Como dizer se o Pão Sourdough se estragou

Procura estes sinais de estrago. Se você ainda não tem certeza, jogue o pão fora por razões de segurança. Anúncios

Se você é um ávido padeiro de sourdough, um principiante no mundo de sourdough, ou apenas gosta de comprar sourdough na sua mercearia local, você precisa saber quando o pão de sourdough ficou ruim.

(Considerando que a massa de sourdough tem um cheiro azedo e um sabor picante para começar, isto pode ser uma coisa surpreendentemente complicada de se fazer).

Não há nada tão decepcionante como pegar no que parece ser um bom pão comestível e descobrir que ele se tornou não comestível. Para evitar isso, familiarize-se com a longevidade do pão com massa de sopa e com os sinais de que ele se tornou mau.

Apesar de entrarmos em mais detalhes abaixo, você geralmente pode dizer se o pão de massa de sopa ficou ruim por três sinais, todos sutis, mas difíceis de ignorar: está mofado, cheira mal e/ou tem um sabor ruim.

Aprender a reconhecer estes sinais não só o ajudará a manter o desperdício alimentar a um nível mínimo - algo que todos nós devemos esforçar-nos por fazer - mas salvá-lo de uma grande perturbação no estômago ou, pior ainda, de uma intoxicação alimentar.

↑ Sinais O Seu Pão Sourdough Ficou Mal

Assine #1. Moldagem sobre e/ou por baixo da superfície

O pão com bolor não é seguro de se comer, e cortar os pedaços de bolor não o torna mais seguro. Se o seu pão de massa com bolor se tornou mofado, é melhor deitá-lo fora para que ninguém na sua casa cometa o erro de comê-lo.

Um pão de massa de sopa geralmente se mantém por 4-7 dias (na parte baixa se armazenado em um saco plástico, e na parte alta se armazenado em um saco de pão feito de algodão).

Durante este tempo, os esporos de bolor do ar aterram no pão e lentamente mas seguramente começam a multiplicar-se até que o bolor forma uma colónia visível a olho nu. Como o pão é poroso, esse mofo pode facilmente colonizá-lo bem abaixo da superfície.

Esse bolor no seu pão é diferente do bolor no queijo verde. Este último é considerado seguro para consumo humano, enquanto o primeiro - e as toxinas que ele produz na sua comida - podem levá-lo ao hospital. Anúncios

De facto, os Centros de Controlo e Prevenção de Doenças estimam que 48 milhões de americanos contraem intoxicações alimentares todos os anos. Cerca de 128.000 deles são hospitalizados, e 3.000 morrem.

Quase não é preciso dizer que não queres estar perto dessas estatísticas.

Assine #2. Um odor quase medicinal.

Outro sinal de que a massa de sopa se tornou má é que vai ter um odor estranho.

Para entender quando o sourdough cheira mal, você deve primeiro saber qual é o cheiro do sourdough quando ele está fresco fora do forno. Normalmente, o pão de massa tem um cheiro a fermento e ligeiramente azedo.

Quando o pão de sopa começa a ficar mau, seu cheiro muda de azedo e fermentado para mofado e medicinal. Se você der a esse pão um cheiro e ele fizer com que você levante as sobrancelhas, erreta no lado da cautela e jogue-o fora.

Algo para você ter em mente quando estiver dando um cheirinho a esse pão de massa: como o bolor pode crescer sob a crosta de um pão, o cheiro de mofo, quase medicinal, pode estar presente mesmo que você não veja o bolor na superfície. Anúncios

Quando o pão cheira mal, mas não há bolor na crosta, isso não significa que seja seguro para você comer.

Assine #3. Um mau gosto que te faz encolher.

Por razões de segurança, você só deve provar os pães de massa de pão depois de verificar que, primeiro, não estão mofados por fora ou por dentro e, segundo, não cheiram a mofo e a medicamento.

Quando o sabor do pão te faz esmigalhar, esse pão está obviamente estragado. Cuspa-o imediatamente, escove os dentes e lave a boca com colutório para se livrar do sabor desagradável, e atire o pão para o caixote do lixo.

Nesta fase, não há maneira de não saberes. Pão de sopa estragado não sabe a nada como pão de sopa acabado de fazer. Em vez de doce e azedo, é amargo e esmagadoramente herbáceo - mas de uma maneira má. Anúncios

Há uma razão para isso. Os teus gostos são tanto uma fonte de prazer como uma defesa para o teu corpo. Nove em cada dez vezes, quando algo não sabe bem (não de uma forma que não agrade às suas preferências, mas de uma forma que faça o seu corpo querer reagir), você não deve comê-lo.

