Γιατί το τηγάνι σας μυρίζει σαν καμένο πλαστικό

Αγοράσατε λοιπόν ένα νέο τηγάνι ή σας το χάρισαν. Ενθουσιασμένοι για να το δοκιμάσετε, το ανοίξατε, το ξεπλύνατε κάτω από τρεχούμενο νερό και μετά το βάλατε στην κουζίνα σας και ανοίξατε τη φωτιά.

Ξαφνικά, το τηγάνι άρχισε να μυρίζει σαν πλαστικό Τι συμβαίνει;!

Το τηγάνι σας μπορεί να μυρίζει σαν πλαστικό επειδή θερμαίνετε την αντικολλητική επίστρωση πάνω από τη μέγιστη θερμοκρασία των 260°C (500°F). Ένας άλλος λόγος μπορεί να είναι ότι η υπερβολική θερμότητα από τη σόμπα σας έλιωσε τη λαβή.

Ως οικιακός μάγειρας, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε για τα μαγειρικά σκεύη, τα οποία, για τον ένα ή τον άλλο λόγο, κανένας συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής ή σεφ του YouTube δεν θα σας πει.

Έτσι, στο υπόλοιπο αυτής της ανάρτησης, θα σας βοηθήσω να εντοπίσετε τι συνέβη στο τηγάνι σας - και θα σας δώσω τις καλύτερες συμβουλές μου για το πώς να μην ξανασυμβεί ποτέ.

↑ Ποτέ μην προθερμαίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι άδειο

Οι περισσότεροι από εμάς είμαστε προσεκτικοί και προσεκτικοί όταν προετοιμάζουμε το φαγητό, αυτό είναι σίγουρο. Είναι όμως το ίδιο πριν από την προετοιμασία του φαγητού; Διαφημίσεις

Ανάλογα με τον τύπο των τηγανιών με τα οποία έχετε εξοπλίσει την κουζίνα σας, αποδεικνύεται ότι η προθέρμανση μπορεί μερικές φορές να κάνει περισσότερο κακό παρά καλό.

Ενώ πρέπει πάντα να προθερμαίνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ανοξείδωτο ατσάλι -και μπορείτε να το κάνετε με ή χωρίς τη χρήση βουτύρου ή μαγειρικού λαδιού-, τα αντικολλητικά τηγάνια είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.

Οι αντικολλητικές επιστρώσεις κατασκευάζονται από πολυτετραφθοροαιθυλένιο (PTFE), ένα υλικό που οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε με την εμπορική ονομασία Teflon (ανήκει στην DuPont, την εταιρεία που το ανακάλυψε τη δεκαετία του 1940, την οποία μεταβίβασε το 2015 σε μια νεοσύστατη θυγατρική εταιρεία με την επωνυμία Chemours).

Η μέγιστη θερμοκρασία λειτουργίας των επικαλύψεων PTFE εξαρτάται από την ποιότητα της εν λόγω επικάλυψης (αυτό περιλαμβάνει την παραγωγή της και την εφαρμογή της στο ταψί). Συνολικά, μπορεί να κυμαίνεται από 450°F (232°C) στο χαμηλότερο άκρο έως 600°F (315°C) στο υψηλότερο άκρο.

Όπως μπορείτε ήδη να φανταστείτε με βάση όσα μόλις μοιράστηκα παραπάνω, αυτό έχει πολλές επιπτώσεις στον τρόπο που χρησιμοποιείτε το τηγάνι σας.

Η μέγιστη θερμοκρασία στην οποία μπορείτε να ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι είναι 260°C (500°F). Αν ανεβείτε ψηλότερα, η αντικολλητική επίστρωση θα αρχίσει να διασπάται, να καπνίζει και να εκπέμπει μια πλαστική, χημική μυρωδιά.

Αυτές οι αναθυμιάσεις είναι επικίνδυνες και, όταν εισπνέονται σε επαρκή ποσότητα, μπορούν να προκαλέσουν μια σπάνια κατάσταση γνωστή ως πυρετός πολυμερούς (επίσης γνωστό ως γρίπη τεφλόν). Είναι τόσο τοξικά, στην πραγματικότητα, που μπορούν να σκοτώσουν ακόμη και πουλιά.

Αυτό το όριο πιθανόν να φαίνεται αρκετά υψηλό στους περισσότερους από εσάς, και γενικά έχετε δίκιο. Αλλά όχι όταν συνυπολογίζετε το γεγονός ότι τα τηγάνια μπορούν γρήγορα να θερμανθούν -και εύκολα να το ξεπεράσουν- όταν προθερμαίνονται άδεια στη σόμπα σας.Διαφημίσεις

Τι πρέπει να κάνετε αντί γι' αυτό;

Kate Shannon, αναπληρώτρια συντάκτρια του America's Test Kitchen Κριτικές, συνιστά το να προσθέτετε πάντα βούτυρο ή ελαιόλαδο όταν προθερμαίνετε τα αντικολλητικά τηγάνια στην εστία.

Το βούτυρο και το ελαιόλαδο έχουν σημεία καπνού χαμηλότερα από τη μέγιστη θερμοκρασία λειτουργίας των αντικολλητικών τηγανιών (δείτε τα στο η λίστα μου με τα σημεία καπνού των μαγειρικών ελαίων).

