte säkrare. Om ditt surdegsbröd har blivit mögligt är det bäst att slänga det så att ingen i ditt hushåll gör misstaget att äta det.

Ett surdegsbröd håller vanligtvis i 4-7 dagar (i låg grad om det förvaras i en plastpåse och i hög grad om det förvaras i en brödpåse av bomull).

Under denna tid landar mögelsporer från luften på brödet och börjar sakta men säkert föröka sig tills möglet bildar en koloni som är synlig för blotta ögat. Eftersom brödet är poröst kan möglet lätt kolonisera det långt under ytan.

Möglet på ditt bröd är annorlunda än möglet på grönmögelost. Den sistnämnda anses vara säker för mänsklig konsumtion, medan den förstnämnda - och de gifter som den producerar i maten - kan leda till att du blir inlagd på sjukhus.Advertisements

Faktum är att Centers for Disease Control and Prevention uppskattar att 48 miljoner amerikaner drabbas av matförgiftning varje år. Ungefär 128 000 av dem läggs in på sjukhus och 3 000 avlider.

Det är nästan självklart att du inte vill befinna dig i närheten av den statistiken.

Skylt nr 2. En obehaglig, nästan medicinsk lukt

Ett annat tecken på att surdegen har blivit dålig är att den luktar illa.

För att förstå när surdeg luktar illa bör du först veta hur surdeg luktar när den kommer ut ur ugnen. Normalt sett luktar surdegsbröd jäst och lite surt.

När surdegsbrödet börjar bli dåligt förändras lukten från sur och jäst till mossigt och medicinskt. Om du ger brödet en doft som får dig att höja på ögonbrynen, ska du vara försiktig och slänga det.

Något du bör tänka på när du luktar på surdegsbrödet: Eftersom mögel kan växa under brödskorpan kan den mossiga, nästan medicinska lukten vara närvarande även om du inte ser möglet på ytan.Advertisements

Om brödet luktar illa men det finns ingen mögel på skorpan betyder det inte att det är säkert att äta.

Skylt nr 3. En dålig smak som får dig att krypa ihop

Av säkerhetsskäl bör du smaka på surdegsbröd först när du har kontrollerat att de för det första inte är mögliga på utsidan eller insidan och för det andra att de inte luktar mossigt och medicinskt.

När smaken av bröd får dig att tveka, är det uppenbart att brödet är förstört. Spotta ut det omedelbart, borsta tänderna och skölj munnen med munvatten för att få bort den otäcka smaken och släng brödet i papperskorgen.

I det här skedet finns det ingen möjlighet att du inte skulle kunna se det. Förtjänt surdegsbröd smakar inte alls som nybakat surdegsbröd. Istället för sött och surt är det bittert och överväldigande örtigt - men på ett dåligt sätt.

Det finns en anledning till detta. Dina smaklökar är lika mycket en källa till njutning som ett försvar för din kropp. Nio gånger av tio, när något inte smakar bra (inte på ett sätt som inte tilltalar dina preferenser utan på ett sätt som får din kropp att vilja reagera), ska du inte äta det.

↑ Uttjänt respektive förstört surdegsbröd

Till skillnad från förstört surdegsbröd, som inte hör hemma i din mage, är gammalt surdegsbröd torkat och kan med lite kreativitet räddas.

Staling uppstår när stärkelsemolekylerna i brödet torkar ut och återgår till ett kristallint tillstånd. Detta torkar ut brödet och gör det hårt i en process som professionella bagare och livsmedelsforskare kallar "retrogradation av stärkelse".

När brödet bakas sväller stärkelsemolekylerna eftersom de absorberar vatten och ändrar molekylernas kristallina tillstånd till ett gelatiniserat tillstånd. Detta gör, som du kan föreställa dig, att brödet blir mjukare.Advertisements

Men så snart brödet kommer ut ur ugnen börjar vattenmolekylerna lösas upp och lämnar kvar stärkelsemolekylerna. Detta gör att molekylerna återgår till kristallint tillstånd och, när det gäller texturen, stelnar.

↑ Hur man räddar gammalt bröd

Bara för att ditt bröd är lite gammalt betyder det inte att du måste slänga det omedelbart.

Ta det gamla brödet, späd det med lite vatten och grädda det i en 300°F-ugn i 10 minuter. Resultatet blir en ganska god, om än tuggig, restlimpa. Se till att förvärma ugnen i minst 10-15 minuter. Även om brödet inte kommer att smaka lika bra som ett färskt bröd kommer det att mjukna och återfukta.

Eller gör ett av mina favoritrecept för stenbröd, det italienska bondköket. Pappa al Pomodoro, med den. Allt du behöver är lite olivolja, några vitlöksklyftor, en burk skalade tomater och en nypa havssalt.

↑ Hur man förvarar surdegsbröd

Bakat bröd och Pappa al Pomodoro smakar jättegott, ingen tvekan om det, men du vill säkert veta vad du ska göra för att ditt surdegsbröd inte ska bli gammalt från första början. Vi förklarar nedan.Advertisements

Det bästa sättet att förvara surdegsbröd är i en brödpåse i rumstemperatur. Den här typen av påse är gjord av bomull eller linne och låter brödet andas, vilket gör att det inte förstörs lika snabbt och att det blir mer knaprigt än om det är förpackat i plast.

Du kan alltid slå in brödet i en plastpåse och slänga det i brödlådan. Men det inbjuder till fukt - vilket främjar mögeltillväxt - och mjukar upp brödskorpan nästan omedelbart. Så även om det är exakt så många hemmakockar förvarar sitt bröd, är plastpåsar inte nödvändigtvis det bästa alternativ.

↑ Frysning av surdegsbröd

Anta att du har gjort en massa surdegsbröd och nu vet du inte vad du ska göra med det. Att kyla det är inget alternativ, men att förvara det i frysen i några månader är ett alternativ.

Låt brödet svalna innan du skär det i skivor så att det inte förlorar för mycket fukt. När du skär ett varmt bröd kommer fukten omedelbart att lämna det i högre takt, och det kan leda till att brödet blir gammalt snabbare. Annonser

Om du vill frysa in ditt surdegsbröd:

Slå in brödet i en fryspåse. Frysta livsmedel är säkra att äta på obestämd tid, men surdegsbröd bör behålla sin bästa arom och smak i 3-4 månader;

När du ska avforsta surdegen får du inte låta brödet tina, eftersom det kan främja förfall. Förvärm bara ugnen till 300°F och grädda brödet i 10-15 minuter så att överflödig fukt försvinner.

Upptinat surdegsbröd smakar inte lika gott som färskt bröd, men det kan vara ett bra sätt att bevara mat i stället för att främja matsvinn.

↑ Sammanfattning

När brödet blir gammalt kan du vara kreativ och laga flera olika rätter med det, vilket också är bra för att minska matsvinnet. Se till att förvara brödet på rätt sätt för att bromsa stallnings- och mögelprocessen i första hand.Advertisements

Men surdegsbröd håller inte för evigt. Om ditt surdegsbröd har synliga tecken på mögel har det blivit dåligt och är oätligt. Om brödet dessutom luktar mossigt och medicinskt och/eller har en obehaglig smak när du biter i det, ät det INTE.