Kaip dažnai reikėtų keisti keptuvę?

Kaip dažnai turėtumėte keisti keptuves?Advertisements

Anądien kalbėjausi su drauge, kai ji man uždavė šį klausimą, ir mes įdomiai diskutavome šia tema. Taigi, šiame įraše pateiksiu jums išsamią informaciją.

Nors sprendžiant, kada tiksliai pakeisti keptuvę, reikėtų atsižvelgti į daugiau nei vieną veiksnį, atsakymas daugiausia priklauso nuo medžiagos, iš kurios keptuvė pagaminta, ir nuo to, ar kepimo paviršius padengtas, ar ne.

Keramines ir nelimpančias keptuves reikia keisti kas 2-5 metus, nes jų danga ilgainiui nusidėvi. Varinė, ketaus, anglinio plieno ar nerūdijančio plieno keptuvė gali tarnauti visą gyvenimą.

Prieš pradėdami nagrinėti kiekvieno iš jų ypatumus, pažvelkime į universalų požymį, rodantį, kad reikėtų pakeisti keptuvę - jos išsikraipymą.

Deformacijos yra bene dažniausia problema, su kuria susiduria tokio tipo indai, ypač turintys plonesnį pagrindą. Taip gali atsitikti, kai karštą keptuvę pastatote ant šalto paviršiaus (ir atvirkščiai), o šiluminis šokas yra toks stiprus, kad sugadina konstrukciją.Advertisements

Tikriausiai galėtumėte ir toliau naudoti deformuotą keptuvę, tačiau ji negalės taip tolygiai paskirstyti karščio, todėl maistas vienose vietose bus apdegęs, o kitose - nepakankamai iškepęs. Geriausia deformuotą keptuvę perdirbti, pakeisti jos paskirtį arba išmesti, jei nėra nė vienos iš šių dviejų galimybių.

Vis dėlto kai kurias keptuves reikia prižiūrėti labiau nei kitas.

↑ Kaip dažnai keisti nerūdijančio plieno keptuvę?

Geros nerūdijančio plieno keptuvės visai nereikia keisti. Ji ne tik tarnaus visą gyvenimą, bet iš visų kitų medžiagų ją lengviausia prižiūrėti.

Pirmiausia, nereikia jaudintis dėl nelimpančios dangos ar ketaus pagardų - maistą ruošiate ant nepridengto plieno, todėl ruošdami maistą galite saugiai apversti ir maišyti maistą metaline mentele.

Vis dėlto nerūdijančio plieno indų gamintojai rekomenduoja naudoti silikoninius arba medinius įrankius, nes metaliniai įrankiai gali stipriai subraižyti kepimo paviršių.

Nerūdijantis plienas yra geležies ir anglies lydinys, praturtintas chromu ir nikeliu, kurie apsaugo jį nuo korozijos ir rūdžių. Chromo ir nikelio kiekis ne tik suteikia kepimo paviršiui išskirtinį metalinį blizgesį, bet ir leidžia jį plauti indaplovėje.

Nenuostabu, kad nemažai profesionalių virėjų ir namų šefų renkasi nerūdijančio plieno indus, nes jie tinka bet kokiai kaitlentei, gali būti naudojami orkaitėje ir juos labai lengva prižiūrėti.

Beveik kasdien nedvejodamas dedu savo indaplovę į indaplovę (jų kepimo paviršius pagamintas iš 18/10 nerūdijantis plienas, kuris laikomas aukščiausios kokybės), ir dar nepastebėjau jokių korozijos ar rūdžių požymių.

Juk korozija ir rūdys yra oksidacijos požymis. Ne veltui nerūdijantis plienas vadinamas inox prancūzų kalboje ir keliose kitose Europos kalbose reiškia "nesukeliantis oksidacijos".

↑ Kaip dažnai keisti keraminę ar nepridegančią keptuvę?

Keraminės ir nelimpančios keptuvės suteikia daug patogumų, nes prie jų nelimpa maistas, o norint jas išvalyti tereikia nuvalyti, tačiau šie patogumai kainuoja brangiai.

Ilgainiui danga nusidėvės ir keptuvė taps netinkama naudoti. Pigesnės keptuvės tarnauja vos 1-2 metus, o brangesnės - 3-5 metus.

Gyvenimo būdo ir tėvystės autorė Kristin George rekomenduoja adresu Reader's Digest kad dažnai apžiūrėtumėte savo keptuves. "Kai jos pradeda atrodyti deformuotos, pakeitusios spalvą ar subraižytos, būtinai nustokite jas naudoti."

Kiek laiko tarnaus keraminė ar neprideganti keptuvė, priklauso nuo naudojamų medžiagų kokybės, bendro gamybos proceso patikimumo ir nuo to, kaip kruopščiai ją naudojate.Advertisements

Taigi, ką galite padaryti, kad maksimaliai pailgintumėte savo keptuvės tarnavimo laiką?

Laikykitės bendros taisyklės, kad keraminės ar nepridegančios keptuvės niekada nereikėtų kaitinti tuščios, nes kitaip galite viršyti maksimalią darbinę temperatūrą ir pažeisti silikono alyvos (keramikos) arba teflono (nepridegančios) dangą. Žinosite, kad jau pasiekėte tikslą, kai keptuvė pradeda kvepėti degintu plastiku.

