¿Se disuelve el bicarbonato en el agua?

Ciencia popular para el cocinero casero. Descubre si el bicarbonato de sodio se disuelve o no en el agua (y por qué es importante en primer lugar).Anuncios

Desde la fermentación del pan rápido hasta la reducción de la acidez del agua de cocción y de la masa madre, hay muchos usos para el bicarbonato de sodio en la cocina casera; su número está limitado únicamente por la inventiva del cocinero.

El bicarbonato de sodio es una sal blanca en polvo que se vende en bolsitas en el pasillo de la panadería del supermercado, normalmente junto a las bolsas de harina. A veces, lo encontrarás en el pasillo de suministros para el hogar, cerca de los productos de limpieza y lavandería (el bicarbonato de sodio también se puede utilizar para limpiar y desodorizar, tanto en la cocina como en toda la casa).

El bicarbonato se disuelve fácilmente en el agua. Para disolver el bicarbonato de sodio en el agua, vierta el contenido del sobre en un vaso o taza y remueva para incorporarlo, durante unos 30 a 40 segundos con una cuchara, hasta que el líquido esté turbio y uniforme.

Como el bicarbonato de sodio es básicamente una sal, se disuelve igual de bien en agua caliente o fría, aunque las temperaturas más altas facilitan la disolución. Es importante tener en cuenta que el bicarbonato no se activa solo con agua; necesita tanto agua como ácido para empezar a burbujear.Anuncios

Ya que estás aquí, supongo que tienes una buena razón para hacerlo. Por ejemplo, a mi padre le gusta disolver ½ cucharada de bicarbonato de sodio en un vaso de agua y beber la mezcla para regular la acidez de su estómago.

Sin embargo, hay más usos para esta mezcla poco complicada de lo que crees, y conocerlos puede ayudarte a llevar tu cocina casera a otro nivel. Echa un vistazo a continuación y descubre cuáles son.

Evita que los verdes se apaguen:

Si espolvoreas bicarbonato de sodio en el agua de la olla cuando estés hirviendo verduras (espárragos, brócoli, coles de Bruselas, coles, judías verdes, pimientos verdes), se mantendrán brillantes y relucientes.

Resulta que el bicarbonato de sodio evita que las verduras se apaguen al impedir que la clorofila, el pigmento natural de las plantas que les da su color verde, reaccione con el agua de cocción y se filtre en ella.Anuncios

Acelerar la cocción de alubias, lentejas y guisantes partidos:

Añada bicarbonato de sodio al agua de cocción en una concentración de 1 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada cuarto de galón de agua cuando esté hirviendo legumbres (alubias, soja, lentejas, guisantes partidos), y hará que se cocinen hasta ¾ veces más rápido.

Esto se debe a que el agua de cocción alcalina (es decir, no ácida) hace que las paredes de las células que componen las legumbres se rompan, por lo que se ablandan y se cocinan mucho más rápido que de otro modo.

Hacer que los huevos cocidos se pelen fácilmente:

Por una serie de razones que no voy a exponer en aras de la brevedad, los huevos frescos son mucho más difíciles de pelar que sus homólogos viejos. Lo creas o no, el bicarbonato de sodio puede ayudarte a pelar huevos frescos sin complicaciones.

Si has comprado un cartón de huevos frescos y quieres que se pelen casi sin esfuerzo al hervirlos, añade bicarbonato de sodio al agua de cocción (en una proporción de ½ cucharadita de bicarbonato de sodio por cada litro de agua de cocción).Anuncios

↑ Cuándo hornear con bicarbonato de sodio

Muchas recetas exigen la adición de bicarbonato de sodio porque es un agente leudante químico y, por tanto, un sustituto de la levadura. Al mezclarse con agua y ácido, forma burbujas de gas que quedan atrapadas en la masa y la hacen subir.

Utiliza bicarbonato de sodio cuando quieras que los productos horneados suban rápidamente, sin tener que esperar horas a que la levadura fermente. El bicarbonato de sodio no tiene un sabor tan fuerte como el de la levadura en polvo, por lo que muchos panaderos siguen confiando en él.

Dicho esto, la rapidez del bicarbonato tiene un precio:

La levadura tarda horas en fermentar la masa y hacerla subir. En cambio, el bicarbonato de sodio libera sus burbujas de gas de inmediato, en cuanto reacciona con el agua y el ácido. Esta es la razón principal por la que los productos de panadería leudados con bicarbonato deben deslizarse en un horno caliente inmediatamente.

En comparación con las masas fermentadas con levadura, las masas fermentadas químicamente son menos aromáticas y sabrosas. La levadura, con su lento ascenso, mejora el aroma y el sabor del producto final. El bicarbonato de sodio sólo lo hace más hinchado y, al ser una sal, más salado.Anuncios

↑ Bicarbonato de sodio vs. polvo de hornear

El bicarbonato de sodio es 100% bicarbonato de sodio. Para hornear con él o limpiar con él, es necesario que haga espuma. Y, para que haga espuma, hay que mezclarlo con agua y ácido, como suero de leche, yogur griego, cremor tártaro, zumo de limón o vinagre.

La levadura en polvo es una mezcla de bicarbonato de sodio, un ácido débil (cremor tártaro) y un tampón (almidón de maíz) que impide que ambos reaccionen entre sí. Para activar la levadura en polvo, sólo hay que añadir agua.

El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio puro; para activarlo, se necesita agua y ácido. El polvo de hornear es bicarbonato de sodio y un ácido, por lo que se activa sólo con agua.

La levadura en polvo, como habrán notado los que hayan leído las etiquetas de los sobres en el supermercado, puede ser de acción simple o de acción doble.Anuncios

La levadura en polvo de acción simple sólo contiene un ácido: el cremor tártaro. Al igual que el bicarbonato de sodio, los productos leudados con ella deben hornearse inmediatamente después de ser mezclados.

La levadura en polvo de doble acción, como su nombre indica, contiene dos ácidos: tártaro y sulfato de aluminio. Hace que los productos horneados suban en dos etapas, la primera inmediatamente después de mezclarlos, y la segunda continúa mientras se cuecen en el horno.