Ako zistiť, či sa kváskový chlieb pokazil

Hľadajte tieto príznaky kazenia. Ak si stále nie ste istí, z bezpečnostných dôvodov chlieb vyhoďte.

Či už ste vášnivý kváskový pekár, začiatočník vo svete kvásku, alebo len radi kupujete kvások v miestnom obchode s potravinami, musíte vedieť, kedy sa kváskový chlieb pokazil.

(Vzhľadom na to, že kvások na začiatku kysne a chutí štipľavo, môže to byť prekvapivo zložité.)

Nič nie je také sklamanie, ako keď vezmete do ruky zdanlivo dobrý kváskový chlieb a zistíte, že sa nedá jesť. Aby ste tomu predišli, oboznámte sa s trvanlivosťou kváskového chleba a poznávacími znakmi, že sa pokazil.

Hoci sa mu budeme venovať podrobnejšie nižšie, všeobecne môžete zistiť, či sa kváskový chlieb pokazil, podľa troch znakov, ktoré sú síce nenápadné, ale ťažko ich ignorovať: je plesnivý, zapácha a/alebo má zlú chuť.

Ak sa naučíte rozpoznávať tieto príznaky, nielenže obmedzíte plytvanie potravinami na minimum - o čo by sme sa mali všetci snažiť - ale zachránite sa aj pred veľkou žalúdočnou nevoľnosťou alebo, v horšom prípade, otravou jedlom.

↑ Príznaky, že sa váš kváskový chlieb pokazil

Znak č. 1. Tvarovanie na povrchu a/alebo pod povrchom

Plesnivý kváskový chlieb nie je bezpečný na konzumáciu a odrezaním plesnivých kúskov sa nezvýši jeho bezpečnosť. Ak váš kváskový chlieb splesnel, je najlepšie ho vyhodiť, aby nikto vo vašej domácnosti neurobil chybu a nezjedol ho.

Bochník kváskového chleba zvyčajne vydrží 4-7 dní (v prípade skladovania v plastovom vrecku je to menej a v prípade skladovania v bavlnenom vrecku je to viac).

Počas tohto obdobia spóry plesní zo vzduchu dopadajú na chlieb a pomaly, ale isto sa začínajú množiť, až kým sa nevytvorí kolónia viditeľná voľným okom. Keďže chlieb je porézny, táto pleseň ho môže ľahko kolonizovať hlboko pod povrchom.

Pleseň na chlebe sa líši od plesne na zelenom syre. Tá druhá sa považuje za bezpečnú pre ľudskú spotrebu, zatiaľ čo tá prvá - a toxíny, ktoré produkuje v potravinách - vás môže dostať do nemocnice.

Podľa odhadov Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb sa každoročne otrávi jedlom 48 miliónov Američanov. Približne 128 000 z nich je hospitalizovaných a 3 000 z nich zomrie.

Je takmer samozrejmé, že nechcete byť v blízkosti týchto štatistík.

Znak č. 2. Nepríjemný, takmer liečivý zápach

Ďalším znakom toho, že kvások je zlý, je jeho zápach.

Aby ste pochopili, kedy kvások zapácha, mali by ste najprv vedieť, ako kvások vonia, keď je čerstvo vytiahnutý z pece. Za normálnych okolností má kváskový chlieb kvasnicovú a mierne kyslú vôňu.

Keď sa kváskový chlieb začne kaziť, jeho vôňa sa zmení z kyslej a kvasinkovej na zatuchnutú a liečivú. Ak k tomu bochníku chleba privoňate a zdvihne sa vám obočie, buďte radšej opatrní a vyhoďte ho.

Pri ochutnávaní kváskového chleba by ste mali mať na pamäti, že pod kôrkou chleba môže rásť pleseň, takže zatuchnutý, takmer liečivý zápach môže byť prítomný aj vtedy, keď pleseň na povrchu nevidíte.

Ak chlieb zapácha, ale na kôrke nie je pleseň, neznamená to, že je bezpečný na konzumáciu.

Znak č. 3. Zlá chuť, ktorá vás núti krútiť hlavou

Z bezpečnostných dôvodov by ste mali ochutnať bochníky kváskového chleba až po tom, čo ste skontrolovali, či nie sú zvonka alebo zvnútra plesnivé a či nie sú cítiť zatuchlinou a liečivým zápachom.

Keď vás chuť chleba znechutí, chlieb sa zrejme pokazil. Okamžite ho vypľujte, vyčistite si zuby a vypláchnite ústa ústnou vodou, aby ste sa zbavili odpornej chuti, a bochník vyhoďte do koša.

V tomto štádiu nie je možné, aby ste to nepoznali. Skazený kváskový chlieb nechutí ako čerstvo upečený kváskový chlieb. Namiesto sladkokyslého je horký a ohromne bylinkový - ale v zlom slova zmysle.

Má to svoj dôvod. Vaše chuťové poháriky sú rovnako zdrojom potešenia ako obranou vášho tela. V deviatich prípadoch z desiatich, keď vám niečo nechutí (nie tak, že by to nevyhovovalo vašim preferenciám, ale tak, že by na to vaše telo chcelo reagovať), nemali by ste to jesť.