Jei nenorite subraižyti keptuvės dangos ir pirkti naujos, turėtumėte naudoti tik silikoninės arba medinės mentelės. apversti ir maišyti maisto produktus.

Galiausiai, bet ne mažiau svarbu, kad keramikinės ar nelimpančios keptuvės negalima dėti į indaplovę. Dėl cheminio ploviklio griežtumo, indų ir įrankių trinksėjimo ir barškėjimo plovimo ciklo metu danga gali sutrūkinėti, susibraižyti arba nusilupti.

↑ Kaip dažnai keisti ketaus keptuvę?

Ketaus keptuvės yra ilgaamžės. Jei savo keptuvę gerai prižiūrėsite, valysite ją tik rankomis ir vengsite joje ruošti pernelyg rūgštų maistą, ji gali tarnauti visą gyvenimą.Advertisements

Galų gale, jūs netgi galite ją perduoti savo vaikams, o šie - anūkams ir t. t., ir t. t. (senovinėms ketaus keptuvėms, kurios vis dar naudojamos šiandien, gali būti šimtmečiai ir daugiau!).

Ketaus geležis reaguoja į orą, drėgmę ir rūgštingumą ir blogai su jais sutaria. Taigi, jei turite ketaus keptuvę, prieš naudodami ją pirmą kartą, turite ją pagardinti, kad apsaugotumėte nuo korozijos ir rūdžių.

Geros naujienos?

Net jei ketaus keptuvė surūdijo, dažniausiai ją galima atkurti 1 valandą pamirkius 50/50 vandens ir baltojo acto tirpale, tada pabarstyti valgomąja soda, kad neutralizuotų rūgštį, ir nušveisti metaliniu šveitikliu (tada pagardinti prieskoniais).

Ketaus keptuvės "prieskoniai" iš esmės yra plonas iškepto aliejaus sluoksnis, kuris apsaugo geležį nuo sąlyčio su aplinka. Be to, jis veikia kaip slidi danga, neleidžianti maisto produktams prilipti prie keptuvės dugno ir šonų.Advertisements

Prieskoniai skamba bauginančiai, bet iš tikrųjų tai labai paprasta. Tiesiog įkaitinkite orkaitę iki 450 °F, patepkite keptuvę aliejumi iš vidaus ir iš išorės (galite naudoti bet kokį aliejų su dūmingumas aukštesnė nei jūsų orkaitės temperatūra) ir kepkite 1 valandą atvirkščiai.

Apverskite keptuvę aukštyn kojomis, kad joje nesusidarytų aliejaus sankaupa. Kad aliejus nekristų ant apatinio orkaitės kaitinimo skydelio, padėkite kepimo skardą su apvadu ant apatinės lentynos.

Muilas nuplauna prieskonius, todėl niekada nedėkite ketaus keptuvės į indaplovę ir retai valykite ją muiluotu vandeniu. Vietoj to nuvalykite ją popieriniu rankšluosčiu, po kiekvieno naudojimo nuplaukite ir visiškai nusausinkite nepūkuota šluoste.

↑ Kaip dažnai keisti anglinio plieno keptuvę?

Anglinis plienas, kaip ir ketus, reaguoja į pagalbą ir drėgmę, todėl keptuves iš anglinio plieno prieš naudojant pirmą kartą taip pat reikia pagardinti prieskoniais.Advertisements

Jų priežiūros taisyklės yra visiškai tokios pačios kaip ir jų ketaus pusbrolių. Norėdami sužinoti daugiau apie šio tipo keptuves, skaitykite mano įrašą "Keptuvės iš anglinio plieno: Viskas, ką reikia žinoti."

↑ Kaip dažnai keisti varinę keptuvę?

Variniai indai gali tarnauti šimtmečius, jei bus periodiškai atnaujinami.

Varis yra sunkusis metalas, kuris, vartojamas dideliais kiekiais, žmogui yra toksiškas. Kartu jis yra neprilygstamas šilumos laidininkas, todėl gaminami patys našiausi indai rinkoje.

Kad varis nepatektų į maistą, indų gamintojai varines keptuves padengia alavu, nerūdijančiuoju plienu arba sidabru. Nors šios keptuvės gali tarnauti ištisas kartas, joms reikia nemažai priežiūros. Pavyzdžiui, kas dešimtmetį jas gali tekti iš naujo iškloti.

Variniai indai nerūdija. Rūdys - tai reiškinys, būdingas tik metalams, kurių sudėtyje yra geležies, o vario sudėtyje geležies yra per mažai.

Tačiau varinės keptuvės ir puodai dėl nuolatinio deguonies poveikio metams bėgant gali įgauti nuo rudos iki juodos spalvos (vadinamosios dervos) ir susidaryti žalia plėvelė (vadinamoji patina). Tarną ir patiną paprastai galima pašalinti naudojant actą, valgomąją sodą ir šiek tiek alkūnės riebalų.

Daugumoje virtuvių varinių keptuvių nepamatysite, nes jų įsigijimas yra juokingai brangus (12 colių varinė keptuvė, priklausomai nuo markės ir modelio, gali kainuoti nuo 250 iki 400 JAV dolerių).

Vieniems virėjams pasisekė, kad jie gali juos įsigyti, kitiems - kad jie buvo perduoti kaip šeimos relikvija.