¿Con qué frecuencia se debe sustituir una sartén?

¿Con qué frecuencia hay que sustituir las sartenes?

El otro día estaba charlando con una amiga cuando me hizo esa pregunta, y mantuvimos una fascinante discusión sobre el tema. Así que, en este post, te voy a dar el resumen.

Aunque hay más de un factor que debe influir a la hora de decidir cuándo reemplazar exactamente su sartén, la respuesta depende principalmente del material del que esté hecha la sartén y de si la superficie de cocción está recubierta o no.

Las sartenes cerámicas y antiadherentes deben sustituirse cada 2 ó 5 años, ya que su revestimiento acaba desgastándose. Con suficiente cuidado y atención por tu parte, una sartén de cobre, hierro fundido, acero al carbono o acero inoxidable puede durar toda la vida.

Antes de entrar en los detalles de cada uno de ellos, echemos un vistazo a la señal universal de que debe reemplazar una sartén: la deformación.

La deformación es posiblemente el problema más común que tienen los recipientes de cocina de este tipo, especialmente los que tienen una base más fina. Puede ocurrir cuando se coloca una sartén caliente sobre una superficie fría (y viceversa), y el choque térmico es tan fuerte que daña la construcción.Anuncios

Probablemente puedas seguir utilizando una sartén deformada, pero no podrá distribuir el calor de forma tan uniforme, por lo que tu comida saldrá quemada en algunas zonas y poco hecha en otras. Lo mejor que puedes hacer con una sartén deformada es reciclarla, darle un nuevo uso o tirarla si ninguna de las dos opciones es posible.

Dicho esto, algunas sartenes requieren más mantenimiento que otras.

↑ ¿Con qué frecuencia hay que sustituir una sartén de acero inoxidable?

Una buena sartén de acero inoxidable no tiene que ser reemplazada en absoluto. No sólo le durará toda la vida, sino que, de todos los demás materiales, es el recipiente de cocina más fácil de cuidar.

Para empezar, no hay revestimiento antiadherente ni condimentos de hierro fundido de los que deba preocuparse: está cocinando sobre acero desnudo, por lo que puede dar la vuelta y remover los alimentos con seguridad utilizando una espátula de metal cuando cocine con ellos.

No obstante, los fabricantes de utensilios de cocina de acero inoxidable recomiendan utilizar utensilios de silicona o de madera, ya que los utensilios de metal pueden provocar fuertes arañazos en la superficie de cocción.Anuncios

El acero inoxidable es una aleación de hierro y carbono enriquecida con cromo y níquel, que lo protegen de la corrosión y el óxido. El contenido de cromo y níquel no solo confiere a su superficie de cocción su marcado brillo metálico, sino que los hace aptos para el lavavajillas.

No es de extrañar que un buen número de cocineros profesionales y chefs domésticos opten por los utensilios de cocina de acero inoxidable porque funcionan en cualquier placa de cocina, pueden utilizarse en el horno y son muy fáciles de mantener limpios.

Yo meto los míos en el lavavajillas sin dudarlo casi todos los días (su superficie de cocción es de Acero inoxidable 18/10que se considera de la más alta calidad), y todavía no he visto una señal de corrosión u óxido en ninguno de ellos.

Al fin y al cabo, la corrosión y el óxido son un signo de oxidación. Hay una razón por la que el acero inoxidable se conoce como inox en francés y algunas otras lenguas europeas, que significa "no sujeto a oxidación".

↑ ¿Con qué frecuencia hay que sustituir una sartén cerámica o antiadherente?

Las sartenes cerámicas y antiadherentes ofrecen muchas comodidades, ya que los alimentos no se pegan a ellas y basta con limpiarlas, pero esas comodidades tienen un precio elevado.

Con el tiempo, el revestimiento se desgastará y dejará la sartén inservible. Las sartenes más baratas duran tan solo 1 o 2 años, mientras que las más caras duran hasta 3 o 5 años.

Kristin George, autora de estilo de vida y paternidad recomienda en Reader's Digest que mire sus sartenes con frecuencia. "Cuando empiecen a aparecer alabeadas, descoloridas o rayadas, asegúrese de dejar de usarlas".

La duración de una sartén de cerámica o antiadherente depende de la calidad de los materiales utilizados, de la fiabilidad general del proceso de producción y del cuidado con que se utilice.

Entonces, ¿qué puede hacer para maximizar la vida de su sartén?

Como regla general, nunca debe precalentar una sartén de cerámica o antiadherente vacía, o puede superar su temperatura máxima de funcionamiento y dañar el aceite de silicona (cerámica) o el revestimiento de teflón (antiadherente). Sabrás que estás ahí cuando la sartén empieza a oler a plástico quemado.

