Πόσο συχνά πρέπει να αντικαθιστάτε ένα τηγάνι;

Πόσο συχνά πρέπει να αντικαθιστάτε τα τηγάνια σας; Διαφημίσεις

Συζητούσα με μια φίλη μου τις προάλλες, όταν μου έκανε αυτή την ερώτηση, και είχαμε μια συναρπαστική συζήτηση για το θέμα. Έτσι, σε αυτή την ανάρτηση, θα σας δώσω τη σύνοψη.

Αν και περισσότεροι από ένας παράγοντες θα πρέπει να ληφθούν υπόψη για να αποφασίσετε πότε ακριβώς πρέπει να αντικαταστήσετε το τηγάνι σας, η απάντηση εξαρτάται κυρίως από το υλικό από το οποίο είναι κατασκευασμένο το τηγάνι και από το αν η επιφάνεια μαγειρέματος είναι επικαλυμμένη ή όχι.

Τα κεραμικά και αντικολλητικά τηγάνια πρέπει να αντικαθίστανται κάθε 2 έως 5 χρόνια, καθώς η επικάλυψή τους τελικά φθείρεται. Με αρκετή φροντίδα και προσοχή από την πλευρά σας, ένα τηγάνι από χαλκό, χυτοσίδηρο, ανθρακούχο ατσάλι ή ανοξείδωτο ατσάλι μπορεί να διαρκέσει μια ζωή.

Πριν αναφερθούμε στις ιδιαιτερότητες καθενός από αυτά, ας ρίξουμε μια ματιά στο καθολικό σημάδι ότι πρέπει να αντικαταστήσετε ένα τηγάνι: το στρέβλωμα.

Η στρέβλωση είναι αναμφισβήτητα το πιο συνηθισμένο πρόβλημα στο οποίο είναι επιρρεπή τα μαγειρικά σκεύη αυτού του τύπου, ιδίως εκείνα με λεπτότερη βάση. Μπορεί να συμβεί όταν τοποθετείτε ένα καυτό τηγάνι σε μια κρύα επιφάνεια (και το αντίστροφο), και το θερμικό σοκ είναι τόσο έντονο που καταστρέφει την κατασκευή.

Θα μπορούσατε πιθανώς να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε ένα στρεβλό τηγάνι, αλλά δεν θα είναι σε θέση να διανείμει τη θερμότητα τόσο ομοιόμορφα, οπότε το φαγητό σας θα καεί σε ορισμένες περιοχές και θα είναι μισοψημένο σε άλλες. Το καλύτερο που έχετε να κάνετε με ένα στραβό τηγάνι είναι να το ανακυκλώσετε, να το επαναχρησιμοποιήσετε ή να το πετάξετε, αν κανένα από τα δύο δεν αποτελεί επιλογή.

Τούτου λεχθέντος, ορισμένα τηγάνια απαιτούν περισσότερη συντήρηση από άλλα.

↑ Πόσο συχνά πρέπει να αντικαθιστάτε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα;

Ένα καλό τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι δεν χρειάζεται να αντικατασταθεί καθόλου. Όχι μόνο θα σας κρατήσει μια ζωή, αλλά, από όλα τα άλλα υλικά, αποτελεί το πιο εύκολο σκεύος μαγειρέματος στη φροντίδα του.

Κατ' αρχάς, δεν υπάρχει αντικολλητική επίστρωση ή καρύκευμα χυτοσιδήρου για να ανησυχείτε - μαγειρεύετε σε γυμνό ατσάλι, οπότε μπορείτε με ασφάλεια να γυρίζετε και να ανακατεύετε τα φαγητά χρησιμοποιώντας μια μεταλλική σπάτουλα όταν μαγειρεύετε με αυτά.