Έτσι, όταν το βούτυρο ή το ελαιόλαδο στο τηγάνι σας αρχίζει να καπνίζει, αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό σημάδι ότι πρέπει να προσθέσετε τα υλικά σας και/ή το υγρό μαγειρέματος στο τηγάνι, το οποίο θα μειώσει τη θερμοκρασία μαγειρέματος.

↑ Χρησιμοποιήστε μια ζώνη μαγειρέματος κατάλληλου μεγέθους

Ας υποθέσουμε ότι το τηγάνι σας έχει πλαστική λαβή (στην πραγματικότητα, τα περισσότερα αντικολλητικά τηγάνια έχουν).

Ένας λόγος για τον οποίο μπορεί να παίρνετε μια μυρωδιά πλαστικού κάθε φορά που μαγειρεύετε είναι ότι το τηγάνι σας μπορεί να είναι μικρότερο από το μέγεθος της φλόγας της κουζίνας αερίου ή τη διάμετρο του ηλεκτρικού πηνίου/το πάνελ ακτινοβολίας στην εστία σας.Advertisements

Οι πλαστικές λαβές στα περισσότερα τηγάνια αντέχουν σε θερμοκρασίες έως 100°C (212°F). Είναι γενικά ασφαλή για χρήση στο φούρνο - εκτός αν εκπέμπεται υπερβολική θερμότητα από μια ζώνη που είναι πολύ μεγαλύτερη από το τηγάνι.

Την επόμενη φορά που θα ανάψετε τη σόμπα σας, ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο τι συμβαίνει. Αν υποψιάζεστε ότι όντως συμβαίνει αυτό, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια μικρότερη ζώνη ή σκεφτείτε να αγοράσετε ένα πιο συμπαγές τηγάνι.

Ο οδηγός μου για την αγορά ενός τηγανιού μπορεί να βοηθήσει.

↑ Αποφύγετε το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία

Τα αντικολλητικά τηγάνια έχουν σχεδιαστεί για να κάνουν τις βασικές εργασίες μαγειρέματος -όπως το ροδισμένο μπέικον, το τηγάνισμα των αυγών ή το μαγείρεμα του λευκού ψαριού- γρήγορες και βολικές.

Λάβετε υπόψη ότι ποτέ δεν προορίζονταν για εργασίες με μεγάλη θερμότητα, όπως το ψήσιμο χοντρών κομματιών κρέατος ή μεγάλων φιλέτων ψαριών.Advertisements

Ανεξάρτητα από το αν είναι κατασκευασμένα από επικαλυμμένο αλουμίνιο ή επενδυμένο ανοξείδωτο ατσάλι, τα αντικολλητικά τηγάνια θερμαίνονται αρκετά γρήγορα και ομοιόμορφα για τις περισσότερες εργασίες μαγειρέματος. Έτσι, δεν υπάρχει λόγος να γυρίζετε τον επιλογέα θερμότητας μέχρι το τέρμα, καθώς μπορεί να καταστραφεί η επίστρωση.

Όταν θέλετε να ψήσετε μπριζόλα ή σολομό σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία ώστε να αποκτήσει ένα υπέροχα τραγανό εξωτερικό (ψήσιμο είναι όταν μαγειρεύετε για λίγο το φαγητό σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα), μια πιο κατάλληλη επιλογή μαγειρικού σκεύους είναι ένα τηγάνι από μη επικαλυμμένο χυτοσίδηρο, ανθρακούχο ατσάλι ή ανοξείδωτο ατσάλι.

Αν θέλετε να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του αντικολλητικού σας τηγανιού, είναι καλή ιδέα να το χρησιμοποιείτε κυρίως σε χαμηλή έως μέτρια, σπάνια σε μέτρια-υψηλή και ποτέ σε υψηλή φωτιά, ειδικά όταν υπάρχει ελάχιστο ή καθόλου λίπος ή υγρό.

↑ Άλλες πιθανές αιτίες

Φυσικά, υπάρχει πάντα η προφανής αιτία ότι κάτι πλαστικό έλιωσε στο τηγάνι σας. Αυτό μπορεί να συνέβη αν κρατήσατε μια φτηνή σπάτουλα (από πλαστικό ή σιλικόνη) μέσα στο καυτό τηγάνι για λίγη ώρα. Η συγγραφέας Lane Madison σας δίνει μερικές πρακτικές συμβουλές για την αφαίρεση του λιωμένου πλαστικού από τα αντικολλητικά μαγειρικά σκεύη στο HunkerΔιαφημίσεις

Τέλος, το τηγάνι μπορεί να είναι ελαττωματικό. Αυτό μπορεί μερικές φορές να συμβεί στα μαγειρικά σκεύη που κατασκευάζονται στην Κίνα- οι Κινέζοι υπεργολάβοι τείνουν να χρησιμοποιούν φθηνότερα υλικά και δεν έχουν πάντα αξιόπιστες πρακτικές διασφάλισης ποιότητας. Ανατρέξτε στην εγγύηση του τηγανιού όταν υποψιάζεστε ότι αυτό συμβαίνει.