↑ Pão Stale vs. Pão Sourdough estragado

Ao contrário do pão de massa estragado, que não tem lugar no seu estômago, o pão de massa estragado é seco e, com um pouco de criatividade, pode ser recuperado.

O empilhamento ocorre quando as moléculas de amido no pão secam e voltam a um estado cristalino. Isto seca o pão e torna-o difícil num processo a que os padeiros e cientistas alimentares profissionais chamam "retrogradação do amido".

Quando o pão é cozido, as moléculas de amido incham porque absorvem água, mudando o estado cristalino das moléculas para um estado gelatinizado. Isto, como você pode imaginar, torna o pão mais suave. Anúncios

No entanto, assim que os pães saem do forno, as moléculas de água começam a dissolver-se, e deixam as moléculas de amido. Isto faz com que as moléculas retornem ao estado cristalino e, no que diz respeito à textura, endureçam.

↑ Como Salvar o Pão de Árvore

Só porque o teu pão está um pouco estragado não significa que tenhas de o deitar fora imediatamente.

Pegue o pão estragado, polvilhe-o com um pouco de água e asse-o em um forno a 300°F por 10 minutos. O resultado é um pão bastante decente, se mastigável, sobrando. Certifique-se de pré-aquecer o forno por pelo menos 10-15 minutos. Embora o pão não saiba tão bem como um pão fresco, vai amolecer e re-hidratar.

Ou fazer uma das minhas receitas favoritas de pão de cavalo, o alimento básico da cozedura do feijão-da-índia. Pappa al Pomodoro...com ela. Só precisa de um pouco de azeite, alguns dentes de alho, uma lata de tomate pelado e uma pitada ou duas de sal marinho.

↑ Como Armazenar o Pão Sourdough

Pão assado e Pappa al Pomodoro sabem bem e tudo, sem dúvida, mas você provavelmente quer saber o que deveria estar fazendo para evitar que o seu pão de massa de sopa se torne estragado em primeiro lugar. Explicamos abaixo.Anúncios

A melhor maneira de armazenar o pão com massa de sopa é num saco de pão à temperatura ambiente. Feito de algodão ou linho, este tipo de saco deixa o pão respirar, para não se estragar tão rápido, e sai mais crocante do que quando embrulhado em plástico.

Embrulhar o pão num saco plástico e atirá-lo para a caixa do pão é sempre uma opção. No entanto, convida ao crescimento de bolores promotores de humidade - e amacia a crosta do pão quase imediatamente. Assim, embora seja exactamente assim que muitos cozinheiros caseiros armazenam o seu pão, os sacos de plástico não são necessariamente o melhor opção.

↑ Congelar o Pão Sourdough

Suponha que você fez muito pão com massa de sopa e, agora, não sabe o que fazer com ele. Refrigerá-lo não é uma opção, mas guardá-lo no congelador por uns bons meses é.

Deixe o pão arrefecer antes de o cortar para evitar a perda excessiva de humidade. Quando se corta um pedaço de pão quente, a humidade sai imediatamente a um ritmo mais elevado, e pode fazer com que o pão se torne mais rapidamente estragado. Anúncios

Se quiseres congelar o teu pão com massa de sopa:

Embrulhe o pão num saco de congelador. Os alimentos congelados são seguros para comer indefinidamente, mas o pão em massa deve manter o seu melhor aroma e sabor durante 3-4 meses;

Quando se trata de desflorestar a massa de sopa, não deixe o pão descongelar, pois ele pode promover o empata. Basta pré-aquecer o forno a 300°F e cozer o pão durante 10-15 minutos, livrando-se do excesso de humidade.

O pão descongelado não terá um sabor tão agradável como o do pão fresco, mas pode ser uma óptima forma de preservar os alimentos em vez de promover o desperdício de alimentos.

↑ Sumário

Quando o pão fica estragado, você pode ser criativo e fazer um par de pratos diferentes com ele, o que também é ótimo para reduzir o desperdício de comida. Certifique-se de armazenar o pão adequadamente para retardar os processos de empanque e moldagem em primeiro lugar. Anúncios

Dito isto, o pão de sopa não dura para sempre. Se o seu pão de massa de sopa tem sinais visíveis de mofo, ficou mau e não é comestível. Se o pão também tem cheiro de mofo e medicinal e/ou tem um sabor desagradável quando você o morde, NÃO o coma.