Παρ' όλα αυτά, οι κατασκευαστές μαγειρικών σκευών από ανοξείδωτο ατσάλι συνιστούν τη χρήση σιλικόνης ή ξύλινων σκευών, καθώς τα μεταλλικά σκεύη μπορεί να προκαλέσουν έντονες γρατζουνιές στην επιφάνεια μαγειρέματος.Advertisements

Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα κράμα σιδήρου και άνθρακα εμπλουτισμένο με χρώμιο και νικέλιο, τα οποία τον προστατεύουν από τη διάβρωση και τη σκουριά. Η περιεκτικότητα σε χρώμιο και νικέλιο όχι μόνο προσδίδει στην επιφάνεια μαγειρέματος την ξεχωριστή μεταλλική λάμψη τους, αλλά τα καθιστά ασφαλή για πλύσιμο στο πλυντήριο πιάτων.

Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αρκετοί επαγγελματίες μάγειρες και οικιακοί σεφ επιλέγουν μαγειρικά σκεύη από ανοξείδωτο χάλυβα, επειδή λειτουργούν σε οποιαδήποτε εστία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο φούρνο και είναι εξαιρετικά εύκολο να διατηρηθούν άψογα.

Τα δικά μου τα βάζω στο πλυντήριο πιάτων χωρίς δισταγμό σχεδόν κάθε μέρα (η επιφάνεια μαγειρέματός τους είναι κατασκευασμένη από Ανοξείδωτο ατσάλι 18/10, το οποίο θεωρείται ότι είναι της υψηλότερης ποιότητας), και δεν έχω δει ακόμη σημάδι διάβρωσης ή σκουριάς σε κανένα από αυτά.

Εξάλλου, η διάβρωση και η σκουριά είναι ένδειξη οξείδωσης. Υπάρχει λόγος που ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι γνωστός ως inox στα γαλλικά και σε μερικές άλλες ευρωπαϊκές γλώσσες, που σημαίνει "δεν υπόκειται σε οξείδωση".

↑ Πόσο συχνά πρέπει να αντικαθιστάτε ένα κεραμικό ή αντικολλητικό τηγάνι;

Τα κεραμικά και αντικολλητικά τηγάνια προσφέρουν πολλές ευκολίες, αφού τα τρόφιμα δεν κολλάνε πάνω τους και το μόνο που χρειάζεται για να τα καθαρίσετε είναι να τα σκουπίσετε, αλλά αυτές οι ευκολίες έχουν υψηλό τίμημα.

Τελικά, η επίστρωση θα φθαρεί και θα καταστήσει το τηγάνι σας άχρηστο. Τα φθηνότερα τηγάνια διαρκούν μόλις 1-2 χρόνια, ενώ τα ακριβότερα τηγάνια διαρκούν 3-5 χρόνια.

Συγγραφέας lifestyle και γονέων Kristin George συνιστά το στο Reader's Digest να κοιτάτε συχνά τα τηγάνια σας. "Όταν αρχίσουν να φαίνονται παραμορφωμένα, αποχρωματισμένα ή γρατζουνισμένα, φροντίστε να σταματήσετε να τα χρησιμοποιείτε."

Το πόσο διαρκεί ένα κεραμικό ή αντικολλητικό τηγάνι εξαρτάται από την ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούνται, τη συνολική αξιοπιστία της διαδικασίας παραγωγής, καθώς και από το πόσο προσεκτικά το χρησιμοποιείτε.Advertisements

Τι μπορείτε να κάνετε λοιπόν για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του τηγανιού σας;

Ως γενικός κανόνας, δεν πρέπει ποτέ να προθερμαίνετε ένα κεραμικό ή αντικολλητικό τηγάνι άδειο, διαφορετικά μπορεί να υπερβείτε τη μέγιστη θερμοκρασία λειτουργίας του και να καταστρέψετε την επίστρωση από λάδι σιλικόνης (κεραμικό) ή τεφλόν (αντικολλητικό). Ξέρετε ότι φτάσατε εκεί όταν το τηγάνι αρχίζει να μυρίζει σαν καμένο πλαστικό.

