Czy soda oczyszczona rozpuszcza się w wodzie?

Popularnonaukowa wiedza dla domowych kucharzy. Dowiedz się, czy soda oczyszczona rozpuszcza się w wodzie, czy nie (i dlaczego to w ogóle ma znaczenie).Ogłoszenia

Soda oczyszczona ma wiele zastosowań w domowej kuchni - od rozczynu chleba szybkiego wypieku po zmniejszenie kwasowości wody do gotowania i zakwasu - ich liczba zależy wyłącznie od pomysłowości kucharza.

Soda oczyszczona to biała, sypka sól sprzedawana w saszetkach w dziale z artykułami do pieczenia w sklepie spożywczym, zazwyczaj obok worków z mąką. Czasami można ją znaleźć w dziale z artykułami gospodarstwa domowego, w pobliżu środków czyszczących i piorących (soda oczyszczona może być także używana do czyszczenia i dezodoryzacji, zarówno w kuchni, jak i w całym domu).

Soda oczyszczona łatwo rozpuszcza się w wodzie. Aby rozpuścić sodę oczyszczoną w wodzie, wsyp zawartość saszetki do szklanki lub kubka i mieszaj łyżką przez około 30-40 sekund, aż płyn stanie się mętny i jednolity.

Ponieważ soda oczyszczona jest w zasadzie solą, rozpuszcza się równie dobrze w ciepłej, jak i zimnej wodzie, choć wyższe temperatury ułatwiają jej rozpuszczanie. Należy pamiętać, że soda oczyszczona nie aktywuje się pod wpływem samej wody; do rozpoczęcia bulgotania potrzebuje zarówno wody, jak i kwasu.Ogłoszenia

Skoro tu jesteś, to zakładam, że masz ku temu dobry powód. Na przykład mój tata lubi rozpuścić ½ łyżki stołowej sody oczyszczonej w szklance wody i wypić tę mieszankę, aby uregulować kwasowość żołądka.

Jednak zastosowań tej nieskomplikowanej mieszanki jest więcej, niż myślisz, a poznanie ich może pomóc Ci przenieść domowe gotowanie na wyższy poziom. Zajrzyj poniżej i dowiedz się, jakie są ich zastosowania.

Chroni zieleń przed matowieniem:

Jeśli podczas gotowania zieleniny (szparagi, brokuły, brukselka, kapusta, fasolka szparagowa, zielona papryka) do wody w garnku wsypiesz sodę oczyszczoną, pozostanie ona jasna i lśniąca.

Okazuje się, że soda oczyszczona zapobiega matowieniu zieleni, ponieważ chlorofil, naturalnie występujący w roślinach pigment nadający im zielony kolor, nie wchodzi w reakcję z wodą do gotowania i nie przenika do niej.Ogłoszenia

Przyspieszyć gotowanie fasoli, soczewicy i grochu:

Dodając sodę oczyszczoną do wody do gotowania w proporcji 1 łyżeczka sody oczyszczonej na 1 kwartę wody podczas gotowania warzyw strączkowych (fasoli, soi, soczewicy, grochu), sprawisz, że ugotują się one nawet ¾ razy szybciej.

Dzieje się tak dlatego, że woda do gotowania o odczynie zasadowym (czyli niekwaśnym) powoduje pękanie ścian komórek, z których zbudowane są rośliny strączkowe, dzięki czemu stają się one miękkie i gotują się znacznie szybciej niż w przeciwnym razie.

Sprawia, że gotowane jajka łatwo się obierają:

Z wielu powodów, których nie będę omawiać dla zachowania zwięzłości, świeże jajka są o wiele trudniejsze do obrania niż ich stare odpowiedniki. Możesz wierzyć lub nie, ale soda oczyszczona może pomóc Ci obrać świeże jajka bez kłopotu.

Jeśli kupiłeś karton świeżych jaj i chcesz, aby po ugotowaniu obierały się niemal bez wysiłku, dodaj sodę oczyszczoną do wody przeznaczonej do gotowania (w proporcji ½ łyżeczki sody oczyszczonej na 1 kwartę wody do gotowania).Ogłoszenia

↑ Kiedy piec z sodą oczyszczoną

Wiele przepisów wymaga dodania sody oczyszczonej, ponieważ jest ona chemicznym zaczynem, a więc substytutem drożdży. Po zmieszaniu z wodą i kwasem tworzy ona pęcherzyki gazu, które zostają uwięzione w cieście i powodują jego wzrost.

Sody oczyszczonej używaj, gdy chcesz sprawić, by wypieki szybko wyrosły, bez konieczności czekania godzinami na fermentację drożdży. Soda oczyszczona nie ma tak silnego smaku jak proszek do pieczenia, dlatego wielu piekarzy nadal ją stosuje.

Jednak szybkość działania sody oczyszczonej ma swoją cenę:

Drożdże potrzebują wielu godzin, aby sfermentować ciasto i doprowadzić do jego wyrośnięcia. Natomiast soda oczyszczona uwalnia swoje pęcherzyki gazu natychmiast po wejściu w reakcję z wodą i kwasem. Jest to główny powód, dla którego wypieki na zakwasie z sodą oczyszczoną należy natychmiast wsunąć do gorącego piekarnika.

W porównaniu z ciastami na zakwasie drożdżowym, ciasta na zakwasie chemicznym są mniej aromatyczne i mniej aromatyczne. Drożdże, dzięki powolnemu wyrastaniu, poprawiają aromat i smak produktu końcowego. Soda oczyszczona sprawia tylko, że ciasto jest bardziej puszyste, a ponieważ jest solą, bardziej słone.Ogłoszenia

↑ Soda oczyszczona a proszek do pieczenia

Soda oczyszczona to w 100% wodorowęglan sodu. Aby piec z jej użyciem lub sprzątać, należy wytworzyć pianę. Aby wytworzyć pianę, należy wymieszać ją z wodą i kwasem, np. maślanką, jogurtem greckim, śmietaną, sokiem z cytryny lub octem.

Proszek do pieczenia jest mieszaniną sody oczyszczonej (wodorowęglanu sodu), słabego kwasu (śmietany winnej) i buforu (skrobi kukurydzianej), który zapobiega wzajemnej reakcji tych dwóch składników. Aby aktywować proszek do pieczenia, wystarczy dodać wodę.

Soda oczyszczona to czysty wodorowęglan sodu; aby ją aktywować, potrzebna jest woda i kwas. Proszek do pieczenia to wodorowęglan sodu i kwas, więc aktywuje się go tylko za pomocą wody.

Proszek do pieczenia, jak zauważyli ci z Was, którzy czytali etykiety saszetek w sklepie spożywczym, może być jedno- lub dwufunkcyjny.Ogłoszenia

Proszek do pieczenia o działaniu jednokierunkowym zawiera tylko jeden kwas: śmietanę winną. Podobnie jak w przypadku sody oczyszczonej, wypieki z jego użyciem muszą być pieczone natychmiast po wymieszaniu.

Proszek do pieczenia o podwójnym działaniu, jak sama nazwa wskazuje, zawiera dwa kwasy: winny i siarczan glinu. Sprawia, że wypieki rosną w dwóch etapach: pierwszy bezpośrednio po wymieszaniu, a drugi w trakcie pieczenia w piekarniku.