↑ Starý vs. pokazený kváskový chlieb

Na rozdiel od pokazeného kváskového chleba, ktorý nemá v žalúdku čo robiť, je starý kváskový chlieb vysušený a s trochou kreativity sa dá zachrániť.

Ku kváskovaniu dochádza vtedy, keď molekuly škrobu v chlebe vyschnú a vrátia sa do kryštalického stavu. Tým sa chlieb vysuší a stvrdne v procese, ktorý profesionálni pekári a potravinári nazývajú "retrogradácia škrobu".

Pri pečení chleba molekuly škrobu napučia, pretože absorbujú vodu, čím sa ich kryštalický stav zmení na želatínový. To, ako si viete predstaviť, spôsobuje, že chlieb je mäkší.

Hneď ako sa však bochníky vyberú z rúry, molekuly vody sa začnú rozpúšťať a ponechajú molekuly škrobu. To spôsobí, že molekuly sa vrátia do kryštalického stavu a pokiaľ ide o štruktúru, stuhnú.

↑ Ako zachrániť starý chlieb

To, že je váš chlieb trochu starý, neznamená, že ho musíte okamžite vyhodiť.

Vezmite stuhnutý bochník, pokvapkajte ho trochou vody a pečte ho 10 minút v rúre s teplotou 300 °C. Výsledkom je celkom slušný, aj keď žuvačkový zvyšný bochník. Nezabudnite rúru predhrievať aspoň 10-15 minút. Chlieb síce nebude chutiť tak skvele ako čerstvý bochník, ale zmäkne a rehydratuje sa.

Alebo si pripravte jeden z mojich obľúbených receptov na zatuchnutý chlieb, ktorý je základom talianskej roľníckej kuchyne. Pappa al Pomodoro, s ním. Potrebujete len trochu olivového oleja, niekoľko strúčikov cesnaku, plechovku olúpaných paradajok a štipku alebo dve morskej soli.

↑ Ako skladovať kváskový chlieb

Pečený chlieb a Pappa al Pomodoro chutia skvele, o tom niet pochýb, ale pravdepodobne chcete vedieť, čo by ste mali robiť, aby vám kváskový chlieb vôbec nezvädol. Vysvetlíme vám to nižšie.

Kváskový chlieb sa najlepšie skladuje vo vrecku pri izbovej teplote. Tento typ vrecka vyrobeného z bavlny alebo ľanu umožňuje chlebu dýchať, takže sa tak rýchlo nekazí a je chrumkavejší ako zabalený v igelite.

Zabaliť chlieb do igelitového vrecka a hodiť ho do chlebníka je vždy jednou z možností. To však podporuje rast plesní a takmer okamžite zmäkčuje kôrku chleba. Hoci mnohí domáci kuchári skladujú chlieb práve takýmto spôsobom, plastové vrecká nemusia byť nevyhnutne najlepšie možnosť.

↑ Zmrazovanie kváskového chleba

Predpokladajme, že ste upiekli veľa kváskového chleba a teraz neviete, čo s ním. Chladenie neprichádza do úvahy, ale uskladnenie v mrazničke na dobrých pár mesiacov áno.

Pred krájaním nechajte chlieb vychladnúť, aby sa zabránilo nadmernej strate vlhkosti. Keď krájate horúci chlieb, vlhkosť okamžite odchádza vo väčšej miere a môže spôsobiť, že chlieb rýchlejšie stuchne. Inzeráty

Ak chcete kváskový chlieb zamraziť:

Chlieb zabaľte do vrecka na mrazenie. Mrazené potraviny je možné konzumovať neobmedzene dlho, ale kváskový chlieb by si mal zachovať svoju najlepšiu vôňu a chuť po dobu 3-4 mesiacov;

Pri odležaní kvásku nenechávajte chlieb rozmraziť, pretože to môže prispieť k jeho stuhnutiu. Stačí predhriať rúru na 300 °C a chlieb piecť 10 - 15 minút, aby sa zbavil prebytočnej vlhkosti.

Rozmrazený kváskový chlieb nebude chutiť tak dobre ako čerstvý chlieb, ale môže to byť skvelý spôsob, ako uchovať potraviny namiesto toho, aby ste podporovali plytvanie potravinami.

↑ Zhrnutie

Keď chlieb zovšednie, môžete byť kreatívni a pripraviť z neho niekoľko rôznych jedál, čo je tiež skvelé pre zníženie potravinového odpadu. V prvom rade sa uistite, že chlieb správne skladujete, aby ste spomalili procesy stuchnutia a plesnivenia. inzeráty

Kváskový chlieb však nevydrží večne. Ak má váš kváskový chlieb viditeľné známky plesne, pokazil sa a je nejedlý. Ak chlieb navyše zapácha zatuchnuto a liečivo a/alebo má nepríjemnú chuť, keď sa doň zahryznete, NEJEDZTE ho.