Αν δεν θέλετε να χαράξετε την επίστρωση του τηγανιού σας και να χρειαστεί να αγοράσετε καινούργιο, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο σπάτουλες σιλικόνης ή ξύλινες σπάτουλες για να αναποδογυρίζετε και να ανακατεύετε τα φαγητά.

Τέλος, το να βάζετε ένα κεραμικό ή αντικολλητικό τηγάνι στο πλυντήριο πιάτων είναι απαγορευτικό. Η χημική σκληρότητα του απορρυπαντικού και ο θόρυβος και ο κρότος των σερβίτσια και των σκευών κατά τη διάρκεια του κύκλου καθαρισμού μπορεί να σπάσει, να χαράξει ή να ξεφλουδίσει την επίστρωση.

↑ Πόσο συχνά πρέπει να αντικαθιστάτε μια χύτρα από χυτοσίδηρο;

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι κατασκευασμένα για να διαρκούν. Εφόσον διατηρείτε το δικό σας καλά καρυκευμένο, το καθαρίζετε μόνο με το χέρι και αποφεύγετε το μαγείρεμα υπερβολικά όξινων φαγητών με αυτό, μπορεί να διαρκέσει μια ζωή.

Θα μπορούσατε ακόμη και να το παραδώσετε στα παιδιά σας, τα οποία μπορούν στη συνέχεια να το παραδώσουν στα εγγόνια σας, και ούτω καθεξής, και ούτω καθεξής (οι παλιές χύτρες από χυτοσίδηρο που χρησιμοποιούνται ακόμη και σήμερα μπορεί να είναι αιώνων και βάλε!).

Ο χυτοσίδηρος αντιδρά και δεν τα πάει καλά με τον αέρα, την υγρασία και την οξύτητα. Έτσι, αν έχετε ένα μαντεμένιο τηγάνι, πρέπει να το καρυκεύσετε πριν το χρησιμοποιήσετε για πρώτη φορά για να το προστατέψετε από τη διάβρωση και τη σκουριά.

Τα καλά νέα;

Ακόμη και αν το μαντεμένιο τηγάνι σας σκουριάσει, τις περισσότερες φορές, μπορείτε να το αποκαταστήσετε μουλιάζοντάς το για 1 ώρα σε διάλυμα νερού και λευκού ξιδιού 50/50, στη συνέχεια πασπαλίζοντάς το με μαγειρική σόδα για να εξουδετερώσετε το οξύ και τρίβοντάς το με ένα μεταλλικό μαξιλάρι (στη συνέχεια καρυκεύστε το).

Το "καρύκευμα" σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι ουσιαστικά ένα λεπτό στρώμα ψημένου λαδιού, το οποίο προστατεύει το σίδερο από την επαφή με το περιβάλλον του. Ως μπόνους, λειτουργεί ως μια γλιστερή επίστρωση που εμποδίζει τα τρόφιμα να κολλήσουν στον πυθμένα και τις πλευρές του τηγανιού.

Το καρύκευμα ακούγεται εκφοβιστικό, αλλά, στην πραγματικότητα, είναι κάτι που γίνεται πολύ εύκολα. Απλά προθερμάνετε το φούρνο σας στους 450°F, λαδώστε το τηγάνι σας με μαγειρικό λάδι εσωτερικά και εξωτερικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι με σημείο καπνού υψηλότερη από τη θερμοκρασία του φούρνου σας) και ψήστε το με την όψη προς τα κάτω για 1 ώρα.

Αναποδογυρίζετε το τηγάνι ανάποδα, ώστε να μη λιμνάζει λάδι σε αυτό. Για να μην αφήσετε το λάδι να στάξει στον κάτω θερμαντικό πίνακα του φούρνου σας, τοποθετήστε μια λαμαρίνα ψησίματος με χείλος στο κάτω ράφι.