A menos que quiera rayar el revestimiento de su sartén y tener que comprar un repuesto, sólo debe utilizar espátulas de silicona o de madera para voltear y remover los alimentos en ella.

Por último, pero no por ello menos importante, meter una sartén de cerámica o antiadherente en el lavavajillas es un error. La dureza química del detergente y el tintineo de la vajilla y los utensilios durante el ciclo de limpieza pueden agrietar, rayar o desprender el revestimiento.

↑ ¿Con qué frecuencia hay que sustituir una sartén de hierro fundido?

Las sartenes de hierro fundido están hechas para durar. Mientras mantenga la suya bien sazonada, la limpie sólo a mano y evite cocinar con ella alimentos demasiado ácidos, puede durar toda la vida.Anuncios

Incluso puede pasársela a sus hijos, que a su vez pueden pasársela a sus nietos, y así sucesivamente (las sartenes de hierro fundido antiguas que aún se utilizan hoy en día pueden tener siglos de antigüedad y más).

El hierro fundido reacciona -y no se lleva bien- con el aire, la humedad y la acidez. Por eso, si tienes una sartén de hierro fundido, tienes que sazonarla antes de usarla por primera vez para protegerla contra la corrosión y el óxido.

¿La buena noticia?

Incluso si su sartén de hierro fundido se oxida, la mayoría de las veces, puede restaurarla sumergiéndola durante 1 hora en una solución 50/50 de agua y vinagre blanco, luego espolvoreándola con bicarbonato de sodio para neutralizar el ácido y restregándola con un estropajo metálico (luego sazónela).

El "condimento" de una sartén de hierro fundido es básicamente una fina capa de aceite horneado, que protege el hierro del contacto con el entorno. Además, actúa como una capa resbaladiza que evita que los alimentos se peguen al fondo y a las paredes de la sartén.

Sazonar suena intimidante, pero, en realidad, es algo bastante fácil de hacer. Simplemente precalienta tu horno a 450°F, engrasa tu sartén con aceite de cocina por dentro y por fuera (puedes usar cualquier aceite con un punto de humo más alta que la temperatura de su horno), y hornéelo boca abajo durante 1 hora.

Se da la vuelta a la sartén para que el aceite no se acumule en ella. Para evitar que ese aceite gotee sobre el panel de calentamiento inferior de su horno, coloque una bandeja para hornear con borde en el estante inferior.

El jabón elimina el condimento, por lo que nunca debes meter una sartén de hierro fundido en el lavavajillas y rara vez la limpies con agua jabonosa. En su lugar, límpiala con una toalla de papel, aclárala después de cada uso y sécala completamente con un paño sin pelusas.

↑ ¿Con qué frecuencia hay que sustituir una sartén de acero al carbono?

Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono reacciona a la ayuda y a la humedad, por lo que las sartenes de acero al carbono también necesitan ser sazonadas antes de ser utilizadas por primera vez.Anuncios

Las reglas para cuidarlas son absolutamente las mismas que las de sus primas de hierro fundido. Para saber más sobre este tipo de sartenes, consulte mi post "Sartenes de acero al carbono: Todo lo que necesitas saber".

↑ ¿Con qué frecuencia hay que sustituir una bandeja de cobre?

Con un repaso periódico, los utensilios de cobre pueden durar siglos.

El cobre es un metal pesado que resulta tóxico para el ser humano cuando se consume en grandes cantidades. Al mismo tiempo, es un conductor de calor inigualable que hace que los utensilios de cocina sean los más eficaces del mercado.

Para evitar que el cobre se filtre en los alimentos, los fabricantes de utensilios de cocina recubren sus sartenes de cobre con estaño, acero inoxidable o plata. Aunque estas sartenes pueden durar varias generaciones, requieren una buena dosis de mantenimiento. Por ejemplo, es posible que haya que volver a forrarlas cada diez años aproximadamente.

Los utensilios de cocina de cobre no se oxidan. El óxido es un fenómeno característico sólo de los metales que contienen hierro, y el cobre contiene muy poco hierro en primer lugar.

Sin embargo, las sartenes y ollas de cobre pueden adquirir una decoloración entre marrón y negra (llamada "deslustre") y desarrollar una película verde (llamada "pátina") con el paso de los años por su continua exposición al oxígeno. El deslustre y la pátina suelen poder eliminarse con la ayuda de vinagre, bicarbonato de sodio y un poco de grasa.

No verás sartenes de cobre en la mayoría de las cocinas porque son ridículamente costosas de comprar (una sartén de cobre de 12 pulgadas, dependiendo de la marca y el modelo, puede costar entre 250 y 400 dólares).

Algunos cocineros tienen la suerte de poder comprarlos, otros de haberlos heredado como una reliquia familiar.