Το σαπούνι θα ξεπλύνει το καρύκευμα, γι' αυτό και δεν πρέπει ποτέ να βάζετε ένα μαντεμένιο τηγάνι στο πλυντήριο πιάτων και σπάνια να το καθαρίζετε με σαπουνόνερο. Αντ' αυτού, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα, ξεπλύνετέ το μετά από κάθε χρήση και στεγνώστε το εντελώς με ένα πανί χωρίς χνούδι.

↑ Πόσο συχνά πρέπει να αντικαθιστάτε μια κατσαρόλα από ανθρακούχο χάλυβα;

Όπως και ο χυτοσίδηρος, ο ανθρακούχος χάλυβας αντιδρά στην ενίσχυση και την υγρασία, γι' αυτό και τα τηγάνια από ανθρακούχο χάλυβα πρέπει επίσης να ωριμάζουν πριν χρησιμοποιηθούν για πρώτη φορά.Advertisements

Οι κανόνες για τη φροντίδα τους είναι απολύτως ίδιοι με εκείνους για τα χυτοσιδηρά ξαδέλφια τους. Για να μάθετε περισσότερα για αυτόν τον τύπο τηγανιών, ανατρέξτε στην ανάρτησή μου "Τηγάνια από ανθρακούχο χάλυβα: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε".

↑ Πόσο συχνά πρέπει να αντικαθιστάτε ένα χάλκινο τηγάνι;

Με περιοδική εκκαθάριση, τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη μπορούν να διαρκέσουν αιώνες.

Ο χαλκός είναι ένα βαρύ μέταλλο που είναι τοξικό για τον άνθρωπο όταν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Ταυτόχρονα, είναι ένας απαράμιλλος αγωγός της θερμότητας που καθιστά τα πιο αποδοτικά μαγειρικά σκεύη της αγοράς.

Για να αποτρέψουν την έκπλυση χαλκού στα τρόφιμά σας, οι κατασκευαστές μαγειρικών σκευών επενδύουν τα χάλκινα τηγάνια τους με κασσίτερο, ανοξείδωτο ατσάλι ή ασήμι. Ενώ αυτά τα τηγάνια μπορούν να διαρκέσουν για πολλές γενιές, απαιτούν αρκετή συντήρηση. Για παράδειγμα, μπορεί να χρειάζονται νέα επένδυση κάθε περίπου δέκα χρόνια.

Τα χάλκινα μαγειρικά σκεύη δεν σκουριάζουν. Η σκουριά είναι ένα φαινόμενο που είναι χαρακτηριστικό μόνο για τα μέταλλα που περιέχουν σίδηρο - και ο χαλκός περιέχει εξ αρχής πολύ λίγο σίδηρο.

Ωστόσο, τα χάλκινα τηγάνια και κατσαρόλες μπορούν να αποκτήσουν καφέ έως μαύρο αποχρωματισμό (που ονομάζεται "αμαύρωση") και να αναπτύξουν μια πράσινη μεμβράνη (που ονομάζεται "πατίνα") με την πάροδο των ετών από τη συνεχή έκθεσή τους στο οξυγόνο. Το στίλβωμα και η πατίνα μπορούν συνήθως να αφαιρεθούν με τη βοήθεια ξιδιού, μαγειρικής σόδας και λίγο λίπος.

Δεν θα δείτε χάλκινα τηγάνια στις περισσότερες κουζίνες, επειδή η αγορά τους είναι υπερβολικά δαπανηρή (ένα χάλκινο τηγάνι 12 ιντσών, ανάλογα με τη μάρκα και το μοντέλο, μπορεί να σας κοστίσει από 250 έως 400 δολάρια).

Κάποιοι μάγειρες είναι τυχεροί που έχουν την οικονομική δυνατότητα να τα αγοράσουν, ενώ άλλοι τα έχουν κληρονομήσει ως οικογενειακό κειμήλιο.